Рибний бульйон - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибний бульйон.

Рибний бульйон - загальні принципи приготування

Перевагою рибних бульйонів є те, що варяться вони набагато швидше м'ясних або грибних бульйонів. До того ж перші страви на бульйоні з риби - це не тільки смачно і ситно, але ще й дуже корисно. Щоб зварити звичайний рибний бульйон, підійде будь-яка риба (карп, судак, окунь, хек, сазан тощо). Дуже смачними рибні супи виходять з лосося, форелі і горбуші.

Принцип приготування будь-якого бульйону з риби полягає в наступному: рибні відходи заливають водою та варять разом з цибулиною, морквою та приправами (лавровим листом, чорним чи білим горошковим перцем, коріандром, тміном тощо). Риба не вимагає тривалого варіння, середній час приготування - 35-50 хвилин. Готовий бульйон проціжують від овочів і приправ, потім на його основі можна зварити рибний суп, додавши картоплю, овочеву обсмажку, зелень, вершковий сир або інші інгредієнти.

Рибні бульйони зручніше і простіше готувати з супових наборів, що включають голови, плавники та інші відходи. Якщо використовується ціла риба, її необхідно попередньо розділити і випотрошити. Рибний бульйон часто заморожують для подальшого приготування перших і других страв, соусів, заливок тощо.

Рибний бульйон - підготовка продуктів і посуду

Щоб зварити рибний бульйон, знадобиться каструля, роздільна дошка з ножем, а також сковорода для обсмажування овочів. Рибні бульйони можна готувати і в мультиварку.

Цілу рибу перед приготуванням необхідно розділити і видалити внутрішності. Жабри потрібно обов'язково вирізати, а великі голови можна розрізати на кілька частин. Потім рибу розрізають на шматки і промивають. Можна використовувати готові супові набори для рибних бульйонів, що складаються з голів, хвостів, плавників тощо. Всі рибні відходи також необхідно ретельно промити перед варінням.

Рецепти рибного бульйону:

Рецепт 1: Рибний бульйон

Найпростіший рецепт приготування наваристого рибного бульйону. Для цього підійде будь-яка риба, також потрібні овочі (цибулина і морква). Отриманий бульйон можна використовувати для приготування більш складних рибних перших страв.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм риби (також підійдуть голови, хвости тощо);
• Зелень;
• Морква;
• Цибуля;
• Сіль;
• Паприка - тріска;
• Перець.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються рибні відходи, просто промиваємо їх і складаємо в каструлю. Цілу рибу розділяємо, видаляємо жабри, розрізаємо тушку на шматки. Закладаємо в каструлю очищену цибулину і моркву, кидаємо будь-яку зелень. Заливаємо всі інгредієнти прохолодною водою, поміщаємо каструлю на вогонь. Після закипання води видаляємо пінку і зменшуємо вогонь. Варимо рибний бульйон приблизно 45 хвилин, далі всипаємо паприку (за кілька хвилин до закінчення варіння) і вимикаємо вогонь. Бульйон проціжуємо, солимо, перчимо і подаємо з рубаною зеленню і шматочками відвареної риби.

Рецепт 2: Рибний бульйон з томатами, селером і приправами

Такий ароматний, насичений і смачний рибний бульйон готується дуже просто. Його можна використовувати як основу для перших і других страв, краще відразу зварити побільше такого бульйону і заморозити частину в холодильнику. Найкраще використовувати карп, форель або сазан.

Потрібні інгредієнти:

• Рибні відходи від двох риб (шкурки, кістки, голови, хвости тощо);
• Помідори - 2 шт.;
• Сельдерей - три стебля;
• Петрушка;
• Фенхель;
• Часник - кілька зубців;
• Біле вино - 0,75 склянки;
• По 0,5 ч. л. тміна, коріандра і чорного перцю;
• Кілька лаврових листків;
• 0,5 ч. л. морської солі;
• Перчик чили - два стручки.

Спосіб приготування:

Закладаємо в каструлю промиту рибу, шматочки стеблів селера і розрізані томати. Далі кидаємо зелень, часник, перчики, всі спеції (крім солі) і біле вино. Заливаємо всі компоненти півтора літрами води і відправляємо варитися. Варимо рибний бульйон на слабкому вогні хвилин 40. Бульйон проціжуємо і підсалюємо.

Рецепт 3: Рибний бульйон у мультиварку

Мультиварка значно спрощує процес приготування будь-яких страв, в тому числі і перших. Рибний бульйон виходить в мультиварку наваристим і ароматним, головне - підготувати всі інгредієнти.

Потрібні інгредієнти:

• Набір для рибного бульйону (голови, плавники тощо);
• Морква;
• Цибулина;
• Сіль;
• Лавровий лист;
• Вода;
• Білий горошковий перець.

Спосіб приготування:

Рибні відходи прополаскуємо і закладаємо в чашу мультиварки. Викладаємо очищені овочі, лаврушку і спеції. Заливаємо всі продукти двома літрами води (потрібно дивитися за кількістю продуктів, вода повинна повністю їх покривати). Готуємо в режимі «гасіння» 1,5 години. Готовий бульйон проціжуємо, рибу розділяємо на окремі шматочки м'яса. Подаємо шматування з відвареною рибкою і зеленню, або ж використовуємо для приготування інших страв.

Рецепт 4: Рибний бульйон з лосося

Неймовірно смачний і корисний рибний бульйон з лосося. Суп з червоної риби виходить наваристим, ароматним і дуже ситним.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось (використовується хребтина);
• Картопля - 2-3 клубня;
• Цибулина;
• Морква;
• Три ложки рису;
• Лавровий лист;
• Сіль;
• Перець;
• Соняшникова олія;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Відварюємо лосось до готовності разом з лаврушкою, після закипання не забуваємо видаляти пінку. Рибу виймаємо, даємо їй охолонути і знімаємо з кісток м'ясо. Моркву подрібнюємо у вигляді дрібних кубиків, цибулину дрібно шинкуємо. Очищену картоплю нарізаємо бруківками. Зелень подрібнюємо ножем. Закладаємо картоплю в киплячий рибний бульйон, варимо близько 20 хвилин. Цибулю з морквою обсмажуємо на соняшниковій олії. Рис промиваємо і додаємо в суп (через хвилин 25 після картоплі). Потім закладаємо овочеву обсмажку і рибне філе. Солимо і перчимо супчик до смаку, варимо до готовності. За три хвилин до закінчення варіння кидаємо рубану зелень. Подаємо рибний бульйон з лосося після наполягання.

Рецепт 5: Рибний бульйон з яйцем

Будь-який рибний бульйон можна доповнити відвареними яйцями - страва від цього тільки виграє. У даному рецепті використовуються відходи горбуші, овочі, приправи і зелень.

Потрібні інгредієнти:

• Рибні голови, хвости тощо;
• Картопля - 2 шт.;
• Цибуля;
• Морква;
• Горошковий перець;
• Сіль;
• Відварені яйця - для подачі;
• Зелень;
• Лавровий лист;
• Гвоздика.

Спосіб приготування:

Рибу прополаскуємо, складаємо в каструлю і заливаємо прохолодною водою. Ставимо варитися. Після закипання видаляємо пінку, вогонь зменшуємо. Кидаємо трохи гвоздики, лаврушку і кілька горошків перцю. Варимо рибний бульйон хвилин 20. Потім бульйон проціжуємо, відварену рибу знімаємо з кісток. Бульйон знову зливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Картоплю нарізаємо кубиками і кидаємо в киплячий бульйон. Далі додаємо подрібнену цибулю і моркву, підсалюємо і варимо до готовності овочів. Наприкінці варіння додаємо шматочки відвареної риби і зелень. Даємо супу прокипіти дві хвилини і вимикаємо вогонь. У кожну тарілку кладемо половинки варених яєць.

Рибний бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо готується бульйон з червоної риби, рекомендується брати готове філе. Шматочки відвареної риби можна покласти при подачі в тарілку або ж використовувати для приготування других страв;

- Готовий рибний бульйон можна подавати звареними яйцями, рубаною зеленню або хрусткими грінками;

- Найнаваристіші рибні бульйони виходять із судака, ершів, окуня і осетрових;

- Щоб бульйон з риби вийшов золотистим, в нього можна покласти обсмажений до золотистого стану ріпчастий лук;

- Рибний бульйон можна зварити і з замороженої риби. Викладайте її тільки в холодну воду, інакше суп вийде несмачним;

- Рибні бульйони можна готувати відразу з декількох сортів риб. Візьміть на замітку такі поєднання, як окунь і єрш, або сиг і налим;

- Рибні бульйони завжди прогріваємо на повільному вогні, періодично знімаючи піну;

- Іноді рибні бульйони вихід каламутними і непривабливими. Це можна виправити так: забийте кілька білків з сіллю і додайте в бульйон. Після закипання варите, завадячи, хвилин 10-15. Потім процедіть рибний бульйон через марлю.