Риба: калорійність користь і шкода. Дізнайся переваги і склад червоної та річкової риби різних видів. Можлива шкода річкової риби

У всіх щадних дієтах при будь-яких захворюваннях або проблемах з травленням містяться рибні страви.

І це неспроста, дієтологи поганого не порадять!

Риба користь несе величезну, адже рибний білок легкоусвояемый, а жир в рибі шкоди не завдасть.

Які речовини в риб'ячому жирі корисні для організму і чому - читайте далі.

Риба: яка корисна і чому

Риба є дуже поживним продуктом. Вона багата білком, вітамінами і мінералами, які необхідні для підтримки хорошого здоров'я.

Чому корисна риба

• Жирна риба є багатим джерелом вітамінів A, D і E.
• Фосфор, сірка і ванадій з м'яса риби сприяє росту і відновленню тканин.
• М'ясо риби також корисне для організму при формуванні здорових зубів і десен, воно покращує колір обличчя, структуру волосся і допомагає боротися з бактеріальними інфекціями.
• Риба відіграє важливу роль у профілактиці серцевого нападу, оскільки регулює рівень холестерину в крові. Речовини з м'яса риби корисні властивості виявляють у перетравленні та засвоюванні крохмалю і жирів, що призводить до виробляння енергії.
• Достатня кількість вітаміну D відіграє вирішальну роль у підтримці оптимального здоров'я. Істотний дефіцит цього вітаміну призводить до підвищеного ризику розвитку раку, серцево-судинних захворювань, розсіяного склерозу, рахіту, хвороб десен, зобу і гіпертиреозу.

Незамінні амінокислоти в риб'ячому жирі, користь для здоров'я

Крім того, сучасна наука також виявила, що жирні кислоти омега-3 з риби також займають важливе місце в здоров'ї людини. Триптофан, лізин, метіонін і таурин вважаються життєво необхідними для людини амінокислотами, які відіграють вирішальну роль у функціонуванні мозку, очей і розвитку нервової системи у немовлят і дітей. Вони також корисні для серця.

Людський організм не може синтезувати в достатній кількості ці поживні речовини, тому риба обов'язково повинна входити в раціон.

Омега-3 жирні кислоти з риб'ячого жиру забезпечують користь для здоров'я, зокрема:

• допомагають підтримувати здоров'я серцево-судинної системи, беручи участь у регуляції згортання крові та роботи судин;
• мають важливе значення у формуванні та розвитку нервової системи, починаючи з внутрішньоутробного періоду;
• відновлює серцевий ритм;
• зменшує запалення тканин і симптоми ревматоїдного артриту;
• знижує рівень депресії
• уповільнює зниження розумових здібностей у літніх людей.

Яка риба найкорисніша

Хоча риба в принципі дуже корисна для здоров'я, у багатьох видах вчені виявили ряд шкідливих речовин типу ртуті і поліхлорованих біфенілів (ПХБ). Риба, шкода від якої мінімальна, представлена такими видами:

• дикий лосось;
• атлантична скумбрія і оселедець;
• окунь;
• сардина;
• вугільна риба;
• анчоуси;
• райдужна форель;
• судак;
• білий тунець.

Що стосується жиру, то риба з білою м'коттю насичена жиром менш, ніж будь-яке інше джерело тваринного білка та інші сорти жирної риби з високим вмістом омега-3 жирних кислот, або «хороших» жирів, тому вона частіше застосовується в дієтичному харчуванні.

Скільки риби потрібно їсти

На тиждень людині необхідно мінімум дві порції риби на тиждень розміром по 100 грамів: один раз з нежирними, а другий - з жирними сортами риби.

Червона риба: в чому користь для організму?

Вищеописані корисні властивості омега-3 амінокислот максимально розкриваються в жирних сортах морської риби, але найбільше їх у червоній рибі, лососевих.

Червона риба для здорових суглобів

Основна небезпека ревматоїдного артриту полягає в зношуванні суглобів, що призводить до деформуючих змін. У червоній рибі містяться біологічно активні пептиди, здатні регулювати і посилювати синтез колагену, який підвищує щільність суглобового хряща і запобігає болю і запалення.

Покращення мозкової діяльності

Вживання червоної риби дійсно сприяє розвитку (або збереженню) розумових здібностей і знімає стрес. Мозок на 60% складається з жиру, зокрема, омега-3, а багата ним червона риба, при регулярному вживанні, зменшує частоту виникнення депресії та агресії у дітей і дорослих, а у літніх людей запобігає порушенню когнітивних функцій мозку.

Червона риба: користь для серця і судин

Корисні жири в червоній рибі зменшують згортання крові. Нормальна швидкість протікання крові по судинах - близько 60 км/год. Ця швидкість безпосередньо залежить від в'язкості, щільності крові та її складу. Білок у складі червоної риби знижує згортання людської крові, запобігаючи утворенню тромбоцитів і згущенню крові. Надлишок тромбоцитів призводить до звуження стінок судин і утрудненого кровотоку, чому страждають всі органи, в першу чергу - серце, головний мозок, нирки і очі. Без червоної риби в раціоні організм схильний до інсульту, аритмії, підвищеного кров'яного тиску, і навіть інфаркту.

Покращення кроветворіння

Омега-3 жирні кислоти в рибі також відіграють важливу роль у виробленні молекул гемоглобіну, який переносить кисень у червоних кров'яних тільцях, а також в управлінні поживними речовинами, що проходять через клітинну мембрану. Вони також запобігають згубному впливу жирів, шкідливих для організму.

Корисні властивості червоної риби для людського ока

Всього дві 100-грамові порції червоної риби на тиждень значно знижують ризик дегенерації жовтої плями (хронічне захворювання очей, що призводить до втрати зору). Для лікування і профілактики «синдрому сухого ока» оптимальна доза - 2-4 порції червоної риби на тиждень.

Користь червоної риби для організму при безсонні

Триптофан у червоній рибі діє як ефективний натуральний седативний засіб. Наукові дослідження довели, що триптофан сприяє швидкому засипанню і повноцінному сну.

Річкова риба: корисна для здоров'я

Хоча в річковій рибі не так багато корисних жирів, вона ідеально підходить для обіду або вечері, адже містить багато легкоусвояемого білка. Всього одна порція річкової риби в день забезпечує більше третини щоденної фізіологічної норми споживання білка для дорослих. Річкова риба - ідеальний продукт для худіючих.

У 100 грамах окуня (приготованого без використання жиру) міститься не більше 100 ккал, з яких аж 20 грам білка, і всього 4 грами жиру.

В одній порції (100 грам) річкової риби міститься (у розрахунку на% від рекомендованої норми для дорослих):

• 25% холестерину
• 20% норми заліза для чоловіків і 9% для жінок;
• 8% кальцію;
• 11% міді;
• 42% марганцю;
• 25% селену;
• 32% вітаміну B-12;
• 8% ніацину (РР, В3);
• 7% пантотенової кислоти (вітаміну В5).

Вітамін D у поєднанні з кальцієм у річковій рибі запобігає крихкості кісток і зубів, запобігаючи остеопорозу.

Незважаючи на те, що річкова риба посилює виділення шлункового соку, стимулює травлення за рахунок поліпшення ферментації з підшлункової залози, тим не менш, страви з річкової риби корисні навіть виразникам. При гастриті зі зниженою кислотністю заливне, вуха з річкової риби, або шматочок рибки, приготований на пару, дають лікувальний ефект.

Дієтичним м'ясом відрізняється судак. Головне, що він дуже легко готується. Достатньо лише відокремити філе, злегка посолити і поперчити, збризнути лимонним соком, і поставити в пароварку на 20 хвилин. З рисом на гарнір ця страва підійде буквально всім.

Риба: в чому шкода для здоров'я?

Вчені стурбовані відсутністю контролю за промисловим вирощуванням риби. Дослідники все частіше знаходять у такій рибі, що потрапила на прилавки магазинів, велику кількість антибіотиків, пестицидів та інших хімічних речовин, які викликають шкоду риби для організму людини.

Риба, що виловлюється в природних умовах, майже ніколи не буває шкідливою. Виняток становлять великі види риби - тунець, акула, риба-меч і золотий окунь - вони природним чином накопичують в собі багато ртуті (так звана біомагніфікація). Краще замінити цю велику рибу на некрупні сорти лососевих.

Але є й інші «підводні камені» при виборі червоної риби. У природному середовищі лосось має яскраво-червоне філе. Коли ж лососевих вирощують промисловим чином, їх м'ясо може бути блідо-рожевого кольору. Для надання натурального вигляду м'ясу виробники використовують барвник кантаксантин, додаючи його в корм для риби. На жаль, про його наявність або відсутність ви не прочитаєте на жодній етикетці риби в супермаркеті.

Особливо пильно потрібно ставитися до вибору риби річкової, оскільки річки вважаються більш забрудненою середовищем проживання (річкова вода використовується, наприклад, для охолодження виробничих потужностей на багатьох заводах). Постарайтеся купувати річкову рибу, виловлену далеко від хімічних підприємств.

Риба для дітей: корисна або шкідлива

Головний мозок і сітківка ока нездатні повноцінно розвиватися без жирних кислот омега-3, тому під час внутрішньоутробного розвитку плоду і в ранньому віці дитині життєво важливий вступ омега-3. Синтезувати їх людський організм нездатний, а риба корисна через насичення ними в повному обсязі. Цим пояснюється незамінність грудного молока для малюків, адже це натуральне джерело омега-3 для них.

У дітей, які отримують грудне молоко, а пізніше, червону рибу, вищу навчаність і успішність, а також знижує ймовірність захворювань ЦНС і патологій ока.

Користь риби для організму, описана вище, лише мала частина доведених властивостей. До того ж дослідження ведуться щодня, і поки результати їх тільки доводять величезну користь риби для здоров'я.