Робимо вершки в домашніх умовах. Рецепти десертів із вершків, зроблених у домашніх умовах: желе, суфле, морозиво, коктейль

Натуральні продукти - це не тільки корисно, а й дивно смачно, до того ж не дуже дорого. Багато хто вже звикли піч будинку хліб, печива, пряники, зустрічаються і ті, хто вирощує на балконі зелень і навіть овочі. Так чому б не зробити вершки в домашніх умовах?

Цей продукт досить часто зустрічається в багатьох кулінарних рецептах. А ось знайти якісні високожирні вершки в магазинах не завжди вдається. І якщо все ж деякі рецепти виходить скоригувати під наявні продукти (молоко або вершки з малим вмістом жиру), тобто і такі страви, які без якісних вершків просто не можливо буде приготувати.

Або, наприклад, збиті вершки - ласощі, які обожнюють і дорослі, і діти. Але ті, що нам пропонують в магазинах мають занадто нав'язливий запах і приторний присмак, до того ж найчастіше продукт попадається рослинного походження. Адже приготувати збиті вершки самостійно набагато легше, ніж здається, а головне, можна додати прянощів і спецій за своїм бажанням і не сумніватися в якості продукту.

Робимо вершки в домашніх умовах з молока і масла - принципи приготування

Спосіб приготування вершків у домашніх умовах:

Для цього знадобляться всього два продукти - це пачка вершкового масла не менше 80% жирності (200 грам) і 350 мл молока. Головне, що слід врахувати: продукти повинні бути свіжими і якісними.

Отже, виставте каструлю на тихий вогонь, влийте молоко, покладіть порізане на шматки масло. Нагрівайте, постійно завадячи, масу до повного розчинення олії. Зніміть масу з вогню, перелийте в чисту суху чашу блендера, підіймайте не менше десяти хвилин. Перелийте збиту масу в іншу суху чисту скляну ємність, накрийте горлечко паперовою серветкою або марлею. Приберіть ємність з вершками в холодильник на 20-24 години. По закінченню часу вийте вершки з холодильника, якщо маса залишилася однорідною, то продукт вдався. Перемішайте вершки ложкою, потім злегка збийте, але не перестарайтеся, щоб знову не отримати масло.

Робимо збиті вершки в домашніх умовах - принципи приготування

Для того щоб приготувати цю ласощі необхідно придбати, а найкраще самим зробити за вищеописаним рецептом, жирні вершки. Вершки жирністю менше 30% навіть не варто пробувати збивати, намаєтеся, але в підсумку не отримаєте бажаного результату.

Насамперед вихідний продукт, тобто вершки з жирність понад 30%, слід охолодити протягом декількох годин у холодильнику. Ні в якому разі не виставляйте вершки в морозильник для прискорення процесу. Холодильник і тільки він, інакше замість десерту зі збитими вершками ви змушені будете харчуватися бутербродом з маслом, тому що з заморожених вершків вийде тільки масло.

Також обов'язково слід ретельно помити, витерти насухо ємність, в якій планується збивати вершки, і вінчик. Їх теж потрібно буде охолодити. Майте на увазі, що збиті вершки в домашніх умовах готують, використовуючи вінчик. Без різниці, ручний він або механічний, тільки цей прилад здатний зробити пишні, ніжні, повітряні вершки.

Охолоджені вершки влийте в охолоджений посуд, і починайте збивати на самій мінімальній швидкості. Потихеньку додавайте обертів. Збивайте до стійких піків - маса повинна стояти, і навіть при перевертанні тари, вона не повинна стікати. Тепер не припиняючи процес збивання, повільно зменшуйте оберти і швидкість. Головне не перестаратися, і ретельно стежити за процесом.

Якщо вам потрібно підсолодити вершки, цукор слід додавати в процесі збивання невеликими порціями. Але найкраще використовувати пудру цукрову, тому що пісок може не встигнути розчинитися, якщо вершки швидко придбають необхідну консистенцію. До того ж завдяки цукровій пудрі структура готового продукту виходить більш ніжною і гладкою. Кількість цукру повністю залежить від того, для чого ви робите збиті вершки в домашніх умовах. Зазвичай пропорція цукру становить приблизно 50-60 грам на 500 мл вершків.

Для додання смаку можна додати ванілін, для кольору - харчові барвники.

Збиті вершки в домашніх умовах можна зробити і з молока, тільки в цьому випадку обов'язково слід використовувати загусник, це може бути:

• Желатин. Його заздалегідь розчиняють у воді для набухання, а потім потихеньку вливають у процесі взбивання.
• Білок. Цей інгредієнт додають також як і желатин поступово, не припиняючи збивати.
• Кондитерський загуститель. Як ним користуватися написано в інструкції, придбати цей продукт можна в спеціалізованих магазинах.

Рецепт 1. М'ятне морозиво з домашніх вершків «Освіжаюче»

Інгредієнти:

• 400 мл домашніх вершків;
• 160 грамів цукрової пудри;
• 4 жовтки;
• листя м'яти (5-6 штучок);
• 10 мл зеленого чаю.

Спосіб приготування:

1. Вершки вливаємо в каструльку, доводимо до кипіння, і тут же знімаємо з вогню.

2. В іншій ємності змішуємо цукрову пудру з жовтками.

3. Вливаємо в жовтки тоненьким струменем 300 мл гарячих вершків. Працювати потрібно акуратно, струменя має бути тонюсенькою, масу необхідно постійно перешкоджати, щоб жовтки не згорнулися.

4. Ставимо вершки на найтиповіший вогонь, варим, перешкоджаючи до загустіння. Головне не перетримати, інакше маса може згорнутися, тому під час томлення краще не відволікатися і ретельно стежити за процесом.

5. У решту сто мл вершків кладемо подрібнену м'яту, наполягаємо п'ять хвилин.

6. Вливаємо в м'ятні вершки зелений чай, перемішуємо, розігріваємо суміш на середньому вогні, щоб вершки якомога краще ввібрали в себе аромат м'яти. Проціжуємо.

7. Змішуємо вершки з кремом, остужаємо.

8. Остужену масу переливаємо в спеціальну ємність для заморозки, викладаємо в морозильну камеру до повного застивання. Перші пару годин, масу потрібно буде діставати і інтенсивно перемішувати.

9. Готове морозиво з домашніх вершків викладаємо в порційні креманки спеціально ложкою. Прикрашаємо свіжим листям м'яти.

Рецепт 2. Морозиво «Об'єднання» з домашніх вершків

Інгредієнти:

• 600 мл вершків домашніх;
• 100 мл молока;
• три яйця;
• 80 грам пудри цукрових;
• 10 грам цукру ванільного.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з пудрою і ванільним цукром вінчиком, а ще краще міксером. Пенка повинна вийти дуже пишною.

2. Молоко вливаємо в невелику каструлю, доводимо до кипіння, додаємо тонким струменем яєчну масу. Томим до загустіння, не забуваючи перешкоджати суміш, щоб вона не перекипала.

3. Готову суміш з яєць і молока остужаємо.

4. Вершки збиваємо в міксері до густих стійких піків.

5. З'єднуємо обидві маси разом. Акуратненько розмішуємо.

6. Викладаємо морозиво в формочку для заморозки, доводимо до готовності в морозильній камері.

Рецепт 3. Смачний крем для тортів з домашніх вершків «На всі випадки життя»

Інгредієнти:

• 200 мл домашніх вершків;
• 60 грамів цукрової пудри;
• 10 грам желатину;
• щепотка ванільного цукру;
• 110 мл води.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо желатин на 20 хвилин в холодній воді, доводимо до кипіння, після остужаємо.

2. Збиваємо вершки до густої піни.

3. Потихеньку підсипаємо в процесі цукрову пудру, сипемо ванільний цукор.

4. У готову масу з домашніх вершків вливаємо желатин, ще раз ретельно збиваємо масу.

5. Крем готовий.

Рецепт 4. Мигдальний коктейль з домашніх вершків «Спокуса»

Інгредієнти:

• 60 мл лікеру;
• 80 мл рому;
• 60 мл шоколадного лікеру;
• 100 мл домашніх вершків;
• лід;
• 20 грам подрібненого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо весь алкоголь у шейкері.

2. Додаємо домашні вершки, подрібнені горішки, збиваємо на найменшій швидкості міксером.

3. Заповнюємо 200 мл келихи на половину колотим льодом, вливаємо коктейль з домашніх вершків.

4. При бажанні напій можна прикрасити тертим шоколадом..

Рецепт 5. Молочне суфле з домашніх вершків

Інгредієнти:

• 100 грам білого шоколаду;
• 100 грам темного шоколаду;
• 500 мл домашніх вершків;
• 10 грамів желатину;
• 150 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замочуємо желатин у 130 мл гарячої води. Через десять хвилин желатин розбухне, перемішуємо його і доводимо до кипіння. Після охолоджуємо.

2. Розтоплюємо окремо темний і білий шоколад. Також остужаємо.

3. Збиваємо вершки і цукор.

4. Ділимо солодку вершкову масу на дві частини: в одну викладаємо половину желатиновий маси і білий шоколад, в іншу - желатин і темний шоколад. Перемішуємо обидві маси.

5. Викладаємо ложечкою в креманки або будь-який інший відповідний посуд шарами спочатку білу суміш, потім шоколадну, поки не закінчаться обидва інгредієнти.

6. Перед подачею суфле охолоджуємо. Прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 6. Шоколадне желе з маком з домашніх вершків «Встояти неможливо»

Інгредієнти:

• 100 грам молочного шоколаду;
• 20 грамів желатину;
• 60 мл молока;
• 50 грамів маку;
• 300 мл домашніх вершків;
• 50 грамів цукру;
• вода;
• щепітка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо гарячою водою желатин, розмішуємо і відкладаємо на деякий час для набухання. Розпускаємо остужену масу на водяній лазні.

2. Мак відварюємо і подрібнюємо в ступці.

3. Шоколад розтоплюємо, додаємо третину желатину і молоко. Томім протягом пари хвилин.

4. Розливаємо шоколадне желе в формочки, наповнивши їх наполовину, прибираємо в холодильник, охолоджуємо.

5. Збиваємо вершки з цукром, додаємо мак, що залишився желатин, ванілін, знову збиваємо.

6. Наливаємо макове желе поверх остудженого шоколадного желе.

7. Знову прибираємо десерт з домашніх вершків в холодильник, тепер вже до повного застивання.

Рецепт 7: Кава «По-ірландськи» з додаванням домашніх вершків

Інгредієнти:

• дві ложки цукру;
• дві ложки кави;
• 50 мл домашніх вершків;
• 50 мл віскі;
• 100 мл води.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо міцну каву в турку або в кавомашині.

2. У високий трохи зігрітий 300 мл келих вливаємо гарячу каву, додаємо цукор, перемішуємо.

3. Вливаємо віскі.

4. Опускаємо в каву ножик і по ньому акуратним рівним струменем вливаємо домашні вершки.

5. Подаємо каву, не змішуючи вершки з іншими інгредієнтами.

Робимо вершки в домашніх умовах - деякі хитрощі приготування

• Зазвичай для приготування збитих вершків достатньо від 2 до 7 хвилин, все залежить від жирності вершків. Чим жирніше, тим швидше проходить весь процес.
• Ароматизувати вершки можна, додавши ванілін, віскі, аніс, також подрібнену цедру або горіхи.
• Якщо в процесі підіймання замість вершків у вас вийшло масло - не засмучуйтеся. Відокремивши масу від сироватки і злегка розігрів на водяній лазні, продукт можна збити в міксері. Таким чином у вас вийде відмінний густий маслянистий крем.