Розсольник домашній - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник домашній.

Розсольник домашній - загальні принципи приготування

Для багатьох з нас вершиною кулінарного мистецтва є їжа з ресторанів. Звичайно, кухарі, які готують одні й ті самі страви щодня, «набивають руку» і в підсумку готують найсмачніші їжі. Разом з тим деякі страви вважаються настільки домашніми, що покуштувати їх можна виключно вдома. Наприклад, розсольник. Цей суп готується з додаванням солоних огірків або розсолу. Він виходить незвичайним, з яскравим свіжим смаком. Трохи практики, і домашній розсольник вийде у вас гідним високої кухні.

Розсольник домашній - підготовка продуктів і посуду

Розгляньмо технологію приготування супу. Ви можете незначно змінювати рецептуру або компоненти, але дотримуючись нижченаведеної технології, ви гарантовано отримаєте смачний домашній розсольник.

Перший етап - підготовка основи. М'ясо (курку або рибу) потрібно помити, дістати кістки, прибрати шкуру, а після порізати шматочками. М'ясо заливається водою і ставиться на вогонь. Не пропустіть момент кипіння, саме тоді на поверхні води з'явиться піна, яку потрібно буде прибрати кумівкою. Якщо цього не зробити вчасно, то суп вийде неапетитним зовні, каламутним, з сірими катишками і «нитками» білків.

Коли ви прибрали сіру піну, можете класти в каструлю продукти, які довго варяться. Це картопля, крупа. Через 10 хвилин додавайте інгредієнти, які варяться швидше. Це зажарка, огірки, гриби. Зажарку готують, обсмаживши спочатку порізану цибулю, а потім додавши до неї терту моркву.

Яку крупу додають до домашнього розсольника? Це може бути рис, греча, овес або перловка. Врахуйте тільки, що деякі види крупи варяться довго, наприклад, бурий рис або перловка.

Кількість інгредієнтів у всіх наведені нижче рецептах вказано з розрахунку на два з половиною літри води.

Рецепти розсольника домашнього:

Рецепт 1: Розсольник домашній

Для цього рецепту вам знадобитися м'ясо свинини, рис, картопля, овочі для запалювання. Рис найбільше підійде довгозернистий пропарений, він не розварюється, а тому не склеїтися і не зробить бульйон каламутним.

Потрібні інгредієнти:

• Крупа рисова - 4 столові ложки
• Картопля - 2 штуки
• М'ясо - 250-300 грам
• Огірок маринований - 2 штуки
• Морквина і цибулина для оскарження
• Рассол - 200 мл

Спосіб приготування:

1. Підготуйте з свинини основу для розсольника.
2. Додайте до киплячої води малюнок та порізану картоплю.
3. На сковороді обсмажте цибулину та морквину. Запалювання кладіть у суп через 10 хвилин після рису.
4. Через 7 хвилин після зажарки в суп потрібно додати порізані огірки. Найкраще попередньо зняти з них шкірку. Вимикайте розсольник через 5 хвилин.

Рецепт 2: Розсольник домашній зі свіжим огірком

Свіжий огірочок хрустить куди приємніше маринованого, а щоб зберегти його якості, овоч потрібно трохи обсмажити на олії. Приготуємо домашній розсольник з розсолом і свіжим огірком без зажарки.

Потрібні інгредієнти:

• 5 столових ложок рису
• 1 штука морквини
• Куряче філе - 1 штука
• 1 штука картоплі
• Огірки свіжі - 2 штуки
• Олія соняшникова
• Спеції
• Рассол - 1,5 склянки

Спосіб приготування:

1. Підготуйте для розсольника м'ясну основу.
2. Картоплю потрібно порізати шматочками. Рис промити в проточній воді кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою.
3. У киплячу воду опустіть компоненти, після чого зробіть вогонь менше і варите 10 хвилин.
4. Натріть моркву на терці і додайте в каструлю.
5. Зі свіжого огірка акуратно зчистіть шкурку і поріжте його кубиками. Обсмажте овоч на розпеченій олії і додайте в суп через 5 хвилин після моркви. Одночасно з огірком влийте в суп розсол. Закрийте кришку і варите суп ще 3 хвилинки.

Рецепт 3: Розсольник домашній з гречкою

Гречка є одним з найпоширеніших видів крупи для супів. Це легко пояснити - вона не калорійна, легко засвоювана, швидко готується, і, що дуже важливо, сприяє повільному зростанню цукру в крові, за що «шанована» дієтологами і діабетиками. Приготуйте легкий домашній розсольник з гречкою та яловичиною.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина - 310 грам
• 60 грам гречки
• Морква, цибуля та олія рослинна для запалювання
• Огірок маринований - 2 штуки
• Картопля - 2 штуки
• Розсіл огірковий - 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Поставте відварюватися м'ясо. Потрібно враховувати, що яловичині потрібен час, щоб вона стала м'якою, а тому нехай варитися не менше півгодини, перш ніж додавати в каструлю інші інгредієнти.
2. Поріжте картоплю. Гречку промийте кілька разів у воді. Додайте інгредієнти до каструлі.
3. Обсмажте овочі на маслі. Запалювання додайте через 10 хвилин після гречки.
4. Поріжте огірки. Додайте їх до каструлі через 5 хвилин після гречки. Одразу влийте розсол. Вимикайте вогонь через 5 хвилин.

Рецепт 4: Розсольник домашній з солоними грибами

Багато господинь на зиму закривають гриби. Це відмінна закуска і добавка до салатів, а також таке кушання можна використовувати для супу. Якщо ви ніколи не якщо смачний домашній розсольник із солоними грибами, то рекомендуємо спробувати приготувати цю страву.

Потрібні інгредієнти:

• Гриби солоні - 250 грам
• Ріс - 45 грам
• Картопля - 3 штуки
• Свинина - 330 грам
• Овочі для запалювання + олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. Підготуйте основу для розсольника.
2. Поки вода закипає, почищену картоплю поріжте, а крупу промийте. Додайте компоненти до каструлі.
3. Обсмажте цибулю і моркву на олії і додайте в каструлю через 10 хвилин після того, як опустили в суп крупу.
4. Гриби потрібно промити, порізати і додати в суп через 8 хвилин після зажарки. Після цього варите розсольник ще 5 хвилин. Якщо гриби не дуже солоні, то розсольник не вийде насиченим за смаком. Тут не обійтися без розсолу - додайте його разом з грибами, але не більше однієї склянки.

Рецепт 5: Розсольник домашній з рибою

З риби можна приготувати не тільки вуха, а й смачний розсольний суп. Тільки на відміну від вухи, рибку потрібно ретельно підготувати, прибрати кістки та інші неїстівні частини. Найсмачніший розсольник домашній вийде з морських сортів риби (особливо червоної), але і річкова теж піде. Найкраще для рибного розсольника використовувати суміш білого і бурого рису.

Потрібні інгредієнти:

• Рис бурий - 4 столові ложки
• Білий рис - 3 столові ложки
• Філе риби будь-якого сорту - 320 грам
• Мариновані огірки - 3 штуки
• Картопля - 2 штуки
• Рассол - 120 мл
• Овочі для запалювання + соняшникова олія
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Бурий рис промийте і поставте на двадцять хвилин відварюватися, заливши водою у співвідношенні 3:1.
2. Приготуйте основу для розсольника з риби. Коли вода закипить, додайте в каструлю бурий і білий рис, а також порізану картоплю.
3. Приготуйте запалювання на маслі. Додайте її до супу через 12 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю.
4. Поріжте огірки. Додайте їх у суп разом із розсолом через 7 хвилин після запалювання. Суп буде готовий через 5 хвилин.

Розсольник домашній - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Коли за правилами потрібно додавати огірки в розсольник? Правил як таких немає, але все ж практика показує, що найкраще це робити не більше ніж за 5 хвилин до закінчення приготування. В іншому випадку овоч стане «гумовим» на смак.
2. Розсольний суп дуже легко пересолити. Найкраще додавати спеції за такою схемою - трохи, коли вода закипить (ця сіль дозволить розкритися смаку інших інгредієнтів), і в самому кінці приготування, спробувавши суп. Можливо, додавати сіль і не знадобиться, оскільки розсол і огірки самі по собі містять чимало солі.
3. Невелика хитрість у приготуванні супу: щоб суп вийшов більш насиченим, окремо потрібно поварити огіркові шкурки. Зніміть їх, опустіть в каструлю разом із зажаркою, і вийте, коли страва буде готова. У будь-якому випадку, шкірку з огірків потрібно знімати, оскільки після термообробки вона стає дуже жорсткою.
4. Деякі кухарі радять огірки не різати, а натирати на терці. Ви можете скористатися такою схемою приготування, але тоді розсольник буде мати пюреподібну консистенцію.