Розсольник із солоними огірками - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник із солоними огірками.

Розсольник із солоними огірками - загальні принципи приготування

Як ви знаєте, дуже часто кулінарні рецепти можна зустріти в літературі. Розсольник не виняток. Про нього писав Микола Васильович Гоголь у своєму творі «Мертві душі», правда, це був.. пиріг. Рецепт гоголівського пирога-розсольника дуже цікавий - курка, яйце, гречка, огірок і розсол. Втім, розсольний суп також був любим слов'янами, але під назвою «калья», і готували його найчастіше з риби на основі квасу або розсолу.

Розсольник з солоними огірками приємно урізноманітнює ваш раціон. Ви можете його приготувати з будь-якими інгредієнтами, зробити ситним і жирним, або ж пісним і низькокалорійним.

Розсольник із солоним огірком - підготовка продуктів і посуду

У розсольник прийнято додавати крупу. Це може бути рис, греча, перловка. Перлова крупа не зовсім зручна тим, що суп з нею готувати довго, тому для розсольника найбільш популярним компонентом є ризик. Втім, є маленька хитрість, як можна заощадити час на приготуванні супу з перловкою - потрібно просто обсмажити її перед варінням.

Крім крупи в суп додають овочі - картоплю і зажарку з цибулі та моркви. Також можете сміливо класти гриби, помідори, перець, оливки. Всі ці компоненти зроблять смак супу ароматним.

Маринований огірок варто додавати до супу за 5-7 хвилин до готовності. Чи потрібен огірковий рассол, якщо кладеться огірок? Вирішувати вам, адже така добавка зробить страву більш кислим і різким.

Приготування страви починається з приготування основи. М'ясо миється, очищається від плівок і ріжеться шматками. Потім воно заливається водою і доводиться до кипіння (відразу ж зніміть шум з поверхні води - якщо цього не зробити, то бульйон вийде каламутним).

Не забудьте і про зажарку. Потрібно спочатку обсмажити порізану цибулю, а потім додати до неї натерту моркву. Зажарені овочі додаються в суп за 10 хвилин до готовності.

Рецепти розсольника з солоними огірками:

Рецепт 1: Розсольник із солоними огірками

Приготуйте розсольник із солоними огірками на основі м'ясного бульйону. Ця страва найчастіше і уявляють собі господині, коли чують слово «розсольник» - густий, смачний і ситний. Для супу найкраще вибирати м'яку частину свинини, наприклад, шию. Інші частини більш жирні і жилисті.

Потрібні інгредієнти:

• Гречка - 3 столові ложки
• Картопля - 2-3 штуки
• Свинина (шийна частина) - 340 гр.
• Огірок маринований - 2 штуки
• Морквина
• Рассол - це склянка
• Огірок свіжий
• Цибулина ріпчаста

Спосіб приготування:

1. Підготуйте основу для розсольника.
2. Картопля поріжте, гречку промийте. Опустіть у каструльку ці інгредієнти, додайте лавровий лист і спеції.
3. Обжаріть морквину і цибулю в олії. Додайте овочеву суміш у суп через 10 хвилин після картоплі.
4. З огірків зніміть шкірку, наріжте і опустіть в каструлю. Додайте одночасно з огірками розсол.
5. Суп буде готуватися ще 3-5 хвилин, після чого вимикайте вогонь. Дайте готовій страві наполягти. Досить і 10 хвилин під закритою кришкою, але чим довше страва буде наполягатися, тим вийде смачніше.

Рецепт 2: Розсольник із солоним огірком і рисом

Рис є найпоширенішим інгредієнтом для розсольника. Ця крупа робить страву ситною і наваристою. Ви можете взяти як звичайний білий рис (краще длинозернистий), так і суміш з диким бурим. Зважте, що бурий рис вариться довго, тож краще його попередньо відварити.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - 4 штуки
• Ріс - 75 гр.
• Морква - 1 штука
• Яловичина - 320 гр.
• Огірки мариновані - 2 штуки
• Ріпчаста цибуля - 1 голівка
• Олія соняшникова - 2 ст. ложки
• Спеції
• Зелень свіжа

Спосіб приготування:

1. Підготуємо для розсольника основу. Яловичину потрібно відварювати не менше 35 хвилин.
2. Картопля поріжте і опустіть в каструлю разом з рисовою крупою.
3. Обсмажте в олії на середньому вогні цибулю та моркву. Огірки поріжте, попередньо очистивши їх від шкірки.
4. Додайте до розсольника огірки та обсмажені овочі через 10 хвилин після рису. Готуйте суп на повільному вогні ще 7-8 хвилин.
5. Нашинкуйте зелень. Опустіть її в каструлю за пару хвилин до готовності.

Рецепт 3: Розсольник із солоними огірками та оливками

Пропонуємо вам спробувати смачний дієтичний суп з оливками і помідором. Такий розсольник вийде абсолютно незвичайним до смаку.

Потрібні інгредієнти:

• Рис білий - 30 гр.
• Рис бурий - 35 гр.
• Морква
• Помідор
• Олія рослинна для оскарження овочів
• Цибуля ріпчаста
• Огірок маринований - 2 штуки
• Розсіл огірковий - 1 склянка
• Оливки зелені без кісточок - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Для цього залийте крупу холодною водою в пропорції 1:2 і варите 20 хвилин.
2. У каструлю, де буде варитися розсольник, покладіть білий і бурий рис.
3. Натерту моркву і цибулю додайте в каструлю без оскарження.
4. Томат обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте кубиками. Додайте через 5 хвилин після овочів.
5. Поріжте мариновані огірки та оливки. Додайте їх через 7-8 хвилин після того, як опустили в каструлю помідор. Влийте розсол.
6. Варите суп ще близько 2-3-х хвилин, після чого вимкніть вогонь. Нехай суп постоїть 10 хвилин під закритою кришкою.

Рецепт 4: Розсольник з солоними огірками з перловкою

Розсольник можна варити з будь-якою крупою, в тому числі і з перловою. Однак пам'ятайте: перловка вариться в два рази довше будь-якої іншої крупи.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - 1 штука
• Перлова крупа - 5 ст. ложок
• Розсіл огірковий - 250 мл
• Яловичина - 360 гр.
• Огірок маринований
• Морква
• Олія соняшникова - 1 ст. ложка
• Цибуля

Спосіб приготування:

1. Перловку промийте в гарячій воді, просушіть за допомогою паперових рушників. Розпечіть сковороду, змажте маслом і обсмажте крупу до золотистого відтінку.
2. Поріжте м'ясо порційними шматками. Поставте його відварюватися. Коли вода закипить, зніміть піну і посоліть, додайте лавровий лист і перлову крупу. Варите близько півгодини.
3. Картопля поріжте кубиками. Додайте до суп.
4. Приготуйте запалювання, додайте в каструлю. Варите суп ще 10 хвилин.
5. Поріжте солоний огірок і додайте його до супу разом з розсолом. Варите суп ще 3 хвилини, після чого знімайте з вогню і дайте йому настоятися під закритою кришкою.

Рецепт 5: Розсольник із солоними огірками на грибному бульйоні

Розсольник можна варити на будь-якому бульйоні, в тому числі і на грибному.

Потрібні інгредієнти:

• Греча - 3 ст. ложки
• Картопля
• Гриби свіжі будь-якого сорту - 350 гр.
• Мариновані огірки - 2 штуки
• Олія - 1 ст. ложка
• Морква
• Спеції
• Цибулина - 1 штука

Спосіб приготування:

1. Підготуємо бульйон. Для цього потрібно ретельно помити гриби, дрібно їх порізати і поставити відварюватися. Коли вода закипить, забавте вогонь і посоліть.
2. Картопля поріжте, гречу промийте. Додайте в суп через 10 хвилин після кипіння. Обсмажте цибулю та моркву. Додайте овочі до розсольника через 5 хвилин після картоплі. Суп буде готовий через 10 хвилин.
3. Огірки потрібно очистити від шкірки і порізати. Опустіть їх в каструлю за 3 хвилини до готовності.

Розсольник із солоними огірками - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Мариновані огірки потрібно додавати в суп в самому кінці його приготування. Якщо покласти їх раніше, то картопля стане жорсткуватою.
• Зробити огірки для розсольника м'якими, можна обваливши їх окропом до того, як додасте до супу.
• Ви приготували суп, а його смак здається не дуже насиченим і яскравим? В окремій ємності доведіть до кипіння огірковий рассол і влийте його в розсольник.
• Чи потрібно солити розсольник? За «класичним» рецептом додавати в суп сіль не потрібно, солоних огірків і розсолу достатньо.
• Не забувайте про зелень. Ви можете використовувати як свіжі петрушку і кріп, так і сушені.
• Можна поекспериментувати і замість солоних огірків додати до супу каперси або мариновані гриби.