Соус Марінара: рецепти від справжніх моряків. Секрети і покрокове приготування легендарного італійського соусу Марінара

Марінара - це гарна назва італійського соусу, придумана моряками.

Колись він готувався впрок, використовувався для заправки пасти, рису, морепродуктів та інших страв. Соус дійсно універсальний.

Він прекрасно поєднується з м'ясом, рибою, птахом, крупами і макаронними виробами. У ньому можна маринувати шашлик, використовувати для підлив і запікання страв у духовці. Маринара стане прекрасним доповненням будь-якого столу!

Соус маринара - загальні принципи приготування

В основі італійського соусу очищені стиглі томати. Помідори можна використовувати цілком, але краще шкурку зняти. Без шкірки консистенція буде однорідна, а смак ніжний. Для подрібнення томатів можна використовувати блендер, комбайн або звичайну м'ясорубку з дрібними отворами. Томат уварюється на плиті з іншими інгредієнтами, поки маса не стане густа, однорідна.

Що додають в маринару:

• оливкова олія;
• часник, цибуля та інші овочі;
• натуральне вино;
• спеції.

Як консервант у соус додається сіль, цукор, лимонний сік. Вино також допоможе зберегти маринару довше, але воно є не у всіх рецептів. Зелень додається тільки в процесі варіння, це можуть бути звичайні сухі трави. Якщо хочеться додати свіжий кріп, базилік або петрушку, то їх потрібно подрібнити, проварити або закинути в соус безпосередньо перед використанням.

Час зберігання соусу залежить від вхідних інгредієнтів. Якщо киплячу масу залити в стерильні банки, закатати, то він чудово простоїть 12 місяців у прохолодному приміщенні (підвалі) або в холодильнику. Якщо просто зварити маринару і вилити в контейнер, то більше 5 днів він не збережеться, для збільшення терміну можна додати оцет, збільшити кількість солі, але смак постраждає.

Класичний рецепт соусу маринара з вином

Для приготування цього соусу маринара знадобиться натуральне виноградне вино червоного кольору, а також натуральний лимонний сік. Краще його вичавлювати безпосередньо перед приготуванням зі свіжого цитрусу.

Інгредієнти

• 1,5 кг помідорів;
• 4 дольки часнику;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. л. італійських трав;
• 15 г цукру;
• 20 мл масла оливки;
• сіль, червоний перець за смаком.

Приготування

1. Кип'ятимо пару літрів води. Складаємо в миску томати, заливаємо окропом на хвилинку, ополаскуємо холодною водою, видаляємо шкурку. Очищені помідори ріжемо шматочками, по ходу справи прибираємо світле ущільнення.

2. Перекручуємо або подрібнюємо в комбайні томатну м'якоть. На час відставляємо вбік.

3. Ріжемо часник. Закидаємо в каструльку з розігрітим маслом, починаємо прогрівати.

4. Як тільки часник трохи підрум'яниться, додаємо томатне пюре. Кип'ятимо п'ять хвилин.

5. Насипаємо цукор, викладаємо італійські трави, продовжуємо варити, поки соус не стане густим.

6. Додаємо вино, солимо, прогріваємо ще хвилинку.

7. Додаємо свіжий лимонний сік, витиснутий з половинки цитрусу, солимо.

8. Даємо соусу маринара покипіти ще кілька хвилин, до смаку заправляємо перцем, накриваємо, даємо настоятися до повного остигання.

Соус Маринара: рецепт з бальзамічним оцтом і цибулею

Рецепт насиченого соусу маринара, особливий смак якому дає бальзамічний оцт. Також додатково додається натуральний мед, але можна замінити його цукровим піском.

Інгредієнти

• 1 кг томатів;
• 2 головки цибулі;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 2 дольки часнику;
• 4 ложки масла оливки;
• орегано, лавр, перець, будь-які спеції.

Приготування

1. Розігріти оливкову олію, додати дольки часнику, розрізані навпіл, обсмажити хвилинку, викинути.

2. Додати порізану цибулю, пасерувати до прозорості. Порізати помідори четвертинками, додати до цибулі.

3. Влити воду, накрити, парити на маленькому вогні близько півгодини. Овочі остудити.

4. Протерти цибулю з томатами через металеве сито. Ніжно пюре знову поставити на вогонь.

5. Тепер додаємо в соус спеції, кладемо сіль і перець, вливаємо бальзамічний оцт, додаємо натуральний мед. Кип'ятимо на невеликому вогні, періодично завадимо.

6. Як тільки соус стане однорідний і досить густий, кладемо лавровий листочок, вимикаємо. Хвилин через десять лавр потрібно видалити, щоб у страву не перейшла гіркота. Соус остаточно остуджуємо.

Соус марінара (рецепт з печеними перцями)

Варіант дуже ароматного соусу маринара, рецепт якого добре відомий в Італії. Для приготування найкраще використовувати великі, стиглі, м'ясисті червоні перці.

Інгредієнти

• 6 помідорів;
• 5 великих перців;
• 2 ст. л. олії;
• 3 дольки часнику;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 0,3 ч. л. перцю чорного;
• 0,5 ч. л. орегано;
• сіль.

Приготування

1. Змастити промиті, підсушені перці оливковою олією, викласти на ґрати в духовці, запекти до коричневої скоринки при 200 градусах. Можна використовувати гриль.

2. Зняти з печених перців шкірку, прибрати насіння, м'якоть скласти в чашу блендера.

3. Помідори ошпарити, видалити з них шкурку, м'якоть порізати, додати до перцю. Подрібнити. Якщо немає блендера, то для цієї мети можна використовувати звичайну м'ясорубку. Побажанню можна заодно подрібнити стручок гострого перцю.

4. Обсмажити на олії порізані зубчики часнику, додати подрібнені овочі, варити двадцять хвилин під кришкою. Якщо соус виходить рідким, то відкриваємо каструльку, випарюємо воду.

5. Кладемо спеції, вливаємо лимонний сік в самому кінці варіння маринари. Не забуваємо зробити контрольну пробу, при необхідності підсолити.

Соус Маринара: рецепт із зелених помідорів

Ще один італійський рецепт соусу маринара, який готується з зелених або просто недозрілих томатів, смак і колір в кожному випадку буде відрізнятися.

Інгредієнти

• 2 кг помідорів;
• 0,15 кг ріпчастої цибулі;
• 5 долок часнику;
• 2 невеликі моркви;
• 35 мл лимонного соку;
• 20 мл олії оливи;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль, перець;
• 150 мл води.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, морквину просто натираємо. Викладаємо овочі в сотейнику з розігрітою олією, але не обсмажуємо. Готуємо на помірному вогні до м'якості. Потім пасеровані овочі трохи остужаємо.

2. Перекручуємо помідори і подрібнюємо підготовлену цибулю з морквою.

3. Часник очищаємо, його також можна подрібнити з іншими інгредієнтами.

4. З'єднуємо всі компоненти в невеликій каструлі, додаємо цукровий пісок, ставимо маринару на плиту. Готуємо при слабкому кипінні близько півгодини.

5. Видавлюємо сік з лимона, відміряємо потрібну кількість соку, відправляємо в соус. На цьому ж етапі кладемо в нього сіль, чорний і червоний перець, рубану зелень.

6. Все ретельно розмішуємо, варимо ще хвилин десять. Робимо контрольну пробу, якщо смак влаштовує, то соус вимикаємо. Остужаємо, використовуємо за призначенням.

Соус Маринара: рецепт з пасти з яблуками

Для приготування цього соусу знадобиться томатна паста або перекручений соус. Не потрібно використовувати концентрат, краще уварене пюре. Також знадобляться яблучки, бажано використовувати зелені сорти.

Інгредієнти

• 300 г томатної пасти;
• 2 яблука;
• 2 дольки часнику;
• 1 голівка цибулі;
• 20 мл олії;
• 1 маленька морквина;
• зелень, приправи;
• 1 ст. л. яблучного оцту.

Приготування

1. Наливаємо масло в каструльку або в сковороду, у якої є хороша кришка. Ставимо на вогонь.

2. Ріжемо цибулю, викладаємо. Через хвилинку кидаємо часник, смажимо ще трохи.

3. Очищаємо яблука від шкурки, ріжемо шматочками, минаючи серцевину з насінням. Закидаємо до цибулі з часником, додаємо невелику натерту морквину. Але можна готувати і без неї.

4. Робимо маленький вогонь, накриваємо, гасимо всі разом до м'якості, рідину додавати не потрібно.

5. Пюруємо яблука з овочами, додаємо томатну пасту. Якщо вона дуже густа, то можна влити трохи води.

6. Ставимо соус варитися, кладемо оцет, перчим і солимо. Кип'ятимо близько десяти хвилин, регулюємо водою консистенцію.

Соус Маринара: рецепт з помідорів у своєму соку

Ще один цікавий рецепт соусу, в якому можна обійтися без свіжих помідорів. З томатів у своєму соку страва виходить дуже яскрава, смачна. До того ж вони вже очищені від шкурок.

Інгредієнти

• 1 літр помідорів у соку;
• 1 голівка цибулі;
• 3 дольки часнику;
• 30 мл масла оливки;
• 1 ч. л. суміші італійських трав;
• 0,2 ч. л. червоного молотого перцю;
• 1,5 ст. л. соку лимона.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, подрібнюємо часник. Наливаємо масло в каструльку або в невелику сковорідку, кладемо овочі, гасимо до м'якості близько десяти хвилин. Робимо це на маленькому вогні. Якщо шматочки почнуть швидко підсмажуватися, то можна накрити.

2. З'єднуємо цибулю з помідорами в своєму соку, подрібнюємо всі разом зануреним блендером.

3. Ставимо на плиту, уварюємо соус до згущення, консистенція повинна нагадувати кетчуп середньої густоти.

4. Пробуємо на смак, оскільки в томатах вже міститься сіль, можливо, є і оцет. Додаємо до смаку спеції, кладемо лимонний сік, добре перемішуємо.

5. Даємо покипіти хвилинку і вимикаємо. Остужаємо соус.

Соус марінара - корисні поради і хитрощі

• Варити соус бажано в посуді з товстим дном, можна взяти хорошу каструлю або сотейник.
• Пам "ятайте, що томат може пригоріти. Важливо регулярно перешкоджати масу, бажано для цього використовувати дерев'яну лопатку чи ложку.
• Моряки додавали в маринару не тільки вино, але й інші спиртні напої. Не потрібно переживати з приводу алкоголю в страві, при варінні він повністю випариться.
• Не всі люди люблять часник, за бажанням його кількостей можна скоротити або просто обсмажити зубчики в олії, потім викинути. І, навпаки, за бажанням кількість часнику можна збільшувати, маринара стане гострішою, цікавішою на смак.
• Щоб соус не запліснів під час зберігання, зверху можна його присипати порошком гірчиці або полити натуральною оливковою олією.