Супи з форелі - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп з форелі.

Суп з форелі - загальні принципи приготування

Суп з форелі - одна з тих перших страв, яка поєднує в собі цілий спектр приємний якостей: насичений смак, користь, тонкий аромат і наваристий ситний бульйон. Таку страву можна готувати до звичайних обідів або подавати до святкового застілля. Супи з форелі можуть мати звичайну рідку консистенцію або кремоподібну. З фореллю відмінно поєднуються практично всі ті ж овочі, які додають в інші перші страви: картопля, морква, томати, цуккіні, цвітна капусти, помідори, селера, броколі тощо. У суп з форелі часто додають гриби, сир і морепродукти. Не обійтися і без ароматних спецій, приправ і зелені. Готувати страву можна по-різному: деякі спочатку варять рибний бульйон, витягують м'ясо і варять у киплячому бульйоні овочі, можна також спочатку зварити інгредієнти у воді і в самому кінці викласти нарізані шматочки філе. Форель готується досить швидко - від 15 до 30 хвилин (залежно від розміру нарізаних частин). Подають шматування зі свіжою зеленню, долькою лимона або з гарячими грінками. Особливо підсмажені хлібці добре поєднуються з рибними супами-пюре.

Суп з форелі - підготовка продуктів і посуду

Філе риби зазвичай нарізаємо на невеликі шматочки і промивають, потім варять з них бульйон. Якщо використовується ціла риба, доведеться зрізати хвіст, голову і плавники. Всі овочі, як зазвичай, промивають, обсушують і чистять і подрібнюють. Це стосується і грибів із зеленню. Поки готується бульйон, можна приготувати овочеву обсмажку. Також слід заздалегідь подбати і про використовувані спеції - суп з форелі не можна перетравлювати, тому всі інгредієнти слід додавати вчасно.

Для приготування супу потрібно каструля, сковорода (якщо овочі необхідно обсмажити), розділова дошка, шумівка, терка, ніж для розділення риби або звичайний гострий ніж і блендер (для супів-пюре). Подають суп з форелі в звичайних глибоких тарілках, а густі кремові супи розливають по глибоких піалах.

Рецепти супу з форелі:

Рецепт 1: Суп з форелі

Спробуйте приготувати цій ніжний і неймовірно смачний суп з форелі. Страва вимагає мінімальної кількості інгредієнтів і готується задоволеного легко. Страва має м'яку кремоподібну консистенцію і відмінно підходить як на кожен день, так і для особливого випадку.

Потрібні інгредієнти:

• 600 г форелі;
• 1 картоплина;
• 1 невелика морква;
• 150 мл 20% вершків;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Філе форелі реєм невеликими шматочками і ретельно промиваємо в холодній воді. Далі викладаємо шматочки в невелику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона трохи покривала рибу. Ставимо каструлю з рибок на плиту, після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Форель вариться до готовності близько 30 хвилин. Потім рибу витягуємо, а готовий бульйон проціжуємо. Картопля і морква чистимо, промиваємо і ріжемо великими шматками. У половині бульйону варимо до готовності картоплю з морквою. Зварене м'ясо можна розім'яти виделкою. Готові овочі виймаємо і подрібнюємо блендером, потім назад викладаємо в каструлю. Потім викладаємо в каструлю рибу і вливаємо вершки. Можна взяти трохи більше кількість вершків - потрібно дивитися по консистенції. Доводимо суп з фореллю до кипіння. Приправляємо до смаку сіллю і перцем. Якщо суп виходить занадто густим можна додати ще рибного бульйону. Все ретельно перемішуємо і пюруємо в блендері. Подаємо суп у гарячому вигляді з гілочкою петрушки, долькою лимона або з хрусткими сухариками.

Рецепт 2: Суп з форелі з болгарським перцем

Такий суп з форелі - відмінна альтернатива м'ясним першим стравам. Готується рибний супчик зі свіжих овочів, свіжої зелені і свіжої риби, тому виходить дуже запашним, наваристим і смачним.

Потрібні інгредієнти:

• Філе форелі - 300 г;
• 5-6 картоплин;
• 1 зелений болгарський перець;
• 1 велика морквина;
• 4 свіжих помідори;
• 3 голівки ріпчастої цибулі;
• Половина пучка укропу;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Філе форелі режем невеликими шматками, моїм, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Час приготування складе близько 20 хвилин. Поки можна підготувати овочі. Цибуля і морква чистимо, ріжемо дрібними кубиками. З болгарського перцю видаляємо насіння і плодоніжку, нарізаємо перець тонкими смужками. Картопля чистимо, моїм і ріжемо тонкими брусочками. З готового бульйону витягуємо рибу, сам бульйон проціжуємо і ставимо на вогонь. У киплячий бульйон викладаємо картоплю. На помідорах робимо надрізи, обдаємо окропом і знімаємо шкірку. М'якоть нарізаємо невеликими кубиками. До киплячого картоплі викладаємо томати. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і обсмажуємо в ньому цибулю, перець і моркву. Як тільки картопля стане м'якою, викладаємо в каструлю шматочки риби. Даємо супу з форелі закипіти, потім викладаємо овочі. Зелень подрібнюємо і додаємо в суп. Суп повинен прокипіти ще кілька хвилин, після цього вогонь можна вимкнути. Залишаємо суп наполягатися на 15-20 хвилин.

Рецепт 3: Суп з форелі з маслинами і часником

Цей пікантний насичений суп з форелі сподобається всім членам сім'ї, навіть тим, хто не любить рибні перші страви. Таку страву можна сміливо включити в дієтичне меню, оскільки супчик виходить дуже легким, корисним і легкоусвоюваним.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло форелі;
• 2 літри води;
• 4 картоплини;
• 1 морква;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• Половина лимона;
• 17-20 маслин (без кісточок);
• Свіжа зелень;
• 3-4 зубчики часнику;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Лавровий лист;
• 2 свіжих томата.

Спосіб приготування:

Рибу чистимо, промиваємо, відділяємо філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники. Розділену рибу заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Кидаємо в каструлю лаврушку. Періодично знімаємо кумівкою піну. Періодично можна підливати трохи води, щоб бульйон вийшов прозорим. Після того, як піна перестала з'являтися, варимо суп ще 10 хвилин. Потім витягуємо рибу з бульйону і продовжуємо варити суп. Моркву з цибулею чистимо, моркву натираємо на великій терці, а цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Половину цибулі з моркву пасуємо, а другу половину викладаємо в бульйон. До смаку додаємо солі. Картопля чистимо і ріжемо соломкою. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо кубиками. Викладаємо овочі в суп. Оливки ріжемо тонкими колечками, а лимон маленькими шматочками. Як тільки картопля на половину буде готова, додаємо в каструлю оливки з лимоном. Головне - не переборщити з лимоном. Краще капнути кілька крапель в порційну тарілку. Часник і зелень дрібно рубаємо і додаємо в суп з форелі в самому кінці варіння. Через 5 хвилин подаємо страву (після того, як вона настоїться).

Рецепт 4: Суп з форелі з грибами і сиром

Дуже смачний багатокомпонентний суп з форелі, який можна приготувати до великого сімейного обіду, вечері або з іншої урочистої нагоди. До складу страви входять форель, овочі, шампіньйони, 2 види сиру (плавлений і твердий) і зелень з приправами.

Потрібні інгредієнти:

• 250 г філе форелі;
• 200 г картоплі;
• По 100 г моркви та шампіньйонів;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• 150 г плавленого сиру;
• 100 г твердого тертого сиру;
• 1 лавровий лист;
• 2 ч. л. сушеного листя селери;
• За 2 ст. л. подрібненого базиліка та укропу;
• 20 г вершкового масла;
• Крохмаль - 1 ч. л.;
• Суміш перців - до смаку.

Спосіб приготування:

Овочі чистимо, промиваємо і нарізаємо разом з грибами приблизно однакової форми. Виливаємо в каструлю 5 склянок води і доводимо до кипіння. Викладаємо в киплячу воду картоплю. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і обсмажуємо цибулю, гриби і моркву. Викладаємо овочі з грибами до картоплі. Варимо всі разом до готовності картоплі. Плавлений сир нарізаємо і викладаємо в суп разом з тертим сиром Чеддер. Після того, як сир розчиниться, приправляємо суп перцем, сіллю і додаємо сушений селер і лавровий лист. Філе ріжемо маленькими шматочками і викладаємо в суп. Варимо до готовності. Крохмаль розводимо з невеликою кількістю води і поступово вливаємо в суп. Потім додаємо зелень, базилік і вимикаємо вогонь через 2 хвилини.

Рецепт 5: Суп з форелі з цвітною капустою

Дуже смачний і корисний суп з форелі, який готується з рибного філе, овочів, рису і зелені. Страва виходить насиченою, ароматною і підходить для щоденних або святкових обідів.

Потрібні інгредієнти:

• 600 г форелі;
• 100 г цибулі-порея;
• 70 г кореневого селеру;
• 2 картоплини;
• 150 г цвітної капусти;
• Приправа для риби - 1 ч. л.;
• Зелень;
• 2 літри води;
• 1 морква;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 3 ст. л. рису;
• 2 лаврових листа;
• Морська сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Форель ріжемо на шматки, промиваємо і варим з них бульйон. Після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо піну, варимо рибу близько 30 хвилин. Цибуля-порей ріжемо кільцями, моркву чистимо і нарізаємо невеликими кружечками. Селер дрібно ріжемо. Цибуля-порей, моркву і селеру пасуємо в невеликій кількості оливкової олії. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками. Готовий бульйон проціжуємо, доводимо до кипіння і викладаємо, в першу чергу, картоплю. Слідом відправляються в каструлю пасовані овочі. Рис як слід промиваємо і викладаємо в киплячий бульйон. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо і ріжемо на кілька частин. Викладаємо кольорову капусту в суп і варим 15 хвилин. Філе форелі ріжемо шматочками і викладаємо в суп, як тільки всі овочі приготуються. Солимо суп до смаку, додаємо лавровий лист і приправу для риби. Варим суп з форелі ще 15 хвилин і вимикаємо вогонь. Петрушку з кропом подрібнюємо і подаємо з готовою стравою.

Суп з форелі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Форель вариться досить швидко - перетравлювати рибу не рекомендується. Варити бульйон потрібно на дуже повільному вогні - чим менше бульйон буде кипіти, тим прозоріше він вийде. Форель має тонкий ніжний смак, тому з приправами слід бути обережнішими. Найкраще підходять сіль, чорний мелений перець або суміш перців, лимонний сік, трави і спеціальна приправа до риби.