Розсольник ленінградський - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник ленінградський.

Розсольник ленінградський - загальні принципи приготування

Розсольник ленінградський по праву вважається легендою радянської кулінарії. Цю страву подавали у всіх їдальнях, ресторанах і закусочних, та й кожна господиня вміла її готувати. Зараз, коли говорять про розсольника по-ленінградськи, мають на увазі гарячу страву з огірками і крупою. Крупу можна брати будь-яку, але найчастіше використовують перловку або ризик. З даними інгредієнтами розсольник виходить в міру густим і наваристим. Варити такий суп можна на яловичому або курячому бульйоні, а також з додаванням нирок. Ті, хто сидить на низькокалорійній дієті, можуть приготувати розсольник на воді з додаванням бульйонних кубиків.

Розсольник ленінградський - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати розсольник ленінградський, потрібно велика каструля, сковорода для приготування зажарки і додаткові кухонні «аксесуари» (терка, ножі, розділювальна дошка, шумівка тощо). М'ясний бульйон можна відварити заздалегідь. М'ясо для бульйону потрібно вимити і очистити від шкурок, плівок тощо. Овочі можна порізати будь-яким способом: картоплю - кубиками або брусками, моркву - соломкою або натерти, огірки - також порізати соломкою або натерти на терці. Крупу бажано попередньо вимочити - так вона дійде до готовності набагато швидше.

Рецепти розсольника ленінградського:

Рецепт 1: Розсольник ленінградський

Для приготування ленінградського розсольника за таким рецептом можна використовувати будь-яку крупу (перлову, вівсяну, пшеничну тощо). В ідеалі найкраще зробити яловичий бульйон - страва на ньому виходить насиченою, густою і ситною. Можна зварити розсольник і на воді - варіант для тих, хто дотримується дієти.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичий бульйон (можна замінити водою);
• Три картоплини;
• Три ложки перловки;
• Морква;
• Цибуля;
• Цибуля-порей;
• Солоні огірки;
• Рассол;
• Лаврове листя;
• Сіль;
• Перець;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

М'ясний бульйон можна зварити заздалегідь і просто його заморозити. Щоб вийшло півтора літра бульйону, потрібно взяти близько 700 г яловичини (450 г кісток і 250 г м'яса). Кістки проварюють приблизно 2 години в 2,5 літрах води, потім додають до них м'ясо і варять ще годину. Готовий бульйон завжди проціжують, після чого його потрібно знову довести до кипіння. Закладаємо в нього промиту крупу. Морква і цибуля стругають соломкою. Цибуля-порей шинкуємо кільцями. У сковорідку наливаємо трохи масла, розігріваємо і відправляємо туди морквину і обидва види цибулі. Гасимо на невеликому вогні до м'якості всіх компонентів. Картоплю ріжемо і закидаємо в бульйон через 20 хвилин після крупи. Далі викладаємо пасування. Огірки ріжемо соломкою і викладаємо в сковорідку, де томилися овочі. Гасимо їх до м'якості. Вводимо в суп огірки, також додаємо трохи розсолу. Трохи солимо, перчим. Кидаємо лаврушку. Варім розсольник ще 10 хвилин. Наприкінці приготування додаємо шматки відвареного м'яса. Варимо ще 5 хвилин. Вогонь вимикаємо, залишаємо супчик наполягати.

Рецепт 2: Розсольник ленінградський з рисом

Ленінградський розсольник з рисом - гідна заміна розсольнику з перловою крупою. Перловку часто не люблять діти, а ось з рисом їм страва сподобається напевно. Суп виходить густим, наваристим і дуже апетитним.

Потрібні інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини на кісточці;
• Дві цибулини;
• Перець чорний горошковий;
• Лаврушка;
• Солоні огірки;
• Картопля - три шт.;
• Томатна паста;
• Жменю рису;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо і ставимо варитися. Після закипання води знімаємо кумівкою піну, кидаємо перець, лавровий листок і очищену цибулину. Варимо бульйон на маленькому вогні до тих пір, поки не приготується м'ясо. Відварене м'ясо виймаємо і ріжемо порційними шматками.

Огірки і цибуля стругаємо соломкою. Нагріваємо в сковорідці масло, викладаємо туди цибулю з огірками, гасимо до м'якості овочів. Далі вводимо томатну пасту, розмішуємо і гасимо ще чотири 3-4 хвилини. З бульйону витягуємо цілу цибулину, додаємо промитий ризик, картоплю стругаємо бруківками і кидаємо в бульйон відразу після рису. Потім вводимо засмажування. Викладаємо шматки відвареного м'яса, солимо і перчимо до смаку. Варім суп до готовності всіх компонентів.

Рецепт 3: Розсольник ленінградський з куркою

Розсольник ленінградський не обов'язково готувати на яловичому бульйоні. Відмінно підійде і куряче м'ясо. Кушання виходить не менш наваристим і ситним.

Потрібні інгредієнти:

• Курячі вікорока;
• Цибуля;
• Мариновані огірки;
• Жменя перловки;
• Паста томатна;
• Картопля;
• Олія рослинна;
• Сіль;
• Укроп свіжий;
• Сметана;
• Лаврушка.

Спосіб приготування:

Окорока ставимо варитися, підсалюємо. Варимо бульйон 40 хвилин. Відварену курку виймаємо, м'ясо знімаємо з кісток, розбираємо на шматочки. Бульйон проціжуємо. В окремій каструльці відварюємо крупу. Перекладаємо її в дуршлаг і промиваємо водою. Картопля ріжемо бруківками. Цибулю дрібно нашинковуємо. Оскаржуємо його до золотистості, потім вводимо до нього кілька ложок томатної пасти, перемішуємо, томимо ще трохи. Мариновані огірки ріжемо кубиками, викладаємо в окрему каструлю, ставимо варитися. Після закипання проварюємо 7 хвилин.

Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь. Після закипання викладаємо картоплю і шматочки відвареного курячого м'яса. Через 15 хвилин вводимо цибулеву обсмажку. Як тільки суп закипить повторно, викладаємо проварені огірки разом з рідиною, в якій вони бланшувалися. Після наступного закипання вводимо крупу. Кріп дрібно рубаємо, кидаємо в каструлю разом з лавровим листом. Даємо розсольнику проваритися ще 5 хвилин.

Рецепт 4: Розсольник ленінградський у мультиварці

Спробуйте приготувати смачний ленінградський розсольник у мультиварку і переконайтеся, що за допомогою даного приладу страву виходить нітрохи не гірше, ніж якби її готували класичним способом. Більше того, такий суп виходить навіть кориснішим.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина на кістці;
• Огірки солоні;
• Цибуля;
• Картопля;
• Лаврушка;
• Спеції;
• Перлівка;
• Морква.

Спосіб приготування:

Беремо м'ясо на кістки, прополаскуємо, зрізаємо всі непотрібні плівки. Крупу промиваємо. Морквину натираємо на терці, картоплю ріжемо кубиками. Огірки трьом на великій терці, цибулю дрібно шинкуємо. У чашу мультиварки викладаємо м'ясо на кістці, картоплю, цибулю з морквиною і огірки. Додаємо промиту перловку, кидаємо два лаврових листки. Додаємо приправи для перших страв (за бажанням). Заливаємо всі двома літрами води, перемішуємо. Виставляємо режим приготування «суп» на 2 години. Після закінчення вказаного часу відкриваємо кришку мультиварки, додаємо до смаку сіль.

Рецепт 5: Розсольник ленінградський з нирками

Ленінградський розсольник з нирками - один з найстаріших рецептів такої першої страви. Всі інгредієнти за смаковими якостями відмінно поєднуються один з одним, і в підсумку виходить дуже смачна, навариста, в міру кисле і в міру солоне блюдо.

Потрібні інгредієнти:

• 650 г нирок говяжих;
• Картопля - 650 г;
• Кілька огірків солоних;
• Цибулина;
• Крупа перлова - дві ложки;
• 45 г маргарину;
• Три ложки томатної пасти;
• Два літри м'ясного бульйону;
• Приправи;
• Сіль;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Спочатку обробимо нирки: зріжемо зайві плівки і жир. Заливаємо їх водою і залишаємо на 3 години, це допоможе позбутися неприємного запаху. Воду при цьому замінюємо кілька разів. Після закінчення часу вимочування воду зливаємо, промиваємо нирки ще раз і заливаємо новою водою. Ставимо варитися. Після закипання воду міняємо ще раз. Варимо нирки до готовності, потім нарізаємо шматками.

Картоплю нарізаємо, крупу промиваємо. Викладаємо картоплю і перловку в киплячий бульйон. Залишаємо проварюватися 10 хвилин, потім додаємо нарізані нирки. Цибулю з морквою стругаємо соломкою, пасуємо на олії. Вводимо до овочів томатну пасту, томимо ще 3 хвилини. Викладаємо в пасування нарізані огірки, приправляємо перцем і сіллю, гасимо до м'якості. Викладаємо засмажування в бульйон, варимо до готовності всіх продуктів - це 10 хвилин.

Розсольник ленінградський - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Солоні огірки обов'язково потрібно очистити від шкірки. Великі насіння слід зчистити ложкою або ножем. Огірки рекомендується загасити разом з овочевою зажаркою і томатною пастою і тільки потім викладати в суп. Дрібні мариновані огірки можна не чистити. Огірки вводять у розсольник тільки після того, як картопля дійде до готовності.