Якщо хто з вас мав можливість побувати на справжньому сільському українському весіллі, яке грали за всіма традиціями, то думаю що мали можливість побачити на столах суп, який за своїм смаком багатьом нагадує розсольник. Подають його зазвичай на другий день весілля, і швидше за все з однією метою - полегшити стан організму після прийнятих градусів.
Як правило, весілля на селі грають не один і не два дні, так що таке снадоб'я доречно як ніколи. Там спеціально споруджують піч з глини під куреням, і запрошують знаменитих кухарок села, які і готують всі смачнючки для весільного столу. Варять суп у великих казанах, і він йде буквально миттєво.
А чи намагалися ви зварити розсольник в домашніх умовах. Пам'ятається, в радянські часи в будь-якому магазині напівфабрикати для розсольника продавалися в півлітрових баночках. Вдома достатньо було вскип'ятити водичку в каструлі або зварити курячий бульйон, додати вміст банки і все - розсольник готовий. Але, при цьому існує кілька варіантів приготування розсольника, і деякі з рецептів його приготування ми з вами розберемо.
Рецепти розсольника з куркою:
Рецепт 1: Розсольник з куркою
Для приготування розсольника з курки приготуйте, будь ласка, наступні інгредієнти: куряче м'ясо - 300 г; солоні огірки - 2 шт.; картопля - 3 шт.; рис - 50 г; морквина - 1 шт.; цибуля - 1 шт.; лавровий лист; рослинна олія - 2 ст.л.; подрібнена зелень петрушки і укропу - 2-3 ст.л.; сметана - 2 ст.л.; перець і сіль.
Приймаємося за приготування розсольника з курки і рису. Наріжемо м'ясо на кубики, опустимо його в невелику каструлю і заливаємо півтора літрами холодної води. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння. Відразу ж зменшуємо вогонь і варимо курячий бульйон звичайним способом, не забуваючи знімати вчасно піну. Готуємо бульйон приблизно 40-45 хвилин.
Поки бульйончик буде у нас на плиті варитися, ми підготуємо інші інгредієнти. Насамперед добре промиємо рис, відставимо його на сито або дуршлаг, щоб стікала вода. Солоні огірки нарізаємо кубиками і відставляємо на тарілочку. Очищаємо картоплю і теж її наріжемо кубиками. Цибулю і морквину подрібнюємо.
На сковорідці нагріваємо масло і починаємо пасувати в ньому морквину і цибулю - стежте за тим, щоб цибуля не підгоріла, а тільки припустилася, не змінивши свій колір.
Отже, наш бульйончик вже зварився, і ми може відправити в каструлю картоплю з рисом. Готуємо 10 хвилин, після чого додамо в каструлю пасовані овочі, лавровий лист і нарешті, солоні огірки. Чому огірки додаємо під кінець? Пам'ятайте, що солоні огірки можна відправляти в каструлю тільки після того, як картопля в розсольнику вже звариться повністю. Якщо ви додасте огірки раніше, то ви ризикуєте тим, що картопля залишиться напівсирою і неприємною на смак. Проварюємо ще 5 хвилин, додамо до розсольника подрібнену зелень, приправимо до смаку сіллю і перцем. Знімаємо з вогню.
Дамо йому ще постояти під кришкою в каструлі приблизно 5-7 хвилин, і можемо розливати по тарілках. Подаємо зі сметаною.
Рецепт 2: Розсольник з курки
Цього разу ми зваримо розсольник з перловою крупою, як би більш оригінальний рецепт його приготування. Необхідні інгредієнти: куряче м'ясо - 300 г; солоні огірки - 2-3 шт.; картопля - 2-3 шт.; цибуля та морквина - по 1 шт.; томатна паста - 1-2 ст.л.; майонез - 2 ст.л.; рослинна олія - 2 ст.л.; подрібнена зелена цибуля - 2-3 ст.л.; сіль, перець і лавровий лист
М'ясо для розсольника помиємо і наріжемо його кубиками середньої величини. У каструлю з широким дном наливаємо води і відправимо в неї шматки м'яса. Води в каструлі має бути не більше 1,5 літра, щоб у нас вийшов наваристий бульйон, відповідно смачний розсольник. Варимо бульйон на середньому вогні протягом 45 хвилин.
Бульйон у нас вже варити, а ми в іншій каструлі відваримо перлову крупу, відкинемо її на сито - нехай чекає свого застосування. Солоні огірки і картоплю наріжемо кубиками і розкладемо їх окремо по тарілках. Цибулю дрібно шинкуємо, а морквину натираємо на великій терці.
Наливаємо на сковороду трохи масла і відправимо до нього цибулю з морквиною пасуватися на повільному вогні. Коли цибуля почне потроху підруменюватися, додаємо в сковороду томатну пасту, перемішуємо і томимо все разом ще 2-3 хвилини.
Коли бульйон вже звариться, відправимо в каструлю картоплю і перлову крупу, розмішаємо кухарем і продовжимо варити свій розсольник 10 хвилин. Після цього додаємо лавровий листок, пасовані овочі і варимо ще 10 хвилин. Зараз настав час відправити до розсольника кубики солоного огірка, приправимо його меленим перчиком і сіллю і проваримо ще 5 хвилин.
Все, розсольник з перловою крупою вже можна подавати. Для цього, в кожну тарілку додайте трохи дрібно нарізану зелену цибулю і ложку майонезу або домашньої сметани - хто як любить.
Рецепт 3: Розсольник з куркою по-суздальськи
Підготуємо наступні інгредієнти: курочка - 1 шт.; сушені гриби - жменя; солоні огірки - 3 шт.; морквина - 1 шт.; цибуля - 2 шт.; корінь селери і петрушки - по 1 шт. спеції, сіль, лавровий лист і 3 ст.л. олії.
Наливаємо в каструлю водичку і ставимо її на середній вогонь. Розділяємо курку на порційні шматки і опускаємо варитися. У мисці розмочимо сушені гриби і поставимо їх відварюватися в окремій каструлі. Коли вони зваряться, відкинемо їх на дуршлаг, але попередньо відливаємо склянку того бульйону, в якому вони варилися. Охолодимо трошки грибочки і наріжемо їх соломкою і опустимо до курки. Доливаємо склянку грибного відвару і продовжуємо варити.
Цибулю нарізаємо напівкільцями, коріння селери і петрушки наріжемо соломкою. Наливаємо на сковорідку масло і обсмажимо в ньому нарізані овочі.
Солоні огірки очистимо від товстої шкірки, видалимо насіння, якщо воно велике, і наріжемо ромбіками або квадратами. Картоплю нарізаємо брусочками і відправимо до бульйону, в якому вариться курка і грибочки. Через 10 хвилин відправимо до них обсмажені овочі, приправляємо спеціями, солимо і перчимо до смаку. Варім до повної готовності картоплі і додаємо кубики солоних огірків. Проваримо ще 3-4 хвилинки, додаємо нарізану зелень і знімаємо з плити. Накриємо каструлю кришкою і залишимо вбік, щоб розсольник ще наполягся 10-20 хвилин. У кожну тарілку додамо нарізану зелену цибулю і ложку густої домашньої сметани.
Розсольник з куркою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів.
- Солоні огірки додаємо до розсольника завжди в останню чергу! Це правило потрібно обов'язково дотримуватися!
- Будь-яку зелень, сметану або майонез додавати до розсольника вже в тарілку.