Розсольник з перловкою - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник з перловкою.

Розсольник з перловкою - загальні принципи приготування

Перловка не є обов'язковим інгредієнтом для приготування розсольника, але саме вона робить суп більш ситним і наваристим. Розсольник з крупою можна зварити на якому завгодно бульйоні: говяжжям, курячому, грибному, овочевому тощо. Якщо солоні огірки не дають потрібної насиченості, можна влити в бульйон трохи розсолу. Разом з перловкою та огірками в страву додають картоплю та овочеву зажарку з цибулі та морквини. Щоб суп став пікантнішим і гострішим, в нього можна кинути рубаного часнику, а для аромату - лаврушку і запашний горошок. Готове кушання подають зі сметаною, бородинським хлібом і рубаною зеленню.

Розсольник з перловкою - підготовка продуктів і посуду

Щоб зварити розсольник з перловою крупою, знадобиться велика каструля, сковорідка для пасування і дуршлаг. Такий суп можна зварити і в мультиварці. Страва виходить дуже наваристою, і при цьому не потрібно багато посуду. Перед приготуванням розсольника слід промити і замочити на годину-дві крупу. Якщо цього не зробити, час варіння дещо збільшиться. Цибулю, морквину і картоплю потрібно почистити і подрібнити. Потім з цибулі та морквини можна зробити зажарку. М'ясо для супу необхідно сповуснути, обробити і порізати.

Рецепти розсольника з перловкою:

Рецепт 1: Розсольник з перловкою

Найпоширеніший рецепт розсольника з крупою. Кушання виходить дуже наваристим, але, в той же час, з м'яким ніжним смаком. І це попри наявність у ньому огірків. Варити такий суп найкраще на яловичому бульйоні.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина;
• Кілька ложок перловки;
• Картопля;
• Огірки солоні;
• Цибулина;
• Морква;
• Томатна паста;
• Розсол.

Спосіб приготування:

М'ясо готуємо, прополаскуємо і варим протягом години. Яловичину виймаємо, розрізаємо на частини, бульйон проціжуємо, потім додаємо в нього м'ясо. Всинаємо в суп промиту крупу, проварюємо близько півгодини. Картопля некрупно нарізаємо і також кидаємо в бульйон. Моркву натираємо, цибулю дрібно рубаємо. Спочатку пасуємо до золотистого стану цибулю, потім додаємо до неї морквину, гасимо овочі ще кілька хвилин. Огірки нарізаємо, викладаємо в сковорідку до обсмажування. Туди ж вливаємо невелику кількість бульйону. Томимо засмажування 15 хвилин. Додаємо до овочів томатну пасту, змішуємо і знімаємо сковорідку з плити. Відправляємо заправку в суп. Вливаємо розсол, кидаємо лавровий листок. Приправляємо страву перчиком. Варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Залишаємо суп наполягати.

Рецепт 2: Розсольник з перловкою і нирками

Субпродукти чудово підходять для варіння розсольника. Спробуйте приготувати наваристу першу страву за таким рецептом. У даному випадку для варіння розсольника використовуються нирки.

Потрібні інгредієнти:

• 280 м. говяжих нирок;
• Солоні огірки;
• Рассол;
• Картопля;
• Морква;
• Цибуля;
• Кілька ложок перлової крупи;
• Ложка рубаного укропу;
• Корінь петрушки;
• Стеблі петрушки;
• Корінь селеру;
• Стеблі селера;
• Лаврушка;
• Кілька горошин чорного перцю;
• Запашний горошок;
• Сметана.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо нирки: зрізаємо всі плівки і жир, як слід прополаскуємо. Заливаємо їх водою на 7-8 годин. Воду замінюємо як мінімум чотири рази. Відварюємо нирки протягом півгодини, потім виймаємо і ріжемо на шматки. Крупу промиваємо, висипаємо в сотійник і запарюємо окропом, залишаємо на 45 хвилин, час від часу змінюючи окріп. З солоних огірків зчищаємо шкірки, заливаємо їх 150 мл окропу і проварюємо 15 хвилин. Огірки подрібнюємо. Шкурки з розсолу виймаємо, відправляємо туди нарзані огірки. Варимо ще 10 хвилин. Кип'ятимо півтора літра води, кидаємо туди нирки, варимо ще 30 хвилин. Коріння рубаємо, кидаємо в бульйон. Потім вводимо перловку. Картоплю нарізаємо і додаємо в бульйон через 15 хвилин після крупи. Слідом відправляємо в суп рубану цибулю. Далі запускаємо огірки з розсолом. Пробуємо бульйон, якщо солі здалося мало, можна влити ще розсолу або кинути пару трісок. Потім додаємо в страву кілька горошин перцю, запашний горошок, кілька лаврових листків і кріп. Варимо суп до готовності. Залишаємо страву наполягатися, подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Розсольник з перловкою та лісовими грибами

Оригінальний рецепт розсольника з перловкою та грибами. Кушання виходить наваристим, ситним і ароматним. Разом лісових грибів можна взяти звичайні шампіньйони.

Потрібні інгредієнти:

• Крупа - дві горсті;
• Гриби;
• Цибуля;
• Морква;
• Картопля;
• Три огірки солоних;
• Горошковий перчик;
• Лавровий лист;
• 100 мл огіркового розсолу;
• Зелень;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Крупу прополаскуємо, заливаємо водою і залишаємо на 2 години розбухати. Картоплю ріжемо ломтиками, гриби подрібнюємо. Починаємо варити перловку. Як тільки перловка стане досить м'якою, закладаємо гриби і картоплю. Слідом кидаємо лаврушку і горошини перцю. Проварюємо всі інгредієнти 20 хвилин. Моркву натираємо. Огірки очищаємо від шкурки і дрібно нарізаємо. Цибулю дрібно рубаємо. Томимо в олії спочатку цибулю, потім додаємо до неї морквину. Трохи пізніше додаємо огірки, гасимо зажарку ще 5 п'ять. Викладаємо обсмажування в суп, вливаємо розсол, присалюємо до смаку. Після закипання проварюємо розсольник ще кілька хвилин. Даємо страві настоятися, подаємо з зеленню.

Рецепт 4: Розсольник з перловкою і куркою

Ще один рецепт розсольника з крупою - цього разу страва готується з куркою. Ситно, просто і доступно!

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло курятини;
• Огірки солоні;
• Рассол;
• Картопля;
• Цибуля;
• Морква;
• Перлівка;
• Сіль;
• Томатна паста - пара ложок;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Курку обробляємо, варимо з неї бульйон. Картопля нарізаємо дольками. Перловку прополаскуємо і викладаємо разом з картоплею в бульйон. Огірки нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю дрібно шинкуємо, морквину натираємо або ріжемо соломкою. Обсмажуємо на олії цибулю і моркву, трохи пізніше викладаємо до них огірки. Гасимо засмажування 10 хвилин. Додаємо в сковорідку до овочів пару ложок томатної пасти, перемішуємо і залишаємо томитися на слабкому вогні ще кілька хвилин. У бульйон вливаємо розсол, запускаємо запалювання. Пробуємо суп на сіль. Якщо солі мало - кидаємо ще пару трісок (або додаємо розсол). Проварюємо суп ще деякий час - до готовності всіх інгредієнтів. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Розсольник з перловкою і капустою

Простий рецепт розсольника з куркою і капустою. Страва виходить дуже ситною, смачною і наваристою.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло яловичини на кістці;
• Капуста;
• Перлівка;
• Картопля;
• Морква;
• Цибуля ріпчаста;
• Корінь петрушки;
• Три солоних огірки;
• Ложка вершкового масла;
• Півсклянки сметани;
• Лаврушка;
• Петрушка свіжа;
• Горошковий перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку зваримо м'ясний бульйон. Огірки почистимо, насіння видалимо гострою ложкою або ножем. М'якоть огірком нарізаємо невеликими кубиками. Капусту шинкуємо соломкою або кубиками. Картоплю можна нарізати також кубиками або соломкою. Цибуля дрібно рубаємо, морква трьом на терці. Як тільки бульйон закипить, викладаємо в нього крупу і капусту. Через 15 хвилин можна запустити картоплю. Слідом відправляємо в бульйон нарізані коріння і подрібнену цибулю. В останню чергу запускаємо огірки, а також кидаємо лавровий лист і перець горошком. Вливаємо в суп огірковий розсол. Проварюємо суп до готовності всіх продуктів - ще 15 п'ятнадцять. Подаємо страву зі сметаною і зеленню.

Розсольник з перловкою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо потрібно, щоб суп вийшов більш насиченим, в бульйон необхідно разом з огірками додати трохи розсолу;

Огірки можна відразу викласти в суп, а можна попередньо загасити їх з овочевим обсмаженням;

Занадто солоний розсольник можна розбавити невеликою кількістю кип'яченої води. Після цього суп необхідно прокип'ятити протягом декількох хвилин.