Рулет з індички - доступний делікатес в домашніх умовах. З якими начинками можна приготувати рулет з індички

Страви з м'яса індички завойовую все більшу популярність, адже це м'ясо низькокалорійне і не викличе алергії, що дозволяє використовувати його в дієтичному і дитячому харчуванні.

Сьогодні навчимося готувати рулет з індички - соковите і ніжне м'ясо з ароматною начинкою.

Рулет з індички - основні принципи приготування

Для рулету беруть філе, промивають його і відбивають молоточком з двох сторін, щоб м'ясо стало ніжним. Потім відбите м'ясо птиці солять, перчать і здобрюють спеціями. Також рулет можна приготувати з фаршу індички.

Як начинку використовують овочі, гриби, сир, сир, бекон, фрукти, горіхи або ягоди. Все залежить від вашого смаку. Попередньо овочі обсмажують, гасять або використовують у сирому вигляді.

Підготовлену індичку змащують вершковим маслом, викладають начинку, і завертають щільно рулетом. Потім перев'язують його ниткою, щоб у процесі запікання він не розкрився. Зверху рулет обсипають спеціями і відправляють у духовку приблизно на півтори години.

Готовий рулет нарізають і подають в якості холодної закуски. Ця страва чудово виглядатиме на святковому столі.

Рецепт 1. Рулет з індички

Інгредієнти

кілограм філе індички;

по дві штуки солодкого перцю, цибулі та моркви;

по 300 г сиру та шампіньйонів;

150 г панувальних сухарів;

60 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю ополаскуємо і нарізаємо напівкільцями. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло і пасуємо на ньому до напівготовності цибуля.

2. Очищену моркву натираємо на великому сегменті терки, викладаємо її до цибулі, додаємо трохи води і гасимо на слабкому вогні до готовності.

3. Перець ополаскуємо, видаляємо насіння і шинкуємо невеликими кубиками. Гриби чистимо, промиваємо і ріжемо тонкими пластинами.

4. Філе промиваємо, обсушуємо серветками, робимо розріз уздовж не до кінця і розгортаємо його як книгу. Отриманий шматок відбиваємо і обсипаємо спеціями. Викладаємо на нього тішені цибулю і моркву, подрібнений болгарський перець і платівки грибів. Зверху натираємо пармезан і загортаємо м'ясо в рулет. По всій довжині фіксуємо ниткою і обвалюємо рулет в панувальних сухарях.

5. Рулет поміщаємо в рукав для випікання, кладемо на противінь і ставимо в розігрітий до 200 градусів духову шафу на півтори години.

Рецепт 2. Рулет з індички зі шпинатом

Інгредієнти

кілограм філе індички;

шпинат - 300 г;

шинка - 100 г;

пармезан - 200 г;

яйця - 3 шт.;

червоне вино - 2 склянки;

часник - 2 дольки;

петрушка, сіль і суміш перців.

Спосіб приготування

1. Листя шпинату перебираємо, промиваємо і тушимо, додавши трохи олії. Солимо і перчимо. Шпинат готується досить швидко, тому постійно контролюйте процес приготування.

2. Яйця розбиваємо в глибоку тарілку, всинаємо дрібно нарубану петрушку і добре збиваємо. Додаємо дрібно натертий сир, солимо, перчимо і перемішуємо. Виливаємо яєчну суміш на розігріту сковороду і готуємо омлет.

3. Філе індички промиваємо, обсушуємо серветками і відбиваємо молоточком. Отримане м'ясо натираємо сіллю, часником і сумішшю перців.

4. На відбите філе викладаємо омлет, шпинат і шинку, нарізану тонкими ломтиками. Формуємо рулет і обв'язуємо ниткою.

5. Глибоку сковороду ставимо на вогонь, наливаємо трохи масла і обсмажуємо рулет з усіх боків до рум'яної корочки. Потім вливаємо склянку вина, накриваємо кришкою і тушим, поки не випарується рідина. Перевертаємо рулет, вливаємо другу склянку вина і готуємо, поки вона не випарується. Готовий рулет остужаємо, нарізаємо шматочками і подаємо як холодну закуску.

Рецепт 3. Рулет з індички зі спеціями

Інгредієнти

півкілограма філе індички;

дві ст. ложки насіння гірчиці;

по склянці червоного вина Портвейн і апельсинового соку;

півтори ч. ложки солі;

2 ст. л. сушеного зеленого перцю.

Спосіб приготування

1. Вимите і обсушене філе індички розрізаємо вздовж навпіл не до кінця, і розгортаємо.

2. Сушений перець і насіння гірчиці перемелюємо в блендері. 2/3 цього порошку використовуємо для обсипання філе. Солимо, обсипаємо решту спецій і ще раз присалюємо.

3. М'ясо згортаємо в рулет і обв'язуємо його ниткою. Розігріваємо в сковороді масло, і злегка обсмажуємо рулет. Перекладаємо його в подовжену форму.

4. У каструлю наливаємо сік апельсина і вино. Доводимо до кипіння і варим півхвилини. Вливаємо в форму, де буде запікатися рулет. Форму накриваємо фольгою і ставимо на нижню полицю духовки. Гасимо рулет приблизно годину при середній температурі. Визначити готовність можна за кольором соку, який виділяється в процесі приготування. Світлий колір говорить про те, що м'ясо готове.

5. Рулет остужаємо і нарізаємо порційними шматочками. Подаємо з гарніром з картоплі.

Рецепт 4. Рулет з індички з горіхами

Інгредієнти

півтора кілограма грудки індички;

60 г вершкового масла;

голівка червоної цибулі;

по 150 г будь-яких горіхів і хлібних крихт;

у т. ч. ложка апельсинової цедри;

2 ч. л. свіжого розмарину;

150 мл апельсинового соку;

50 г натурального меду.

Спосіб приготування

1. Ядра горіхів дрібно рубаємо або злегка перемелюємо в кавомолці. Очищена цибуля і зелень розмарина дрібно шинкуємо.

2. Сковороду ставимо на вогонь, викладаємо половину масла і пасуємо цибулю до м'якості. Додаємо подрібнені горіхи і смажимо ще пару хвилин. Розсипаємо хлібні крихти, нашинковану зелень розмарина і цедру апельсина, вливаємо 2 ст. л. апельсинового соку і ст. ложку меду. Перемішуємо і вимикаємо вогонь.

3. Сік апельсина, вершкове масло і мед, що залишилися, викладаємо в сотійник. Ставимо його на вогонь, доводимо до кипіння і варим, поки соус не почне густіти.

4. Філе індички промиваємо, обмакуємо серветками, розрізаємо вздовж не до кінця і розкриваємо шматок м'яса як книгу. Відбиваємо індичку молоточком. По всьому шматку викладаємо начинку і розрівнюємо. Згортаємо філе в рулет і обв'язуємо ниткою.

5. Форму застилаємо фольгою і викладаємо в них рулет. Зверху його змащуємо соусом з меду, солимо і перчимо. Запікаємо рулет півтори години, при цьому періодично поливаємо соусом, що залишився. Дістаємо з духовки і залишаємо на чверть години. Подаємо нарізаним тонкими ломтиками з будь-яким соусом.

Рецепт 5. Рулет з індички з курагою

Інгредієнти

кілограм філе індички;

склянка кураги;

100 мл соєвого соусу;

1 ст. л. гірчиці;

спеції та перець;

оливкова олія;

горсть волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Філе індички очищаємо від плівок, добре промиваємо і розрізаємо пластинами в 1,5 см товщиною. Накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо молоточком з обох сторін.

2. Гірчицю змішуємо з соєвим соусом. Кожен шматок м'яса занурюємо в отриману суміш і укладаємо один на одного. Залишаємо маринуватися на півгодини.

3. Курагу промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо набухати хвилин на п'ять. Потім нарізаємо її не дуже дрібно.

4. Відбитий шматок індички розкладаємо на дошці, приправляємо перцем і спеціями. Розкладаємо по всьому пласту курагу і формуємо рулет. Зверху посипаємо готові рулети гострим червоним перцем.

5. Ставимо сковороду на вогонь, укладаємо рулети швом вниз на розігріту оливкову олію. Оскаржуємо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

6. Викладаємо рулети в форму, посипаємо рубаними волоськими горіхами і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на чверть години. Дістаємо з духовки, накриваємо фольгою і залишаємо на п'ять хвилин. Рулети готові!

Рецепт 6. Рулет з індички з чорносливом

Інгредієнти

1 кг індичої грудинки;

15 шт. чорнослива без кісточок;

два морквини;

4 шампіньона;

2 ст. л. сметани;

1/3 год ложки коріандра;

суміш прованських трав, сіль і чорний перець.

Спосіб приготування

1. Грудинку промиваємо, обсушуємо і розрізаємо вздовж не до кінця, щоб її можна було відкрити як книжку. Трохи відбиваємо молоточком.

2. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 15 хв., промиваємо, викладаємо обсихати на паперовий рушник, потім ріжемо тонкими смужками. Морквину чистимо, ополаскуємо і нарізаємо брусочками. Гриби протираємо вологим паперовим рушником і шинкуємо тонкими пластинами.

3. Пласт м'яса перчим, приправляємо травами, розкладаємо начинку і знову перчим і солимо. Загортаємо щільно в рулет і обв'язуємо ниткою.

4. Відрізаємо шматок фольги, змащуємо її рослинною олією і перекладаємо на неї рулет. Зверху змащуємо його сметаною і посипаємо коріандром. Загортаємо рулет у фольгу і робимо кілька проколів. Викладаємо рулет на деко і відправляємо запікатися в розігріту до 240 градусів духовку на сорок хвилин. Залишаємо у вимкненій духовці ще на півгодини.

5. Рулет дістаємо з духовки, остужаємо, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на три години. Нарізаємо тонкими ломтиками і подаємо до столу.

Рецепт 7. Рулет з індички з беконом і чорносливом

Інгредієнти

800 г шматок грудки індички;

200 г чорнослива;

по 150 г бекону і ядер волоського горіха;

яйце;

2 дольки часнику;

50 мл коньяку;

спеції і свіжа зелень.

Спосіб приготування

1. Чорнослив залити окропом, залишити на 10 хв, злити воду і нарізати соломкою. Тепер залити на десять хвилин коньяком. Потім злити і змішати чорнослив з яйцем, перемолотими горіхами і приправити спеціями. Додати подрібнений за допомогою преса часник. Якщо начинка вийшла рідкуватою, можна скоригувати густоту, за допомогою насіння кунжуту або тертого сиру.

2. Шматок грудинки промити, обсушити, розрізати вздовж не до кінця і розкрити. Накрити харчовою плівкою і злегка відбити. Лист фольги змастити вершковим маслом, на нього перекласти пласт м'яса. По краю викласти тонкі ломтики бекону і рубану зелень, поруч розкласти начинку, згорнути м'ясо в рулет і перев'язати кулінарною ниткою. Загорнути його в фольгу, перекласти на противагу і відправити запікатися в духовку на півтори години.

3. Готовий рулет нарізати тонкими ломтиками, викласти на страву і оформити зеленню.

Рулет з індички - поради і хитрощі від кулінарів

• Начинка для рулету повинна бути пікантною і соковитою. Індичка відмінно гармонує з чорносливом, однак, він може дати невелику гірчинку, що подобається не всім. Як альтернативу, модно використовувати свіжі сливи.
• Якщо ви готуєте начинку з сиру, то краще взяти м'які сорти.
• М'ясо можна попередньо замаринувати, в такому випадку смак рулету буде набагато багатшим. Найкраще для цього підійде маринад з французької гірчиці і хріна.
• Рулетики з індички з начинкою з грибів і копченої ковбаси, запечені в вершках, виходять ніжними і соковитими. Такі рулетики стануть прекрасним доповненням до гарніру з картоплі або рису.
• Перед подачею рулет нарізають ломтиками, викладають на страву, прикрашають зеленню і подають до нього соус, кетчуп або сметану. Можна подавати у вигляді бутербродів з листям салату і помідорами черрі.
• Рулет можете приготувати цільним шматком або зробити їх порційними. Розрізати м'ясо на шматочки і зробити невеликі рулетики. Їх різати не потрібно, просто викласти на страву і полити соусом або прикрасити зеленню.