Рулетики з курячої грудки: корисна творчість на кухні. Рецепти простих і оригінальних рулетиків з курячої грудки

Кажуть, що кухар-професіонал може приготувати будь-яку страву з двох-трьох інгредієнтів. Це нагадує казку про солдата, який зварив кашу з сокири.

Бувають моменти, коли в холодильнику порожньо, але це не привід впадати в зневіру. Заглянемо в шафку, де зберігаються баночки зі спеціями і крупами - там обов'язково знайдуться необхідні інгредієнти для приготування рулетиків з курячої грудки.

Якщо є м'ясо і вогонь, то вже можна приготувати страву. Якщо знайдеться сіль і, наприклад, листочки чабрецю або шавлії, то страва буде смачною і оригінальною. Це - правильний підхід у кулінарії.

Рулетики з курячої грудки - загальні принципи приготування

Принцип один: грудку відбивають, загортають в неї начинку (все що завгодно!) і виробляють теплову обробку. Можливо одночасне створення найрізноманітніших соусів і підлив.

Що стосується способів теплової обробки:

Фрітюр - смаження у великій кількості жиру;

Звичайне смаження в невеликій кількості жиру на плиті, в сковороді;

Смаження на вертелі (шампурах, шпажках) - приготування на розпечених вугіллях;

При гасінні м'ясо спочатку обсмажують, а потім варять у невеликій кількості води або соусу;

Припустити м'ясо - значить піддати його паровій обробці в закритій ємності;

Запікання - теплова обробка вже припущеного м'яса в жарочній шафі або духовці, до утворення корочки.

Різноманітні комбінації інгредієнтів і способів теплової обробки дозволяють з курячої грудки приготувати практично будь-яку страву.

Рецепт 1. Рулетики з грудки. Закуска з сиров «яленого м» яса

Склад:

1,8 кг грудки, курячої (4 штуки)

Чабрець

Запашний перець

Розмарін

Часник (тільки сушова)

Тімьян

Чорний перець

Корінь імбиря

Сіль морська, великого помолу

Майоран

Базилік

Тмін

100 мл хорошого коньяку або рома

50-100 мл сухого, червоного вина.

Приготування:

Всі спеції повинні бути висушеними і меленими. Сухими - для того, щоб м'ясо не покрилося цвіллю, а свіжомолоті прянощі краще і швидше віддадуть свій аромат. Солі взяти стільки, щоб вона покривала м'ясо повністю, з усіх боків, тобто - 2-2,5 кг. Не використовуйте кухонну, кухонну сіль, тому що м'ясо буде неможливо пересолено, чого вдасться уникнути з морською сіллю, яка має властивість вбиратися настільки, наскільки це необхідно. М'ясо має бути тільки охолодженим, і, бажано, дуже свіжим.

Можна, залежно від смакових переваг використовувати інший набір прянощів, але їх повинно бути в два-три рази більше, ніж при звичайному приготуванні страв. Також можна використовувати горілку, замість рому або коньяку, але втрачається аромат, і, як наслідок, смакові якості готового в'яленого м'яса. У крайньому випадку, при використанні горілки, додайте до спецій, гвоздику, ваніль, зерна кави, бадьян і цукор.

У місткості змішати всі спеції, сіль і спиртне. Суміш спецій повинна стати вологою. Вимите і просушене серветкою свіже м'ясо покласти на соляну подушку, щоб шматки м'яса один одного не торкалися. Зверху укрити тією ж сумішшю спецій з сіллю і спиртного. Щільно закрити ємність і зберігати в холодильнику від 12 до 16 годин. М'ясо може пустити сік - це нормально. Після засалювання грудки треба дістати з солі, отряхнути і злегка висушити серветкою (не мити!). В ідеалі, тепер м'ясо треба за допомогою шпагату підвісити в тому ж холодильнику ще на такий же час, щоб воно підсохло. Але, якщо немає можливості повісити його, то загорніть у бавовняну тканину: марля - відмінний варіант. Через добу курячі грудки готові до вживання. Навряд чи комусь, спробувавши такий балик, захочеться щось подібне купувати в магазині.

А рулетики з курячої грудки, сировяленої, можуть прикрасити святковий стіл.

Наріжте дуже тонкими ломтиками грудку. Візьміть в руки чорну оливку, без кісточки. Оберніть оливку спочатку дількою лимона, потім тонкою смужкою твердого сиру. Далі треба взяти 5-6 тонких (до прозорості) ломтиків балику і обернути оливку з сиром і лимоном, щоб вийшла «розочка». Закріпіть «пелюстки» шпажкою і викладіть у тарілку з нарізкою. Це - один з варіантів оформлення столу. Все залежить від особистої фантазії.

Рецепт 2. Рулетики з грудки під соусом з ряжанки

Склад:

Рис пропарений, відварений 300 г

Цибуля, пасерована 150 г

Філе курки (біле м'ясо) - 10 відбитих шматків

Масло, топлене вершкове (для пасеровки)

Укроп свіжий

Цукор

Ряжанка (4%) 0,5 л

Олія (для пасерівки)

Цедра лимона

Капуста, білокачанна 250 г

Молоко

Морква 75 г

1 ст.л. борошна

Приготування:

150 г рису промити, намочити на 2-3 години, після чого проварити в злегка підсоленій воді, до напівготовності. Половину цибулі пасерувати на паливному вершковому маслі і додати до нього дрібно нашинковану свіжу капусту. Другу половину цибулі пасерувати на рослинній олії (50 мл) з 1-2 чайними ложками цукру, борошном і ряжанкою. Отриману підливку заправити сіллю, білим меленим перцем, в кінці висипати дрібно нарубану зелень кропу і цедру лимона. Капусту з цибулею перемішати з відвареним рисом, при необхідності заправити спеціями. Отриману начинку розділити на 10 порцій і завернути у відбивні. Рулетики з курячої грудки обсмажити з двох боків на сковороді, а потім перекласти в підготовлену для запікання форму, залити молочною підливкою і довести до готовності в духовці, при температурі 200оС.

Рецепт 3. Рулетики з грудки з фетою, апельсином і гарбузовим пюре

Склад:

Апельсин 2 шт.

Гарбуз карамелізований - 200 г

Фета - 100 г

Горіхи кеш'ю, смажені - 50 г

Мускатний горіх, мелений

Сіль

Гірчиця

Лимонний сік

Цукор (або мід)

Базилік, червоний

Лимонний перець

Шафран

Грудка куряча, відварена - 2 шт.

Журавлина (брусника, смородина червона) 50 г

Приготування:

Гарбуз нарізати і злегка обсмажити на сковороді, притрусив цукром. Зняти цедру з апельсинів (для соусу). Карамелізований гарбуз змішати з очищеним м'якоттям 1 апельсина, фетою та іншими спеціями, за смаком. Суміш збити блендером, додати прожарені і подрібнені кеш'ю. Відварену курячу грудку порізати на платівки (0,5 см). Загорнути трубочкою кожну платівку, поклавши в неї підготовлену суміш. Закріпити рулетики за допомогою шпажок.

Приготувати апельсиновий соус: Сік другого апельсина з цедрою, цукром, сіллю, лимонним соком і гірчицею зварити до загустіння. У соус додати тріску шафрана і, при необхідності, долити трохи води.

Рулетики з курячої грудки подавати на порційних тарілках, полив апельсиновим соусом, прикрасивши листочками базиліка і червоних ягід.

Рецепт 4. Рулетики з грудки з шафраном, грушею і виноградом

Склад:

Груша (зимовий сорт) 5 шт.

Виноград білий (мускат) 1-2 грозді

Цибуля-шалот 200 г

Мед 4-5 ст. ложок

Лимон (сік) - склянки

Червоний перець («Колобок» або «Ратунда») 5 шт.

Перець, пекучий (порошок)

Кунжут

Цедра лимона

Сіль

Шафран

Масло топлене, вершкове

Кінза

Біле вино, сухе 200 мл

Відбивні з курячої грудки - 10 шт.

Приготування:

Кунжут прожарити на сухій сковороді, без жиру. У вино додати мід і маленьку тріску шафрана. Цією сумішшю залити порізані дольками на чотири частини груші і ягоди винограду. Груші потрібно вибирати твердих сортів. Якщо не було мускатного винограду, то порошок мускатного горіха можна додати у вино з шафраном і медом. Дати фруктам трохи настоятися, потім вилити їх на сковороду з розігрітим вершковим маслом і карамелізувати. Виноградні ягоди зняти зі сковороди трохи раніше, а груші повинні придбати коричневатий відтінок. З перцю видалити плодоніжки і перегородки, нарізати соломкою, злегка пасерувати на вершковому маслі, додавши, порізаний шалот. Перець і цибулю пасеруємо окремо від фруктів, посипаємо сіллю, гострим перцем, за бажанням, і збризкуємо лимонним соком. Коли овочі будуть готові, додаємо цедру лимона. Овочеву суміш розподіляємо на відбивні і завертаємо їх рулетиками. При необхідності скріплюємо дерев'яними шпажками і обсмажуємо на вершковому маслі, накривши сковороду кришкою. Подавати відбивні з ягодами винограду, дольками груші в карамелі, посипати кунжутом і листочками кінзи.

Рецепт 5. Рулетики з курячої грудки. Празький салат «у кошиничках»

Склад:

Шалот 200 г

Сік одного лимона

Свиняче вирізання 400 г

Олія для смаження

Курячі грудки 0,4 кг

Свіжий огірок 250 г

Яблуко 300 г

Сіль

Майонез

Перець, мелений.

Приготування:

Підготувати кошики з фольги: змастити їх рослинною олією і поставити на противагу. Розігріти духовку до 200оС. Курячу грудку нарізаємо на порційні шматки, відбиваємо, укладаємо в кошики з фольги так, щоб м'ясо виступало за край формочок. Відправляємо противень у духовку і смажимо відбивні до готовності. Готові «корзиночки» вийняти з форм для охолодження. Шалот ріжемо соломкою і укладаємо його на 10-15 хвилин в посуд з лимонним соком. Свинячу вирізку нарізаємо на порційні шматки, відбиваємо і смажимо на рослинній олії. Очищені яблука, огірки і свинячу відбивну нарізку тонкою соломкою, змішуємо з цибулею (попередньо злегка віджати), заправляємо майонезом і спеціями, при необхідності. Салат розкладаємо в «корзиночки» з курячої грудки і відразу подаємо. Можна прикрасити зеленню, дольками лимона, огірка.

Рецепт 6. Рулетики з грудки «Ялинки»

Хтось вже почав зворотний відлік днів, що залишилися до Нового року, хтось поглинений роботою і схаменеться тільки 31 грудня. Оригінальне оформлення страви допоможе створити святковий настрій і здивувати гостей.

Склад:

Морква відварена 1 шт.

Яблуко, кисло-солодке 2-3 шт.

Лимонний сік - склянка

Маринована журавлина 1 склянка

Цибуля-шалот, нарізана 2 склянки

Картопля відварена, для оформлення 5 шт.

Сельдерей, відварений (коріння) 50 г

Яєчний білок, варена 2 склянки

Куряче м'ясо, біле - 10 відбивних (або за кількістю гостей)

Майонез

Гірчиця

Мeд.

Приготування:

Лимонний сік ділимо на дві ємності: в одну вкладається порізаний шалот, в іншу - натерті на великій тірці яблука. При необхідності в ємності долити холодної кип'яченої води, але потрібно, щоб цибуля і яблука були занурені в розчин повністю.

Курячі грудки розрізати вздовж волокон, по 0,5см. Зробити поперечні, неглибокі насічки на кожному шматку, відбити. Якщо грудка велика, то кожну розрізати поперек, напополам. Далі робимо надрізи вздовж волокон, довжиною 1,5-2 см, на відстані 0,5 см, на кожній платівці. Згорнути кожен шматок м'яса конусом, щоб край з надрізами був більшого діаметру. Закріпити краї дерев'яною шпажкою або зубочисткою і зварити грудку з цілою, очищеною морквою і коренем селера.

5 очищених, зварених в мундирі, маленьких картоплин розрізаємо навпіл, викладаємо їх на підготовлений противень випуклою частиною вгору і по центру вставляємо дерев'яні, довгі шпажки.

На шпажки нанизуємо по 2 шматочка відвареної грудки, щоб вийшла «ялинка», розправляємо надрізи і змащуємо сумішшю меду і гірчиці, за допомогою силіконової пензлика, зверху вниз. Запікаємо «ялинки» в духовці до рум'яного кольору. Дістаємо і, коли напівфабрикати охолонуть, знову змащуємо гірчицею і медом, відразу посипаємо кожну «ялинку» порізаним шалотом, маринованою журавлиною і натертими яблуками. Зверху, на шпажку надягаємо, вирізану з вареної моркви «зірочку» і переносимо «ялинки» на страву. Навколо них посипаємо дрібно порубаним яєчним білком.

Рецепт 7. Рулетики з грудки. З чорносливом, горіхом, буряком

Склад:

Чорнослив без кісточок, нарізана 1 склянка

Часник 3-4 дольки

Горіхи волоські, рубані 1 склянка

Звікла, відварена їдальня 1-2 шт.

Курячі грудки 1,2 кг

Сіль морська

Гриби, мариновані 50-100 г

Цибуля-шалот

Листя салату

Яйця перепелині 3-5 шт.

Черрі 2-3 шт.

Майонез.

Приготування:

Біле м'ясо курки розрізати на пластини по 1,5 см товщиною, з одного боку зробити поперечні, неглибокі надрізи і добре відбити. Підготовлені напівфабрикати з грудки викласти на промаслений лист харчової фольги в один ряд, внахлест. Змастити перший шар майонезом, змішаним з рубаним часником і перцем. Відварену буряку порізати тонкими пластинами і викласти зверху, на м'ясо. Знову промазати шар. Потім викладаємо тонкий шар порізаного соломкою чорнослива, по центру, смужкою шар горіхів, які теж заправляємо сумішшю з часнику, майонезу та перцю. Згортаємо рулет, за допомогою фольги, і укладаємо його на противір для запікання при температурі 220оС. Через 20-25 хвилин дістаємо противень з духовки і охолоджуємо до кімнатної температури. Знімаємо фольгу і нарізаємо ролли, товщиною 2,5-3 см, викладаємо на страву, вкрала шалотом, салатом, половинками яєць і помідорів.

Рецепт 8. Рулетики з грудки з овочами і рисом, тушковані

Склад:

200 г жиру курячого (або свинячого сала)

5-6 долок часнику

Сіль

1 кг курячого білого м'яса

Цибуля, пасерована 200 г

Перець червоний, мелений

Рис, відварений 300 г

Морква, пасерована 250 г

Перець солодкий, пасерований 150 г

Баклажани, смажені (кільця) - 350 г

Томатний соус, гострий

2-3 ст.л. борошна

Селер, петрушка, кінза.

Приготування:

Філе порізати на порції, відбити. Сало або курячий жир дрібно нарубати з часником і розтолочь у ступці з частиною нарізаної зелені. Приготовлену суміш посипати сумішшю перців, злегка посолити і загорнути трубочкою в шматки відбитої грудки. Обмотати кожен рулетик ниткою і обсмажити до рум'яного кольору на сковороді. Прибрати нитки, коли охолонуть. Підготовлені, пасеровані овочі скласти в сотійник, перемішати з відвареним рисом, зверху викласти рулетики з курячої грудки і заправити томатним соусом, змішаним з борошном. За хвилину до готовності висипати в сотійник з тушкованими рулетиками з курячої грудки другу частину дрібно нарубаної зелені. Рулетики з овочами подавати гарячими, як самостійна страва.

Рулетики з курячої грудки - хитрощі і корисні поради

• М'ясо старої курки підійде для рубаних котлет, молоді кури краще смажаться.
• Щоб смажене м "ясо було соковитим, солити його потрібно перед закінченням смаження. Якщо посолити м'ясо відразу, то воно пустить сік і буде сухим і жорстким.
• У грудці курки міститься велика кількість протеїнів, але менше жирів. Для фаршу з м'яса птиці краще додавати м'ясо окорочків. До фаршу з грудки можна також додати курячий жир.
• Якщо потрібен смачний бульйон, то солити його потрібно спочатку варіння, і, навпаки, якщо потрібна смачна куряча грудка, то солити треба в кінці.
• Щоб варена грудка була смачною, в бульйон треба додати корінь селери, петрушки, лавровий лист і цибулю. Для бульйону можна знімати тільки верхню шкірку цибулі, не очищаючи її до кінця. Цибулю при цьому треба дуже добре помити. Гарний, бурштиновий колір вийде біля бульйону, якщо додати в нього очищену цілу моркву.
• Стеблі петрушки і кропу будуть грубо виглядати в салатах або інших стравах. Їх можна зв'язати ниткою в пучок і використовувати для варіння бульйонів, а для салатів брати ніжні листики.
• По закінченню варіння бульйону всі овочі, які варилися разом з м'ясом, слід видалити.
• Грудка буде особливо соковитою і швидше приготується, якщо перед приготуванням м'ясо замаринувати.

Враховуючи, що кожна господиня знає, як правильно треба вибирати якісні продукти, розберемо питання про стереотипи в приготуванні їжі. Наприклад, потрібно приготувати томатну заправку, а помідорів в наявності немає. Тобто, уявіть, що про їх існування ніхто не здогадується, але потрібна кисла заправка. Що може замінити помідори? Лайм, ківі, крижівник, смородина... Цей список можна продовжити, але суть питання вже зрозуміла: немає помідорів - використовуємо те, що є в наявності, подібне за смаковими якостями.

Ще один важливий момент, на який варто звернути увагу - принцип поєднуваності продуктів. Взагалі-то, народна мудрість говорить, що на смак і колір товаришів немає, тому цей принцип обов'язковий, якщо хочете досягти класичного смаку:гармонії солодкого, солоного, гострого, кислого. Але експеримент - двигун прогресу. Тому, пробуйте придумати своє, неповторне поєднання.