Салат «Печінка під шубою» - ситна шара закуска. Рецепти салату «Печінка під шубою»: з огірками, сиром, часником, рисом

Печінка обов'язково повинна бути в раціоні кожної людини.

Цей продукт особливо рекомендують вживати дітям, вагітним жінкам і людям, які страждають на цукровий діабет.

Печінка має не тільки корисні властивості, а й має яскравий аромат і смак.

З неї готують перші і другі страви, а також закуски і салати.

Салат «Печінка під шубою» - основні принципи приготування

Для салату «Печінка під шубою» використовують відварену курячу, яловичу або свинячу печінку.

Яловичу печінку обов'язково очищають від плівок і прожилок. Плівка зніметься легко, якщо печінку обдати окропом.

Куряча печінка ніжний продукт, який, до того ж готується дуже швидко. При обробці курячої печінки необхідно приділити особливу увагу жовчі. Її потрібно обов'язково вирізати, щоб мішечок не лопнув, і жовч не потрапила на продукт.

Печінку відварюють, потім подрібнюють за допомогою терки або блендера і викладають у глибоку страву. Овочі відварюють, подрібнюють так само, як і печінка і викладають їх шарами поверх печінки. Кожен шар обмазують майонезом.

Рецепт 1. Салат «Печінка під шубою» із солоними огірками

Інгредієнти

півкілограма яловичої печінки;

зелень петрушки;

цибуля - 200 г;

зелений салат;

200 г морквини;

сіль поварена і мелений червоний перець;

200 г буряків;

200 г майонезу;

солоний огірок;

100 г раст. олії.

Спосіб приготування

1. Печінка промиваємо, вирізаємо протоки і зачищаємо від плівки. У злегка підсолену воду викладаємо печінку, і варім до м'якості. Повністю охолоджуємо і нарізаємо тонкою, короткою соломкою.

2. Цибулю і моркву почистимо і промиваємо. Шинкуємо пір'ям цибулю. Моркву ріжемо тонкими смужками. Розігріваємо в сковороді масло. Викладаємо в нього цибулю і смажимо до рум'яності. Обсмажену цибулю перекладаємо в тарілку. У цю ж сковорідку кладемо морквину, постійно перешкоджаючи, смажимо до м'якості. Овочі під час обсмажування солимо і перчимо.

3. Огірок солоний дрібно крихітний. Буряк очищаємо від шкірки, натираємо великою стружкою.

4. Салат формуємо шарами в такому порядку:

- подрібнена печінка;

- обсмажена цибуля;

- дрібно накрошений солоний огірок;

- тушкована морквина;

- подрібнений стружком буряк.

На кожному шарі робимо сіточку з майонезу. Прикрашаємо гілочками петрушки і листям салату.

Рецепт 2. Салат «Печінка під шубою» з сиром

Інгредієнти

півкілограма печінки яловичої;

майонез;

дві цибулини;

масло вершкове;

сметана - 80 г;

три яйця;

сир - сто грам;

два морквини;

три картоплини;

зелена цибуля та ягоди журавлини.

Спосіб приготування

1. Моєм і відварюємо картоплю і моркву. Зливаємо воду і повністю остужаємо овочі. Знімаємо ножем з овочів шкірку, і подрібніть їх на великій терці. Одну моркву залишаємо цілою, щоб використовувати надалі для прикраси.

2. Печінку промиваємо під краном, очищаємо від плівок і протоків. Ще раз ополаскуємо і обманюємо одноразовими рушниками. Нарізаємо її середніми шматками, викладаємо в злегка підсолену воду і відварюємо до м'якості. Можете печінку обсмажити, а потім довести до готовності, загасивши в сметані.

3. Цибулю чистимо, моїм і нашинкуємо дрібненькими шматочками. Викладаємо в розігріту олію і обсмажуємо її до прозорості.

4. Відварену печінку і обсмажену цибулю пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Печінковий паштет приправляємо червоним перцем і сіллю, додаємо сметану і гарненько розтираємо, щоб вийшла пастоподібна маса.

5. Відварені яйця чистимо, розділяємо білки від жовтків. Викладаємо жовтки в піалу і розминаємо виделкою. Білок натираємо великою стружкою. Сир подрібнюємо на великому сегменті терки.

6. На широкій, плоскій страві формуємо салат в такому порядку:

- картопляна стружка, змішана зі сметаною. Солім;

- печінковий паштет;

- сирна стружка;

- натерта морквина;

- розтерті жовтки;

- подрібнені білки.

Кожен шар обмазуємо майонезом. Борта також змащуємо майонезом. Прикрашаємо салат гуртками моркви, дрібно накришеною цибулею зеленим і ягодами журавлини.

Рецепт 3. Салат «Печінка під шубою» з часником

Інгредієнти

500 г курячої або яловичої печінки;

майонез - півсклянки;

100 г сиру;

перець чорний і морська сіль;

2 картоплини;

4 зубки часнику;

3 морквини;

70 г цибулі;

яйця - 3 шт.

Спосіб приготування

1. Овочі промийте і відваріть в мундирі до м'якості. Остудіть, зніміть гострим ножем шкірку і потріть моркву і картоплю на дрібній терці.

2. Печінка помийте, зріжте плівки і прожилки. Якщо використовуєте курячу печінку, уважно перевірте, щоб не залишилося мішечків з жовчю. Ще раз ополосніть і обмокніть серветками. Яловичу печінку поріжте шматками, а курячу готуйте цілком.

Приготуйте печінку на ваш розсуд. Відварите, обсмажте або загасіть. Посоліть, поперчите.

3. Очищену цибулю дрібно покрошіть, і обсмажте в розпеченій олії до рум'яності. Викладіть обсмажену цибулю до печінки.

4. Сир натріть великою стружкою. Очищений часник пропустіть через чеснокодавилку. Викладіть сирну стружку в тарілку і додайте до неї часник.

5. Печінка з обсмаженою цибулею подрібнена в блендері або на м'ясорубці.

6. Окремо натріть жовтки та білки. Розкладіть їх в окремі тарілки.

5. Тепер почніть формувати салат. У центр пласкої тарілки поставте сервіровочне кільце. Якщо у вас немає такого, зробіть його з пластикової пляшки. Викладіть всі інгредієнти в наступному порядку:

- терта картопля. Посоліть і обмажте майонезом;

- паштет з печінки. Покрийте шар подвійною порцією майонезу;

- сирна стружка. Сітка майонезу;

- терта морквина. Змажте майонезом;

- стружка з яєчного білка. Майонезна сітка;

- крихта з жовтка.

Накрийте кільце стравою і поставте тарілку в холодильник на ніч, щоб салат добре просочився. Перед подачею зніміть кільце.

Рецепт 4. Салат «Печінка під шубою» по-калузьки

Інгредієнти

два яйця;

печінка куряча - півкілограма;

150 г сиру;

Сметана і майонез;

два морквини;

100 г горіхів волоських;

три зелених яблука.

Спосіб приготування

1. Моєму під краном печінку, обрізаємо сполучну тканину і жовч. Викладаємо її в злегка підсолену воду і варимо до повної готовності. Потім воду зливаємо, а печінку повністю остужаємо. Нарізаємо готовий продукт дрібненькими шматочками.

2. Морквину і яйця відварюємо. Знімаємо з моркви шкірку і подрібнюємо на великій терці. Очищаємо яйця, подрібнюємо так само, як і моркву. Викладаємо в окрему тарілку. Яблука і сир трьом великою стружкою.

3. Беремо в однакових пропорціях сметану і майонез. Змішуємо їх у глибокій піалі. Посолимо і трохи поперчимо.

4. Збираємо салат у наступній послідовності:

- дрібно порубана куряча печінка;

- натерта морква;

- подрібнені яйця;

- сирна стружка;

- терте яблуко;

- подрібнені горіхи.

Кожен шар рясно змащуємо сметано-майонезним соусом. Відправляємо в холодильник просочуватися на кілька годин.

Рецепт 5. Салат «Печінка під рисовою шубою»

Інгредієнти

півсклянки рису Басматі;

пучок лука зеленого;

350 г печінки курячої;

60 г раст. олії;

250 г цибулі;

суміш перців і морська сіль;

3 яйця;

90 г домашнього майонезу;

пучок укропу.

Спосіб приготування

1. Добре промийте під краном рис, поки вода не стане прозорою. Приготуйте його згідно інструкції на упаковці.

2. Очищену цибулю покроште дрібненькими шматочками. Викладіть у сковороду з розігрітою олією і обсмажте до золотистого відтінку.

3. Переберіть зелень кропу і цибулі. Ополосніть, злегка обсушіть і дрібно наріжте.

4. Відварені вкруту яйця остудіть і подрібніть на дрібній терці.

5. Промийте печінку під проточною водою. Виріжте жовч і сполучну тканину. Відваріть у злегка підсоленій воді, додавши в неї кілька горошин запашного перцю і лаврові листочки. Повністю остудіть і натріть на дрібній терці. Зробити це буде легше, якщо ви відправите її на кілька хвилин в морозилку.

6. Страву застеліть листям зеленого салату. На них сформуйте шарами салат, кожен промазуючи домашній майонезом:

- терта печінка курки;

- обсмажена цибуля;

- відварений рис;

- дрібнорубана зелень;

- натерті курячі яйця.

Обсипте салат зверху подрібненим кропом і поставте для просочення в холодильник як мінімум на півгодини.

Рецепт 6. Салат «Печінка під шубою» з виноградом

Інгредієнти

200 г печінки курячої;

100 г сиру;

олія;

виноград зелений - 100 г;

майонез;

горішки кедрові - 50 г;

каррі;

2 зубці часнику;

шампіньйони - 100 г;

2 огірки свіжих.

Спосіб приготування

1. Печінка курки моєю, видаляємо сполучну тканину і жовч. Відварюємо печінку до повної готовності і нарізаємо дрібними шматочками. Беремо глибокий салатник. Викладаємо печінку на дно салатника.

2. Майонез змішуємо з каррі, додаємо в суміш очищений і розчавлений через чеснокодавилку часник. Добре перемішуємо. Змащуємо соусом шар печінки.

3. Чистимо шампіньйони, нарізаємо тонкими ломтями і обсмажуємо на розігрітому маслі до рум'яності. Остужаємо і викладаємо на шар печінки. Присипаємо гриби кедровими горішками.

4. Огірки помиємо, обготремо серветкою і порубаємо тонкою соломкою. Викладаємо рівним шаром на гриби і змащуємо майонезно-часниковим соусом.

5. Ягоди винограду знімаємо з гілочок, ополоснем і злегка обсушимо. Дрібно покинемо кожну виноградинку. Викладемо подрібнений виноград четвертим шаром і присипаємо горішками.

6. Натираємо на дрібною стружкою сир. Отриманою стружкою обсипаємо салат зверху. Прикрашаємо цілими виноградинками і посипаємо кедровими горішками. Ставимо салат в холодильник на дві години, щоб він гарненько просочився.

Рецепт 7. Салат «Печінка під шубою» з чорносливом

Інгредієнти

350 г печінки курячої;

120 г майонезу;

75 г цибулі;

150 г сиру;

100 г моркви;

100 г чорнослива.

Спосіб приготування

1. Очищаємо і добре моїм овочі. Цибулю дрібно нарубаємо. Морква натрем на великій терці. У сковороду вливаємо масло, розігріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Пасеруємо його до прозорості, потім викладаємо морквяну стружку і продовжуємо гасити овочі разом, поки морква не стане м'якою.

2. Промиваємо печінку, обрізаємо все зайве. Режим її маленькими шматочками і обсмажуємо в розігрітому маслі до готовності.

3. Замочуємо чорнослив у теплій воді. Залишаємо на п'ять хвилин, зливаємо воду, а ягоди обсушуємо. Нарізаємо чорнослив смужками.

4. Формуємо салат:

- обсмажена печінка;

- овочева підсмажка;

- смужки чорнослива.

Кожен шар промазуємо майонезом. Зверху все рясно обсипаємо сирною стружкою. Відправляємо салат у холодильник на ніч.

Салат «Печінка під шубою» - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Печінку для цього салату можна не тільки відварювати. Її можна обсмажити або загасити в сметані або вершках.
• Щоб яловича печінка вийшла м'якою, вимочіть її в молоці протягом декількох годин.
• Для змащування шарів можна використовувати не тільки майонез. Це може бути сметана або соус, приготований на основі майонезу або сметани.
• Якщо ви подрібнюєте печінку в блендері або на терці, додайте в отриману суміш сметану, щоб вона не вийшла сухою.