Салат «Цезар з куркою» - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат «Цезар з куркою»

Якщо на перший погляд може здатися, що технологія приготування салатів не передбачає ніяких особливостей, то ознайомившись з пропонованими нами рецептами, ваша думка, безсумнівно, зміниться. Природно, що жоден святковий стіл не може обійтися без салату, особливо якщо він буде смачним і оригінальним. Швидше за все, всі чули про такий салат як «Цезар» і багато хто навіть знає, як його правильно приготувати. Але, тим не менш, хочеться нагадати вам про його походження. На початку ХХ століття саме в День незалежності США, 4 липня, в один з ресторанів, до кінця робочого дня заглянула група музикантів, яка зажадала принести їм їжі. На кухні залишався тільки один кухар і мінімальна кількість інгредієнтів. Тим не менш, йому хотілося догодити своїм клієнтам, і він вирішив приготувати особливий салат, додаючи в нього ті продукти, які залишилися в наявності. В результаті, відвідувачі ресторану залишилися задоволеними, а салат американського кухаря італійського походження на ім'я Цезар Кардіні отримав свою назву і до сьогоднішнього дня вважається одним з найпопулярніших салатів світу. Звичайно, мова йде про салат «Цезар». До наших днів дійшло безліч інтерпретацій оригінального салату, і кожен з них по-своєму смачний і цікавий. Головна особливість салату «Цезар» - це правильно приготований соус, яким заправляють будь-який його вид. У приготуванні заправки існує невеликий секрет, не знаючи який вам не вдасться правильно приготувати салат «Цезар».

Салат «Цезар»: розкриваємо секрет приготування заправки

Отже, для приготування соусу нам необхідно підготувати яйця, лимон, вустерський соус, кілька зубків часнику і оливкову олію. Вскип'ятимо в невеликій каструльці воду і опустимо в неї свіжі яйця. Потримаємо їх рівно 1 хвилину і швидко охолодимо. Після цього очистимо яйця від шкаралупи і ретельно зіб'ємо з оливковою олією. Приправимо соус свіжовижатим соком лимона, вустерським соусом і часником. Ось і все. Заправка для салату вже готова, а кількість інгредієнтів залежить від того, яка кількість салату у вас має вийти в кінцевому підсумку. Як бачите, заправка класичного салату майонезом - це помилкова думка, тому як тільки вищеописаний соус здатний надати салату той особливий смак, який буде відповідати самій назві «Цезар». Нижче ми з вами ознайомимося з технологією приготування салату «Цезар» в декількох інтерпретаціях, але головним інгредієнтом кожного з них будуть листя салату і крутони.

Рецепт 1. Салат «Цезар» класичний

Існує думка, ніби до складу класичного салату входять анчоуси. Це помилкова думка. Легкий присмак риби можна відчути завдяки вустерському соусу, в складі якого присутні анчоуси.

Інгредієнти:

• тертий сир «Пармезан» - 100 г;
• свіже листя салату «Романо» - 150 г;
• олія оливкова - 2 ст.л;
• пшеничні крутони або сухарики - 100 г;
• лайм - 0,5 шт;
• вустерський соус - 0,5 ч. л;
• яйце - 1 шт.;
• зернисту гірчиця - 0,5 ч. л.;
• свіжомолотий чорний перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо з вами смачні крутони в домашніх умовах. Беремо хліб «Чабатто» або інший вид білого пшеничного хліба. Нарізаємо його на невеликі кубики, викладаємо на сбрызнутый оливковим маслом противень і відправимо в духовку на кілька хвилин. Нам потрібні підсушені кубики, а не обсмажені! Далі підготовлений сир «Пармезан» натираємо на дрібній стороні терки. Промиваємо під холодною водою листя свіжого салату «Романо» і акуратно обсушуємо їх у спеціальній сушці або за допомогою паперових рушників. Італійські кулінари наполегливо рекомендують рвати листя салату тільки руками. Вважається, що таким чином смак салату набагато насиченіший і в ньому зберігаються всі вітаміни і мінерали. Вскип'ятимо воду в каструльці і опустимо рівно на 1 хвилинку свіже куряче яйце. Дістаємо і відразу охолоджуємо його під проточною холодною водою. Вмикаємо міксер і збиваємо яйце, додаючи до нього вустерський соус, пропущений через чеснокодавилку часник і гірчицю. Потім тоненькою струменею підливаємо оливкову олію, не перестаючи при цьому підносити соус міксером. Збиваємо до тих пір, поки він не придбає густу консистенцію. Потім вичавлюємо сік половинки лайму і перемішуємо.

Миску для салату ретельно протираємо розрізаною долькою часнику. Відправляємо в неї рване листя салату і додаємо кубики-сухарики. Поливаємо приготованим соусом і посипаємо тертим сиром «Пармезан». Салат «Цезар», приготований за класичним варіантом, готовий. Приємного вам апетиту!

Рецепт 2. Салат «Цезар з куркою і сухариками»

Інгредієнти:

• відварену курячу грудку - 1 шт;
• свіже листя салату «Романо»;
• білий батон або хліб «Чабатто» - чотири частини;
• волоські горіхи - 1 жменя;
• зернисту гірчицю - 1 ст.л;
• сир «Пармезан» - 50-70 г;
• бальзамічний оцет - 1 ст.л;
• оливкова олія - 3-5 ст.л;
• сік лайму - 1 ст.л;
• яйце куряче - 1 шт;
• свіжомолотий чорний перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Відварену курячу грудку охолодимо і акуратно наріжемо ножем на кубики. Розігріємо на вогні сковорідку і обсмажимо на ній жменю ядер волоського горіха. Викладемо їх на паперовий рушник, щоб вони остудилися. Свіже листя салату ретельно промиваємо під холодною проточною водою і обсушуємо в сушці або за допомогою паперового рушника.

Беремо дольку часнику, розрізаємо її вздовж і протираємо миску, в якій будемо готувати салат «Цезар». Отже, рвемо руками листя салату і рівномірно викладаємо їх у миску. Нарізане філе курки висипаємо зверху на листя і приймаємося за приготування соусу. У киплячу воду опускаємо яйце на 1 хвилинку. Відразу дістаємо його і швидко охолоджуємо. Знімаємо трохи шкаралупи і виливаємо вміст яйця посуд. Збиваємо міксером, додаємо до нього тонкою струменею оливкову олію, бальзамічний оцет і сік половинки лайму. Після цього опускаємо в соус зернисту гірчицю і 2 ст.л. тертого сиру Пармезан. Приправимо соус перцем і сіллю за своїм смаком. Якщо у вас вийде занадто густий соус, то ви розбавити його невеликою кількістю оливкової олії з соком лимона.

Приготуємо домашні крутони з білого батона або хліба «Чабатто». Для цього, можна вчинити двома способами: нарізати хліб на кубики або порвати його на невеликі шматочки. Сбрызнуть противень небольшим количеством оливкового масла, выложить куски батона и отправить на несколько минут в духовку.

Готовий салат заправимо приготованим соусом, зверху прикрашаємо його крутонами, обсмаженими горішками і тертим сиром. Все, можна подавати до столу - приємного всім апетиту!!!

Рецепт 3. Салат «Цезар з копченою куркою»

Цей вид салату особливо оригінальний. Завдяки копченому м'ясу курки, інтерпретація класичного варіанту салату отримала вкрай запам'ятовувальний смак.

Інгредієнти:

• копчене філе курки - 350 г;
• зварені курячі жовтки - 2 шт.;
• листя салату «Романо» - пучок;
• батон білий - 200 г;
• перець чорний мелений;
• оливкова олія - 100 мл;
• гірчиця зерниста - 2 ч. л.;
• часник - 2 дольки;
• сік лайму або лимона - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку ми пропустимо очищені дільки часнику через часнокодавилку. Викладемо його в невелику миску і додаємо по одній ложці оливкової олії, постійно перемішуючи. Всього нам знадобиться 5 ложок масла. Залишаємо вбік на 20-25 хвилин, а самі візьмемося за приготування крутонів до салату. Нарізаємо батон на кубики і посмажимо їх на часниковій олії. Викладемо на паперовий рушник.

На свій розсуд нарізаємо копчену грудку курки - можна на кубики, на смужечки і навіть порвати хаотично на невеликі шматки. Шматок твердого сиру натираємо на терці, а листя салату добре промиваємо. Обсушимо листи салату на паперовому рушнику або в спеціальній сушці. Беремо красиву салатницю, натираємо її розрізаною долькою часнику і викаладуємо в неї рване руками листя салату «Романо».

Приступаємо до приготування заправки. Для цього ми беремо зварені яєчні жовтки і перетираємо їх з гірчицею. Потім до отриманої маси тонкою струменею додаємо оливкову олію, безперервно перемішуючи. Приправляємо перцем і сіллю за своїм смаком. На листя салату рівномірно розподіляємо шматки копченого м'яса курки і підсмажені сухарики. Всі заливаємо приготованим соусом і посипаємо тертим сиром.

Салат Цезар з копченим м'ясом курки готовий. Бажаємо всім приємного апетиту!

Рецепт 4. Салат «Цезар з куркою і майонезом»

Для приготування салату «Цезар» за цим рецептом ми використовуємо листя салату «Айсберг», а яйця зваримо вкруту. В результаті у нас вийде смачний варіант салату, який можна досить швидко приготувати в домашніх умовах, на випадок якщо гості вже, як кажуть, «на порозі». Не складає особливої праці швиденько відварити курячі грудки і яйця і дати їм охолонути, а далі справа піде сама по собі.

Інгредієнти:

• салат «Айсберг» - 2 упаковки;
• відварене куряче філе - 0,5 кг;
• помідори черрі - 1 упаковка;
• твердий сир - 100 г;
• батон - 200 г;
• часник - 1 зубок;
• оливкова олія - 50 мл;
• яйця курячі зварені вкруту - 3 шт;
• майонез - 200 мл;
• сік лимона або лайму - 1 ст.л.;
• гірчиця - 25 г;
• сіль і спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

Даємо охолонути відвареній грудці і звареним курячим яйцям. Батон нарізаємо кубиками і підсушуємо їх на противні в духовці. Наливаємо на сковорідку оливкову олію і обсмажуємо на невеликому вогні зубчик часнику. За допомогою кумівки дістаємо часник і відправляємо в олію підсушені кубики батона. Обсмажимо їх до золотистої хрусткої кірки.

Промиємо під проточною водою листя салату і швиденько їх опустимо в крижану воду на 10-15 хвилин. В результаті ми отримаємо хрусткі листочки.

Поки листя знаходиться у воді, ми швиденько нарізаємо філе курки на кубики і обсмажуємо їх в маслі на сковорідці. Наприкінці процедури трохи солимо. Відокремлюємо жовтки від білків. За допомогою виделки розминаємо жовтки, додаємо до них гірчицю і сік лимона. Натираємо на терці сир разом з яєчними білками, а помідори розрізаємо на 4 частини. Все, інгредієнти ми підготували, і залишилося тільки вибрати з води листочки салату і обсушити їх паперовим рушником.

Збираємо салат. Нам знадобиться пласка і широка страва. Викладемо на нього красиво порване листя, зверху рівномірно розподілимо помідори, потім філе курки. На куряче філе викладемо жовткову масу і приправляємо майонезом. Акуратно, двома вилками все перемішаємо і формуємо невелику гірку. Зараз на сформовану гірку викладемо шар листя салату, шар сухариків і тертий сир з яєчними білками. Ну, ось і все, салат поданий. Ви прекрасно з цим впоралися - приємного апетиту!

Рецепт 5. Салат «Цезар з куркою і помідорами»

Щоб приготувати салат «Цезар» за цим рецептом, хочеться вам порекомендувати підготувати помідори черрі. Природно, в будь-якому випадку ви можете використовувати і звичайні помідори, але черрі надає страві більш урочистий вид. І ще, незабутнім про смачний та оригінальний соус а-ля «Цезар» - це важливо!

Інгредієнти:

• свіже листя салату - 1 пучок;
• запечена куряча грудка - 1 шт;
• сир «Пармезан»;
• оливкова олія; часник - 1 зуб;
• помідори черрі - 1 упаковка;
• білий батон - 2 шматки.

Для соусу:

• олія оливкова - 100 мл;
• вустерський соус - л.л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• сік лимона - 2 ч. л.;
• куряче яйце - 2 шт;
• гірчиця зернова - 1 ч. л.;
• перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку промиваємо під холодною водою листя салату і акуратно їх обсушуємо паперовим рушником. З ломтиків батона зрізаємо корочки, а м'якіш наріжемо кубиками. Розігріємо на сковорідці оливкову олію і обсмажимо в ній кубики батона. Купку курки солимо і відправляємо в духовку запікати.

Приступимо до приготування соусу: в киплячу воду рівно на 1 хвилину опустимо курячі яйця. Знімаємо шкаралупу і виливаємо яйця в чашу блендера. Додамо оливкову олію і взоб'єм. Зараз тоненькою струменею доливаємо решту масло, не перестаючи підносити. Коли у нас вийде густа консистенція, додаємо гірчицю, вустерський соус, оцет, сік лимона і добре збиваємо. Приправляємо сіллю і перцем.

Формуємо салат. Підготовлений салатник натираємо долькою часнику і викладаємо на нього обсушене листя. Зверху викладаємо ломтики запеченого курячого філе і поливаємо соусом а-ля Цезар. Посипаємо стружкою сиру «Пармезан», на який викладемо помідори черрі та обсмажені сухарики. Все, салат можна подавати на стіл.

Кілька рецептів приготування соусу до салату «Цезар з куркою»

Ми знаємо, що існує безліч інтерпретацій класичного рецепту «Цезаря», при цьому, професійні кулінари вирішили скористатися нагодою і придумати кілька варіантів соусу, про які ми з вами нижче і поговоримо.

1. Соус від відомого кулінара Джеймі Олівера

Для його приготування, за рекомендацією англійського професійного кулінара Джеймса Олівера нам знадобиться ступка. Якщо її у вас немає, то можете скористатися блендером. Отже, озброївшись пестиком, опускаємо в чашу анчоуси. Це необов'язковий інгредієнт, але все ж... Перетираємо пестиком анчоуси разом з дольками часнику. Не потрібно додавати багато часнику, щоб у вас не вийшов надто гострий соус. Отже, ретельно все перетираємо до однорідного стану. Зараз додамо до них столову ложку оливкової олії і ложку сметани. Натираємо на терці жменю сиру «Пармезан» і відправляємо в ступку. Активними рухами перемішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла ніжна однорідна маса. Зовні наш соус буде сильно нагадувати майонез, але смак у цього соусу особливий. Перш ніж відправити соус до салату, обов'язково його спробуйте, щоб не зіпсувати основну страву! Пам'ятайте, щоб соус вийшов ідеальним, вам потрібно на 3 частині оливкової олії брати 1 частину соку лайму!

2. Соус-заправка для салату «Цезар»

Для приготування соусу за цим рецептом, обов'язково використовуйте свіже і бажано домашнє яйце. Нам знадобиться тільки жовток, тому зваріть яйце і від'єднайте акуратно білок. Жовток добре розітріть в 2 ч.л. гірчиці і додайте до маси по 2 ст.л. оливкової олії та соку лайму, чайну ложку винного оцту. Забийте міксером і приправте соус за смаком молотим перцем і сіллю. Спробуйте на смак і можете заправляти салат. Соус готовий!

Секрети і корисні поради від провідних кулінарів

• Якщо листя салату, яке ви підготували для приготування салату «Цезар» втратили свій зовнішній вигляд і трохи повяли, то рекомендується їх замочити в крижану воду на 15-20 хвилин.
• Щоб смак приготованих крутонів в домашніх умовах посилився, на сковорідку, в якій ви збираєтеся обсмажувати кубики, до оливкового масла потрібно трохи додати вершкове масло. Дочекайтеся, щоб маса трохи почала шипіти і обсмажте крутони до золотистої скоринки на сильному вогні протягом 2 хвилин. Викладіть їх на паперовий рушник і можете додавати до страви. Бажано не застосовувати свіжий батон!