Салат з капусти і помідорів на зиму - популярна заготовка! Вісім оригінальних рецептів салату з капусти і помідорів на зиму

Салат з капусти і помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Заготовки на зиму з капусти і помідорів у вигляді салату готують здавна. Рецептів існує безліч, але основні компоненти залишаються незмінними:

• капуста,
• помідори,
• цукровий пісок,
• оцт різної концентрації,
• кухонна сіль.

Капуста. Для приготування зимових заготовок використовують різні сорти капусти. Найчастіше білокачанну, рідше краснокочану і кольорову.

Вибираючи кочани для салату на зиму, зверніть увагу на основу. На ньому не повинно бути темних плям і червоточин. Якщо ви стиснете, він не повинен деформуватися. Верхнє листя може бути млявим, але без пошкоджень. Краще їх зняти і перевірити, чи цілі наступні. Якщо є можливість, розріжте качан навпіл і переконайтеся в якості продукту.

Шинкувати капусту можна звичайним або спеціальним ножем, а також за допомогою терки або комбайна. Головне, щоб вийшла дрібна соломка.

Кольорова капуста повинна мати бездоганний зовнішній вигляд: білі щільні суцвіття без потемінь і свіже зелене листя. Її розбирають на дрібні суцвіття, замочують у водному солоному розчині кімнатної температури на чверть години (на 3 л рідини солі кладуть 30 г), промивають і висушують.

Помідори беруть різного кольору (червоні, рожеві, чорні, жовті) та ступеня зрілості (стиглі, бурі, зелені). Вони повинні бути тугими, рівномірно пофарбованими, без видимих дефектів, приємно пахнути (плоди з кислим запахом або без запаху брати не слід). Томати, які мають на зрізі зелені прожилки або насіння, краще не використовувати.

Помиті й обсушені томати нарізають напівкільцями, дольками, кубиками або брусочками.

Салату на зиму з капусти і помідорів потрібна заправка. Вона готується з цукру, кам'яної солі, оцту або оцтової есенції.

Часто до цих складових додаються й інші продукти: перець, огірки, морква, цибуля, зелень, дезодорована олія, спеції тощо.

Стерилізація. Для консервування салатів на зиму з капусти і помідорів беруть скляну тару місткістю півлітра - літр. Її необхідно ретельно вимити з содою. Перш ніж накладати овочеву суміш, необхідно провести ще й теплову обробку. Зробити це можна так:

1. Таз наповнити водою на 3 см від дна і поставити на вогонь. Всередину встановити ґрати або розсекатель. Коли вода закипить, банки поставити дном вгору на 6-7 хвилин, потім вийняти і трохи остудити. Теж виконати з кришками.

2. У велику ємність налити велику кількість води (щоб вона покрила банки повністю). Дно прикрити дошкою, зверху помістити банки і кришки. Поставити на плиту і прокип'ятити близько чверті години. Обережно дістати і розставити на чистий рушник. Дати висохнути.

3. Чисті банки встановити в духовій шафі горлом вниз, розкласти кришки. Встановити температуру 1500С. Піч вимкнути після закінчення 10 хвилин, залишивши тару всередині до моменту використання.

Рубані овочі та інші компоненти перемішують. Потім гасять, наполягають під гнітом або без, розкладають у банки. Наповнювати банки треба якомога щільніше, до самого верху.

Деякі рецепти передбачають термічну обробку банок з салатом. Вона здійснюється шляхом кип'ятіння в ємності з водою. При цьому банки, накриті кришками, майже повністю (до плечиків) занурюють в окріп.

Закатані банки мають у своєму розпорядженні вниз кришки. Зверху накривають товстим пледом або ковдрою. Через добу переміщують у місце зберігання (затемнене з температурою до 100С).

Салат на зиму з бурих помідорів, огірків і капусти

Продукти:

• томати бурі - 1 кг;
• огірки - 250 г;
• капуста - 500 г;
• моркви, овочевого перцю, цибулі - по 500 г;
• гіркий перець - 1/2 стручка;
• цукор - 120 г;
• оцет 9% - 1/4 ст.;
• сіль - 15 г;
• вода - 1/2 ст.;
• олія дезодорована - 1/2 ст.

Процес приготування:

З плодів солодкого перцю дістати насіння. Почистити моркву, цибулю. Овочі помити і обсушити.

Порубані квадратиками помідори, огірки, цибуля і перець помістити в ємність (краще взяти емальовану).

Суміш з олії, води, цукру і солі вилити в посуд з овочами, перемішати.

На помірному вогні томити близько 25 хвилин.

Підготувати банки (стерилізувати).

Нарізати капусту і досипати в каструлю. Томити 10 хвилин.

Полити оцтом, перешкодити.

Прибрати з плити, проваривши ще 5 хвилин.

Розподілити салат по банках і закрити.

Салат на зиму з помідорів і цвітної капусти з майонезом

Продукти:

• томати - 2 кг;
• капуста цвітна - 0,7 кг;
• майонез - 125 г;
• гіркий перець - 1/2 стручка;
• часник - 1 шт.;
• петрушка - пучок (маленький);
• олія дезодорована - 0,7 л;
• сіль;
• імбир - на кінчику ч. л.;
• горіх мускатний - на кінчику ч. л.;
• коріандр - на кінчику ч. л.;
• перчик мелений чорний - на кінчику ч.л.;
• листя м'яти подрібнені - тріска;
• цукор - 70 г;
• есенція оцтова - 5 мл;
• борошно для панування.

Процес приготування:

Помити петрушку і овочі, просушити.

Помідори ошпарити, видалити шкурку і розрізати на четвертинки. Покласти їх у блендер разом з гірким перцем, часником, петрушкою і подрібнити.

Додати до отриманої суміші інші інгредієнти, ретельно перемішати і поставити на плиту.

Томити 40-50 хвилин.

У розпеченій олії підрум'янити суцвіття цвітної капусти, попередньо обвалявши в борошні. Перекласти в посуд з соусом.

Через 3 хвилини прибрати з вогню. Закрити банки, наповнені салатною сумішшю.

Салат на зиму з помідорів і різних видів капусти

Продукти:

• томати (будь-які) - 1кг;
• капуста краснокочанна - 1/2 кг;
• капуста білокачанна - 1/2 кг;
• цибуля, перець солодкий - по 5 шт.;
• сіль - 45 г;
• олія дезодорована - 250 мл;
• цукор - 35 г;
• оцт 70% - 5 мл на літрову банку;
• перець чорний - 5 горошин в кожну банку.

Процес приготування:

Зняти з капусти мляве листя, з перцю вирізати серединку, почистити цибулю. Вимити овочі.

Дрібно порубати капусту, посипати сіллю і трохи пом'яти руками.

Нарізати напівкільцями інші овочі.

У великій ємності змішати всі заготовки з цукром, сіллю, перцем і маслом.

Салат, що настоявся протягом години, залишити на плиту. Коли закипить, зняти з вогню і розподілити суміш по підготовлених банках (літрових).

Закатати, доливши в кожну по ложці оцтової есенції.

Салат на зиму з незрілих помідорів і капусти

Продукти:

• томати зелені - 2 кг;
• капуста білокачанна - 2 кг;
• цибулі, перцю солодкого - по 500 г;
• сіль - 30 г;
• перець чорний - 5 шт. в банку;
• оцет 9% - 40 мл;
• цукор - 240 м.

Процес приготування:

Перемити овочі, попередньо очистивши перець і цибулю.

Порубати помідори і перець крупно, а цибулю і капусту - більш дрібно.

Салатну суміш посолити і скласти в глибоку ємність. Ретельно перешкодити і залишити під гнітом на ніч.

Злити рідину. Доповісти перець, цукор і оцет.

Перемістити на плиту, перешкодити.

Після закипання загасити хвилин 10.

Готову суміш з овочів викласти в тару.

Закрити кришками.

Салат на зиму з помідорів і цвітної капусти з кабачком

Продукти:

• томати - 700 г;
• капуста цвітна - 500 г;
• перець солодкий (не зелений) - 4 шт.;
• цибуля - 4 шт.;
• морква - 200 г;
• кабачок середній - 1 шт.;
• сіль - 20 г;
• олія дезодорована - 60 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор - 35 г;
• часник - 3 зубки;
• перець чорний - 5 горошинок в банку.

Процес приготування:

Помити капусту, томати, очищені перець, морквину і цибулю.

Кабачок порізати кубиками, моркву і перець - великими брусочками, цибулю і помідори - напівкружьми.

Банки і кришки стерилізувати.

У велику ємність налити олію, прогріти на середньому вогні, після всипати цукор і посолити.

Додати нарізані компоненти, перешкодити і гасити під кришкою чверть години.

Капусні суцвіття потримати пару хвилин в окропі. Остудити під холодною водою, злив в дуршлаг,

Викласти капусту в каструлю. Перемішати.

Прибрати з вогню через 7-9 хвилин і розподілити по баночках.

Закупорити.

Салат на зиму з капусти і помідорів з петрушкою

Продукти:

• перцю солодкого і томатів - по 1 кг;
• капуста білокачанна - 0,75 кг;
• цибулі ріпчастого та моркви - по 0,25 кг;
• листя петрушки - 50 г;
• сіль;
• перець чорний - 10 горошин;
• оцет 9% - 1/2 ч. л.;
• цукор - 0,1 кг;
• олія дезодорована - 0,1 л.

Процес приготування:

Морквину, перець, цибулю, почистити. Промити овочі і зелень під холодною водою і обсушити.

Нашинкувати капусту, присолити і прим'яти руками.

Морква натерти крупно, півкільцями порубати перець і цибулю. Подрібнити петрушку.

Змішати всі компоненти в глибокому посуді з цукром, маслом і сіллю. Залишити на годину - півтори.

Кип'ятити салатну суміш чверть години.

У раніше стерилізовані банки викласти салат. Розлити сік порівну.

Закрити.

Салат на зиму з капусти і помідорів з огірками

Продукти:

• огірки - 1,5 кг;
• томати - 2 кг;
• капуста - 1 шт.;
• цибулі, моркви - по 1 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• оцет 9% - 1/2 ст.;
• сіль;
• олія дезодорована - 1 ст.

Процес приготування:

Цибулю і морквину почистити. Ретельно помити овочі і висушити.

Взяти глибоку ємність і нарізати в неї капусту і моркву - соломкою, помідори, цибулю і огірки - напівкільцями.

Влити оцет і масло, всипати цукор, посолити і перемішати.

Через годину знову перешкодити і розподілити по банках.

Закрити після 40-хвилинної стерилізації.

Салат на зиму з перцю, помідорів і цвітної капусти з часником

Продукти:

• перець солодкий - 0,2 кг;
• томати - 1 кг;
• цвітна капуста - 2 шт.;
• зелень (кріп або петрушка) - пучок;
• часник - 2 шт.;
• олія дезодорована - 1 ст.;
• сіль - 45 г;
• оцет 9% - 120 мл;
• цукор - 100 г;
• чорного і запашного перцю - в банку по 5 горошинок.

Процес приготування:

Очистити часник, вилучити з перцю насіння. У солону воду покласти розділену на суцвіття капусту на чверть години.

У проточній воді помити зелень і овочі. Обсушити.

Вскип'ятити воду (3 л). Всинати капусту. Через пару хвилин відкинути на дуршлаг.

Нарізати перець і помідори великою соломкою.

Зелень порубати.

За допомогою преса або терки подрібнити часник.

На плиті нагріти сковороду з маслом. Обсмажити перець і помідори з додаванням солі та цукру приблизно 12 хвилин.

Всинати капустні суцвіття, зелень, часник і оцет. Обережно перемішати. Томити 3 хвилини, прибрати з плити.

У підготовлену тару розкласти горошини перцю, потім гарячий салат. Стерилізувати, накривши кришками, 7-10 хвилин.

Законсервувати.

Салат на зиму з капусти і помідорів: секрети успіху

• Для консервування необхідні добірні продукти, адже їм належить зберігатися кілька місяців.
• Для того щоб салат мав привабливий зовнішній вигляд і довго зберігав смакові якості, треба вибирати для його приготування продукти тільки з твердою структурою.
• Щоб овочі були хрусткими, необхідно мити їх у дуже холодній воді.
• Не можна використовувати в зимових заготовках відварену кольорову капусту. Вона втрачає всі корисні властивості, смак і виглядає непривабливо.
• Салат треба розкладати тільки в теплу стерилізовану тару.

Пригостивши рідних або гостей салатом з капусти і помідорів на зиму, ви переконаєтеся, що не дарма витратили час на його виготовлення.