Салат з огірків з цибулею на зиму - популярний, ароматний і економічний. Збірка рецептів салату з огірків з цибулею на зиму

Свіже, ароматна страва - салат з огірків з цибулею на зиму - це справжній порятунок в холодну пору року. Він не тільки допомагає заповнити запас вітамінів, але і не нашкодить фігурі, оскільки є однією з найбільш низькокалорійних страв.

Крім того, готувати його легко. Це справжній економ-варіант для тих, хто хоче порадувати себе і близьких смачною і корисною консервацією.

Головне, строго дотримуватися пропорцій і результат перевершить всі очікування!

Салат з огірків з цибулею на зиму - загальні принципи приготування

Для того щоб консервація на довгий час зберегла не тільки свій смак і аромат, але і вітаміни потрібно ретельно підготувати посуд і продукти. Тару і самі овочі потрібно добре вимити і очистити від забруднень, оскільки чистота - запорука успіху.

В першу чергу потрібно грамотно стерилізувати банки, адже якщо це зробити неправильно, то консервація швидко зіпсується. Найчастіше ємності стерилізують на каструлі. Все що потрібно - налити в місткість воду, помістити її на вогонь і зверху покласти металеву решітку або дуршлаг, на якому будуть стояти банки. Пар продезінфікує скляну тару протягом 12-18 хвилин. Потім ємності потрібно виставити на чисту тканину, а кришечки кип'ятити близько 20 хвилин в каструлі.

Стерилізацію тари можна виробляти і за допомогою пароварки. Єдиний недолік у тому, що вона вміщує в себе не більше 2 банок. Потрібно поставити чисту тару в пристрій і встановити режим «Варка», час теплової обробки 15-25 хвилин.

Далі, готуються продукти. Всі інгредієнти потрібно добре вимити, якщо потрібно зачистити щіткою і вирізати стебневий орган. Потім продукти нарізаються відповідно до рецепту і можна починати готувати салат з огірків з цибулею на зиму.

Загальні продукти для кожного рецепта: огірки, цибуля і сіль. Очищені і порізані овочі поміщають у велику каструлю, засипають сіллю і залишають на 35-45 хвилин. Це потрібно для того щоб овочі випустили сік. Це основні правила, які порушувати не можна, а ось з інгредієнтами, спеціями і формою продуктів можна експериментувати.

Класичний салат з огірків з цибулею на зиму

Інгредієнти

• Огірок - 4,5 кг
• Цибулина ріпчаста - 1,9 кг
• Гілочки укропу - 400 г
• Соняшникова олія - 400 г
• Уксус - 350 р
• Йодована сіль - 90 г
• Цукровий пісок - 80 г

Спосіб приготування

Чисті овочі потрібно дрібно нашинкувати, а кріп нарізати. Всі продукти ретельно перемішуються і перекладаються в каструлю з великим обсягом. Там вони заливаються очищеною водою, сюди ж додається олія соняшникова, білий оцет, велика сіль і цукрова пудра.

Каструлю потрібно поставити на середній вогонь і варити до кипіння. Салат з огірків з цибулею на зиму повинен кипіти протягом 18 хвилин, його потрібно перешкоджати, щоб не пригорів. Після цього консервацію потрібно розкласти по стерилізованим банкам.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з аспірином)

Інгредієнти

• Свіжі огіркові плоди - 4,8 кг
• Ріпчасті цибулини - 1,7 кг
• Мелений цукор - 275 г
• Поварена сіль - 95 г
• Соняшникова олія - 300 г
• Уксус - 250 г
• Ацетилсаліцилова кислота - 5 таблеток

Спосіб приготування

Свіжі і чисті плоди огірків нарізаються гуртками. Цибулю подрібнюйте на середні або маленькі кубики.

Овочі необхідно перемістити в каструлю, перемішати і залити очищеною водою. Сюди ж додається цукровий пісок, кам'яна сіль, білий оцет і рафінована олія.

Окремо розминаються таблетки аспірину і додаються до місткості. Це захистить салат з огірків з цибулею на зиму від мікробів і здуття і зробить овочі більш хрусткими. Потім він повинен настоятися протягом 4 годин 30 хвилин. Закуска розкладається по стерилізованій тарі і заливається маринадом.

Золотистий салат з огірків з цибулею на зиму

Інгредієнти

• Середній огірок - 2,8 кг
• Цибулина ріпчастої цибулі - 800 г
• Зелень - 150 г
• Йодована сіль - 65 г
• Оцтова кислота - 250 г
• Цукровий пісок - 45 г

Спосіб приготування

Потрібно приготувати свіжі овочі відповідно до правил. Потім очищені продукти подрібнюються. Інгредієнти переміщуються у велику миску, де їх потрібно перемішати і засипати сіллю і цукром, залити оцтом. Паралельно на сковорідці розігрівається масло соняшнику, після того як воно трошки охолоне його потрібно додати в салат. Потім салат з огірків з цибулею на зиму повинен настоятися близько години.

Закускою наповнюють стерилізовані банки приблизно навпіл. Після цього велику каструлю ставлять на вогонь. У неї виставляють закриті кришками банки і заливають їх водою, щоб вони були майже повністю покриті.

Салат вариться до кипіння, потім потрібно почекати ще хвилин 25 і витягнути банки. При цьому ви помітите, що овочі придбали приємний золотистий відтінок. Салат потрібно закривати відразу ж, після того як витягнули його з каструлі. Використовуйте рушники, щоб не обпектися.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з морквиною)

Інгредієнти

• Огірок - 6 кг
• Цибулина ріпчаста - 1,8 кг
• Морква - 800 г
• Гілочки зелені - 400 г
• Мелений цукор - 60 г
• Сіль кухонна - 50 г
• Оцус 30% - 80 мл
• Олія соняшнику - 180/280 г

Спосіб приготування

Чисті продукти потрібно дрібно нашинкувати і перемішати. Зелень для салату з огірків з цибулею на зиму береться будь-яка, це може бути будь-яка зелень, але найчастіше використовують кріп. Її потрібно дрібно порізати і додати до овочів. Потім у страву додається сіль і цукор-пісок, білий оцет і рафінована олія.

Всі складові ретельно перемішуються в об'ємній каструлі і наполягаються добу. Після цього салат потрібно пересипати в стерильні банки і законсервувати його.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з коріандром)

Інгредієнти

• Свіжий огірок - 3,8 кг
• Цибулина - 1,4 кг
• Пучок зелені
• Цукровий пісок - 185 г
• Велика йодована сіль - 40 г
• Олія соняшнику - 200 г
• Оцтова кислота - 145 г
• Мелений коріандр - на ваш смак

Спосіб приготування

Чисті плоди огірків поріжте на тонкі кільця (близько 1 см). Кожну цибулину потрібно порізати на колічки і розібрати їх.

Потім потрібно взяти каструлю з великим обсягом, перекласти в неї овочі і все перемішати. Потім сюди додається подрібнений зелень, найчастіше кріп, але можна будь-яку на ваш розсуд. У салат потрібно додати цукор-пісок, олію соняшнику, оцет і сіль кухарну. Салат з огірків з цибулею на зиму має головну фішку - це мелений коріандр. Ця пряність робить страву неймовірно ароматною.

Всі складові ретельно перемішуються і заливаються фільтрованою водою. Каструлю потрібно поставити на слабкий вогонь і іноді завадити. Коли він закипить, засечіть 12 хвилин і зніміть з печі. Важливо щоб огірки не придбали жовтий відтінок.

Після цього закуску потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Слідкуйте за тим, щоб продукти прилягали впритул до банку. Тепер його можна закатати.

Ніжинський салат з огірків з цибулею на зиму

Інгредієнти

• Огірки - 1,9 кг
• Цибулина - 850 г
• Пучок укропу
• Трохи запашного перцю
• Поварена сіль - 95 г (по 1ст. л. на кожну банку)
• Мелений цукор - 95 г (по 1 ст. л. на кожну банку)
• Оцус - 180 мл (по 1,7 ст. л. на кожну банку)
• Кілька лаврових аркушів

Спосіб приготування

Добре очищені і просушені овочі подрібнюються. Огірки потрібно нарізати кільцями середньої товщини (близько 1 см). Цибулину нарізаєте дуже дрібними кубиками. А зелень можна просто порвати або крупно подрібнити.

У стерилізовану тару кладеться запашний горошок, цукрова пудра, поварена сіль, білий оцет, листя лавра і салат. Потім все заливається окропом так, щоб покрити овочі майже повністю.

Ємності, наповнені салатом, потрібно накрити кришками і стерилізувати не більше 16 хвилин. Потім салат з огірків з цибулею на зиму закривається. При подачі заправляється соняшниковою олією.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з вичареною олією)

Інгредієнти

• Огірок свіжий - 1,9 кг
• Ріпчаста цибулина - 800 г
• Пучок укропу
• Соняшникова олія - 150/250 г (45 г на банку)
• Трохи чорного перцю горошком
• Цукрова пудра - 30/40 г (третя частина на кожну банку)
• Кухонна сіль - 30/40 г (третина на банку)
• Оцус - 9/10 ст. ложок (1,7 ст. ложки на банку)
• Трохи сухого листя лавра

Спосіб приготування

Свіжі, очищені огірки нарізаються гуртками, цибуля подрібнюється на дрібні кубики, а кріп розрізають на середні шматки.

Салат з огірків з цибулею на зиму з прокаленим маслом порційний. Рослинне масло потрібно розпечити на сковорідці, а потім дати йому охолонути. Порція олії (45 г) заливається в банку обсягом 0,5 літр, туди ж потрібно покласти салат, перець, кріп, цукровий пісок і сіль, білий оцет і сухе листя лавра. Потім все заливається перекипілою водою, так, щоб вона діставала до бортів тари. Банки накриваються кришками і наполягаються 18 хвилин. Потім їх потрібно стерелізувати 20 хвилин і закрити. У момент стерилізації потрібно перевіряти тару на наявність повітря.

Зелений салат з огірків з цибулею на зиму

Інгредієнти

• Плоди огірка - 3 кг
• Ріпчаста цибулина - 400 г
• Великий пучок укропу або петрушки
• Оцус - 120/140 мл
• Олія соняшнику - 13/15 ст. ложок
• Цукровий пісок - 70 г
• Велика сіль - 65 г

Спосіб приготування

Зелений салат з огірків з цибулею на зиму так називається через велику кількість зелені в його складі. Очищені відповідно до правил овочі потрібно подрібнити. Плоди огірка нарізаються тонкими кільцями, а ріпчаста цибулина половинками кілечок.

У каструлю з великим обсягом складаються основні інгредієнти, до них потрібно додати оцтову кислоту, олію соняшнику, цукрову пудру і сіль. Всі складові ретельно перемішуються і наполягаються 4 години 30 хвилин.

Після того як салат випустив сік його потрібно перемістити на слабкий вогонь і томити поки він почне кипіти. Після 10 хвилинного кипіння його можна зняти з вогню. І, нарешті, закуска розкладається по стерильній тарі і закручується.

Салат з огірків з цибулею на зиму - хитрощі та корисні поради

• При виборі огірків для закатки варто звертати увагу на його колючки. Якщо вони білого кольору, то плід не підходить для консервації, оскільки ці сорти швидко псуються. Найбільш підходящі для закатки огірки з темними голочками. Їх розмір теж має значення, ідеальним варіантом для консервації є плід середнього розміру. Такі овочі відрізняються більш насиченим смаком, наявністю великої кількості вітамінів, мінералів і малою калорійністю.
• Тару краще підготувати заздалегідь. Для цього просто ретельно вимийте банки і стерелізуйте їх разом з кришками. Це допоможе не відволікатися від процесу приготування салату з огірків з цибулею на зиму.
• Огірки будуть більш смачними і хрусткими, якщо вони полежать у холодній воді близько 2-3 години перед закатуванням. Для поліпшення ефекту у воду можна додати кілька кубиків льоду.
• Для того щоб овочі краще просякнулися маринадом потрібно закрити ємність, в якій вони знаходяться кришкою і струсити її кілька разів.
• Кращим місцем для зберігання такої консервації є підвал або комора. Головні вимоги до місця зберігання - там має бути прохолодно, сухо і темно.