Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією: легко! Рецепти різних салатів з помідорів на зиму (зі стерилізацією)

Стерилізація овочевих салатів на зиму дає можливість протягом 2-3 зим ласувати смачною закускою.

Прогрівання салату прямо в банку губить мікроорганізми і бактерії, герметичне закупорювання дає можливість зберегти овочі не один рік.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - загальні принципи приготування

Стерилізація - обробка високої (90-100 градусів) температурою порожніх банок і наповнених салатом.

Прогрівання потребують закуски, салати, нарізані зі свіжих овочів.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією зберігається 1-2 роки за умови повної герметичності закочування кришок.

Процес консервування салатів з помідорів на зиму зі стерилізацією:

1. Банки миються під струменем проточної води без використання миючого засобу.

2. Салат - нарізаний свіжий або обсмажений - вкладається в банку «по плечики» - не доходячи до горлечка на 1-2 сантиметри.

3. Кришки кип'ятяться у воді протягом максимум 5 хвилин, а далі ними накриваються банки.

4. Салати в банках встановлюються у велику металеву ємність з киплячою водою і прогріваються на невеликому вогні певний час. На дно каструлі обов'язково покласти шматок несинтетичної тканини.

5. Потім банки виймаються (бажано використовувати спеціальне металеве захоплення) і закочуються.

Час стерилізації різниться залежно від обсягу ємності з салатом:

• 500-750 мілілітрів - 10 хвилин;
• 1 літр - 15 хвилин;
• 2 літра - не менше 20 хвилин;
• бутиль 3 літри - півгодини.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - болгарський

У цей салат з помідорів на зиму зі стерилізацією оптимально використовувати злегка недозрілі помідори. Додавання стручкової зеленої квасолі робить страву корисною і вітамінною.

Інгредієнти:

• зеленуваті томати - 5 кг;
• стручкова молода квасоля - 5 кг;
• велика морква - 1,3 кг;
• петрушка (коріння та листя) - 200 г;
• цукор-пісок, оцет (9%) - по 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1,2 кг;
• рослинна для смаження олія;
• екстра-сіль - 3 ст. л. або трохи більше за смаком;
• перемолотий перець чорний, червоний порошок - 20 г (можна змінювати кількість).

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте, видаліть плодоніжки, насіння, листя.

2. Квасолю можна розрізати навпіл або пропустити через м'ясорубку.

3. Цибулю обсмажте колечками до прозорості.

4. Морква натріть, петрушку розштовхніть у ступці, а коріння - пропустіть на м'ясорубці і додайте до цибулі, обсмажте.

5. Помідори ріжемо навпіл або дольками, якщо вони крупнуваті. Гасимо на маслі без запаху, підливаючи воду при необхідності, близько хвилин 15.

6. В кінці додайте «зажарку» з цибулі і моркви, сіль, цукор, приправу - перець і оцет. Знімаємо з вогню через 3 хвилини.

7. Розкладаємо масу по банках (1 літр), накриваємо кришками і стерилізуємо не менше півгодини. Закочуємо.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - по-корейськи

Гостра закуска може вживатися в їжу в свіжому вигляді. Щоб і взимку пробувати пікантну страву, салат з помідорів на зиму зі стерилізацією необхідно правильно приготувати.

Інгредієнти:

• вершки (томати) - 3 кг;
• часник - 2,5 головки некрупних;
• 4 горошини перчика запашного (можна чорного для гостроти);
• сільське рослинне масло - 160 мл;
• звичайний оцет, цукор - все по 150 г;
• петрушка - 50 г;
• сіль екстра - 2 ст. л.;
• солодкий перець - 150 м.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти помийте і просушіть.

2. Зелень і перець порубите сміливіше.

3. Часник і перець (другу половину) розштовхніть у ступці.

4. Окремо готуємо маринад - перемішуємо масло, сіль дрібного помолу, цукор і оцет.

5. Помідори розділіть ножем навпіл.

6. Укладаємо в банки (1 літр) шарами: шар томатів, шар часникової суміші, знову шар томатів - шар петрушки з перцем.

7. Заливаємо маринадом «по плечики», накриваємо кришками і стерилізуємо по 20 хвилин кожну банку.

8. Потім перевертаємо їх, остужаємо, прибираємо на зберігання в холодне приміщення.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - желейний

Маринад для салату з желатином надає цій страві пікантності. Закуска виходить гострою, ароматною. Може використовуватися як самостійна страва, а також як пряний гарнір до м'ясних і рибних делікатесів.

Інгредієнти:

• помідори - 900 г;
• солодкий перець - 900г;
• огірки молоді (без насіння) - 900г;
• пучок петрушки;
• 5 зубків часнику;
• 3 цибулини;
• перець-горошок - 14 штук;
• цукор - 5,5 ст. л.;
• 2 літри киплячої води;
• олія без запаху - 5,5 ст. л.;
• 90 мл оцту 9%;
• желатин - 75 г;
• сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте інгредієнти, очистіть від непотрібного насіння і сміття.

2. Накип'ятіть води. Окремо в склянці холодної води розчините желатин і дайте йому набухнути. Вже через 20-30 хвилин перелийте його в кип'ячену воду, засипте туди ж цукор, сіль і прогрівайте суміш на маленькому вогні до розчинення крупинок (не кип'ятіть!).

3. Наріжте овочі: цибуля і перець соломкою, томати і огірки - гуртками, петрушку і часник порубите дрібно ножем або пропустіть на м'ясорубці.

4. У вимиті банки (1-1,5 літра) викладайте шари: томати, перець, огірки, цибуля, петрушку з часником. Повторіть шари до верху баночки.

5. Залийте теплою сумішшю з желатином, додайте оцет, потім - масло рослинне.

6. Накрийте банки і простерилізуйте мінімум 20 хвилин.

7. Закатайте, переверніть салати і сховайте до остигання, а потім приберіть на зберігання.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - рибний

Оригінальна закуска з салакою, помідорами і буряком - страва нестандартна, але тому не менш смачна. Ідеально вживати такий салат з помідорів на зиму зі стерилізацією з картопляним пюре або відвареним рисом.

Інгредієнти:

• 850 г помідор;
• 450 г салаки (мойви, кільки свіжомороженої);
• 150 г буряка бордового;
• 350 г моркви;
• 170 г цибулі;
• цукор - 2,5 ст. л.;
• дрібна сіль - 1,5 ст. л.;
• свіже рослинне масло для смаження;
• 2 ст. л. оцту 9-відсоткового.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулини, ріжемо колечками і обсмажуємо до напівготовності на невеликому вогні, підливши масла.

2. Перекладаємо його в ємність для гасіння - казанок, мультиварка, просто велика каструля з товстими стінками, дном.

3. Моркву натираємо і також обсмажуємо, додаємо до цибулі.

4. Буряк мелем на блендері і також окремо обсмажуємо до напівготовності, з'єднуємо з іншими овочами.

5. Помідори дрібно ріжемо або трьом на терці, додаємо в казанок, протушуємо близько 20 хвилин. При необхідності додаємо трохи води, постійно завадимо.

6. Поки гаситься суміш, готуємо рибу - прибираємо нутрощі, плавники, голови, хвіст. Якщо риба велика, розрізаємо на шматки.

7. Додаємо рибу до овочів і протушуємо ще півгодини.

8. Потім розкладаємо по банках (0,5 літри) і стерилізуємо 10-12 хвилин.

9. Зберігати такий салат потрібно при температурі не більше 8 градусів, оптимально - на нижній полиці холодильника.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - асорті

Класичне поєднання овочів - томати, капуста, огірки, морква - робить цей салат універсальним. Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією підходить в якості гарніру, заправки для перших страв і добавки до м'яса.

Інгредієнти:

• по 2 кг - капуста, огірки, томати-вершки стиглі;
• по 0,5 кг - червоний перець (солодкий), морква і цибуля;
• кріп - 50 г;
• гіркий перець - 2 горошини;
• листя лаврове - 4 шт.;
• олія ароматна - 200 мл;
• сіль - за смаком;
• 9-відсотковий оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі і порубати огірки гуртками, помідори - дольками (половинками, якщо вони дрібні), капусту нашинкувати. Цибулю, перець і моркву готуємо як на зажарку до борща (обсмажуємо в олії).

2. У миті банки по 1 літру укладаємо шарами салат: огірки, помідори, капуста, зажарка, спеції.

3. Такі верстви повинні чергуватися, поки не буде заповнена вся банку.

4. Сіль, цукор і оцет вливаємо в банку, заливаємо киплячою водою і накриваємо кришкою.

5. Стерилізуємо 20 хвилин і закупорюємо, перевертаємо, укутуємо. Як тільки банки охолонуть, переносимо в холод.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - медовий

Таке овочеве асорті виходить ніжним, абсолютно нестримним. Медова нотка робить цю закуску ідеальним доповненням до основних і повсякденних стравів сім'ї.

Інгредієнти:

• помідори стиглі - півтора кг;
• солодкий перець (бажано червоний м'ясистий) - півтора кг;
• 100 мл оцту (допустимо використовувати яблучний);
• сіль - 0,5 ст. л.;
• мед - 100 мл;
• перець горошком чорний - 10 горошинок.

Спосіб приготування:

1. З перцю видаліть насіння і ніжки, наріжте тонкою соломкою.

2. Томати промийте і розріжте на четвертинки.

3. Окремо перемішайте рідкий мед, оцет, сіль і залийте цією сумішшю овочі, перемішайте. Залиште на годину, поки не почне виділятися томатний сік.

4. Потім помістіть каструлю на вогонь і протушіть салат 10 хвилин.

5. Розкладіть масу по банках майже доверху, прикрийте кришками і встановіть в каструлю для стерилізації. Тримайте в окропі мінімум 15 хвилин, якщо банки півлітрові.

6. Після закатайте і остудіть.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - м'ятний

Додавання ароматної м'яти в цей салат робить страву незвичайною і дуже свіжою. Крім того, такий салат з помідорів на зиму зі стерилізацією дуже красиво виглядає і в банку, і на тарілці.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг;
• петрушка і кріп - по одному пучку;
• м'ята - близько 6 листків;
• цукор, сіль - по 1 ч. л. (з гіркою);
• оцет - 5 г (чайна ложечка).

Спосіб приготування:

1. Промийте зелень і томати.

2. Помідори розділіть навпіл або на дольки, якщо вони великі.

3. М'яту, кріп і петрушку порубите дрібно.

4. У підготовлені півлітрові банки викладіть післяйно помідори з зеленню.

5. Зверху посипте цукром і сіллю, влийте оцет.

6. Залийте салат окропом і накрийте кришкою.

7. Простерилізуйте 12 хвилин кожну банку, потім закатайте кришки і охолодіть салати.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією - хитрощі і корисні поради

Процес стерилізації будь-якого овочевого салату на зиму нескладений, якщо дотримуватися простих рекомендацій:

1. Воду для прогрівання набирайте в каструлю, висота якої на кілька сантиметрів більше банок з салатами.

2. На дно завжди стеліть шматок тканини, щоб банки не полопалися.

3. Вогонь при стерилізації повинен бути невеликий, щоб вода ледве кипіла.

4. Банки повинні перебувати в окропі на рівень закладки овочів, але не затікати всередину салату.

5. Накривайте закуски кришками при стерилізації.

6. Не встановлюйте банки занадто щільно один до одного. Вони повинні вільно витягуватися з каструлі.

7. Для того щоб дістати банки, використовуйте спеціальний пристрій - ножиці-захоплення. Це допоможе уникнути опіків.

Підготовка до зберігання:

• після стерилізації всі банки переверніть догори дном - так ви побачите, де нещільно закриті кришки і зможете перекатати її, поки салат не зіпсувався;
• якщо ви чуєте шипіння або з-під кришки витікає маринад або сік, відкрийте банку, протушіть хвилину-дві салат, банку промийте, знову наповніть і простерилізуйте вже з новою кришкою;
• можна укутати банки ковдрою, але, якщо ви все зробили правильно, додаткова стерилізація (при повільному остиганні) необов'язкова.

Зберігати салат з помідорів на зиму зі стерилізацією треба в прохолодному - не більше 10-15 градусів - приміщенні. Ідеальне місце для цих цілей - льох, підвал або балкон.