Салати з кальмарів - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салати з кальмарів.

Салати з кальмарів - загальні принципи і способи приготування

Кальмари - цінний харчовий продукт і, мабуть, найбільш доступний з усіх морепродуктів, якщо не брати до уваги морську капусту. Це кладезь білка, багатьох вітамінів, амінокислот, йоду та інших мінеральних елементів. Кальмари іноді називають морським женьшенем, оскільки це не тільки смачне і корисне м'ясо, але й має цілющі властивості.

У їжу вживають майже всі частини, включаючи щупальця і чорнила, крім очей і дзьоба. Чорнило використовують як компонент для соусу. Вони надають йому трюфельний присмак. До речі, м'ясо кальмарів деякі православні, зокрема греки, вживають у піст, тому що вважається, що цей продукт не відноситься ні до риби, ні до м'яса. Кальмари смажать, запікають, фарширують, маринують, навіть їдять сирими. Але найчастіше їх використовують як основний інгредієнт для салатів. У цих милих морських гадів є чимало противників, які їх за їжу не вважають, але армія шанувальників все ж набагато більша.

Салати з кальмарів - підготовка продуктів

Кальмари - корисний, смачний і дієтичний продукт. Але деякі їх не купують з однієї причини - не люблять чистити від шкіряці, тому що процедура ця нудна і втомлива. Щоб цей процес полегшити, є невелика хитрість. Тушку кальмара кладуть в миску і обливають з усіх боків крутим окропом з чайника. Це можна робити і з замороженими кальмарами, не розморожуючи їх. Довго в окропі тримати не потрібно. Плівка практично відразу згортається і легко знімається під холодною проточною водою. Потім витягують хорду. Вона являє собою довгий прозорий стрижень. Далі тушки кальмарів відварюють у підсоленій воді. Тут теж є один момент, пропустити який не бажано - кальмар вариться не більше 3 хвилин, якщо він старий - не більше п'яти. В іншому випадку м'ясо стане дуже жорстким. Далі зварені тушки нарізають колечками або соломкою і використовують за призначенням.

Щоб почистити щупальця кальмарів, необхідно вчинити так: в киплячу воду покласти щупальця і залишити, при постійному завадженні, приблизно на півхвилини. Вода спочатку стане рожевого кольору, потім каламутною. Вилити вміст каструльки в раковину і під проточною водою промити щупальця, перетираючи їх долоням, ніби милиться шматочок мила. Тепер щупальця чисті і готові для подальшого використання.

Салати з кальмарів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Салат з кальмарами і креветками

Як кашу маслом не зіпсувати, так і кальмари додатковими морепродуктами. Наприклад, креветками. Салат стане не тільки вдвічі смачнішим, а й кориснішим. Свіжий огірок, доданий в салат, внесе в нього весняну нотку. У другому варіанті приготування, до складу доданий грейпфрут, який в поєднанні з креветками надає страві чудовий смак.

Інгредієнти (1 варіант): 800г кальмарів, 300-400г креветок, 1 свіжий огірок, 5 варених яєць, сіль, майонез/сметана.

Спосіб приготування

Кальмари відварити, остудити і дрібно нарізати - кубиками, тоненькою соломкою або ромбиками. Креветки відварити і витягти з панцира, а, по можливості, краще купити очищені, менше буде клопоту. Яйця і огірок нашинкувати дрібними кубиками. Всю нарізку перемішати, трохи присолити і заправити сметаною або майонезом.

Інгредієнти (2 варіант): 700г кальмарів, 300г креветок, 1 грейпфрут, 50г твердого сиру, заправка: сметана + майонез.

Спосіб приготування

Креветки і кальмари відварити. Креветки очистити, кальмари порізати соломкою. Сир крупно або дрібно натерти.

З грейпфрута зняти не тільки шкірку, а й очистити від плівок, тому що вони надають гіркоту. Дольки нарізати на шматочки.

Кальмари, грейпфрут і креветки змішати, додати заправку з сметани і майонезу. Зверху посипати сиром.

Замість майонезу і сметани можна використовувати інші заправки. У цьому випадку посипати салат сиром не потрібно. Змішати столову ложку соку лимона і оливкової олії, додати чайну ложку меду. Соус готовий. Ще одна заправка: взяти по столовій ложці меду і соєвого соусу, 2/3 стіл. лож. лимонного соку та 1-2 подрібненого зубочка часнику. Перемішати і заправити салат.

Рецепт 2: Крабовий салат з кальмарами

Салат з кальмара з додаванням крабового м'яса - це не просто приголомшливий смак, але і кладезь легкоусвояемого білка. Крабів можна використовувати живих, попередньо їх відваривши. Але більш доступний і легкий варіант - купити консервоване м'ясо. Салат з крабами - задоволення не надто дешеве, але іноді можна себе побалувати. Раз вже вирішили шикувати, то і на авокадо доведеться розоритися. Як кажуть, згорів сарай, гори і хата! Тільки вибрати його потрібно правильно. Плід повинен бути м'яким, тоді і смак у нього буде приємний, маслянистий, злегка горіховий. Подати салат можна в креманках або половинках авокадо.

Інгредієнти: 0,5кг кальмарів, 300г м'яса краба, авокадо - 1 великий або 2 маленьких. Заправка: 4 стіл. лож оливкової олії, сіль, листя салату (1/2 пучка), перець, неповна столова ложка соку лимона.

Спосіб приготування

Кальмари відварити і дрібно порізати. Крабове м'ясо розібрати на волокна або порізати.

Авокадо надрізати до кісточки гострим ножем уздовж по всій довжині і розкрити на дві половинки. Кісточку вилучити. М'якоть акуратно витягти ложкою або вирізати ножем і порубати на квадратики або дрібні брусочки.

Приготувати маринад для авокадо. Сіль, сік лимона і 1 ложку масла перемішати і замаринувати авокадо на півгодини.

Приготувати заправку. Листя салату і три ложки масла смолоти в блендері.

Краби, кальмари і авокадо перемішати, перекласти в креманки або половинки авокадо, поперчити і полити заправкою. Хто не визнає жодних соусів крім майонезу, може заправити салат майонезом.

Рецепт 3: Салат з ікрою і кальмарами

У салаті одним з інгредієнтів є червона ікра, яка своєю присутністю прикрашає всю страву. Вона дозволяє перевести досить простенький салат з кальмарів в ранг благородного і святкового. Такий салат вже не викладеш по-простецьки в тарілку, нехай навіть і красиву. Його слід подавати, щонайменше, в кришталевій салатниці. А ще краще оформити порційно у витончених креманках, красивих келихах чи фужерах. Прикрасити салат можна гілочкою зелені. Вона буде особливо красиво виглядати на яскраво-помаранчевому шарі ікри. За бажанням, можна додати ще один шар з варених яєць, виклавши їх на крабові палички, а зверху припорошити ікрою. З крабовими паличками салат більш доступний. При бажанні і можливості, їх можна замінити м'ясом краба, вийде ще шикарніше.

Інгредієнти: 1 кг кальмарів, 400г крабових паличок, баночка червоної ікри (140г), 150-200мл майонезу

.

Очищені кальмари відварити. Як охолонуть, нарізати соломкою і викласти в креманку першим шаром. Зверху промазати майонезом.

Крабові палички розвернуть і нарізати на довгі смужки. Не всі крабові палички легко розгортаються, тому тут потрібно купити саме ті, які розгортатися будуть. В крайньому випадку, можна нарізати вздовж і цілу паличку, правда вийдуть не зовсім рівні соломинки. Нарізану соломку укласти другим шаром на кальмари і промазати майонезом.

Третім шаром викласти тоненький шар червоної ікри. Шар не повинен бути суцільним, без просвітів. Ікринки потрібно густо припорошити.

Рецепт 4: Салат з кальмарами і грибами

Кальмари мають такий нейтральний смак, що їх можна поєднувати практично з будь-якими продуктами, в тому числі і грибами. У першому варіанті представлений дуже смачненький і простий салатик всього з трьох компонентів - кальмарів, цибулі та грибів. Готується швидко і легко. Любителі пікантного смаку можуть додати в нього пару зубочків подрібненого часнику. У другому - теж простий і ситний салат, але з багатшим смаком і набором інгредієнтів.

Інгредієнти (1 варіант): кальмари - 1,5кг, свіжі шампіньйони - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1кг, сіль, олія, майонез.

Спосіб приготування

Гриби нарізати ломтиками або соломкою, цибулю - напівкільцями і окремо обсмажити в олії. Скласти гриби і цибулю в дуршлаг, щоб скло масло і салат не був надто жирним. Остудити.

Очищені кальмари відварити, остудити і нарізати соломкою або тонкими кілечками. Всі продукти між собою перемішати, посолити і додати майонез (як варіант - сметану).

Інгредієнти (2 варіант): 0,8кг кальмарів, 300г шинки, 1 цибулина, 1 морква, баночка (250г) консервованої квасолі, сіль, майонез, рослинне масло, 300г маринованих або консервованих грибів (шампіньйонів).

Спосіб приготування

Відварити кальмари, остудити і нарізати соломкою. Цибулю нашинкувати півкільцями, моркву крупно натерти і по черзі обсмажити до м'якості.

Шампіньйони, шампіньйони - соломкою або ломтиками. З банки з фасіллю злити воду. Перемішати в салатниці всі компоненти, при необхідності посолити і заправити майонезом.

Салати з кальмарів - корисні поради досвідчених кулінарів

- Кальмари варять не більше 3-4 хвилин. Якщо сталося так, що ви їх перетримали, і м'ясо стало жорстким, проваріть тушки кальмарів ще хвилин тридцять, і вони знову стануть м'якими.