Солоні помідори на зиму: скарбничка вітамінів. Прості та смачні варіанти приготування солоних помідорів на зиму

Баночка солоних помідорів взимку - це велика радість для будь-якої родини в холодні зимові вечори.

Як тільки відкривається кришка заповітної банки - по будинку розповзається ароматний запах помідорів, розсолу, прянощів, що нагадують про літні гроші.

Чим більше заготовить господиня - тим частіше буде задоволена сім'я.

Солоними помідорами також можна прикрасити будь-який святковий стіл як закуску або здивувати гостей, які неждано нагрянули.

Солоні помідори на зиму - загальні принципи приготування

У кожної дослідної господині з часом з'являється свій ексклюзивний рецепт на основі секретного інгредієнта, відомого тільки їй. Але загальні правила засолки залишаються однаковими для всіх. Існує три основні варіанти засолки солоних помідорів: гарячий посол, холодний і сухий.

Засолені гарячим способом помідори - традиційний варіант. На дні чистих, ретельно стерилізованих банок розміщують приправи. Зверху кладуть чисті помідори, потім заливають вскип'ятим розсолом, закочують, остужають і прибирають на постійне зберігання в холодильник.

Холодний спосіб засолки - це приготування переважно в кадках, відрах, бочках. Можна і в банку. Тут помідори заливаються холодним розсолом. Додатково зверху поміщають дерев'яну круглу дощечку. Такі соління зберігаються в погребах.

Сухий посол передбачає відсутність розсолу. Помідори шарами розкладають у кадку, рясно засипають великою сіллю, закривають дерев'яним гуртком. Деякий час солоні помідори стоять у кімнаті, потім їх прибирають у холодильник. Для довгого зберігання вони не призначені. Це в основному літній варіант засолки.

Є більш швидкий варіант сухого посолу. Він так і називається «томати швидкі». Принцип зберігання той же, але тут помідори звільняють від вмісту і заповнюють товченим часником і сіллю і потім через пару днів з'їдають.

Смак залежить від сорту помідорів, стадії зрілості, від додавання певних приправ і додаткових інгредієнтів. Помідори зазвичай використовуються міцні, пружні. Сіль вибирають кухонну (велику). З приправ популярні головки часнику, кріп, гірчиця, петрушка, коріандр, лавровий лист, кінза, хрін, запашний перець.

Солоні помідори на зиму «Традиційні»

Цим рецептом користується більшість господарок, яким ніколи фантазувати. Найпростіший і надійний варіант засолки.

Інгредієнти:

Помідори середньої величини 1,8-2 кілограми.

Вода чиста півтора літра.

Укропу 30 м.

Часник 2 зубчики.

Перемолота кориця (тріска).

Цукру/сіль відносно 2/1.

Інгредієнти розраховані відносно на трилітрову банку (в наступних рецептах розрахунок буде на такий же обсяг).

Спосіб приготування:

Ретельно промити і простерилізувати банки (стосується кожного рецепта, де необхідні банки). На дно кожної з банок укласти кріп, часник і тріску кориці (молотою). Помідори промити і доверху розкласти в банки.

Потім готується розсол. Для цього потрібно вскип'ятити профільтровану воду, додати цукор і кухонну сіль. Варіти до стану їх повного розчинення.

Після цієї дії помідори потрібно залити гарячим, практично киплячим розсолом, банки трохи прикрити кришками і продовжувати стерилізувати в тазі з киплячою водою протягом 12-16 хвилин. Закатати простерилізованими металевими кришками. Банки віднести в темне місце, поставити догори дном до кінцевого остигання. Потім прибрати соління в прохолодне місце на зберігання.

Солоні помідори на зиму «Домашні»

Рецепт відрізняється від попереднього варіанту складом приправ, отже, смак теж інший. Помідори виходять дуже апетитними на вигляд. А смак - м'яким і ніжним. Цей рецепт вважається корисним.

Інгредієнти:

Помідори свіжеспілі 2 кг.

Листик лавровий 5 шт.

Сіль 60 гр.

Цукор - велику десертну ложку.

8 шт. перцю горошком.

6 шт. перцю запашного.

Сушений кріп.

3,5 зубчика часнику.

Гірчиця 25 гр.

Спосіб приготування:

У чисті банки покласти всі перераховані вище спеції, крім цукру, солі та гірчичного порошку.

Щільно розкласти по банках вимиті проколоті помідори. Взяти літр прокип'яченої води, в цій воді розтопити сіль/цукор, негайно залити помідори в банку.

Потім потрібно взяти х/б тканину, обварити її, накрити всі банки цією тканиною. Взяти гірчичний порошок, обсипати їм тканину. Це додасть незвичайного смаку солоним помідорам і врятує їх від цвілі.

Банки повинні простояти при кімнатній температурі приблизно 2 тижні. Наступним кроком потрібно закрити банки стерильними пластмасовими кришками і прибрати на місяць в холодильник.

Солоні помідори на зиму «Юність»

Незвичайну назву рецепт отримав завдяки використанню зелених плодів помідорів. Використання цього соління в інших стравах, наприклад, як складова салату, порадує око.

Інгредієнти:

Помідори молоді (зелені) 1,8 кг.

Листик чорної смородини - 7 шт.

Кріп із суцвіттями - 3 шт.

5 долок часнику.

Перець гострий (на смак).

Перець запашний за смаком.

Холодна вода профільтрована - літр.

Сіль велика - 4 столові ложки.

Спосіб приготування:

Помідори промити і відірвати хвостики. На дно банки необхідно покласти зелень, потім помідори, знову зелень, гострий перець і часник. В такому порядку, шарами, наповнити всю банку. Останнім шаром повинна бути розкладена зелень.

Рассол: в холодній воді розчинити сіль, наполягти пару хвилин і доверху заповнити банку. Вода повністю повинна покривати вміст.

Після того закрити скляну банку щільною простерилізованою кришкою (пластмасовою) і віднести на зберігання (в темне холодне приміщення). Через місяць - півтора солоні помідори повинні бути повністю готові для вживання.

Солоні помідори на зиму «Холодні»

Назва утворена від виду засолки. Судиною для приготування послужить трилітрова банку, оскільки сучасні господині рідко використовують кадки.

Інгредієнти:

Помідори стиглі 1,6 кг.

Сіль/цукор відносно 3/1.

Листики хріна 3 шт.

2-3 вишневих листки.

1-2 смородинові листки.

Нарізаний аркуш селери (за смаком).

Головка часнику.

Спосіб приготування:

На донечко чистих сухих банок покласти листики хріну, потім щільно наповнювати помідорами, не розчавивши при цьому плоди.

Під час заповнення помідори рівномірно покривати листками смородини, вишні, селера і часником. Потім насипати в банку сіль з цукром, залити досить холодною кип'яченою водою або з-під фільтра.

Бажаючі можуть додати ложечку оцту, але це необов'язково. Банку закрити тугою поліетиленовою кришкою і прибрати на дальню полку холодильника.

Солоні помідори на зиму у власному соку

Незвичайний рецепт солоних помідорів зі звичайних складових. Помідори повинні бути бурого або рожевого кольору.

Інгредієнти:

Дрібні помідори високої щільності 1 кг.

Дуже стиглі помідори 1 кг.

Головка часнику

4 гілки кропу

Гострий перець від 2 шт.

Приправа-суміш для консервації.

Сіль на розсуд (від двох ст.л).

Спосіб приготування:

Дуже стиглі помідори потрібно пропустити через (-електро) м'ясорубку або соковижималку, томатний сік злити в каструлю, розбавити в ньому чайну ложки солі, довести до повного кипіння і варити кілька хвилин.

На дно чистої банки розкласти половину гострого перцю і спеції. Потім покласти помідори, зелень, часник. Зверху повинні виявитися залишилися перець і спецій. Залити все це свіжим гарячим томатним соком.

Банку посадити в каструлю, в якій кип'ятився томатний сік, попередньо поклавши на дно щільну серветку. Залити каструлю водою, щоб вона доходила майже до горлечка банки. Банку накрити кришкою (нещільно), довести до кипіння і зменшити вогонь.

Так, потрібно стерилізувати банку протягом 20-27 хвилин. Після необхідно дістати банку, закрити цією ж кришкою, укутати, поставити догори дном до кінцевого остигання.

Солоні помідори на зиму в яблучному соку

Рецепт пікантних і ароматних солоних помідорів. Для справжніх поціновувачів смаку.

Інгредієнти:

Міцні зрілі помідори 1 кг.

Яблука червоні 2,5 кг або освітлений яблучний сік 1л.

Імбир чайної ложки.

Солі 3 десертні ложки.

Цукру столову ложку.

Спосіб приготування:

Акуратно розкласти помідори в чисту банку.

Яблука пропустити через соковижималку або м'ясорубку (тоді доведеться сік вичавлювати руками), який отримав сік розбавити 2/1 (іноді використовують магазинний освітлений сік). Імбир натерти на терці, додати в отриману рідину.

Нагріти сік у каструлі до закипання, залити помідори в банку майже киплячою рідиною. Пастеризувати банки протягом години, вода при цьому кипіти не повинна. Банки закатати і укутати пледом до кінцевого остигання.

Солоні помідори на зиму по-українськи

Для цього рецепту підійдуть помідори різних сортів. Головний момент - вони повинні бути твердими, щільними.

Інгредієнти:

Помідори упругіє1 кг.

Велика сира морква.

Листики малини.

3 маленькі ложки цукру.

Сіль до смаку.

Прянощі за бажанням.

Спосіб приготування:

Моркву пропустити через терку. Шарами викладати в банку листочки малини, моркву і помідори.

Паралельно зробити крутий розсол: літр води прирівнюється к100 г. солі. До смаку додати прянощі. Кип'ятити розсол 5-8 хв., далі охолодити і залити в банку, повністю покривши помідори. Зверху покласти малиновий листик і дуже щільно закрити чистою пластмасовою кришкою. Банку віднести в холодне місце на зберігання.

Солоні помідори на зиму «З горобиною»

Дуже простий рецепт з незвичним смаком!

Інгредієнти:

Помідори без шкірки 2 кг.

Горобинові грозди 1,5 кілограма.

Для Ред.:

Вода артезіанська (підійде і фільтрована) 1 л.

Цукор/сіль щодо 2/1 ст.л.

Спосіб приготування:

У підготовлену банку укласти помідори разом з горобиною. Розкип'ятити фільтровану воду, в ній розвести сіль/цукор. Тільки вскипілим розсолом потрібно швидко залити вміст банки. Дати охолонути, потім злити, знову прокип'ятити і залити банку. Процедуру повторити всього три рази. Після цього закрутити банку, остудити і прибрати на довгий час в льох.

Солоні помідори на зиму - хитрощі та поради

• Засолити помідори на зиму - завдання на перший погляд нескладне. Однак і в цій справі є свої хитрощі і хитрощі, за допомогою яких господиня зможе заощадити не тільки час, але і сили.
• Щоб банки не вибухали, потрібно їх ретельно стерилізувати.
• При закрутці максимально щільно прикладати кришки, щоб не потрапляло повітря. Самі кришки повинні бути щільними.
• Перед приготуванням помідори помити в теплій воді.
• Перед тим як укладати помідори, бажано проткнути їх в області підніжжя - щоб не потріскалися. Смак від цього також стане насиченішим.
• Липень - місяць перших плодів. Вважається, що саме в цей час помідори максимально збагачені вітамінами. Тому солити помідори бажано в липні.
• Шкіряка помідора легко зійде, якщо на кілька хвилин покласти її в киплячу воду або просто потримати над гарячим пором.
• Якщо не вистачає кислинки, а смак оцту не подобається - додають кілька крапель натуральної лимонної кислоти. Кислота додатково перешкодить розвитку мікробів, які призводять до помутнення розсолу.
• Якщо для засолки потрібно розрізати маленькі помідори, їх можна затиснути кришками і провести ножем посередині.
• Солоні помідори потрібно обов'язково зберігати в постійно прохолодному місці.
• Після того як солоні помідори з "їдаються, розсол зазвичай залишається. На ньому можна приготувати тісто для смачної випічки (булочки, пироги) або суп (розсольник).