Як ви уявляєте собі печерну людину? Напевно, гризучим шматок м'яса бізона. А ось новий хімічний аналіз говорить про те, що люди кам'яного століття їли менше м'яса, ніж ми думаємо.
Раніше, щоб дізнатися, скільки м'яса їли стародавні люди, вчені виходили з того, що білок є єдиним поживним макроелементом, в якому міститься азот. Різні продукти мають різні співвідношення важких і легких ізотопів азоту. Вчені відтворили стародавні дієти шляхом вимірювання частки важких і легких ізотопів азоту в скам'янілих кістках, враховуючи також той факт, що в тілі переважно накопичуються більш важкі ізотопи азоту. За їх підрахунками в раціоні доісторичної людини переважали білки тваринного походження, і їх частка становила 60-80%.
Дослідники з Кембриджського університету стверджують, що тваринні білки були менш важливі в харчуванні стародавніх людей.
Щоб підтвердити це, вони взяли зразки людської крові на дослідження і скрупульозно відтворили раціон харчування людей, точно вказавши, скільки і чого вони з'їли протягом тижня. Порівнюючи співвідношення ізотопів азоту в їжі і в крові, вони змогли визначити, скільки важкого азоту скупчилося в тілі людини. Потім за допомогою цих же методів вчені досліджували зразки волосся і кісток стародавніх людей. Виявилося, що в раціоні людей, які жили близько 12000 років тому, було не більше 40-50% білків тваринного походження.
Що стосується харчування сучасної людини, то вчені вважають, що ми повинні отримувати не більше 45% білків будь-якого типу в своєму раціоні. Тваринні білки з точки зору фізіології людини - це дуже важка, токсична їжа.