З чим роблять домашній чізкейк: маскарпоне, філадельфія чи рикотта? Нові рецепти соковитого чізкейка в домашніх умовах

Модні чізкейки по суті - це творожні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це не так.

Спочатку такий спосіб приготування страв із сиру народився у Східній Європі.

Варіантів приготування домашнього чізкейку десятки - впору окрему книжку видавати.

Його безсумнівна перевага - простота приготування, порівняно невелика кількість інгредієнтів і, звичайно ж, користь.

Особливо якщо використовується домашній натуральний сир.

Домашній чізкейк - загальні принципи приготування

Домашнє творожнє ласощі складається з двох основних компонентів: основи і начинки. Причому начинка явно важливіша: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати найбільш чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев'яносто відсотків складається саме з творожної або сирної начинки.

Для начинки чізкейка в домашніх умовах використовуються:

1. м'який вершковий сир («Маскарпоне», «Філадельфія», «Альметте», «Рікотта»);

2. сир (звичайний магазинний або м'який, але не зернений!);

3. вершки і йогурт з желатином;

4. плавлений сир.

Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка повинна бути ніжною, однорідною (без грудок), щільною. Найпростіше використовувати м'які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливих клопотів. Якщо в наявності тільки домашній або магазинний сир, то для перетворення його в пастоподібний стан знадобиться міксер. Якщо і міксера немає, протріть сир крізь сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.

Основа чізкейка в домашніх умовах - це або власноруч випечений бісквіт, або подрібнене готове печиво з магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива - і половина справи вже зроблена. На смаку, до речі, практично не відбивається.

Подрібнювати печиво (або крекери) зручно в блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво в поліетиленовий пакет і прокатати скалкою.

Випікається домашній чізкейк при невисокій температурі від 170 до 180 градусів. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, форму змастити вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пройти і верх, і основу виробу. Головне - не висушити ласощі. Якщо гарячий десерт трохи зачіпає в центрі форми, це нормально.

Розрізати і подавати потрібно не просто десерт, але ласощі, які простояли кілька годин у холодильнику. Саме в охолодженому стані смак і консистенція начинки досягають ідеалу.

Класичний домашній чізкейк «Вікенд у Нью-Йорку»

Почати знайомство з чізкейком в домашніх умовах найкраще з класичного рецепта. Він настільки смачний, що на довгий час може затриматися в улюбленцях. Незрівнянний вершковий смак не випадково зробив цей варіант десерту популярним у всьому світі.

Інгредієнти:

• двісті грамів несолених крекерів;
• сто грамів несоленого вершкового масла;
• три столових ложки цукрового піску для основи;
• п'ятдесят грамів очищених волоських горішків;
• 900 грамів м'якого вершкового сиру (частину можна замінити м'яким сиром, але смак зміниться);
• 220 грамів магазинної сметани;
• 230 грамів цукру (двісті грамів для начинки, тридцять - для сметанного фінішу);
• 80 мл жирних вершків;
• чотири курячих яйця;
• три столових ложки білого борошна;
• лимон;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Подрібнити крекери і горіхи.

Змішати їх з цукром.

Розтопити масло і влити його в майбутню основу.

Все перетерти в крихту за допомогою вилки.

Викласти крихту в роз'ємну форму, сформувавши ботики.

Поки готується начинка, форму потрібно прибрати в холодильник.

З лимона зняти цедру.

Змішати вершковий сир з цукром і борошном, перемішати все вилочкою або міксером.

По одному вбивати в начинку яйця, щоразу збиваючи міксером не менше тридцяти секунд.

Додати цедру, ванілін і вершки, знову збити.

Вийняти форму, залити поверх тіста начинку і поставити в розігріту духову шафу хвилин на п'ятнадцять.

Потім знизити температуру до 110-120 градусів, пекти протягом години. Якщо верх не пропекся, збільшити випічку ще на півгодини.

Змішати сметану з цукром.

Вийняти форму, ножем відокремити торт від бортиків.

Промазати верх виробу солодкою сметаною, запікати ще п'ятнадцять хвилин.

Остудити домашній чізкейк, не знімаючи обмежувальний перстень.

Форму зняти, а десерт відправити на кілька годин у холодильник.

При подачі можна прикрасити сиропом від варення, згущенням, шматочком шоколаду.

Домашній чізкейк «Полунично-йогуртовий»

Смачний ніжний чізкейк в домашніх умовах легко приготувати, використовуючи желатин. Щільна верхівка з йогурту і ягоди полуниці роблять ласощі дуже легким, не таким калорійним.

Інгредієнти:

• двісті грамів пісочного магазинного печива;
• півлітра густого магазинного йогурту зі смаком полуниці;
• 75 грамів вершкового масла;
• 150 грамів цукрового піску;
• чотириста грамів полуниці;
• 200 мл вершків (не обов'язково);
• столова ложка желатину.

Спосіб приготування:

Масло нарізати на кубики.

Крихту печива з'єднати з маслом, розтерти руками.

Укласти основу в форму, щільно притискаючи крихту і формуючи бортики.

Прибрати в холодильник.

Желатин залити соком від ягід (якщо полуниця використовується заморожена) або будь-яким фруктовим соком і залишити набухати хвилин на двадцять.

Розчинити желатин на водяній лазні.

У чашу блендера скласти ягоди, йогурт, цукор, все підіймати п'ятнадцять секунд.

Перелити ягідно-йогуртову суміш в іншу ємність, ввести желатиновий розчин, перемішати і залишити на двадцять хвилин.

Якщо хочеться зробити тортик смачнішим, можна влити додатково неповну склянку жирних вершків.

Дістати форму, залити основу начинкою і прибрати в холодильник години на дві-три.

Коли желатинова верхівка повністю застигне, можна подавати.

Домашній чізкейк «Творожно-ягідний»

Дуже легкий, трохи кислуватий домашній чізкейк з почесною ноткою можна приготувати зі звичайного сиру, будь-яких заморожених або свіжих ягід, борошна і вершків. Основу в цьому рецепті доведеться робити самостійно, без магазинного печива.

Інгредієнти:

• три склянки білого борошна;
• 150 грамів масла вершкового;
• 150 мл вершків;
• 350 грамів магазинного або домашнього сиру;
• лимон;
• дві склянки цукру;
• триста грамів ягід (будь-яких);
• трохи порошку кориці (на кінчику ножа);
• 70 мл води;
• столова ложка желатину.

Спосіб приготування:

М'яка, але не розтоплена олія змішати з борошном і розтерти в крихту.

Всинати півсклянки цукру, корицю, влити воду і замісити щільне тісто.

Сформувати основу з тесту у формі, наколов виделкою.

Запекти протягом двадцяти хвилин.

Зняти теркою лимонну цедру.

Змішати склянку цукру, протертий сир, вершки і цедру.

Збити крем міксером.

Ягоди змішати з рештою цукру, влити півсклянки теплої води, проварити хвилин десять.

Желатин залити водою, розчинити за інструкцією і влити в ягідне варення.

На остиглий пісочний корж викласти творожну масу.

Потім зробити ягідно-желатиновий шар.

Залишити десерт для застивання на ніч у холодильнику.

Домашній чізкейк «Дієтичний» на фруктозі

Для дівчат, які стежать за фігурою, існує низькокалорійний варіант чізкейку. Для його приготування потрібно печиво на фруктозі, знежирені молочні продукти і трохи крохмалю.

Інгредієнти:

• чотириста грамів знежиреного сиру;
• 150 грамів печива без цукру з фруктозою;
• 350 грамів натурального маложирного йогурту;
• два курячих яйця;
• півтори столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• три ложки цукрового піску;
• половинка лимона;
• чверть склянки яблучного освітленого соку.

Спосіб приготування:

Крихту печива змішати з яблучним, без м'якоті, соком.

Викласти масу в форму, ущільнити, прибрати на полицю холодильника.

Половинку лимона натерти на терці.

У блендері збити йогурт, сир, лимон.

Додати яйця, крохмаль і знову збивати близько двох хвилин.

Залити начинкою пісочну основу і випікати при 160 градусах близько години.

Вимкнути духовку, але торт не виймати.

Коли десерт охолоне, відправити його в холодильник на чотири години.

При подачі прикрасити сиропом варення, стружкою кокосу або мигдальними пелюстками.

Домашній чізкейк «Шоколадно-коньячний» без випічки

Незрівнянний, смачний шоколадний десерт з легкою коньячною ноткою доставить справжню насолоду. Хто б міг подумати, що чудовий чізкейк в домашніх умовах приготувати настільки просто!

Інгредієнти:

• двісті грамів звичайного печива;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• 250 грамів маскарпоне;
• 150 мо вершків найвищої жирності;
• три ложки цукрової пудри;
• плитка будь-якого шоколаду;
• дві ложки какао-порошку без цукру;
• дві столові ложки коньяку (рома, лікера).

Спосіб приготування:

Подрібнити печиво.

Розпустити масло, не допустивши закипання.

Змішати пісочну крихту з маслом.

Викласти суміш у форму, вміти в щільну основу з бортиком.

На водяній лазні розтопити шоколад з трьома ложками вершків.

Окремо збити м'який сир, цукрову пудру і вершки.

З'єднати сирно-вершкову масу, шоколад і коньяк, перемішати.

Викласти начинку поверх пісочної основи, розрівняти силіконовою лопаткою.

Прибрати десерт на ніч у холодильник.

Посипати какао і подавати.

Домашній чізкейк «Вершково-ванільний» у мультиварці

Приготування десерту в мультиварці займе багато часу, але його варто спробувати. Оптимальна температура, підтримувана приладом, не дозволить ласощам пересохнути або підгоріти.

Інгредієнти:

• півкіло домашнього жирного сиру;
• сто грамів вершкового свіжого масла;
• двісті грамів звичайного магазинного печива;
• три курячих яйця;
• три ложки магазинної сметани;
• три ложки кукурудзяного або картоплевого крохмалю;
• 150 грамів цукру-піску;
• чайна ложечка розпушувача;
• третина чайної ложки солі;
• пакетик ваніліну або ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Розтопити масло.

Змішати крихту печива з маслом.

Змастити стінки чаші вершковим маслом.

Розподілити основу по чаші мультиварки, приминаючи руками.

Відокремити жовтки.

Змішати сир, жовтки, цукор міксером.

Додати сіль, ванілін і розпушувач, знову збити. Потрібно домогтися від крему повітряної, однорідної консистенції.

Білки підіймати до стану стійких піків і відправити до сиру.

Перемішати крем ложкою (не міксером!).

Вилити крем поверх основи.

Готувати в режимі випічки рівно годину.

Після звукового сигналу кришку не відкривати. Апарат перейде в режим підтримки температури. Витримати десерт в такому стані потрібно не менше двох годин.

Відкрити кришку і остудити чізкейк.

Перекласти на тарілку, потримати в холодильнику і подавати.

Домашній чізкейк «Журавлинно-зефірний» з маскарпоне

Любителькам маршмеллоу сподобається цей варіант чізкейку. Желатинова верхівка виходить красивою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• півкіло маскарпоне;
• чотириста грамів різнокольорових маршмеллоу;
• 350 грамів печива пісочного;
• 300 мл нежирного молока;
• 130 грамів масла вершкового;
• двісті грамів журавлинного варення;
• лимон;
• чайна ложечка желатину.

Спосіб приготування:

Перетерти подрібнене печиво з маслом.

Ущільнити крихту у формі, прибрати в холодильник.

Змішати половину маскарпоне і половину маршмеллоу (вибрати зефірки одного кольору).

Встановити в мікрохвильовці потужність 800 Вт, потримати м'який сир у камері рівно дві хвилинки. Суміш розбухне.

Розмішати сирну суміш виделкою, влити половину молока, знову розмішати.

Віджати три ложки соку лимона, ввести в начинку.

Повторити весь процес приготування крему з зефірками іншого кольору з решти половини інгредієнтів.

Залити основу чізкейку, чергуючи креми двох кольорів. У серединку налити спочатку три столові ложки першого крему, потім три столові ложки другого і т. д.

Прибрати торт у холодильник години на три.

Розчинити желатин за інструкцією.

Змішати желатинову воду з журавлинним варенням.

Залити торт і прибрати в холод.

Коли желе застигне, чізкейк готовий.

Домашній чізкейк «Плавлений»

Бюджетний, але смачний варіант чізкейка з начинкою з плавленого сиру - це незвично і оригінально. Головна фішка - в якісному плавленому сирі. Підійде «Віола», «Натура» тощо.

Інгредієнти:

• триста грамів магазинного печива;
• 150 грамів вершкового масла;
• 800 грамів хорошого плавленого сиру;
• 220 грамів цукру-піску;
• 180 грамом магазинної сметани;
• три курячих яйця.

Спосіб приготування:

Приготувати основу з крихти печива і олії.

Викласти у форму, відправити в холод.

Викласти сир в ємність, додати цукор, перемішати ложкою, потім збити міксером.

Додати яйця, знову взбити.

Ввести сметану, ще трохи збивати крем.

Не можна збивати довго, щоб не з'явилися повітряні бульбашки.

На холодну основу вилити крем.

Випікати в духовці на водяній лазні не менше години. Для цього форму з десертом поставити в наповнену водою форму більшого розміру.

Вимкнути духовку, відкрити дверцята, але форму не виймати.

Коли чізкейк охолоне, прибрати його на верхню полицю холодильника ще як мінімум на чотири години.

Домашній чізкейк - хитрощі та корисні поради

• Дуже часто творожні чізкейки тріскаються зверху. Це трапляється, якщо десерт неправильно остуджений або занадто сильно поверхневе натягнення. Щоб зберегти красивий зовнішній вигляд, остужати чізкейк потрібно в три прийоми: спочатку при відкритих дверцятах духової шафи, потім при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Щоб послабити верхнє натягнення, можна обережно відокремити чізкейк від стінок роз'ємної форми.
• Сховати тріснуту верхівку допоможе шоколадна глазур.
• Інгредієнти для начинки повинні бути кімнатної температури. Особливо це стосується сирів (у тому числі плавлених) і сиру. Компоненти змішуються більш рівномірно, начинка вийшов красивою.