Шар'єний штрудель - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати штрудель зі слоєнного тіста.

Шар штрудель - загальні принципи приготування

Штрудель - традиційний рецепт австрійської кухні. Частування можна приготувати з різного тіста, але найсмачніше виходить шар'єний штрудель. Тісто готується з борошна, олії, води і невеликої кількості солі. Тісто потрібно дуже тонко розкатати, але перед цим витримати в холодильнику протягом півгодини. Цукор додається в саму начинку, а не в тісто. Шар штрудель можна приготувати з яблуками, вишнею, грушами, сливами або абрикосами. Часто в якості начинки використовується сир, родзинок, мак, горіхи, шоколад тощо. Якщо шар-штрудель готується до творожньої начинки, у неї також слід додати збиті білки та жовтки, вершкове масло або манну крупу. Штрудель може бути і несолодким. У такому випадку для начинки відмінно підійдуть гриби, капуста або риба. Готовий солодкий штрудель потрібно посипати цукровою пудрою.

Шар штрудель - підготовка продуктів і посуду

Для приготування шарового штруделю потрібно підготувати посуд і кухонне приладдя: миску, противень або форму для випікання, невелику каструльку і скалку.

Борошно необхідно заздалегідь просіяти, цукор перемолоти в цукрову пудру. Якщо використовується заморожене тісто, його потрібно дістати і розморозити. Також потрібно підготувати фрукти і ягоди для начинки: вимити, почистити (якщо необхідно) і подрібнити. Горіхи потрібно порубати.

Рецепти шарового штруделя:

Рецепт 1: Шар штрудель

Такий шар штрудель можна готувати з будь-якою начинкою. У даному рецепті використовується вишня. Випічка відмінно підійде для будь-якого торжества і чудово доповнить сімейне чаювання.

Потрібні інгредієнти:

• Мука - 120-130 г;
• Півсклянки теплої води;
• 3-4 г солі;
• Трохи рослинної олії (біля столової ложки);
• По 50 г ізюму і волоських горіхів;
• Міндаль - 80-100 г;
• 30 мл коньяку;
• 2 ложки цукру;
• Вишня заморожена - 550 г.

Спосіб приготування:

Борошно необхідно просіяти в глибоку миску, кинути тріску солі і зробити в борошні невелике поглиблення. Додати олію і влити теплу воду. Всі інгредієнти ретельно розмішати і почати вимішувати тісто. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не стане досить м'яким і еластичним. Миску накрити серветкою або харчовою плівкою і прибрати на півгодини в холодильник. Ізюм промити, обібрати «хвостики» і залити ковзаном або ромом кімнатної температури. Мигдаль перемолоти в блендері. Дати вишні відтаяти і трохи віджати. Сік від вишні злити. Підготовлене тісто розкатати дуже тонко. Поверхню, на якій розкочується тісто, потрібно присипати борошном. Як тільки тісто більше нікуди буде розкатувати, потрібно розтягнути тісто руками. Тісто посипати меленим мигдалем, потім викласти родзинки і подрібнені волоські горіхи. Далі викласти вишню і присипати її цукром. З одного боку повинен бути порожній в 15 см, з інших - по 2-3 см. Згорнути тісто з начинкою в рулет, починаючи з боку, протилежної до 15 см. Краю рулету притиснути. Покласти рулет у змащену для випікання форму, сам рулет посипати цукром. Запікати близько 40 хвилин при 180 градусів. Готовий шар'єний штрудель можна посипати цукровою пудрою. Вишневий штрудель можна подавати з вершковим морозивом.

Рецепт 2: Шар штрудель з начинкою з яблук

Приготувати таке смачне частування не так то просто, зате господиня обов'язково отримає масу компліментів. Шар штрудель з яблуками чудово впишеться в меню будь-якого свята, такою випічкою можна і просто побалувати домочадців у звичайний день.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло борошна;
• 200 мл води;
• Півкіло вершкового масла;
• 5 мл рослинної олії;
• Трохи солі;
• Кілограм яблук;
• Цукор - 2 ложки;
• Півсклянки волоських горіхів;
• 1 г ваніліну;
• Кориця;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо в миску, робимо поглиблення, вливаємо воду, додаємо олію і злегка присалюємо. Акуратно вимішуємо тісто. Воно повинно бути однорідної консистенції і дуже м'яким. Формуємо з тіста велику кулю і прибираємо на півгодини в холодильник. Яблука чистимо, видаляємо насіння і нарізаємо тонкими платівками. шматочки яблук викладаємо в каструлю, присипаємо цукром і кидаємо шматок вершкового масла. Томим яблука на плиті до повного розм'якшення. Додаємо до яблук ванілін, корицю та подрібнені горіхи. Тісто розкочуємо в найтонший пласт і промазуємо вершковим маслом. Рівномірно розподіляємо по поверхні тіста начинку. Скочуємо тісто з начинкою в рулет. Посипаємо цукром. Противник змащуємо маслом і викладаємо рулет. Запікаємо в духовці до готовності близько 25-30 хвилин. Гарячий шар штрудель посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель зі слоєнного тіста з малиною

Досить простий рецепт шарового штруделю. Як начинку використовується малина і арахіс. Випічка відмінно підійде для постного меню.

Потрібні інгредієнти:

• Чверть кілограма борошна;
• 2, 120-125 мл води;
• 1/4 склянки олії рослинної;
• щепітка солі;
• 2 ч. л. цукрової пудри;
• 200 г малини;
• 4 ложки цукру;
• Обсмажений арахіс - 110 г.

Спосіб приготування:

У гірці борошна зробити поглиблення, влити воду з маслом, додати трохи солі. Замісити з інгредієнтів тісто і прибрати хвилин на 20 в холодильник. Малину промити, обсушити. Арахіс подрібнити і змішати з цукром. Тісто розкатати в найтонший пласт і викласти начинку. Спочатку на тісто викладаються горіхи, потім малина. Скатати рулет, краї затиснути. Противник промазати рослинною олією, трохи присипати борошном і викласти рулет. Сам рулет також промазати маслом. Випікати близько півгодини в духовці. Слоєний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 4: Штрудель з шарового тіста з грушами

Для приготування грушового шару штруделю можна з метою економії часу взяти готове шаре тісто. Можна приготувати шарове тісто і самостійно за аналогією з вищеописаними рецептами шару штруделю.

Потрібні інгредієнти:

• 350 г шарового тесту;
• 1 яйце;
• 3 сухарики;
• 30 г ізюму;
• 45 г волоських горіхів;
• Півкіло жорстких груш;
• 1 лимон;
• Цукор - 40 г;
• Пакетик ваніліну;
• Трохи кориці;
• 2 капелюшка гвоздики;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Шаре тісто розморозити і розкатати в тонкий пласт. Ізюм перебрати, запарити окропом. Горіхи порубати. Груші вимити і нарізати невеликими шматочками. - Сбрызнуть груши соком лимона. Змішати груші з цукром, ізюмом, горіхами, ваніліном, гвоздикою і корицею. Залити невеликою кількістю води і проварити до випаровування рідини. Гвоздику вилучити. Краї тесту змастити яйцем. Посипати плат крихтами сухарів. Викласти начинку і загорнути тугий рулет. Рулет змастити яйцем і випікати близько 20 хвилин у духовці. Слоєний штрудель з грушами посипати цукровою пудрою, потім нарізати невеликими шматками.

Шар'єний штрудель - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Готовий шар'єний штрудель можна подавати з ванільним сиропом, кульками морозива або ягодами. Частування можна приготувати не тільки в духовці, а й у мультиварку. Для цього потрібно встановити режим «випічка» на 20-25 хвилин. Щоб тісто вийшло повітряним і легким, до нього можна додати лимонний сік.