Шоколадний мусс - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шоколадний мусс.

Мусс шоколадний - загальні принципи приготування

Шоколадний мусс - це простий у приготуванні десерт, який водночас може стати прекрасною окрасою святкового столу. Назва частування говорить сама за себе - основний інгредієнт тут шоколад. Можна взяти класичний гіркий шоколад для більш терпкого смаку, любителям більш ніжних і солодких десертів підійде молочний шоколад. Найголовніше, щоб це був дійсно шоколад, а не солодка кондитерська плитка. Далі знадобляться яйця (хоча є рецепти шоколадного мусу і без них), цукрова пудра (за смаком) і вершкове масло. Іноді десерт готують без масла, але з додаванням жирних вершків. Принцип приготування полягає в наступному: шоколад розм'якшується на водяній лазні, охолоджується і перешивається з пудрою, збитими жовтками, білками і вершками. Якщо використовується олія, її відразу розм'якшують разом з шоколадом. Маса розкладається за формами і відправляється охолоджуватися.

Мусс шоколадний - підготовка продуктів і посуду

Для того щоб зробити шоколадний мусс, знадобиться миска для змішування інгредієнтів, ще дві ємності для збивання жовтків і білків, вогнестійка миска для водяної лазні, каструля, блендер, вінчик або міксер. Шоколадний мусс можна подати в прозорих келихах, креманках або невеликих вазочках.

Для початку необхідно розтопити на водяній лазні шоколад, після чого можна приступити до безпосереднього приготування шоколадного мусу.

Рецепти мусу шоколадного:

Рецепт 1: Мусс шоколадний

Найбільш часто зустрічається варіант шоколадного мусу. Десерт робиться на яйцях і олії з додаванням цукрової пудри. Шоколад повинен бути темним.

Потрібні інгредієнти:

• 455 г темного шоколаду;
• Олія - 35 г;
• Цукрова пудра - 110 г;
• Шість яєць.

Спосіб приготування:

Дістаємо хорошу вогнестійку миску, ламаємо шоколад на дольки і викладаємо його туди. Встановлюємо миску на водяну лазню і розтоплюємо шоколад разом з маслом. На половину цукрової пудри беремо приблизно 75-80 мл води і варим густий сироп. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо в окремій чашці вінчиком, потім акуратно вливаємо цукровий сироп. Продовжуємо збивати до знецінення жовтків. Вливаємо збиті жовтки в масляно-шоколадну масу. Білки вибиваємо в рясну пінку, потім додаємо залишки цукрової пудри і збиваємо ще раз. Викладаємо білки в загальну масу невеликими порціями. Перемішуємо всі компоненти кількома рухами внизу вгору. Розливаємо шоколадний мусс по вазочках і відправляємо в холодильник на 5 годин.

Рецепт 2: Мусс шоколадний «французькою»

Такий шоколадний мусс дещо відрізняється від класичного частування, оскільки маса піддається тепловій обробці в духовці. Виходить дуже ніжний і смачний десерт, який не має нічого спільного з шоколадним кексом (як деякі можуть подумати). Подається частування зі збитими вершками.

Потрібні інгредієнти:

• Молочний шоколад - 3 плитки по 100 г;
• 150-160 г олії;
• ^ кг цукру;
• Вісім яєць;
• Чотири ложки борошна.

Спосіб приготування:

Шоколад ламаємо на дольки. Ставимо олію на водяну лазню, поступово викладаємо до неї шоколад. Нагріваємо на помірному вогні до тих пір, поки все масло і шоколад не розтопиться. Знімаємо миску з плити і даємо охолонути. Білки відділяємо від жовтків. Викладаємо жовтки в шоколадну масу, перемішуємо. Потім всинаємо борошно з цукром і ретельно розмішуємо. Білки збиваємо до густої піни, викладаємо в масу і перемішуємо. Запікаємо мусс у духовці близько тридцяти хвилин. Подаємо мусс зі збитими вершками.

Рецепт 3: Мусс шоколадний без яєць

Мабуть, найпростіший рецепт шоколадного мусу. Для приготування частування потрібно всього два компоненти - це сам шоколад і збиті вершки. Такий мусс можна подавати самостійно або в поєднанні з бісквітною випічкою.

Потрібні інгредієнти:

• Дві плитки темного натурального шоколаду (по 100%);
• 310 мл вершків (приблизно 1,25 склянки) - жирність 30%.

Спосіб приготування:

Шоколад розламуємо на шматочки і викладаємо в миску. Нагріваємо на водяній лазні до повного розтоплення шоколаду. Вершки збиваємо до помірної пишності. Якщо вибивати вершки занадто довго, вони стануть занадто щільними і не такими повітряними. Акуратно додаємо топлений шоколад до вершків. Перемішуємо обидва компоненти і переливаємо в креманки. Прибираємо мусс у холодильник приблизно на годину.

Рецепт 4: Мусс шоколадний з лікером

Цей нескладний рецепт - знахідка для справжніх гурманів. Для приготування десерту краще використовувати лікер Айріш Крим, але якщо такого немає, можна взяти і коньяк.

Потрібні інгредієнти:

1. Плитка темного шоколаду;
2. Три яйця;
3. Столова ложка лікера Айріш Крим (або коньяку);
4. Півсклянки 30% вершків;
5. Кілька долок для прикраси.

Спосіб приготування:

Шоколад ламаємо на шматки і розм'якшуємо на водяній лазні. Знімаємо миску з плити і залишаємо остигати. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки збиваємо в невеликій чашці, потім з'єднуємо їх з лікером і топленим шоколадом. Вершки збиваємо, половину викладаємо в шоколадну масу. Білки збиваємо і викладаємо в масу, всі компоненти ретельно перемішуємо. Розливаємо мусс по келихах або креманках, відправляємо на півгодини в холодильник охолоджуватися. Дількі шоколаду трьом у стружку. Подаємо шоколадний мусс з вершками, що залишилися, і прикрашаємо шоколадною стружкою.

Мусс шоколадний - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Незвичайний смак і аромат шоколадному мусу надають кави, коньяк, вершковий лікер, ванілін, мускатний горіх тощо. Варіантів маса, тому тут можна поекспериментувати;

- Жовтки і білки завжди збиваються окремо один від одного, причому білки вводяться в масу в останню чергу;

- Можна приготувати шар шоколадний мусс з білого і темного шоколаду, однак такий рецепт вимагає більше часу і деякої майстерності.