Шпинат у вершковому соусі - вітамінний заряд! Рецепти тушкованого шпинату в вершковому соусі з грибами, рибою, сиром, пастою

Шпинат - дивовижний продукт, який не всі вміють готувати. Насправді всі страви з нього прості, нехитрі і швидкі, що важливо.

Зі шпинату готують начинки для пирогів, супи, запіканки, але особливо вдаються тушковані листочки в вершковому соусі. Спробуємо?

Шпинат у вершковому соусі - загальні принципи приготування

Найкраще для страв використовувати свіжий шпинат, він найкорисніший. Але в зимовий час згодиться і заморожений продукт. Листочки перед використанням промивають, перебирають, нарізають, рвуть руками або використовують цілком. Далі оскаржують або гасять з іншими інгредієнтами.

Що зазвичай кладуть:

• цибуля, часник, помідори;
• гриби;
• м'ясо, рибу;
• сир.

Вершки додаються в самому кінці. Іноді їх змішують з сиром, сметаною, молоком, все залежить від обраного рецепта. Якщо потрібно зробити соус гущим, то насипають борошно, кладуть яйце. Готують страву зазвичай у сотейнику або в казані.

Шпинат у вершковому соусі для гарніру

Рецепт найпростішого шпинату в вершковому соусі. Він стане прекрасним гарніром до м'яса, риби, птиці, прекрасно поєднується навіть з відвареною картоплею.

Інгредієнти

• 450 г свіжого шпинату;
• 80 грам вершків;
• 20 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 велика головка цибулі;
• мускатний горіх, сіль і перець.

Приготування

1. Відправити масло в сотійник або в казан. Ставимо на плиту, нехай розігрівається.

2. Нарізаємо цибулю. Обсмажуємо дві хвилинки. Рубаємо часник, додаємо до цибулі, смажимо ще кілька секунд.

3. Якщо листя шпинату великі, то можна його порізати. У будь-якому випадку перебираємо, промиваємо, прибираємо все зайве. Закладаємо до цибулі та часнику. Готуємо всі разом до тих пір, поки маса не зменшиться як мінімум в три рази.

4. У вершки кидаємо сіль, перець, кладемо тріску мускатного горіха, додаємо ложечку пшеничного борошна без гірки. Розмішуємо добре, щоб розчинити всі спеції.

5. Заливаємо пропарений шпинат вершками, перемішуємо, накриваємо посуд. Томимо на мінімальному вогні хвилини чотири, цього буде достатньо.

Шпинат у вершковому соусі з часником і сиром

Варіант дуже смачного, ароматного шпинату в вершковому соусі з великою кількістю часнику. Для приготування цієї страви найкраще використовувати такий сир, який швидко плавиться.

Інгредієнти

• 300 г свіжих листиків шпинату;
• склянка жирних вершків близько 20%;
• 4 зубчики часнику;
• 80 г сиру;
• 30 г вершкових. олії.

Приготування

1. Розтопити вершкове масло в глибокому посуді, додати порізаний шматочками часник. Смажимо кілька секунд.

2. Слідом додаємо порізаний або порваний шпинат. У цій страві цілі листочки краще не використовувати.

3. Готуємо шпинат з часником на невеликому вогні до тих пір, поки маса не осяде.

4. Вершки підсолимо, виливаємо в страву. Тепер готуємо шпинат до тих пір, поки він не стане м'яким. Додаємо спеції на свій смак.

5. Натираємо сир дрібно, засинаємо в загальну масу. Можна частинами. Розмішуємо лопаткою.

6. Чекаємо, поки весь сир розплавиться, відразу вимикаємо вогонь. Готово. Доповнюємо шпинатом будь-яку страву або вживаємо відразу в такому вигляді.

Шпинат у вершковому соусі з яйцями

Можна просто доповнити відвареними або смаженими яйцями тушкований шпинат, їх часто подають разом. Але є варіант цікавіше, зручніше. Цей рецепт відмінно підійде для дієтичного і правильного харчування, якщо використовувати мінімальну кількість масла і вершки низької жирності.

Інгредієнти

• 350 г шпинату;
• олія;
• 2 яйця;
• 150 мл вершків;
• 100 г цибулі;
• 2 дольки часнику.

Приготування

1. Цибулю очистити, порізати дрібними кубиками. Викласти в прогріту олію, обсмажити до золотистого кольору.

2. Помитий, порізаний шпинат додати до обсмаженого лука, перемішати, зменшити вогонь і готувати близько п'яти хвилин. Періодично завадимо.

3. У вершки видавити зубчики часнику або натерти, але дрібно. Перчім, підсолимо. Все добре розмішати.

4. Заливаємо шпинат вершками, готуємо до м'якості.

5. Збиваємо яйця виделкою до однорідності. Можна до них додати трохи плавленого або твердого сиру, буде ще смачніше.

6. Як тільки шпинат стане м'який, вливаємо яйця і перемішуємо.

7. Тримаємо страву на вогні буквально хвилинку, знімаємо.

8. Даємо настоятися під кришкою ще хвилин п'ять, щоб яйця з'єдналися з іншими інгредієнтами, соус загустів. Викладаємо страву в тарілки, подаємо до столу.

Шпинат у вершковому соусі з рибою

Для цієї страви можна використовувати будь-яке рибне філе. Зі шпинатом чудово поєднується морська, річкова, біла і червона риба. Страва виходить смачна, ситна, дуже корисна.

Інгредієнти

• 300 г філе будь-якої рибки;
• 250-300 г шпинату;
• 200 мл вершків довільної жирності;
• одна ложка борошна;
• 1 щепотка перцю;
• 3-4 ложки олії;
• сіль, долька часнику.

Приготування

1. Беремо рибне філе без шкіри, промиваємо, підсушуємо рушником. Ріжемо гострим ножем невеликою соломкою. Приправляти рибу нічим не потрібно, але посипаємо шматочки ложкою борошна, розмішуємо руками.

2. Розігріваємо в сотейнику олію. Викладаємо рибу. Смажимо кілька хвилин. Постійно завадимо, оскільки через борошно шматочки можуть підгоріти.

3. Додаємо до риби промиті, порізані листочки шпинату, перемішуємо, накриваємо сотійник.

4. Залишаємо страву на плиті, готуємо на невеликому вогні кілька хвилин, щоб зелень усіла.

5. Виливаємо вершки в миску, додаємо сіль, перчимо. Очищаємо дольку часнику, видавлюємо в соус.

6. Заливаємо шпинат з рибою вершковим соусом. Накриваємо, гасимо ще кілька хвилин, дивимося по готовності риби. Під час подачі можна посипати страву натертим твердим сиром.

Шпинат у вершковому соусі з шампіньйонами

Грибний варіант тушкованого шпинату в вершковому соусі. Взагалі, в цю страву можна пустити вішенки, оплять, маслят, але використовуються шампіньйони, так як вони готуються швидко, не вимагають попереднього відварювання, відносяться до найбезпечніших грибів.

Інгредієнти

• 300 г шампіньйонів;
• 300 г шпинату;
• 150 мл вершків;
• 150 г сметани;
• 2-3 дольки часнику;
• 2 головки цибулі;
• олія, сіль.

Приготування

1. Починаємо приготування з шампіньйонів. Грибочки промиваємо, потім скидаємо в дуршлаг, нехай стече вся вода. Ріжемо платівками.

2. Наливаємо трохи масла в сотійник, прогріваємо і викладаємо шампіньйони. Готуємо без кришки близько десяти хвилин, вогонь середній, періодично гриби потрібно перемішувати.

3. Очищаємо обидві головки цибулі, ріжемо тонкими півкільцями. Якщо цибуля дрібна, то можна взяти більше. Перекладаємо до грибів. Обсмажуємо хвилини дві.

4. Промиваємо, перебираємо листочки шпинату. Відправляємо до обсмажених шампіньйонів з цибулею, відразу перемішуємо і прикриваємо. Вогонь трохи збавляємо. Тримаємо страву під кришкою близько трьох хвилин, до повної м'якості шпинат доводити не потрібно.

5. З'єднати сметану з вершками, додати до них подрібнений часник, присолити, добре розмішати соус.

6. Заливаємо гриби зі шпинатом вершками, розмішуємо. Після закипання готуємо на мінімальному вогні близько п'яти хвилин.

Шпинат у вершковому соусі з помідорами (шарами)

Варіант дуже простої і швидкої страви зі шпинату, яка готується шарами. Воно не вимагає багато часу або уваги.

Інгредієнти

• 400 г шпинату;
• 2 головки цибулі;
• 150 мл вершків;
• 3-4 помідори;
• сіль, часник, перець за смаком.

Приготування

1. Помідори опускаємо в окріп, через хвилинку в холодну воду, видаляємо шкурку, м'якоть нарізаємо невеликими шматочками.

2. У олії пасеруємо нарізану цибулю. Збавляємо вогонь.

3. Перебираємо шпинат, рвемо шматочками, укладаємо поверх цибулі.

4. Заливаємо підсоленими вершками. Можна додати будь-які приправи і спеції.

5. Викладаємо зверху підготовлені помідори.

6. Накриваємо, томимо страву під кришкою 10-12 хвилин після закипання.

Шпинат у вершковому соусі з пастою

Італійська страва зі шпинату в вершковому соусі. Його зазвичай подають з великою пастою, але згодяться і будь-які інші макаронні вироби з твердої пшениці.

Інгредієнти

• 400 г пасти;
• 200 г шпинату;
• 250 г помідорів;
• 20 г зеленого пір'яного лука;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 300 г вершків;
• 2 дольки часнику;
• 30-50 г сиру;
• олія.

Також знадобиться сіль, сушений тім'ян, перець білий, можна додавати інші спеції.

Приготування

1. Помідори покласти в миску, на хвилину залити окропом, потім ополоснути холодною водою. Вилучити шкірку, порізати томати кубиками.

2. Цибулю ріпчасту теж порізати, але не крупно, викласти в сотійник, обсмажити в олії, додати подрібнений часник. Слідом викласти зелені пір'я, розмішуємо.

3. Додаємо помідори. Випарюємо зі шматочків зайву воду, завадимо.

4. Саме час додати порізаний шпинат. Можна використовувати заморожену зелень, прогріваємо.

5. З'єднуємо вершки з різними спеціями і травами, посолимо і добре збовтаємо. Заливаємо помідори зі шпинатом соусом.

6. Прибираємо вогонь, гасимо пару хвилин після закипання.

7. Готуємо італійську пасту або будь-які інші макаронні вироби згідно з інструкцією на упаковці. Викладаємо на тарілки. Зверху йде шпинат у вершковому соусі і засипаємо все тертим сиром.

Шпинат у вершковому соусі - корисні поради і хитрощі

• Шпинат не любить довгої теплової обробки, але в соусах це правило не актуальне. Зелень можна кип'ятити, перетворювати соус на кашу і навіть спеціально пюрувати блендером.
• Якщо шпинат заморожений, то потрібно враховувати кількість води, яка знаходиться в продукті. Можливо, вершків доведеться влити менше.
• Шпинат чудово зберігається в холодильнику, якщо пучок обернути вологим рушником, помістити в контейнер. Але не варто тримати його більше 5-6 днів, так як кількість вітамінів та інших корисних речовин поступово знижується.
• Скільки брати шпината? У середньому з однієї склянки зелені вийде 0,3 склянки тушкованої або смаженої страви.