Вегетаріанський суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати вегетаріанський суп.

Вегетаріанський суп - загальні принципи приготування

Вегетаріанські супи популярні не тільки серед тих, хто воліє їсти одні овочі та фрукти, а й серед людей, які дотримуються дієти і просто ведуть здоровий спосіб життя. Готується перша страва на овочевому бульйоні або відварі або на воді з додаванням спецій і бульйонних кубиків. Вегетаріанський суп може включати найрізноманітніші овочі, які можна цікаво комбінувати і поєднувати між собою. Так, крім звичайних картоплі, капусти, моркви і цибулі в суп додають помідори, перець, кабачки, баклажани, різноманітну зелень і бобові (квасоля, горошок тощо). У вегетаріанський суп часто входять гриби, макаронні вироби та соєві сири. Вегетаріанські супи бувають гарячими і холодними, зеленими або мати пюреподібну консистенцію.

Вегетаріанський суп - підготовка продуктів і посуду

Для приготування супу необхідно заздалегідь приготувати овочевий бульйон або розвести в киплячій воді пару бульйонних кубиків. Можна просто обмежитися звичайними спеціями і травами. Всі овочі і зелень слід ретельно промити, почистити і нарізати. З перцю та помідорів видаляють плодоніжки та насіння. Можна попередньо спассерувати подрібнені овочі, а можна відразу викласти їх у суп.

З посуду знадобиться каструля, сковорода, дуршлаг, ножі, овочечистки та овочерізки, блендер, розділова дошка тощо. Подають вегетаріанський суп у глибоких тарілках або піалах.

Рецепти вегетаріанського супу:

Рецепт 1: Вегетаріанський суп

Такий вегетаріанський суп виходить дуже золотистим, яскравим і ароматним. Сюди входить кілька овочів, приправи і багато зелені. Страва відмінно підходить для щоденних обідів, а ще краще готувати його влітку, так як з дачних овочів супчик виходить ще смачніше.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - 4-5 невеликих клубнів;
• 1 великий болгарський перець;
• 2-3 стиглих помідори;
• Велика головка ріпчастої цибулі;
• 2 середніх моркви;
• 2 бульйонних грибних кубики;
• Зелень петрушки, кропу, кінзи;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно промиваємо. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими брусочками (по 1,5-2 см) і кидаємо у воду. Додаємо трохи солі. Моркву і цибулю чистим, моркву натираємо на великій терці, а цибулю дрібно шинкуємо (можна подрібнити в блендері). Розігріваємо на сковороді рослинне масло і викладаємо спочатку цибулю, трохи обсмажуємо до золотистого кольору, потім викладаємо до неї моркву. Пасуємо овочі близько 3-4 хвилин на несильному вогні. Тим часом розрізаємо навпіл перець, видаляємо насіння з плодоніжкою і нарізом тонкими смужками завширшки близько 5-6 мм.

Викладаємо перець до цибулі з морквою і всі разом пасуємо. Помідори ріжемо невеликими кубиками. Луше попередньо зняти з них шкурку, щоб потім вона не плавала в супі. Для цього потрібно зробити невеликі надрізи і занурити томати на одну хвилину в окріп. Після цього шкурка легко зніметься. Викладаємо помідори до овочів і гасимо всі разом під закритою кришкою близько трьох хвилин. До цього часу картопля повинна бути наполовину готова. Викладаємо заправку в суп, перемішуємо і варимо на повільному вогні під закритою кришкою. Поки можна дрібно нарубати зелень. Кидаємо в суп 2 бульйонних кубика і зелень. Трохи підсалюємо і перчим суп і варимо до готовності картоплі. Зелень обов'язково повинна прокипіти 1-2 хвилини.

Рецепт 2: Вегетаріанський суп з клятками

Такий вегетаріанський суп виходить набагато ситніше першого, хоча склад продуктів практично той же. Роблять суп більш ситним і поживним клецки - маленькі грудочки тесту, які доводяться в киплячому бульйоні готовності. Багато вегетаріанців їдять яйця, тому в даному рецепті клецки готуються з яйцем. Можна приготувати їх і без яєць - на воді, борошні і маргарині, проте клецки в такому випадку будуть гірше тримати форму.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - 3-4 штуки;
• Помаранчевий болгарський перець;
• Помідори черрі - 6-7 штук;
• Фіолетова цибуля - 1 шт.;
• 1 велика морква;
• Петрушка, укроп;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Борошно - на око;
• 1 яйце;
• Пряні трави.

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно промиваємо. Картоплю чистимо і ріжем невеликими кубиками. Заливаємо картоплю достатньою кількістю води і ставимо варитися. Моркву чистимо і натираємо на великій терці, цибулю дрібно шинкуємо. Оскаржуємо на олії спочатку цибулю, потім додаємо до неї моркву. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку і насіння, нарізаємо перець невеликими кубиками. Викладаємо перець до цибулі з морквою через 3-4 хвилини. Помідори черрі ріжемо невеликими кубиками або шматочками. Викладаємо помідори до овочів через кілька хвилин після перцю. Можна для смаку додати в обсмажування ложку томатної пасти. Як тільки картопля майже звариться - викладаємо в каструлю обсмажку. Зелень дрібно рубаємо ножем і викладаємо через 5 хвилин. Суп солимо і перчимо до смаку. Викладаємо чайною ложкою клецки, опускаючи її щоразу в склянку з холодною водою. Варимо суп ще 4-5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. Як готувати клецки: висипаємо невелику гірку борошна в глибоку миску, робимо поглиблення. У чашці збалтовуємо яйце з невеликою кількістю води і будь-якими сухими травами. Вливаємо суміш у борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти, як густа сметана. Прибираємо тісто на півгодини в холодильник, після чого клецки з нього можна викладати в суп.

Рецепт 3: Вегетаріанський суп зі шпинатом

Дуже легкий, освіжаючий і дієтичний вегетаріанський суп. Страва готується на овочевому бульйоні з картоплі і шпинату, приправляється суп спеціями і часником.

Потрібні інгредієнти:

• Заздалегідь приготовлений овочевий бульйон - 500 г (або вода з бульйонними кубиками);
• Картопля - 2 штуки;
• Зубчик часнику;
• Ріпчаста цибуля - 1 штука;
• Упаковка замороженого шпинату;
• Оливкова олія;
• Лимонний сік;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Часник і цибуля дрібно рубаємо. Наливаємо в каструлю, в якій буде варитися суп, по 30 мл води і оливкової олії. Трохи гасимо в цій суміші часник і цибулю. Картоплю чистимо, некрупно ріжемо і викладаємо в каструлю через кілька хвилин. Наливаємо половину овочевого бульйону або бульйону з кубиків. Як тільки картопля звариться, викладаємо шпинат і вливаємо решту бульйону. Варимо суп до готовності інгредієнтів, потім пюруємо все блендером, приправляємо сіллю, перцем і лимонним соком. Розливаємо вегетаріанський суп у глибокі миски і подаємо. Таку страву можна подавати з нежирною сметаною, гарячими грінками або кедровими горішками.

Рецепт 4: Вегетаріанський суп з кольоровою капустою

Така корисна перша страва дуже легко і швидко готується, а виходить неймовірно смачною, ситною і ніжною. У вегетаріанський суп з цвітною капустою також входять картопля, рис, морква, цибуля і зелений горошок.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - півкіло;
• Цвітна капуста - півкіло;
• По 1 цибулині та моркві;
• Півсклянки рису;
• Банку консервованого зеленого горошка;
• 3 літри води;
• Олія;
• Петрушка;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі моїм і чистимо. Рис обдаємо окропом і як слід промиваємо. Картоплю і цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на великій терці. кольорову капусту розбираємо на окремі суцвіття. У великій каструлі кип'ятимо воду і викладаємо туди картоплю, моркву і цибулю. Варім овочі близько 15 хвилин. Потім викладаємо рис і кольорову капусту. З горошка зливаємо воду і також додаємо в суп. Потім приправляємо суп сіллю, перцем і будь-якими за смаком спеціями. Вливаємо трохи олії. Варимо вегетаріанський суп до готовності всіх овочів. Подаємо страву зі свіжою подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Вегетаріанський суп з брюссельською капустою

Цей вегетаріанський суп просто рясніє вітамінами, адже сюди входить не тільки брюссельська капуста, а й перець, цибуля-порей, морква, квасоля, зелень і часник.

Потрібні інгредієнти:

• 100 г білої сухої квасолі;
• Картопля - 1 клубень;
• Брюссельська капуста - 150 г;
• По 1 моркві та цибулі-порію;
• Половина болгарського перцю;
• Фенхель;
• Олія оливкова - 30 мл;
• Зубчик часнику;
• Пучок зелені;
• Сіль;
• Вода.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену на ніч квасолю відварюємо в підсоленій воді протягом 40 хвилин. Відвар залишаємо - він також стане в нагоді. Моркву чистимо і натираємо терці, цибулю-прей ріжемо кілечками. Обсмажуємо овочі на оливковій олії. Болгарський перець ріжемо соломкою, фенхель подрібнюємо і викладаємо їх до моркви з цибулею. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. З брюссельської капусти знімаємо верхні листочки і розріжаємо кожен вилочок на 4 частини. Зелень дрібно шинкуємо. У каструлю виливаємо квасолю з відваром, доливаємо воду, доводимо до кипіння і викладаємо картоплю з капустою. Через 10 хвилин викладаємо зелень. Проваримо суп ще 5 хвилин, додаємо подрібнений часник, вимикаємо каструлю кришкою і залишаємо суп наполягатися.

Вегетаріанський суп - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування страви потрібно відбирати тільки найсвіжіші і найспіліші овочі, адже це - основа вегетаріанського супу;

- чим більше буде в супі зелені, тим краще;

- бажано нарізати всі овочі однакового розміру, там одні компоненти не будуть перебивати смак інших;

- смак і аромат вегетаріанського супу багато в чому залежить від послідовності викладання інгредієнтів і від тривалості їх теплової обробки.