«Сльози ангела» - торт чи тарт? Секрети і варіанти торта «Сльози ангела» з сиром, манкою, бананами, шоколадом

Смачний торт (ще його називають «тарт») «Сльози ангела» отримав свою назву через крапельки вологи, які дійсно проступають на готовому виробі. Виходить зворушливо і дуже незвично. При цьому нічого складного в приготуванні десерту немає: освоїти випічку пісочного коржу з двома шарами можна буквально з першого разу.

Крім класичного рецепту творчо налаштовані господині використовують різні варіації торта «Сльози ангела». Тому можна вибрати відповідний варіант, який припаде до душі всім домочадцям, і включити його в сімейну кулінарну скарбничку. Казковий смак - так можна коротко описати враження від популярного домашнього торта.

Торт «Сльози ангела» - загальні принципи приготування

Простота і швидкість приготування - безсумнівні переваги торта «Сльоза ангела». Не доведеться возитися з бісквітом, простоювати коржі, варити запаморочливі креми. Все просто, але елегантно і чудово смачно.

Тісто для пісочної основи робиться з борошна, яйця, розпушувача, вершкового масла і цукру. Якщо не боїтеся маргарина у випічці, можна замінити їм масло. Обійдеться дешевше, а на смаку практично не позначиться.

Основна частина торта «Сльози ангела» - це два шари. Перший у класичному рецепті робиться з сиру, у варіативних рецептах - з вершків. У сир можна додати манної крупи. Другий шар - це збиті білки, підсушені в духовці. Фруктові варіанти торта допускають як прошарок використання персиків, бананів, яблук.

Випікається корж-основа в духовці при температурі близько 180 °. Залізну форму промазують маслом або закривають пергаментним папером. Якщо в будинку є мультиварка, можна поекспериментувати з програмою випічки.

Торт «Сльози ангела»

Класичний рецепт смачного торта «Сльози ангела» готується швидко, хоча інгредієнтів багато. Почати варто саме з цього варіанту десерту: просто, смачно і ефектно при подачі.

Інгредієнти:

• склянка білого борошна;
• півпачки вершкового масла;
• яйце в тісто;
• столова ложка цукру в тісто (можна взагалі не класти цукор або зробити корж більш солодким);
• чайна ложка розпушувача;
• півкіло сиру;
• три жовтки у творожний крем;
• сто грамів сметани (можна взяти сільські вершки);
• пакетик ваніліну.

У суфлі:

• три білки;
• три столових ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Масло розм'якшити.

Збити міксером яйця, масло, цукор.

Муку просіяти з розпушувачем.

Додати борошняну суміш в яєчно-олійну основу і замісити тісто.

Обернути його в плівку або покласти в мішечок і прибрати в холодильник на півгодини.

Викласти холодне тісто в роз'ємну (бажано) форму, виліпити досить високі, не надто тонкі бортики.

Наколоти майбутній корж виделкою і знову прибрати хвилин на двадцять в холод.

Розігріти духовку і випікти корж.

Приготувати крем, змішавши сир, сметану, жовтки, цукор і ванілін. Краще збити міксером.

Готовий корж, не остужаючи, залити творожною начинкою і повернути в духовку.

Температуру знизити до 160 °, випікати півгодини.

Білки збити, додавши сіль на кінчику ножа. Після появи піни поступово всипати всю норму цукрової пудри.

Збивати жовтки довго, до досягнення консистенції крутих піків (при перевертанні чаші зі збитими білками маса повинна залишатися нерухомою).

Дістати випічку, залити білковим шаром, розрівняти силіконовою лопаткою.

Знову повернути форму в духову шафу на 15 хвилин, не підвищуючи температуру.

Готовий виріб накрити високою широкою тарілкою або кришкою і залишити в такому стані на дві години. Коли знімете кришку, на поверхні торта буде видно крапельки вологи, що утворилися. Це і є «сльози».

Торт «Сльози ангела» з манкою

Цей варіант випічки готується з додаванням манки. За рахунок крупи творожний шар виходить більш високим, щільним і не опадає після остигання.

Інгредієнти:

• склянка білого борошна (250-260 грамів);
• куряче яйце;
• сто грамів вершкового масла;
• чайна ложка розпушувача;
• три склянки жирного сиру;
• півсклянки цукрового піску;
• склянка вершків або сметани;
• три жовтка (у творожний крем);
• столова ложка чистої манної крупи;
• три білки в меренгу;
• півсклянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Подморожене вершкове масло швидко натерти на великій терці.

Додати в олію всі сухі інгредієнти і замісити тісто руками.

Дати охолонути в холодильнику.

Випечи корж.

Приготувати творожню начинку, з'єднавши сир, вершки, жовтки, цукор і манку.

Збити крем блендером.

Далі готувати торт «Сльози ангела» так, як описано вище.

Щоб отримати крапельки, можна просто не виймати торт з духовки протягом півтори години.

Торт «Сльози ангела» з персиками

Вдалий фруктовий варіант торта «Сльози ангела» не обов'язково готувати з персиками. Можна взяти будь-які консервовані фрукти. Випічка цікава тим, що в ній дуже багато творожної начинки - виходить пишний, ситний шар сиру з персиками.

Інгредієнти:

У тісто:

• чотири столових ложки цукру;
• сто п'ятдесят грамів борошна;
• яйце;
• два жовтки;
• сімдесят п'ять грамів олії;
• ложечка розпушувача.

У творожний крем:

• вісімсот грамів сиру;
• сто п'ятдесят грамів жирних вершків;
• чотири жовтки;
• ложка кукурудзяного крохмалю;
• склянка цукру;
• лимон;
• ванілін;
• банку консервованих персиків;
• чотири білки;
• дві третини склянки цукрових пудр.

Спосіб приготування:

Приготувати пісочне тісто із зазначених інгредієнтів і випік корж так, як описано в першому рецепті.

Знято з лимона цедру.

Приготувати творожний крем, додавши в нього цедру, і вилити на випечений корж.

Половинки персиків круглою стороною вгору втопити в творожній масі і відправити в духовку.

Випікати торт з творожньо-персиковим шаром не менше години.

Збити масу для безе, розподілити по сину.

Випікати торт з верхнім шаром при температурі 110 ° протягом години.

Залишити десерт залишати в духовці.

Торт «Сльози ангела» з шоколадом і малиною

Любителями солодких ароматів і шоколаду сподобається ягідно-шоколадний варіант торта «Сльози ангела». Малина надає десерту пікантність.

Інгредієнти:

• склянка просіяного борошна (180 грамів);
• півпачки олії;
• чайна ложка розпушувача;
• шістсот грамів сиру;
• чотириста грамів цукру;
• чотири білки;
• п'ять жовтків;
• одне яйце;
• смужка чорного шоколаду (двадцять грамів);
• дві десертні ложки какао-порошку;
• склянка свіжої або мороженої малини.

Спосіб приготування:

Приготувати пісочне тісто з олії, борошна, розпушувача, одного яйця, двох жовтків і ста грамів цукрового піску.

Відправити пісочну основу в духовку на двадцять хвилин.

З сиру, трьох жовтків, 150 грамів цукру, какао і чотирьох ложок сметани збити в блендері крем.

Викласти на готовий корж малину, випікати хвилин п'ятнадцять.

Залити сиром корж і випікати хвилин сорок.

Збити цукор з білками.

Залити білками творожний шар.

Натерти шоколад і посипати крихтою білковий шар.

Випікати торт до готовності близько півтори години, знизивши температуру до 110 °.

Торт «Сльози ангела» в мультиварку

При бажанні можна приготувати торт «Сльози ангела» в мультиварку. Вийде, швидше, творожний пиріг, але все одно дуже смачний.

Інгредієнти:

У тісто:

• сто грамів вершкового масла;
• столова ложка сметани;
• жовток;
• дві ложки цукру;
• склянка борошна;
• розпушувач.

У творожний крем:

• півкіло свіжого сиру;
• столова ложка сметани;
• два жовтки;
• сто грамів цукру.

У суфлі:

• три білки;
• три ложки пудри з цукру.

Спосіб приготування:

Приготувати пісочне тісто, оговтати на півгодини в холодильник.

Дно чаші застелити пергаментним папером, залишивши досить високі кінці (за них торт можна буде вийняти).

Викласти і розрівняти тісто, наколоти виделкою.

Випікати на відповідній програмі сорок хвилин.

Збити творожній крем.

На випечений корж викласти спочатку творожний крем, потім білкове суфле.

Пекти ще годину.

Готовий торт вийняти з чаші і дати охолонути.

Банановий торт «Сльози ангела» без сиру

Оригінальний варіант торта, який випікається взагалі без сиру, можна спробувати заради легкого бананового смаку.

Інгредієнти:

• стограмовий шматок масла вершкового;
• три яйця;
• триста грамів борошна;
• склянка цукру (250 г);
• три банани;
• 350 грамів густої сметани.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто, поєднавши борошно, олію, половину норми цукру і три жовтки.

Прибрати на півгодини в холодильник.

Очищені банани порізати тонкими ломтиками.

Розподілити тісто за формою, наколоти.

Розкласти банани.

Викласти зверху сметану.

Випікати двадцять хвилин.

Збити білки з другою половиною цукру.

Залити збитими білками поверхню торта.

Відправити в духовку до готовності безе.

Торт остудити, а потім поставити на полицю холодильника на півгодини.

За час, проведений у холоді, торт прикраситься крапельками-сльозами.

Торт «Сльози ангела» - хитрощі і корисні поради

• Пісочне тісто потрібно обов'язково витримати в холодильнику до випікання. Це зробить його еластичнішим, смачнішим.
• Замість пісочного коржу можна взяти готове магазинне печиво. Його потрібно розкрошити, змішати з маслом і сформувати основу, постаравшись зробити традиційний бортик. Підготовлену форму потримати перед випічкою в холодильнику близько двадцяти хвилин.
• Дуже смачно виходить торт з яблуками. Тільки не з сирими, а з попередньо загашеними. Яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть на дрібні кубики, засипають невеликою кількістю цукру, збризкують соком лимона і ставлять на середню конфорку. Яблучні кубики дадуть сік, після чого їх потрібно залити трьома ложками води з додаванням невеликої кількості крохмалю і гасити до повного пюрування. В кінці можна додати ложку вершкового масла і все перемішати.
• Якщо білки для верхнього шару ніяк не густіють, в низ них потрібно влити половину чайної ложки соку свіжого лимона.
• Щоб творожний шар вийшов ніжним, сир обов'язково протирається через сито.