Смажені окорочка на сковороді - класичний спосіб приготувати м'ясо. Рецепти смажених окорочків на сковороді з часником, томатом

Часто, щоб приготувати щось смачне, доводиться довго стояти біля плити.

Але не завжди на це є час і сили.

Ось тут нам на виручку приходять курячі окорочка - доступне і смачне м'ясо.

Окорочка готуються швидко, тому на їх приготування не знадобиться багато часу.

Смажені окорочка на сковороді - основні принципи приготування

Для оскарження на сковороді краще брати окорочка курчат-бройлерів, при цьому воно має бути охолодженим, а не замороженим. Їх м'ясо швидше пропікається зсередини.

Перед приготуванням смажених окорочків на сковороді, їх добре миють, зрізають все зайве і злегка обсушують. Щоб курка, приготована таким способом, вийшла особливо смачною, її необхідно замаринувати. Якщо ви просто посолите і поперчите окорочка безпосередньо на сковороді, то м'якоть птиці вийде абсолютно прісною. Маринувати окорочка потрібно не менше 15 хвилин.

Маринад може бути, якою завгодно, починаючи від простої суміші чорного перцю з сіллю до оригінальних поєднань. Він може бути на основі майонезу, соєвого соусу або сметани. До нього можна додати мед, гірчицю, зелень і прянощі.

Обсмажувати окорочка краще на чавунній сковороді. У ній розігрівають олію, потім викладають окорочка і обсмажують з обох сторін до появи рум'яної скоринки. Після цього вогонь зменшують і продовжують готувати окорочка під кришкою, періодично перевертаючи, до готовності.

Рецепт 1. Смажені окорочка на сковороді з часником

Інгредієнти

шість окорочків курячих;

олія;

шість часток часнику;

по щепотці на кожен окорочок солі та чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Скоринка гарненько промийте і злегка обмокніть паперовими серветками. Якщо є бажання, можете відокремити стегно від гомілки. Перекладіть курку в глибоку мисочку і пересипте сіллю і чорним перцем. Перемішайте і залиште маринуватися в холодильнику на ніч.

2. Часник очистіть від шкірки і подрібніть на дрібній терці.

3. Добре розігрійте на плиті чавунну сковороду, налийте трохи рафінованої олії і проколіть її. Викладіть окорочка і обсмажте на помірному вогні п'ять хвилин. Потім переверніть окорочка і смажте ще стільки ж часу на іншій стороні. Так, перевертаючи, пожежіть курку до готовності. Проткніть курку виделкою, якщо сукровиця не виділяється, значить, м'ясо готове.

4. Вимкніть вогонь. Кожен віконечок змажте часником з обох сторін. Накрийте кришкою і залиште курку доходити ще хвилин на десять. Подавайте з вашим улюбленим гарніром.

Рецепт 2. Смажені окорочка на сковороді в сметано-томатному соусі

Інгредієнти

рафінована олія;

два курячих окорочка;

кухарна сіль;

80 г сметани;

30 г кетчупу.

Спосіб приготування

1. Окорочка промийте під краном, злегка обсушіть одноразовими рушниками і посоліть.

2. Поставте на плиту сковороду, влийте рафіновану олію, добре її розігрійте і викладіть окорочка. Смажте п'ять хвилин, потім переверніть і готуйте з іншого боку стільки ж часу.

3. У глибоку чашку викладіть сметану, додайте до неї кетчуп. Перемішайте до однорідності. Кетчуп можете брати будь-який, який вам більше до душі.

4. Збавте вогонь, щоб масло не розбризкувалося, і обмажте окорочка соусом. Переверніть курку і виконайте те ж саме з іншого боку. Накрийте сковороду кришкою і смажте 20 хвилин на самому мінімальному вогні. Потім переверніть окорочка і продовжуйте готувати ще чверть години. Подавайте окорочка з овочевим або рисовим гарніром і соліннями.

Рецепт 3. Смажені окорочка на сковороді в соєвому соусі

Інгредієнти

два курячих окорочка;

мелений чорний перець;

90 мл соєвого соусу;

сіль морська;

олія рослинна рафінована.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном курячі окорочка, обсушуємо одноразовими рушниками і гострим ножем робимо глибокі проколи в декількох місцях.

2. Сіль змішуємо з чорним перцем. Отриману суміш втираємо по всій поверхні курки, особливо в місцях проколів.

3. У чавунну сковороду наливаємо масло і ставимо її на плиту розігріватися. Викладаємо окорочка на розпечену сковороду і смажимо, періодично поливаючи соєвим соусом, хвилин 10. Потім перевертаємо окорочка, обсмажуємо стільки ж часу.

4. Поливаємо соєвим соусом, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і доводимо м'ясо до готовності.

Рецепт 4. Смажені окорочка на сковороді з рисом у соєвому соусі

Інгредієнти

три курячі окорочки;

часник - 4 дольки;

перець мелений і морська сіль;

рис - склянка;

соус соєвий.

Спосіб приготування

1. Викладіть окорочка в дуршлаг і промийте під струменем води. Зачистіть від усього зайвого і розділіть на гомілку і стегно. Обмокніть кожен шматок паперовою серветкою і перекладіть у глибокий посуд.

2. Почистіть від лушпиння часник і видавіть його через чеснокодавилку.

3. Присипіть перцем і додайте подрібнений часник. Влийте соєвий соус, щоб він покривав курку як мінімум на дві третини. Перемішайте і залиште маринуватися не менше ніж на півгодини.

4. У сито висипте рис і промийте його під проточною водою, перемішуючи ложкою. Перекладіть його в глибоку тарілку і замочіть у воді.

5. Поставте на плиту глибоку товстостінну сковороду. Масло не додавайте. Добре розігрійте і викладіть окорочка. Залийте все соусом, накрийте кришкою і готуйте, поки соус не випариться майже весь. Переверніть окорочка і смажте до рум'яної корочки. Влийте півсклянки води і доведіть курку до готовності, накривши кришкою. Процес приготування буде завершено, коли вся вода випарується. Перекладіть окорочку в окремий посуд.

6. Злійте воду з рису і відправте його в сковороду, де готувалося м'ясо. Перемішайте його з соусом, який залишився від обсмажування курки, і залийте склянкою кип'яченої води. Перемішайте, накрийте кришкою і томіть на невеликому вогні чверть години. Посоліть малюнок Поверх нього викладіть окорочка і вимкніть вогонь. Залиште рис з куркою наполягати на півгодини.

Рецепт 5. Смажені окорочка на сковороді під сиром

Інгредієнти

два курячих окорочка;

60 г сиру;

соус соєвий;

гірчиця.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо курячі окорочка і добре моїм під краном. Зрізаємо все зайве і обсушуємо одноразовими рушниками. Кожен вікорочок змащуємо гірчицею, намагаючись нанести її і під шкіру. Для цього краще брати гостру гірчицю.

2. Складаємо курку в глибоку миску і заливаємо соєвим соусом. Маринуємо курку годину, періодично перевертаючи шматки м'яса.

3. Сир подрібнюємо на дрібній терці, викладаємо на тарілку і відставляємо вбік.

4. Глибоку сковороду ставимо на вогонь, вливаємо трохи рафінованої олії і викладаємо в неї окорочка. Смажимо на інтенсивному вогні п'ять хвилин, щоб м'ясо схопилося рум'яною скоринкою. Потім перевертаємо і підсмажуємо окорочка з іншого боку. Збавляємо вогонь і доводимо до готовності, накривши кришкою. Періодично перевертаємо курку. Готовність перевіряємо, проколов окорочок виделкою до кістки. Якщо сукровиці немає, м'ясо готове.

5. Відкриваємо кришку, рясно посипаємо кожен вікорочок сирною стружкою, закриваємо кришкою і тримаємо на вогні, поки не розплавиться сир.

Рецепт 6. Смажені окорочка на сковороді з пряними травами

Інгредієнти

два курячих окорочка;

півсклянки сухого білого вина;

третина склянки борошна;

сіль, сушені ароматні трави, чорний перець, паприка, горіх мускатний;

шматочок вершкового масла;

половина ч. л. бальзамічного оцту;

50 мл олії постного рафінованого.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо окорочка і промиваємо під струменем теплої води. Акуратно знімаємо з них шкіру. Гострим ножем робимо наскрізні проколи по всій поверхні окорочка. Обсушуємо курку паперовими серветками і викладаємо в глибокий посуд. Солимо і приправляємо ароматними травами, спеціями і чорним перцем.

3. У чашці змішуємо вино з бальзамічним оцтом. Заливаємо отриманою сумішшю окорочка і відправляємо на півгодини в холодильник. Потім перевертаємо їх і маринуємо ще 30 хвилин.

4. Борошно висипаємо в глибоку, широку тарілку і змішуємо її з паприкою, сіллю, мускатним горіхом і перцем.

5. Дістаємо окорочка з маринада, обсушуємо їх серветками і обвалюємо в суміші прянощів і борошна. Перекладаємо запановані окорочка на тарілку.

6. У глибокій, чавунній сковороді розігріваємо трохи пісного масла і викладаємо окорочка. Смажимо кілька хвилин на інтенсивному вогні до появи апетитної скоринки. Перевертаємо окорочка, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо смажити. Курку будемо обсмажувати 20 хвилин, перевертаючи кожні три хвилини.

7. У сотейнику розтоплюємо олію. Зменшуємо вогнь і додаємо потроху суміш борошна і прянощів. Оскаржуємо буквально пару хвилин. Вливаємо ложку решти маринаду і інтенсивно перемішаємо, щоб не залишилося грудок. Поступово вливаємо маринад, поки не отримаємо соус необхідної консистенції. Варім соус хвилин п'ять, і вимикаємо вогонь. 8. Викладаємо окорочка на тарілку і поливаємо соусом.

Рецепт 7. Смажені окорочка на сковороді під часниковим соусом

Інгредієнти

сметана - півсклянки;

чорний мелений перець;

два окорочка;

морська сіль;

олія оливкова;

часник - три дольки.

Спосіб приготування

1. Промиваємо окорочка під струменем води, зрізаємо все зайве і обсушуємо одноразовими рушниками. Солимо і перчимо.

2. Розігріваємо в чавунній сковороді оливкову олію і викладаємо на неї окорочка. Смажимо на інтенсивному вогні по три хвилини з кожного боку, щоб окорочка вкрилися апетитною корочкою. Потім скручуємо вогонь, і продовжуємо готувати під кришкою хвилин 20, перевертаючи окорочка, кожні п'ять хвилин.

3. Через чеснокодавилку видавлюємо часник в чашу, додаємо сметану і перемішуємо до однорідності.

4. Окорочка поливаємо зверху сметано-часниковим соусом. Накриваємо кришкою і гасимо ще п'ять хвилин. Подаємо окорочка з будь-яким гарніром, овочами або соліннями.

Смажені окорочка на сковороді - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Якщо ви використовуєте заморожені окорочка, то розморожуйте їх при кімнатній температурі, не вдаючись до допомоги мікрохвильовки. Так м'ясо буде соковитіше і м'якше.
• Курка поєднується практично з усіма спеціями і приправами, тому поєднуючи різні інгредієнти, такі як соєвий соус, майонез, гірчиця, сметана або мед, ви зможете приготувати свій варіант маринада для окорочків.
• Зробіть на поверхні окорочків кілька глибоких проколів. Це дозволить м'ясу краще промаринуватися і увібрати в себе всі аромати прянощів і трав.
• Починайте смажити окорочка на сильному вогні, щоб м'ясо схопилося апетитною корочкою. Після цього доведіть курку до готовності на помірному вогні. Корочка не дасть м'ясу втратити соки, і воно не вийде сухим.