Великдень - найкращі рецепти. Як правильно готувати великдень

Великдень - загальні принципи приготування

Невід'ємна частина будь-якого великоднього столу - творожна пасха. Частування готується з жирного сиру, вершків, сметани, цукру або цукрової пудри та яєць. У деяких рецептах яйця не використовуються. До творогу обов'язково додають розм'якшене вершкове масло. У великдень викладають тільки жовтки, іноді також додають і збиті білки. Для аромату і більш насиченого смаку творожну масу приправляють корицею, мускатним горіхом, гвоздикою або ваніліном. Як наповнювач використовується ізюм та інші сухофрукти, шоколадна крихта, цукати, горіхи або в'ялені фрукти.

Пасха може бути сирий, вареною або заварною. Такі частування багато в чому схожі (особливо за смаком), тільки готують їх по-різному. Сира пасха готується легше, але й тримати її в холодильнику довго не можна. Інші пасхи можуть зберігатися цілий тиждень. Найголовніше в процесі приготування будь-якого великодня - правильно підібраний сир. Він повинен бути тільки кращої якості, дуже свіжим, в міру жирним і однорідним. Вершки найкраще брати 30% жирності. Вершкове масло обов'язково має бути свіжим, м'яким і еластичним. Великдень завжди викладають у спеціальну форму - пасочницю і залишають на добу або двоє в холодильнику. Зверху кладуть невеликий вантаж.

Великдень - підготовка продуктів і посуду

З посуду та іншого кухонного приладдя буде потрібно: емальований тазик, миска, розділова дошка, ніж, дуршлаг, сито, каструля, марля, харчова плівка і формочка для великодня.

Сир спочатку викладають в дуршлаг, застелений марлею і залишають стікатися зайвої рідини. Зверху кладуть невеликий вантаж. Ізюм перебирають, видаляють хвостики і запарюють на кілька хвилин у гарячій воді, після цього ще раз ретельно промивають. Горіхи оскаржують на сковороді або в духовці, з мигдалю знімають плівки. Вершкове масло залишають нагріватися і розм'якшуватися при кімнатній температурі. Якщо в рецепті використовується шоколад - його розтоплюють на водяній лазні. Цукор перемелюють у цукрову пудру. Також потрібно заздалегідь підготувати приправи і, якщо потрібно - перемолоти їх.

Рецепти великодня:

Рецепт 1: Великдень

Невід'ємна страва великоднього столу - творожна пасха. Страва готується зі свіжого сиру сметани, вершків, яєць, цукру і ваніліну. Як наповнювач використовується ізюм або цукати. Можна взяти і те, і те. Пасха виходить дуже смачною, ароматною і солодкою.

Потрібні інгредієнти:

• М'який свіжий сир - 750 г;
• Ізюм - 2 ст. л.;
• 2 ч. л. ваніліну;
• 100 г цукру;
• Підлога чайної ложки мускатного горіха;
• Склянка сметани;
• 100 г вершків (30%);
• Горіхи рубані - 2 ст. л.;
• Підлога чайної ложки молотою кориці;
• Свіжі яйця - 3 шт.;
• Цукрова пудра - 60 г;
• Апельсинові цукати - 1 ст. л.;
• 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Сир протираєм через сито два рази. Масло розм'якшуємо і викладаємо до сиру. Потім додаємо сметану і цукрову пудру. Все ретельно перемішуємо. Яйця розбиваємо, відділяємо білки від жовтків. Жовтки перетираємо з цукром. Додаємо жовтки до сиру. Вершки збиваємо вінчиком і викладаємо до творожньої маси. Ванілін змішуємо з мускатним горіхом і корицею, викладаємо в творожну паску. Білки збиваємо і акуратно додаємо в сир. Все як слід перемішуємо, потім додаємо наповнювачі: горіхи, цукати та родзинки. Всі інгредієнти ще раз перемішуємо і викладаємо в форму для великодня. Форму попередньо вистилаємо харчовою плівкою. Накриваємо масу ложечкою і кладемо невеликий вантаж. Прибираємо великдень у холодильник на 24-48 годин.

Рецепт 2: Пасха шоколадна

Шоколадна паска стане прекрасною окрасою святкового столу і сподобається всім без винятку. Готується частування з сиру, шоколаду, вершкового масла, жовтків і вершків.

Потрібні інгредієнти:

• Шоколад (відсоток какао - не менше 75) - 150 г;
• Цукрова пудра - 200 г;
• Жовтки - 2 шт.;
• Терта апельсинова цедра - 1 ч. л.;
• Жирний некислий сир - 1 кілограм;
• Жирні вершки (35%) - 200 мл;
• Вершкове масло - 120 г.

Спосіб приготування:

Сир протираєм через сито два рази. 100 г м'якого вершкового масла збиваємо міксером до кремоподібного стану і з'єднує з сиром. Все ще раз збиваємо. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою на водяній лазні до світлого стану. Вводимо жовтки в творожну масу. 100 г шоколаду розламуємо на дольки і викладаємо в миску. Додаємо вершкове масло, що залишилося. Ставимо миску в каструлю з киплячою водою і завадимо до повного розчинення шоколаду. Шоколад, що залишився, рубаємо ножем. Злегка охоплений розтоплений шоколад вливаємо в сир, додаємо рубаний шоколад і терту цедру. Вершки піднімаємо і додаємо в творожну масу. Форму для великодня вистилаємо трьома шарами марлі і починаємо викладати масу ложку, щільно утрамбовуючи. Верх сиру вкриваємо краями марлі. Зверху потрібно поставити гніт. Прибираємо великдень у холодильник на одну добу.

Рецепт 3: Пасха зі згущенням та імбірем

Така паска готується без яєць, але виходить не менш смачною. Імбир надає приємний пряний смак і аромат. Згущенка робить частування солодким і дуже смачним.

Потрібні інгредієнти:

• Жирний сир - 1,2 кг;
• 2 банки вареної згущенки;
• Вершки (35-38% жирності) - 250 мл;
• Волоські горіхи - 100 г;
• Імбирне печиво - 200 г;
• Сік одного лимона;
• Засахарений імбир - 100 г;
• Підлога чайної ложки молотою кориці.

Спосіб приготування:

Дуршлаг вистилаємо кількома шарами марлі, викладаємо сир і зверху кладемо тарілку. Дуршлаг ставимо на каструлю і залишаємо на 4 години, щоб скло зайва рідина. Волоські горіхи викладаємо на противагу і ставимо підсушуватися. Остиглі горіхи рубаємо ножем. Печиво також дрібно рубаємо. Змішуємо горіхи з печивом і корицею. Засахарений імбир дрібно нарізаємо. Віджатий сир перетираємо через сито. Згущенку розігріваємо на водяній лазні. Додаємо згущенку в сир разом з лимонним соком. Вершки добряче збиваємо і акуратно вводимо в творожну масу разом з імбірем. Підготуємо 8 широких конусоподібних келихом і вистилаємо харчовою плівкою. Розкладаємо по них масу і присипаємо сумішшю печива з горіхами. Затягуємо плівкою і прибираємо на добу-дві в холодильник. Перед подачею кожну форму потрібно перевернути і зняти плівку.

Рецепт 4: Великдень з медом і фініками

Дуже незвичайний і смачний рецепт святкового великодня з фініками. Також у рецепті використовується мед, мигдаль, лимони і ром (або міцний чорний чай).

Потрібні інгредієнти:

• Півтора кілограма жирного сиру;
• Півтора-дві склянки густого меду;
• Вершкове масло - 200-250 г;
• Жовтки - 7-8 шт.;
• Смажений мигдаль - 100 г;
• В'ялені фіники - 150-200 г;
• Великі лимони - 2 шт.;
• Темний ром або міцний чорний чай - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Дуршлаг вистилаємо кількома шарами марлі, викладаємо туди сир, дуршлаг ставимо на каструлю. Накриваємо сир краями марлі, ставимо зверху тарілку. Залишаємо на 4 години, щоб скло зайва рідина. З фініків видаляємо шкірку, що відшаровується, і нарізаємо невеликими шматочками. З лимонів знімаємо цедру і витискаємо сік. Змішуємо лимонний сік з ромом і заливаємо сумішшю фініки. Додаємо цедру, затягуємо миску плівкою і прибираємо на кілька годин у холодильник. Вершкове масло розм'якшуємо при кімнатній температурі. Занадто густий мед підігріваємо на водній лазні. Смажений мигдаль рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито. Масло збиваємо разом з медом міксером до однорідної маси. Викладаємо суміш до сиру. Потім викладаємо в масу фініки з цедрою і мигдалем. Форму для великодня вистилаємо марлею і викладаємо ложкою творожну масу. Накриваємо дно і прибираємо форму в холодильник на 24-48 годин.

Рецепт 5: Великдень дитячий

Багато дітей відмовляються їсти великдень через цілу низку причин. Однак така пасха сподобається навіть найбільш вибагливому малюку. Частування виходить в міру солодким, а також дуже ошатним і красивим.

Потрібні інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 200 г волоських горіхів;
• Свіжі ягоди - для прикраси;
• 700 г сиру;
• 200 г гіркого шоколаду;
• 5 ст. л. цукрової пудри;
• Півлітра вершків (жирність 35%).

Спосіб приготування:

Шоколад розламуємо на шматки і викладаємо в миску. Вливаємо 100 мл вершків і ставимо на водяну лазню. Завадимо до повного розчинення шоколаду. Волоські горіхи рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито, решту вершків збиваємо. Вершкове масло розм'якшуємо. У половину сиру додаємо дві третини вершків, три ложки цукрової пудри і половину вершкового масла. Збиваємо міксером і додаємо частину волоських горіхів. У другу половину додаємо шоколад і вершки, масло і цукрову пудру. Всі збиваємо і додаємо волоські горіхи. Вистилаємо форму для великодня марлів і викладаємо шарами шоколадний і білий сир. Накриваємо масу кінцями марлі. Зверху кладемо вантаж і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі. Потім прибираємо дитячу пасху в холодильник. Перед подачею перевертаємо форму, знімаємо плівку і прикрашаємо великдень будь-якими свіжими ягодами і фруктами (полуницею, виноградом, ківі, бананами тощо)

Великдень - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Сир повинен бути обов'язково свіжим і жирним. Перетирають його через сито, як правило, двічі;

- Сметану найкраще використовувати густу, некислу і жирну. Щоб усунути зайву вологу, можна завернути сметану в кілька шарів марлі, віджати і покласти на кілька годин під прес;

- Щоб великдень був ніжнішим і повітрянішим, краще замість цукру використовувати цукрову пудру;

- Жовтки потрібно перетирати з цукром до тих пір, поки вони не посвітліють.