Соус Терияки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус Терияки.

Соус Терияки - загальні принципи і способи приготування

Японська кухня викликає незмінний інтерес у всьому світі. Суші, роли, суп місо і удон локшина стали для нас майже рідними. Терияки - ще одна національна японська страва. В етимології назви розрізняють дві складові - «тери» («блищати») і «яки» («смажити»). Курка, свинина або риба терияки в повному сенсі слова виходять блискучі і ніби лаковані.

Соус без зусиль можна приготувати в домашніх умовах і зберігати в холодильнику. Зовні він виглядає як густуватий сироп темного кольору, трохи яскравіше, ніж соєвий соус. В оригіналі стародавні японці використовували кістки дичини, які обвуглювали над багаттям або в пічці. Сьогодні існує безліч рецептів на основі соєвого соусу з додаванням рисової горілки, меду і безлічі різних інгредієнтів. Соус за дві години маринування буквально розм'якшує будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо.

Соус Терияки - підготовка продуктів.

Розрізняють два види соусу терияки - для маринування і для поливання при смаженні. В останньому випадку страва повністю просочується смаком, при маринуванні вона відчувається лише на поверхні м'яса. Класичний склад включає рисове вино або горілку, але існує безліч інших рецептів. У супермаркетах можна знайти спеціальну приправу з великою кількістю прянощів, а також імбир, товчений часник, кунжут. При домашньому приготуванні краще взяти коричневий цукор. Якщо його немає - цукровий пісок у меншій кількості.

Соус Терияки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус Теріякі на основі соєвого соусу

Ви переконаєтеся, як просто приготувати чудовий соус, який зробить м'ясні і рибні страви не просто смачними, а дивовижно м'якими, в той же час помірно гострими і оригінальними.

Інгредієнти: соєвий соус (6 човнів), мед (2 ст. ложки), біле сухе вино (в ідеалі рисове, 6 ложок), мелений імбир (1 ст. ложка), товчений часник (1 зубчик).

Спосіб приготування

Очистимо часник, потовчемо його в ступі. Змішаємо соєвий соус з вином, додамо всі інгредієнти в маленькій каструльці і нагріваємо на слабкому вогні, поки мед не розчиниться повністю. Готово. Можете запікати в ньому м'ясо, курку, будь-яку рибу, а також заправляти салати, подавати з рисом і овочами.

Рецепт 2: Соус Терияки з апельсинами

Це більш складний рецепт, що включає часник, кунжут, спеції і сік зі свіжих апельсинів. Справжня японська екзотика!

Інгредієнти: соєвий соус (півсклянки), кунжутна олія (2 чайні ложки), апельсини (2 шт.), свіжий імбир (2 столові ложки), зелена цибуля (півсклянки), товчений часник (2 зубчики), розпечений кунжут (2 чайні ложки), мед (2 ложки).

Спосіб приготування

Підготувати продукти - нарізати і розтолочь часник у ступі, порубати дрібно зелень, розтопити в теплому місці мед до рідкого стану. Прожарити на сковороді кунжут протягом пари хвилин, змішати в мисці інші компоненти. Вийшов універсальний соус, який підходить для маринування риби, м'яса, курки. Все що потрібно - залити їм м'ясо і потримати 2-3 години, періодично струшуючи. А далі - що вашій душі завгодно: мангал, сковорода, духовка або решітка гриль. Соус зберігати в закритій банку в холодному місці.

Приклади страв із соусом Терияки

Рецепт 1: Креветки з ананасом у соусі Терияки

Японська кухня насамперед морська, страви з креветок там абсолютно не вважається делікатесом, як у нас. Японці, які люблять креветки, цілком можуть ними снідати обідати і вечеряти. Для нас же ця страва - справжній делікатес. Потішимося тим, що багато японців не знають, що у нас є наші млинці або борщ, а ми все ж спробуємо їх креветки терияки.

Інредієнти: креветки (у чищеному вигляді 500 грам), соус терияки (1/4 склянки), ананасовий сік, ананасове пюре (по  склянки), олія (1 ложка), ананас спіла (1 шт.), кунжутна олія, зелена цибуля.

Спосіб приготування

Змішати в мисці креветки, соус і ананасовий сік. Поставити в холодильник маринувати на півгодини. Рослинне масло розігріти на сковороді і обсмажити креветки приблизно по 2 хвилини. Маринад випарити наполовину, змішати з ананасовим пюре і нарізаними невеликими шматочками ананас. Трохи прогріти, зняти з вогню і перемішати з креветками і кунжутним маслом. Подавати до столу, посипавши зеленою цибулею.

Рецепт 2: Курка терияки в соусі з саке

Ця цікава страва готується всього лише 20 хвилин, включаючи соус і випікання. Ви самі можете вибрати окорочка, курячі грудки або інші частини, головне - доведеться вирізати кістки.

Інгредієнти: 4 грудки або 4 окорочка, олія. Для соусу: по 7 столових ложок саке, мирин (солодке рисове вино, що використовується в кулінарії), соєвого соусу, цукор (1 столова ложка).

Спосіб приготування

Грудки або окорочка надрізати або проколоти добре виделкою в декількох місцях майже до шкіри, так курочка прожариться швидше. Якщо м'ясо занадто товсте - відбийте його або акуратно зріжте шар. На добре розігріту товстостінну сковороду з маслом покласти шматки курки шкурками вниз. Обсмажити до золотистого кольору. Про всяк випадок майте кришку під рукою, щоб при перевертанні захиститися від масляних бризок. З прожареної курочки солити масло і залити соусом терияки. Потім продовжимо смажити курку, перевертаючи її з боку на бік. Готувати поки соус не загустіє. Щоб зберегти хрустку, потримати соус на повільному вогні і поливати їм вже готову, добре просмажену курку. У цьому випадку шкурка залишиться в недоторканності, а м'ясо стане блискуче, ніби поліроване.

Соус Терияки - корисні поради досвідчених кулінарів

- М'ясо терияки подається на страві, устланному капустним листом. Перед подачею капусту злегка ошпарити. В іншому варіанті можна використовувати листя зеленого салату, окремо подавши варений рис з кунжутним насінням. В якості додаткової приправи подаються імбир, маринована цибуля, роли.

- Соус чудово розм'якшує при маринуванні жорстке м'ясо. Для того, щоб це відбувалося рівномірно, зробіть кілька глибоких проколів, приблизно півсантиметра глибиною. Тоді маринад просочить м'ясо з усіх боків.