Соуси для шашлика - рецепти для смачного поїдання! Кращі поєднання, приготування, рецепти соусів для шашлика з м'яса, птиці, риби

Шашлик подвійно смачніший, якщо його подати з правильним соусом. Гарна добавка підкреслить смак запеченого м'яса, зробить його ароматнішим, ніжнішим, а поїдання приємнішим.

Хоча, чому тільки м'яса? Шашлик з птаха або риби також потребує відповідного соусу.

Соуси для шашлика - загальні принципи приготування

Як основу для соусів зазвичай використовується томат (помідори, паста, кетчуп, томатне пюре) і сметана (майонез, йогурти або вершки). Деякі з цих інгредієнтів можна змішувати між собою. Важливо використовувати тільки свіжу, якісну основу. Після додавання інших компонентів, особливо свіжих овочів і зелені, термін придатності продукту починає скорочуватися.

Що зазвичай кладуть у соуси:

• часник, цибуля;
• сушену і свіжу зелень різних видів;
• соєвий соус;
• оцет, лимон (цедру і сік).

Всі інгредієнти для соусу подрібнюються. Для цього використовують блендер, прес, але в більшості випадків потрібен тільки кухонний ніж. Деякі овочі вимагають теплової обробки, соус уварюється. Зручно це робити в сковороді або в каструлі з товстим дном. Готовий соус можна зберігати деякий час, але краще в холодильнику і в закритій тарі, оскільки спеції та овочі мають виражений аромат.

Соус для шашлика (рецепт з томатної пасти)

Рецепт універсального соусу для шашлика, який можна подати до будь-якого м'яса і птиці. Готується він дуже просто з томатної пасти. Не потрібно використовувати концентрований і сильно захоплений продукт.

Інгредієнти

• 70 мл пасти;
• 40 мл води;
• три дольки часнику;
• 1 ч. л. цукру;
• перець чорний і червоний;
• 4 гілочки петрушки.

Приготування

1. Якщо паста густа і концентрована, то води потрібно взяти вдвічі більше. З'єднуємо, розтираємо томат до однорідності, доводимо до консистенції кетчупу.

2. Очищаємо дільки часнику, складаємо в іншу миску, додаємо дві тріски солі, кладемо рубану зелень, додаємо перець. Розтираємо все пестиком або ложкою до тих пір, поки часник і зелень не випустять соки.

3. Перекладаємо ароматну суміш до томатної маси. Додаємо цукровий пісок. Він зробить смак м'якшим.

4. Розмішуємо пару хвилин, накриваємо миску, даємо соусу настоятися годину. Якщо його потрібно зберегти якийсь час, то зелень краще не додавати відразу, а покласти в соус перед вживанням.

Білий часниковий соус для шашлика (рецепт на сметані)

Ще один популярний рецепт соусу для шашлика, але на сметані. Він чудово поєднується з птахом і рибою. Жирність сметани значення не має.

Інгредієнти

• 200 г сметани;
• 3 дольки часнику;
• перець, зелень;
• 3 ч. л. соєвого соусу.

Приготування

1. Подрібнити часник і будь-яку зелень за своїм смаком. Якщо немає свіжих трав, то можна додати трохи сухого кропу або петрушки.

2. Змішати сметану і соєвий соус.

3. Додати часник і зелень. Ретельно розтерти все ложкою до однорідності. Спробувати на сіль і гостроту. Якщо соєвого соусу недостатньо, то можна долити ще, все залежить від його концентрації.

4. Наполягти соус 20-30 хвилин, вживати відразу. У холодильнику він зберігається не більше 10 годин.

Соус для шашлика (рецепт з помідорів)

Рецепт натурального томатного соусу для шашлика. Найкраще для нього використовувати м'ясисті, стиглі і солодкі помідори.

Інгредієнти

• 600 г помідорів;
• 2 зубики часнику;
• 1 цибулина;
• 0,5 пучка кінзи;
• 0,5 стручка гострого перцю;
• 25 мл олії;
• сіль;
• 1 ч. л. яблучного оцту;
• 5 г цукру.

Приготування

1. Викласти помідори в миску, залити крутим окропом. Через хвилинку воду злити, прополоскати томати під краном, видалити шкірку.

2. Налити масло в сковорідку. Додати порізану кубиками цибулю, потім подрібнені дольки часнику. Пасерувати на невеликому вогні до прозорості цибулі. Зняти.

3. Порізати томати шматочками, додати цибулю з часником. Також порізати на кілька частин половинку гострого перцю. Дивимося до смаку, може взяти трохи більше або менше, залежно від потрібної гостроти соусу.

4. Подрібнити овочі зануреним блендером. Якщо його немає, то використовуємо м'ясорубку. Можна пропустити овочі для соусу два рази.

5. Повертаємо в сковорідку, уварюємо масу в 1,5 рази.

6. Наприкінці, коли томат досягне потрібної консистенції, додаємо цукор, оцет, солім. Даємо спеціям розчинитися, знімаємо соус з вогню.

7. Остужаємо масу до кімнатної температури, додаємо подрібнену кінзу, розмішуємо.

Низькокалорійний соус для шашлика (рецепт на йогурті з огірком)

Ще один універсальний рецепт для риби, птиці, м'яса. Основою соусу є натуральний йогурт. Важливо, щоб він був густий, так як маса буде розріджуватися від доданого огірка.

Інгредієнти

• 250 мл йогурту;
• пучок укропу;
• пара часток часнику;
• один огірок;
• 2-3 листки м'яти;
• червоний перець, сіль.

Приготування

1. Натираємо огірок. Якщо він дрібний, то використовуємо два штуки. Шкірку прибирати не потрібно, але якщо є велике насіння, то від них краще позбутися. Натираємо на середній терці. Віджимаємо сік, він нам не потрібен.

2. Додаємо до огірка рубану м'яту і кріп, видавлюємо часник, розмішуємо.

3. Кладемо спеції, перець додаємо до смаку. Якщо не потрібен дуже гострий соус, то можна обмежитися часником або кинути для аромату тріску перцю чорного. Розмішуємо.

4. Додаємо в ароматну масу йогурт. Заважаємо до однорідності.

5. Закриваємо соус, ставимо наполягатися в холодильник. Досить однієї години.

Соус для шашлика (рецепт з майонезу і кетчупу)

Варіант змішаного соусу, який добре підходить до шашлика зі свинини, баранини, яловичини. З птахом він не дуже добре поєднується.

Інгредієнти

• 150 г майонезу;
• 50 г гострого кетчупу;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• сіль, зелень;
• 1-2 дольки часнику за смаком.

Приготування

1. Подрібнити дольки часнику, з'єднати з кетчупом. Можна використовувати будь-який томатний соус, додати в нього перець та інші спеції до потрібної гостроти.

2. З'єднати з майонезом, перемішати.

3. Порубати свіжу зелень. Можна використовувати кріп, кінзу, базилік, петрушку в будь-яких поєднаннях. Кількість теж значення не має.

4. Висипати зелень в соус, посолити, перемішати і готово! Можна вживати відразу, але краще наполягти 20-30 хвилин, щоб зелень і часник розкрили свій смак.

Білий соус для шашлика (рецепт до риби)

Рецепт дуже ніжного вершкового соусу до шашлика з риби. Але він також підійде і для курки, індички.

Інгредієнти

• 200 мл вершків;
• 10 г борошна;
• долька часнику;
• 15 г сл. олії;
• перець, зелень;
• 50 г м'якого вершкового сиру.

Приготування

1. Розтопити масло на сковороді, додати борошно. Обсмажити кілька секунд до появи кремового відтінку. Швидко розмішуємо, щоб не утворилися грудочки, окремі крупинки не підгоріли.

2. Вливаємо вершки. Робимо тонку струмину, продовжуємо розмішувати.

3. Варім соус на маленькому вогні, поки він не загустіє. Вимикаємо.

4. Викладаємо в миску вершковий сир, частинами додаємо соус, ретельно розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки. Можна сир додати в сковорідку і прокип'ятити, але смак буде вже не такий виражений.

5. Додаємо спеції, сіль, рубаний часник. Остужаємо, додаємо до смаку зелень. З цим соусом чудово поєднується кріп.

Білий соус для шашлика (рецепт з вином)

Варіант універсального соусу для риби і будь-якого нежирного м'яса, птиці. У рецепті використовується біле вино, яке подарує вишуканий аромат і неповторний смак.

Інгредієнти

• 50 г злив. олії;
• 150 г майонезу;
• 3 дольки часнику;
• 0,5 цибулини;
• 20 г соку лимона;
• 100 мл білого вина;
• 1 ч. л. гірчиці.

Приготування

1. Подрібнити цибулю і часник, можна прокрутити овочі в блендері.

2. Розтопити масло, додати підготовлену суміш, томити на маленькому вогні до м'якості. Якщо є шматочки, то краще посуд накрити.

3. Влити біле вино. Випарити на середньому вогні до зменшення обсягу приблизно вдвічі.

4. Додати чайну ложку цукру, влити лимонний сік, кинути шепотку солі. Дочекатися розчинення, вимкнути вогонь.

5. Остудити ароматну масу до кімнатної температури.

6. З'єднати з майонезом, розмішати. Можна використовувати густу сметану.

7. В самому кінці додати гірчицю, за бажанням приправити гострим перцем. Ретельно розтерти складові соусу до однорідності.

Гірчичний соус для шашлика з жовтками (рецепт для птиці, риби)

Рецепт дуже ніжного за консистенцією, але гострого за смаком соусу до шашлика. Він ідеально підходить до риби, курки, індички. Для його приготування можна використовувати будь-яку гірчицю, в тому числі і з зернами.

Інгредієнти

• 180 г сметани;
• два яйця;
• перець мелений;
• 1,5 ч. л. гірчиці;
• 10 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Відварити вкруту два яйця. Очистити, вийняти жовтки. Білки не стануть в нагоді. Добре остудити, можна потримати трохи в морозилці. Жовток повинен стати твердим, добре кришитися.

2. Розтираємо в мисці жовтки. Можна скористатися теркою.

3. Додаємо гірчицю і соєвий соус. Вливаємо лимонний сік. Якщо сметана кисла, то можна скоротити кількість.

4. Відразу кладемо перець, можна додати тріску цукру, який пом'якшить смак гірчичного соусу. Розтираємо суміш до однорідності.

5. Додаємо сметану, розмішуємо. Соус закриваємо щільною кришкою, прибираємо в холодильник на годину.

Соуси для шашлика - корисні поради і хитрощі

• Щоб зелень максимально віддала свій смак і аромат, не стирчала з соусу, перед додаванням її потрібно пом'яти пестиком з тріскою солі. Можна відразу додати перець та інші спеції.
• Соуси виходять набагато смачніше, якщо використовувати для заправки свіжомолотий перець, коріандр, гвоздику.
• Для нарізки часнику, зелені та інших соковитих продуктів небажано використовувати дерев'яні дошки, що вбирають вологу.
• Для зберігання домашніх соусів краще використовувати герметичні контейнери, які не пропускають повітря.