Стейк з кижуча - для любителів дивовижної рибки! Рецепти стейків з кижуча з лимоном, овочами, в вершках, соєвому соусі, на пару

Кижуч - червона рибка з сімейства лососевих, яку можна готувати різними способами. Але особливо популярні стейки. Ще б пак!

Їх можна смажити або запікати, поливати соусами, доповнювати овочами, зеленню, різними крупами і навіть грибами. Знайдемо рецепт найсмачнішого стейка?

Стейк з кижуча - загальні принципи приготування

Нарізати кижуча для стейків можна самостійно або купити поперечні зрізи в готовому вигляді. У будь-якому випадку не варто купувати занадто тонкі шматочки менше 7-8 міліметрів, так їх легко пересушити. Товщина стейків може доходити до 2-3 см, так кижуч вийде соковитим, смачним, та й виглядають масивні шматки привабливо.

Рибу перед приготуванням потрібно вимити. Якщо на ній є лушпиння, які-небудь складні забруднення, то це все зчищається ножем. Далі шматки можна присипати спеціями, поливати різними соусами, з'єднувати з овочами.

З чим готують кижуча:

• лимон (найпопулярніша добавка);
• гірчиця, соєвий соус, майонез та інші готові соуси;
• різні овочі (цибуля, часник, морква, картопля, помідори тощо);
• вершки (сметана, молоко, сир).

Насправді з кижуча можна приготувати величезну кількість страв. Його гасять на плиті, смажать на сковорідці, запікають у духовці під різними соусами, додають овочі та фрукти. Приголомшливими виходять стейки на грилі, для приготування дієтичних і корисних страв використовують пароварку. Подають кижуча з гарнірами, свіжими або маринованими овочами, поливають соком лимона або просто посипають рубаною зеленню.

Стейк з кижуча з лимоном

Лимон - ідеальне доповнення до стейку з кижуча. Його можна використовувати в чистому вигляді, але краще доповнити ароматними травами і спеціями.

Інгредієнти

• 3 стейки;
• 1 лимон;
• сіль, перець;
• 1 ст. л. олії;
• 0,5 ч. л. подрібнених сухих трав, можна взяти суміш.

Приготування

1. Розрізаємо лимон навпіл, з центральної частини ріжемо 3 тонкі дольки, прибираємо їх убік, вони стануть в нагоді для оформлення. Видавлюємо сік з решти половинок.

2. Додаємо до лимону сіль, чорний перчик і будь-які сухі трави. Можна взяти кріп, орегано, прованські суміші. Розтираємо все до однорідності, заливаємо ложку олії. Найкраще для червоної риби використовувати оліву.

3. Змащуємо промиті стейки лимонним маринадом, накриваємо, залишаємо на 30 хвилин.

4. Викладаємо рибу в форму. Можна застелити її шматком фольги, щоб нічого не пригоріло і не забруднювалося. Залишки маринада, який стікав у миску, виливаємо поверх кижуча.

5. Ставимо рибу в духовку. Печемо кижуча при 200 градусах близько 20 хвилин. Якщо шматки товщі 2 см, то час можна збільшити, але температуру знижувати не варто.

6. Викладаємо приготованого кижуча на тарілки, зверху укладаємо по кружечку лимона, доповнюємо свіжою зеленню.

Стейк з кижуча в соєвому маринаді

Основа маринаду - соєвий соус. Готувати такі стейки з кижуча можна в духовці або на грилі, в будь-якому варіанті вони виходять дуже смачними, рум'яними, ароматними.

Інгредієнти

• 4 стейка кижуча;
• 70 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. меду;
• 20 мл олії оливкової;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 лимон.

Приготування

1. Гірчиці можна взяти більше, якщо хочете отримати рибку трохи гостріше. З'єднуємо її з медом, який можна розтопити для в'язкості.

2. Промиваємо лимон, знімаємо трохи цедри. Корочки подрібнюємо, кидаємо в маринад. Відразу видавлюємо сік. Все добре розмішуємо.

3. Розбавляємо соєвим соусом, додаємо масло, розмішуємо.

4. Поливаємо промиті стейки кижуча влучною сумішшю. За бажанням можна в маринад додати трохи змішаних сухих приправ для риби. Але аромат і без них буде досить сильним.

5. Поливаємо стейки, закриваємо, залишаємо маринуватися мінімум на півгодини. Можна витримати кижуча довше.

6. Тепер викладаємо рибу на фольгу. Печемо до готовності в духовці.

7. Або викладаємо на ґрати гриля або на мангал, також готуємо до рум'яного кольору.

Стейк з кижуча в вершковому соусі

Варіант дуже ніжного кижуча, готувати його будемо в духовці. Для страви можна використовувати вершки будь-якої жирності, за бажанням розбавляйте навпіл з молоком.

Інгредієнти

• 700-800 г стейків;
• 300 мл вершків;
• 120 г вершкового сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• 25 г вершкових. олії;
• 2 дольки часнику;
• перець чорний, білий, дрібна сіль;
• 3-5 гілочок укропу.

Приготування

1. Промиваємо рибу, висушуємо серветками, посипаємо борошном.

2. Розігріваємо вершкове масло, смажимо стейки по 1-2 хвилині з кожного боку, щоб з'явилася легка корочка. Відразу перекладаємо у форму для запікання. Але можна залишити в сковорідці, просто зняти ручку, якщо вона боїться високих температур.

3. У вершковий сир частинами вводимо вершки, кожен раз добре розмішуємо. Солимо, перчим, кидаємо часник.

4. Поливаємо стейки соусом, печемо в духовці 10-12 хвилин. Температуру виставляємо близько 200 градусів.

5. Виймаємо, викладаємо кижуча на тарілки, посипаємо кропом. За бажанням доповнюємо страву відвареним рисом, пастою, картоплею.

Стейк з кижуча на овочах з оцтом

Рецепт не тільки смачного. Але й ароматної страви з кижуча. Стейки готуватимуться на дуже ароматній овочевій подушці, просякаються ароматом оцту, вийдуть дуже соковиті, смачні.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 4 шматки кижуча;
• 2 перці;
• 2-3 помідори;
• 20 мл оцту;
• олія, спеції.

Приготування

1. Ріжемо тонкою соломкою очищені голівки цибулі. Також шинкуємо морквину, можна скористатися теркою для корейських салатів. Додаємо порізаний болгарський перчик. Посипаємо овочі дрібною сіллю, поливаємо оцтом, мнем руками.

2. Розкладаємо овочеву суміш на противінь або в форму.

3. Рибу натираємо будь-якими спеціями на свій смак, можна додатково сбрызнуть лимончиком, потім маслом.

4. Розкладаємо кижуча на овочі.

5. Ріжемо помідори тонкими гуртками. Кладемо томати поверх риби. Зверху їх також можна присипати спеціями, збризкуємо рослинним маслом, але зовсім трохи.

6. Готуємо 30-35 хвилин у духовці. Температура 200.

Стейк з кижуча в паніці

Швидкий спосіб приготування кижуча на сковороді. Якщо є час, то можна стейки заздалегідь замаринувати в будь-яких спеціях, соусах.

Інгредієнти

• 2 великих стейка кижуча;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 яйце;
• 1 ст. панувальних сухариків;
• олія.

Приготування

1. Натираємо стейки соєвим соусом з усіх боків. В принципі, можна більше нічого не використовувати. Але за бажанням перчимо, беремо сухі суміші спецій для риби, натираємо ще раз.

2. Яйце збити до однорідності.

3. Змастити стейки яйцем, обваляти в панувальних сухариках.

4. Розігріваємо на сковорідці хороший шар масла, товщиною не менше половини сантиметра.

5. Кладемо стейки. Смажимо кижуча з цього боку до корочки.

6. Далі переверчуємо лопаткою, накриваємо і доводимо до готовності під кришкою. Друга сторона також повинна добре підрум'янитися.

Стейк з кижуча з картоплею в духовці

Варіант ситної страви з картоплі і кижуча. Так як овоч готується довше рибки, потрібно все зробити за правилами.

Інгредієнти

• 800 г кижуча;
• 800 г картоплі;
• 4 ст. л. майонезу;
• 3 дольки часнику;
• 1 ч. л. приправ для риби;
• сіль, олія.

Приготування

1. Рубаємо часник, з'єднуємо з майонезом, підсолимо. Відкладемо половину, додамо в одну частину спеції для риби.

2. Натираємо шматки кижуча майонезним маринадом зі спеціями, залишаємо осторонь.

3. Картоплю очищаємо, ріжемо шматочками, з'єднуємо з другою частиною майонезного соусу, добре перемішуємо. За бажанням сюди можна додати порізану цибулю. Морквину, трохи кабачків, все це відмінно поєднується.

4. Викладаємо картоплю у форму, прикриваємо одним шаром фольги, печемо 20 хвилин при 200 градусах.

5. Виймаємо картоплю, розкладаємо кижуча, маринованого в майонезі.

6. Готуємо страву далі в духовці ще близько 25 хвилин. Не пересушуємо рибку, перевіряємо готовність проколом. Як тільки почне виділятися прозорий сік, страву можна діставати з печі.

Стейк з кижуча на пару

Дієтичне, правильне і спортивне харчування неможливо без парових страв. Для приготування можна використовувати будь-яку пароварку, піддон у мультиварку.

Інгредієнти

• 3 стейка кижуча;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• перець, сіль;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Промитого кижуча натираємо лимонним соком, змішаним з сіллю і перцем. Можна просто використовувати соєвий соус без будь-яких добавок.

2. Зверху рибку натираємо оливковою олією, її потрібно зовсім трохи, щоб додати кижучу соковитості.

3. Викладаємо шматки на піддон для пароварки. Наливаємо у відсік воду, для аромату кидаємо в неї кілька горошин перцю, лавровий листок, зубчик часнику.

4. Готуємо стейк близько півгодини. Потім його акуратно знімаємо з піддону, викладаємо на страву, доповнюємо овочами, зеленню.

Стейк з кижуча - корисні поради і хитрощі

• Запечений у духовці кижуч вийде соковитим і ніжним, якщо зверху шматочки натерти розм'якшеним вершковим маслом.
• Риба не любить тривалої теплової обробки. Якщо вона пересохла в духовці, потрібно терміново полити шматочки вершками, змастити майонезом або сметаною, накрити форму фольгою і залишити на деякий час, щоб страва просочилася.
• Щоб риба не прилипала до фольги, область під стейком потрібно змастити маслом.
• Корочки лимона, які залишилися після віджиму соку, викидати не потрібно. Вони допоможуть позбутися рибного запаху. Потрібно потерти руки, ножі, вилки, розділочні дошки, потім все ополоснути прохолодною водою.
• Якщо кижуч готується в фользі, то в кінці потрібно відкрити її на кілька хвилин. Нехай стейк покриється апетитною корочкою.
• Небажано смажити в маслі «голий» стейк. Краще обваляти кижуча в борошні, щоб на рибі швидко з'явилася рум'яна скоринка. Вона надає не тільки апетитний вигляд, але і зберігає соковитість.