Страви на новорічний стіл - найкращі рецепти. Як зробити новорічну вечерю по-справжньому святковою.

Страви на новорічний стіл - загальні принципи приготування

Новий Рік - це найулюбленіше свято у більшості людей, адже в цю казкову ніч збираються разом всі рідні і близькі люди. Природно, жодне новорічне свято не обходиться без шикарного застілля, для будь-якої господині це прекрасний шанс похвалитися своїми кулінарними вміннями.

Страви на новорічний стіл можуть бути різними. Хтось орієнтується на смаки гостей і домочадців, а хтось на «смаки» символу-покровителя наступного року. У будь-якому випадку на новорічному столі завжди представлено кілька видів салатів, всілякі закуски і бутерброди, фруктові та овочеві нарізки тощо. Якщо в компанії багато чоловіків, не обійтися і без гарячих м'ясних страв з гарніром. А найбільш «стійким» під ранок можна запропонувати чашку бадьорого чаю зі шматочком торта (можна і без).

Постарайтеся заздалегідь дізнатися, що воліють гості, і не готуйте страви на новорічний стіл тільки одного напрямку (наприклад, всі м'ясні або рибні). Достаток і різноманітність яств на будь-який смак - ось що означає новорічне застілля.

Ідеї оформлення новорічного столу

Красиво оформлений святковий стіл - половина успіху. Навіть самий звичайний, усіма улюблений «олів'є» набуде іншого, особливого смаку. Кілька порад допоможуть створити по-справжньому святкову атмосферу:

• Заздалегідь визначіться, які кольори будете використовувати в оформленні столу та інтер'єру в цілому. Любителі лаконічної класики зазвичай зупиняються на одному-двох кольорах і підбирають в даних тонах посуд, серветки, свічки тощо. Якщо Ви бажаєте справжнього «нестримного веселощів» то можна відкинути в бік «колірні» правила оформлення і прикрасити вечірку всіма кольорами веселки. Істотна перевага такого рішення полягає в тому, що не потрібно підбирати за кольором декоративні елементи.
• Виділіть у центрі столу трохи місця для новорічного декору. Можна взяти широку прозору вазу і наповнити її дрібними різнокольоровими ялинковими кульками або шишками. Можна згорнути кільцем ялинові гілки і помістити в цент красиву свічку. Для прикрашання композиції підійде все, що завгодно: зимові квіти та фрукти, шишки, блискітки тощо. Пофарбуйте золотою і срібною фарбою декоративні гілки і прикрасьте їх бантиками. Загалом, фантазуйте - варіантів море!
• Можете прикрасити стіл по краях мішурою, що імітує ялинові гілки, або розставити на столі кілька маленьких штучних ялинок. Не забудьте про символ наступного року. Для оформлення меблів можна взяти штучний сніг - просто посипте їм поверхню.

Страви на новорічний стіл - підготовка продуктів і посуду

Оскільки існує маса рецептів страв на новорічний стіл, то і знадобиться для їх приготування різний посуд і начиння. Почнемо з великої і дрібної побутової техніки: плита з духовкою і противником, мікрохвильовка (може стати в нагоді для розтоплення інгредієнтів), міксер, блендер, кухонний комбайн тощо. З посуду будуть потрібні сковороди, каструля звичайна і товстостінна, всілякі миски, чашки, салатниці, страви тощо. Не забудьте про святковий набір сервізу, келихи для шампанського і вина, чарки та інші предмети.

Для салатів рекомендується підготувати продукти заздалегідь, так 31 грудня точно буде не до цього. Варені овочі та яйця спокійно пролежать ніч у холодильнику. Взагалі, всю готовку потрібно проводити 30 грудня, до того ж багато рецептів вимагають наполягання страв до новорічного столу протягом всієї ночі. Також краще за день спекти коржі для торта і приготувати сам торт, щоб він встиг просякнутися. Ну а фруктові, овочеві нарізки та інші легкі закуски робіть безпосередньо перед накриванням на стіл.

Рецепти страв на новорічний стіл:

Рецепт 1: Святковий салат з креветками і мандаринами

З одного боку, такий салат готується досить просто, а з іншого - ця простота ніяк не позначається на кінцевому результаті. Закуска ідеально впишеться в новорічне меню, оскільки на столі крім важких і жирних страв повинні також бути соковиті, освіжаючі салати. Креветки і мандарини - це дуже вдале поєднання, яке доповнюється також яблуком, зеленню і лимонним соком.

Потрібні інгредієнти:

• Солодкі мандарини - 5-6 шт. (залежно від розміру);
• Креветки очищені - 170 г;
• Яблуко;
• Сельдерей - 100 г;
• Половина лимона;
• Петрушка;
• Салат зелений;
• Сіль;
• Оцет.

Спосіб приготування:

З мандаринів зчищаємо шкірку. Викладаємо в чашку майонез і видавлюємо туди сік двох мандаринів, розмішуємо - соус для салату готовий. Воду доводимо до кипіння, солимо і додаємо оцет. Варимо креветки 2-3 хвилини, потім викладаємо на дуршлаг. Інші мандарини поділяємо на дольки, знімаємо з них плівки. Яблуко чистимо, вирізаємо серцевинку, нарізаємо яблуко невеликими дольками. Щоб яблуко не потемніло, злегка збризкуємо лимонним соком.

Селер промиваємо і подрібнюємо. Листя салату вимочуємо в холодній воді, щоб вони стали хрусткими, обсушуємо і викладаємо на дно салатниці. Дольки мандаринів нарізаємо гострим ножем на 2-3 частини і викладаємо на салат. Зверху викладаємо очищені варені креветки. Потім викладаємо нарізане яблуко і селеру. Поливаємо салат мандариновим соусом, прикрашаємо напівкружлями лимона і подрібненою петрушкою. Як варіант, такий салат можна подавати в салатних тарталетках - теж дуже смачно.

Рецепт 2: Пікантні рулетики з шинки на закуску

Жодне новорічне застілля не обійдеться без святкових бутербродів і закусок. Даний рецепт - ще один доказ того, що проста в приготування страва на новорічний стіл може бути ще й дуже смачною. Такі вітчинні рулетики особливо сподобаються чоловікам, оскільки частування ідеально підходить для закуски.

Потрібні інгредієнти:

• Будь-яка шинка (краще гостріше) - 500 г;
• Сметана - 200 г;
• Хрін - 150-160 г;
• Оцус;
• Цукор - за смаком;
• Сіль - за смаком;
• Зелений салат - 280 г.

Спосіб приготування:

Хрін натираємо на терці. Викладаємо в миску сметану, додаємо до неї тертий хрін, оцет і цукор з сіллю до смаку. Масу ретельно перемішуємо. Шинку ріжемо акуратними рівними ломтиками однакового розміру. Шматки не повинні бути занадто тонкими або товстими. Наносимо на кожен ломик масу і завертаємо рулетом. Кожен рулетик обертаємо листом зеленого салату. Беремо глибоку вазу і викладаємо рулетики щільними рядами вертикально один до одного. Один кінець рулету повинен залишатися незакритим - цим кінцем кладемо вгору.

Рецепт 3: Ніжні ромштекси зі свинини

Ідеальний рецепт не тільки для новорічного, а й будь-якого іншого святкового столу. Для приготування потрібно брати свиняче вирізання без жиру - тільки чисте м'ясо. Ромштекси виходять дуже м'якими, соковитими, ніжними і неймовірно смачними. До такої страви на новорічний стіл як гарнір можна приготувати, наприклад, пікантні тушковані овочі. Всі інгредієнти беруться «на око» залежно від кількості гостей.

Потрібні інгредієнти:

• Свиняче вирізання;
• Сіль;
• Перець чорний мелений;
• 2 яйця;
• Трохи кип'яченої води кімнатної температури;
• Борошно;
• Цибуля - 2 головки;
• Майонез і сметана - 50 на 50.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, одягаємо від плівок, ріжемо на шматки розміром в пів-долоні, товщиною приблизно в 1 см. Гарненько відбиваємо з двох сторін. Шматки нарізаємо поперек волокон. Приправляємо шматки перцем і сіллю. Розбиваємо в миску два яйця, додаємо трошки кип'яченої води - для об'єму. Піднімаємо яйця в однорідну масу і викладаємо в неї на 5-7 хвилин шматки. Обвалюємо шматки м'яса в борошні і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді майже до готовності. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо до золотистого кольору в окремій сковороді. Тепер потрібно взяти товстостінну чавунну каструльку і викласти туди м'ясо. Зверху покласти цибулеві кільця. Додати суміш сметани і майонезу (можна окремо щось одне) і томити підлогу кришкою на повільному вогні хвилин 15.

Рецепт 4: Шар "єний святковий салат з курки

Шарі салати дуже часто готують до свят, так як такі страви на новорічний стіл виглядають дуже красиво і виходять смачними і ситними. Курка, шампіньйони і відварені овочі - класичне поєднання, яке доречне до будь-якого свята. Потрібно тільки підготувати продукти і все це красиво розкласти у вигляді шарів.

Потрібні інгредієнти:

• Копчена куряча грудка - 250 г (можна взяти філе);
• Банку маринованих шампіньйонів;
• Сир твердий - 165 г;
• Дві моркви;
• Картопля - 2-3 невеликих клубні;
• 4 яйця;
• Майонез;
• Сіль - за смаком;
• Перець - за смаком;
• Волоські горіхи.

Спосіб приготування:

Овочі варимо до готовності, чистимо, залишаємо остигати. Якщо використовується куряче філе, варимо його до готовності в злегка солоній воді. Копчену грудку нарізаємо невеликими шматочками. Горіхи дрібно рубаємо ножем (можна злегка промолоти в блендері). Беремо широку страву з невеликим поглибленням. Картоплю натираємо на великій терці, також натираємо яйця, моркву та сир. Всі натерті інгредієнти поділяємо на дві частини.

Викладаємо шари: спочатку кладемо половину картоплі, трохи солимо і перчим, простоюємо майонезом, далі йде половина яєць, майонез, половина яєць, майонез і половина моркви. Шари майонезу потрібно робити тонкими або деякі пропускати, щоб салат не вийшов занадто жирним. Потім викладаємо курку, на неї гриби, гриби посипаємо горіхами. Тепер йдуть шари з решти інгредієнтів: картопля, яйця, сир і морква. Шари промазуємо майонезом, солимо і перчимо до смаку. Останній шар не промазувати, прикрасити салат листками петрушки. Прибираємо салат у холодильник на всю ніч.

Рецепт 5: Порційний салат «Перлина»

Маленькі порційні салати дуже красиво виглядають на новорічному столі. Готувати таку закуску можна з різних інгредієнтів, в даному випадку використовується яйця, чорнослив, горіхи і крабові палички - все просто і доступно, але дуже смачно! Щоб надати салату форму, можна використовувати спеціальні кільця або обрізати пляшку. Інгредієнти розраховані на 4 порції.

Потрібні інгредієнти:

• Два яйця;
• Упаковка крабових паличок;
• Сир твердий (краще гостріше);
• Чорнослив - 2-3 горсті;
• Волоські горіхи - 65 г;
• Трохи вершкового масла - 55 г;
• Зелень;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Беремо чорнослив без кісточок, промиваємо і заливаємо окропом на 4 хвилини. Половинки волоських горіхів злегка обсмажуємо на сухій сковорідці. Чорнослив обсушуємо, робимо збоку невеликі розрізки і поміщаємо в кожен чорнослив половинку горіха. Сир, варені яйця і крабові палички натираємо на великій терці. Масло вершкове (з холодильника) також натираємо на терці. Викладаємо в кільці шари: половину тертих яєць, трохи паличок, майонез, по половинці сиру і олії, кілька чорносливин (так, щоб була покрита вся поверхня останнього шару), потім всі палички, майонез, сир, масло і яйце. Залишаємо салат у холодному місці на кілька годин, щоб він встиг сформуватися. Готову закуску прикрашаємо зеленню, горіхами або чорносливом.

Рецепт 6: Легкий новорічний торт

У передноворічну ніч у господині і так купа турбот, так що на складну випічку часу точно не залишиться. До того ж потрібно ще й самій відпочити. Даний рецепт пропонує приготувати оригінальний новорічний торт, який не треба пекти. Приготуйте його ввечері 30 грудня і залиште на всю ніч. Гості гідно оцінять таке чудово смачне частування!

Потрібні інгредієнти:

• Вершкове масло - ^ кг;
• Пудра цукрова - 200 г;
• 3 яйця;
• Плитка шоколаду (100 г);
• Мармелад - 250 г;
• Печиво - півкіло;
• Коньяк або лікер.

Спосіб приготування:

М'яке вершкове масло перемішуємо з цукровою пудрою і підносимо блендером в піну. Відокремлюємо жовтки від білків, додаємо в масу по одному жовтку. Шоколад розтоплюємо на водяній лазні і вливаємо до інгредієнтів. Мармелад подрібнюємо, печиво перетворюємо на велику крихту. Викладаємо в масу мармелад і печиво. Поливаємо всі 50-55 г коньяку або лікеру. Залишаємо хвилин на 15. Після закінчення цього часу все перемішуємо і викладаємо на страву для торта. Акуратно розрівнюємо масу у вигляді круглого торта. Залишаємо на холоді на всю ніч. Наступного дня збиваємо білки з цукром і покриваємо масою торт. З тертого шоколаду або какао можна намалювати цифру наступного року.

Рецепт 7: Новорічний пунш

Новий рік - це, природно, велика кількість на столі алкогольних і безалкогольних напоїв. Купівельну продукцію ніхто не скасовує, але можна витратити трохи часу і приготувати самостійно смачний домашній напій. Спробуйте внести різноманітність у новорічну ніч смачним і легким пуншем з шампанського.

Потрібні інгредієнти:

• Два літри апельсинового соку;
• Лимонад - два літри;
• Дві пляшки шампанського;
• Літр апельсинового морозива.

Спосіб приготування:

Сік, шампанське і лимонад потрібно як слід охолодити в холодильнику. Підготуйте велику глибоку вазу для пунша, викладіть у неї морозиво. Спочатку акуратне налийте на морозиво сік, потім газування. Далі вилийте обидві пляшки шампанського. Перемішайте рідини ложкою і відразу подавайте.

Страви на новорічний стіл - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Найголовніший секрет приготування страв на новорічний стіл - це гарний настрій, радість і любов. Додайте кожен з перерахованих «інгредієнтів» у святкові частування, і будь-яке з кушань стане по-справжньому унікальним і смачним.