Суп Фо - національна в'єтнамська страва. Рецепти супу Фо з куркою, яловичиною, рибою, морепродуктами, грибами, рисовою локшиною

Суп Фо разом з Місо і Мінестроне входить до трійки найпопулярніших перших страв світової кулінарії.

Загадковий смак насиченої і надзвичайно ароматної страви підкорив серця багатьох гурманів.

Історія виникнення супу йде в глибину століть і оповита безліччю таємниць і секретів. Але, незважаючи на це, страву можна легко приготувати в домашніх умовах і здивувати рідних кулінарними пізнаннями.

Суп Фо - загальні принципи приготування

Основою страви є насичений бульйон. У класичному рецепті для його приготування використовується яловичина. Також є кілька варіантів приготування Фо з рибою, птицею і морепродуктами. У В'єтнамі часто страва подається з сирими, тонко порізаними шматочками м'яса. Але ми не будемо ризикувати, і всі продукти піддамо тепловій обробці.

З чого ще готується суп Фо:

• рисова локшина;
• рибний соус;
• гострий перець;
• соєвий соус;
• зелень;
• лимон;
• гриби;
• імбир;
• цибуля;
• морква.

Особлива увага у в'єтнамській страві приділяється спеціям: різним видам перцю, коріандру, кориці, гвоздиці. В ідеалі використовується готова суміш, яка також називається Фо. Але можна замінити її окремими інгредієнтами, готовими соусами.

Рецепт 1: Класичний суп Фо бо з яловичини

Рецепт класичного супу фо з яловичини. В ідеалі, крім м'яса, для приготування знадобиться воловий хвіст і мозкова кісточка. Саме ці інгредієнти надають насиченість бульйону - основі супу.

Інгредієнти

• 800 грамів яловичої грудини;
• 500 грамів воловиного хвоста;
• одна мозкова кісточка;
• 2 цибулини;
• 20 грамів імбиря;
• один пастернак;
• сіль;
• 1 перець халопеньо;
• спеції фо (кориця, гвоздика, аніс);
• 20 грамів тайського рибного соусу;
• лайм;
• зелень кінзи, базилік.

Приготування

1. Кістки і воловий хвіст ретельно промиваємо, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім всю рідину зливаємо, м'ясо промиваємо ще раз. Додаємо яловичі грудину. Заливаємо водою і варимо годину.

2. Цибулину та імбир очищаємо, нарізаємо на кілька частин, додаємо спеції фо і прогріваємо в духовці або на грилі хвилин 10. Потім додаємо в каструлю до бульйону і продовжуємо варити.

3. Ще через годину додаємо пастернак і рибний соус. Перемішуємо, проварюємо півгодини. Дістаємо яловичі грудки, виловлюємо овочі і залишаємо бульйон варитися ще 2 години з волов'їм хвостом і мозковою кісточкою.

4. Гостилу яловичину загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

5. Нарізаємо зелень, лайм, перець, лук, що залишився.

6. Проціжуємо бульйон, солимо, перчимо. Обираємо м'ясо з хвоста і розкладаємо по тарілках.

7. Нарізаємо яловичину з холодильника великими, але тонкими пластинами. Також кладемо в тарілку. Додаємо перець, зелень, шматочки лайму. За бажанням можна покласти трохи соєвого соусу.

8. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо.

Рецепт 2: Суп Фо з рисовою локшиною і яловичиною

Для приготування супу фо за цим рецептом знадобиться рисова локшина. Не намагайтеся замінити її звичайними макаронними виробами або спагетті, вийде зовсім не те.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичих кісточок;
• 1,5 кг вирізки яловичої;
• 700 грамів рисової локшини;
• лайм;
• стручка гострого перцю;
• 400 грамів соєвих паростків;
• 5 зубків часнику;
• 5 цибулин;
• петрушка, листя салату, кінза;
• соєвий соус.

Приготування

1. Варім міцний яловичий бульйон з м'ясних продуктів і 3,5 літра води. Туди ж додаємо цибулю, порізаний гострий перець. Потім бульйон проціжуємо, м'якоть ріжемо шматками, повертаємо в бульйон. Кістки викидаємо.

2. Знову ставимо бульйон на плиту, заправляємо соєвим соусом, спеціями, додаємо рубаний часник і соєві паростки.

3. Рисову локшину опускаємо на 15 секунд в окріп, потім промиваємо холодною водою.

4. Листя салату і решту зелень нарізаємо.

5. Кладемо в тарілку рисову локшину, зелень, шматочки лайму і заливаємо бульйоном зі шматочками яловичини.

Рецепт 3: Суп Фо га з куркою

Полегшений варіант в'єтнамського супу фо, який готується набагато швидше класичного варіанту. Бажано використовувати домашню або фермерську птицю, яка дасть хороший навар. Крім курки аналогічно можна використовувати індичку або іншу птицю, але не дуже жирну. Суть страви в насиченому, вивареному бульйоні без жиру.

Інгредієнти

• велика курка;
• морква;
• шматочок імбиря, розміром з половину пальця;
• щепотка кориці;
• соєвий соус;
• 2 зірочки гвоздики;
• 2 цибулини;
• зелень;
• перчик чили.

Приготування

1. Тушку добре промиваємо зовні і всередині. Заливаємо холодною водою, щоб вона трохи покривала птицю. Додаємо порізані на 4 частині цибулини, порізану великими шайбами моркву і варим 30 хвилин. При закипанні знімаємо піну, періодично позбуваємося жиру на поверхні.

2. Через півгодини в каструлю додаємо порізаний гострий перець, тонкі колічки імбиру, гвоздику, корицю і варимо до повної готовності приблизно ще годину.

3. Виймаємо птицю з бульйону, остужаємо, звільняємо м'ясо від кісточок і розкладаємо по тарілках.

4. Бульйон проціжуємо крізь сито, щоб позбутися розварених овочів і спецій. Потім заправляємо до смаку сіллю, соєвим соусом, корицею.

5. Заливаємо ароматним бульйоном тарілки з куркою, рясно посипаємо зеленню і подаємо на стіл. Для гостроти можна додати ще перцю, стручкового або молотого. Для аромату кладемо кружечок лимона.

Рецепт 4: В'єтнамський суп Фо ка з рибою

Точніше, з рибними кульками. Для приготування національного супу фо можна використовувати абсолютно будь-яку рибу. Але бажано ту, яка не має великої кількості кісток, так як знадобиться приготувати фарш.

Інгредієнти

• 2 кг риби;
• 200 грамів локшини рисової;
• соєвий соус;
• 2 цибулини;
• перець чилі;
• сіль;
• зелена цибуля;
• сире яйце;
• будь-яка олія;
• лимон.

Приготування

1. Розділяємо рибу на філе. Голови, плавники, кістки, хребет складаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо порізану цибулю, стручок перцю і відварюємо 50 хвилин. Потім проціжуємо, заправляємо соєвим соусом.

2. Філе подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо сіль, яйце. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна насипати трохи рисового борошна.

3. Формуємо з фаршу фрикадельки, обсмажуємо в маслі на сковороді.

4. Відварюємо локшину 15 секунд, промиваємо.

5. Розкладаємо по тарілках рибні кульки, локшину, додаємо зелень, ломтик лимона і заливаємо вміст киплячим бульйоном. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 5: Суп Фо з морепродуктами

Цей суп підкорюємо своїм незвичайним ароматом, і користується популярністю у світовій кулінарії. У В'єтнамі його готують на сніданок і вживають рано вранці. Вважається, що такий початок дня обіцяє тільки хороший. З морепродуктів потрібні креветки, мідії, кальмари, можна взяти восьминога.

Інгредієнти

• 400 грамів морепродуктів;
• 150 грамів рисової локшини;
• шматочок імбиря, розміром з мізинець;
• гострий перець;
• зелена цибуля і кінза;
• 5 горошин перцю;
• зірочка гвоздики;
• цибулина;
• 2 зубка часнику;
• лимон;
• морквина.

Приготування

1. Чистимо цибулину, імбир, морквину та сирі креветки.

2. Ріжемо цибулю, моркву, імбир і обсмажуємо на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо панцирі від креветок і відварюємо 30 хвилин. Проціжуємо.

3. У бульйон кладемо всі морепродукти, перець горошком, порізаний гострий стручок, гвоздику і відварюємо до готовності.

4. Локшину відварюємо окремо, розкладаємо по тарілках.

5. Виймаємо морепродукти, відправляємо до локшини. Бульйон проціжуємо, солимо, заливаємо вміст тарілок.

6. Посипаємо суп рубаною зеленою цибулею, кінзою. Часником і кладемо ломтик лимона. Аналогічно можна використовувати лайм.

Рецепт 6: Суп Фо зі смаженою рибою

Ще одна варіація супу фо з рибою. Для приготування знадобиться два види продукту - добірні шматочки риби для обсмажування і неліквідні частини для бульйону. Відвар вийде більш насиченим, якщо використовувати голови, хвости, плавники.

Інгредієнти

• 2 кг риби для бульйону;
• 500 грамів добірної риби для обсмажування;
• 150 грамів рисової локшини;
• цибуля;
• шматочок імбиря;
• зелена цибуля;
• суміш спецій;
• олія;
• рибний соус;
• борошно для панування;
• лимон.

Приготування

1. Промиваємо рибні шматки для бульйону, заливаємо холодною водою, кип'ятимо 2 хвилини. Відвар зливаємо. Рибу знову добре промиваємо, заливаємо чистою водою, додаємо цибулю, імбир і варимо годину.

2. Бульйон проціжуємо, солимо, заправляємо перцем, ароматними спеціями і рибним соусом. Обираємо м'якоть з кісток, додаємо в суп.

3. Рисову локшину відварюємо, промиваємо і розкладаємо по тарілках.

4. Добірні шматочки риби ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 3-4 см. Потім солимо, можна посипати будь-якими спеціями, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в маслі на сковороді. Також розкладаємо по тарілках. На кожну порцію 3-4 шматочки.

5. Додаємо рубану зелену цибулю, шматочок лимона або лайму.

6. Заливаємо гарячим бульйоном.

Рецепт 7: Суп Фо з рисом і пророщеною квасіллю

Для приготування в'єтнамського супу фо необов'язково використовувати локшину, можна класти ризик. Краще, якщо він буде неочищеним і довгим. Також буде потрібна пророщена квасоля, яка часто використовується в національній кулінарії В'єтнаму. Для приготування потрібно просто залити промиті боби водою, витримати дві доби до появи паростків.

Інгредієнти

• 900 грамів яловичини;
• 100 грамів пророщеної квасолі;
• 150 грамів рису;
• 2 цибулини;
• 20 грамів імбиря;
• перець чилі;
• цибуля зелена;
• лавровий листик;
• перець горошком;
• кориці, м'ята, лимон - за смаком.

Приготування

1. Заливаємо яловичину водою, додаємо цибулини цілком, 5 горошин перцю, імбир і варимо 2,5 години. Потім кладемо лавровий листик і вимикаємо. Бульйон проціжуємо, м'ясо охолоджуємо.

2. Окремо відварюємо довгий рис, добре промиваємо, зливаємо воду. Розкладаємо в тарілки.

3. Подрібнюємо перець чилі. Можна просто порізати або прокрутити блендером, кладемо в бульйон, солимо і перемішуємо.

4. Ріжемо охолоджену яловичину платівками, кладемо в тарілку до рису.

5. Додаємо пророщену квасолю.

6. Рубаємо зелену цибулю. За бажанням додаємо листик м'яти, кружечок лимона, трохи кориці. Відправляємо до інших інгредієнтів.

7. Заливаємо бульйоном і можна подавати на стіл.

Рецепт 8: Суп Фо з грибами

Екзотична перша страва, для приготування якої використовуються в'єтнамські деревні гриби. Але при дефіциті можна взяти будь-які інші, мариновані або свіжі. Чудово виходить з шампіньйонами, вішенками.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини;
• 400 грамів грибів;
• цибулина;
• соєвий соус;
• 20 грамів імбиря;
• морква;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Ріжемо цибулину на 4 частини, імбир і моркву кружечками. Обсмажуємо на сковороді хвилинку і кидаємо в каструлю. Додаємо порізану яловичину, заливаємо водою і варим насичений бульйон. Потім проціжуємо, м'ясо остужаємо і прибираємо в морозилку.

2. Нарізаємо гриби платівками, обсмажуємо на сковороді майже до готовності. Якщо використовується маринований продукт, то цей крок можна пропустити.

3. У бульйон додаємо сіль, обсмажені грибочки, відварюємо 10 хвилин. Наприкінці додаємо інші спеції: перець, коріандр, лавровий листок.

4. Виймаємо подморожену яловичину, нарізаємо тонкими платівками, кладемо в тарілки. Поливаємо чайною ложечкою соєвого соусу.

5. Кладемо рубану зелень, заливаємо бульйоном з грибами і подаємо. За бажанням можна покласти дольку лимона, базилік, листики кінзи і м'яту.

Суп Фо - корисні поради та хитрощі

• Щоб насичений бульйон не став каламутним, не давайте супу активно кипіти. Також можна приготувати страву на другому і навіть третьому бульйоні. Для цього основний продукт заливається водою, відварюється 10 хвилин. Потім рідина зливається, додається чистий окріп, спеції і готується бульйон за рецептом.
• Зелень, призначену для заправки супу, можна попередньо пом'яти руками або пестиком разом з лимонним соком і сіллю. Така ароматна добавка зробить страву ще смачнішою.
• Рисову локшину можна не відварювати, а просто залити окропом, дати постояти 3-4 хвилини, потім промити під холодним струменем води і дати зайвій рідині збігти.
• Замість солі в суп фо можна додавати соєвий соус. З ним перша страва буде смачною, насиченою, бульйон набуде темного кольору.