Відбивні з індички: ніжна і корисна м'ясна страва. Добірка відмінних рецептів відбивних з індички на кожен день

М'ясо індички вважається маложирним і дієтичним, а також містить безліч корисних інгредієнтів.

Відбивні з індички - один з найсмачніших, поживних і простих варіантів обіду або вечері, які тільки можна приготувати.

Але і його можна зробити різноманітним і навіть святковим за допомогою представлених рецептів.

Відбивні з індички - загальні принципи приготування

Перший крок у приготуванні відбивних з індички - розділення шматка м'яса. Спочатку потрібно порізати м'ясо на ломтики. Різати слід гострим ножем поперек волокон. Товщина відбивних повинна бути середньою (1,5 - 2,5 см).

Як правило, відбивні готують з грудки. Ця частина найзручніша для розділення. Можна як самостійно відокремити грудку від цілої тушки птиці, так і відразу придбати філе без кісток.

Після розділення м'ясо необхідно відбити спеціальним молотком з обох сторін. При цьому важливо не перестаратися і не пробивати шматок наскрізь. При цьому бажано накрити м'ясо зверху харчовою плівкою, так ломтики не порвуться і буде менше клопоту при прибиранні.

Після обробки м'ясо зазвичай натирають спеціями або маринують, а потім смажать на сковороді або готують у духовці. З індичкою, як і з іншим птахом, добре поєднуються різні пряні трави, наприклад, петрушка, тем'ян, розмарин і кріп.

Так як м'ясо індички нежирне, його досить просто пересушити. Щоб цього не сталося, необхідно уважно стежити за часом приготування, а також використовувати різні маринади, овочі, соуси.

Відбивні з індички в сирно-яєчному клярі

Інгредієнти:

500 г м'яса індичих грудок

сир твердий - 50 г

борошно пшеничне - 80 г

яйце куряче - 3 шт

сіль, перець

раст. олія (для обсмаження)

Спосіб приготування:

Розділяти індичатину на відбивні за загальною інструкцією. Посолити і поперчити.

Приготувати паніку - яйця трохи збити, сир дрібно натерти на тірці і додати до яйець, перемішати. Обмакувати шматочки індички спочатку в сирно-яєчну масу, потім в борошно, потім знову в яєчну суміш.

Поставити на вогонь сковороду, нагріти в ній рослинне масло, обсмажувати відбивні по парі хвилин з кожної зі сторін, поки на м'ясі не з'явиться золотиста корочка, а потім готувати ще 10 хвилин, прикривши сковороду кришкою і зменшивши вогонь до слабкого. Подавати з будь-яким гарніром.

Відбивні з індички з прованськими травами в пануванні

Інгредієнти:

0,5 ст молока

куряче яйце

0,75 кг філе індички

паніочний. сухарі

готова суміш прованських трав (або будь-яка інша приправа до смаку)

сіль

раст. олія

Спосіб приготування:

З філе зробити відбивні за загальною інструкцією. Збити яйце з молоком, посолити, додати приправу. Покласти відбивні в суміш, залишити промаринуватися протягом 30 - 60 хвилин.

Після цього обваляти кожну відбивну в сухарях, потім рослинне масло добре прогріти у великій сковороді. Оскаржувати в ньому м'ясо до готовності (по 5 - 7 хвилин з обох сторін). Можна викласти вже готові відбивні на паперовий рушник, щоб вони ввібрали надлишок жиру з панування.

Відбивні з індички з беконом і пряними травами

Інгредієнти:

0,5 кг грудки індички

5 - 6 смужок копченого бекону

тім'ян свіжий (пара гілочок)

невеликий пучок свіжої петрушки

2 ст. ложки оливкової олії

перець чорний. (бажано свіжомолотий)

трохи лимонного соку

Спосіб приготування:

Шматок індичатини розділяти, дотримуючись загального методу. Дрібно нарізати зелень. Сік, віджатий з лимона, змішати в окремій ємності з оливковою олією, натерти цією сумішшю відбивні, обваляти їх у зелені. Залишити просочуватися маринадом на 30-40 хвилин.

Обернути ломтики індички смужками бекону, потім викласти їх у жаропрочний посуд для запікання, відправити в заздалегідь нагріту духовку і готувати приблизно 20 хвилин. Температуру встановити на 200 градусів.

Відбивні з індички з розмарином і смаженими черрі-томатами

Інгредієнти:

0,5 кг індичої грудки (філе)

0,2 кг черрі-томатів

2 - 3 часникові дольки

дві гілочки свіжого розмарину

1 стіл. ложка злив. олії

1 л води

олія ростить. (для смаження)

перець чорний

40 г солі

Спосіб приготування:

Розділяти м'ясо за загальною інструкцією. Розчинити в літрі води сіль, опустити в розсол м'ясо хвилин на 15 - 20. Діставши відбивні, ретельно обсушити їх рушником, натерти чорним перцем. На сковороді, добре розігрітій і змащеній олією, готувати шматки індички з обох сторін до отримання підсмаженої золотистої скоринки. На це піде приблизно по 2 - 3 хвилини.

До відбивних у сковорідку додати вершкове масло. Коли воно почне танути, кинути туди ж розмарин, томати черрі і дольки часнику, порізані ножем. Перевернути відбивні, щоб вони були покриті маслом. Через пару хвилин прибрати сковорідку з готовим м'ясом з плити.

Відбивні з індички з морквою і часником у духовці

Інгредієнти:

0,4 кг моркви

0,6 кг грудок індички (без шкіри)

2 ст. ложки легкого майонезу

сіль

перець чорний. мелений

2 - 3 дільки часнику

трохи раст. олії (щоб змастити форму)

Спосіб приготування:

Дотримуючись загальних інструкцій, зробити з індичатини відбивні. Крупно натерту на терті моркву змішати з часником, розчавленим у пресі, потім заправити майонезом. Індичатину посипати сіллю і перцем, щільно укласти відбивні в змащену олією жаропрочну форму. На відбивні викласти шар моркви з часником. Готувати в духовці близько 30 - 35 хвилин, температура при цьому повинна бути близько 200 градусів.

Відбивні з індички з каррі на сковороді

Інгредієнти:

500 г м'якоті грудки індички (без кісток і шкіри)

за 1 ст. ложці злив. масла і олів. масла класу extra virgin

червоний гострий перець - чайної ложки

сіль, чорний мелений перець

солодка паприка - чистої ложки

каррі-порошок - почесної ложки

Спосіб приготування:

В окремій мисці змішати всі спеції і оливкову олію. Обваляти в суміші підготовлені за загальною інструкцією відбивні, залишити їх під харчовою плівкою на 15 - 20 хвилин.

У великій сковороді з товстим донечком м'ясо смажити протягом 3 хвилин з одного боку на середньому вогні, перевернути, обсмажувати ще стільки ж, потім накрити страву кришкою, зменшити вогонь і продовжувати обробку ще 3 - 4 хвилини.

Вимкнувши вогонь, залишити готову індичку на 2 - 3 хвилини під закритою кришкою. Подавати на стіл відразу ж.

Відбивні з індички з томатами і сиром у духовці

Інгредієнти:

0,5 кг м'яса індички (філе грудок)

помідор некрупний

30 г твердого сиру (пармезана або подібного до нього)

кілька листочків свіжого базиліка

чайн. ложка олів. олії

3 ст. ложки маложирного йогурту без добавок

2 ст. ложки гірчиці (гострої)

сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

Нарізати шматок м'яса індички на відбивні згідно з загальними принципами. Перемішати в окремій мисці спеції, сіль, дрібно нарізаний базилік, гірчицю, оливкову олію і йогурт.

Кожну відбивну викласти на фольгу, змастити соусом. Зверху розкласти тонкі ломтики помідора і посипати дрібно натертим сиром.

Загорнути ломтики м'яса в фольгу, викласти в місткість для запікання. Готувати в духовці 20 - 30 хвилин при 180 градусах. Наприкінці приготування можна вкрай обережно, щоб не обпалити руки, розвернути фольгу хвилин на п'ять, щоб сир злегка запікся.

Відбивні з індички з маринадом

Інгредієнти:

півкіло філе грудки індички

паніочний. сухарі

олія рослинна для обсмаження

2 ст. ложки соєвого соусу (бажано натурального)

по 1 чайн. ложці готової суміші приправ для курки і прованських трав

1 чайн. ложка оцту бальзамічного

2 - 3 шт. часток часнику

перець свіжомолотий за смаком

Спосіб приготування:

Підготувати відбивні за загальною інструкцією. Змішати оцет, соєвий соус, приправи, часник, пропущений через давилку. Намазати сумішшю відбивні, скласти в ємність, полити зверху рештою маринадом. На кілька годин поставити в холодильник вбирати маринад, можна на ніч.

Обваляти відбивні в панувальних сухарях і швидко посмажити в на сковороді на сильному вогні з добре розігрітим заздалегідь рослинним маслом, приблизно по дві хвилини з кожного боку.

Відбивні з індички в духовці зі спеціями

Інгредієнти:

0,6 кг індички (філе грудки)

по 0,5 чайної ложки перцю чилі і молотого чорного перцю

лимон

1 чайн. ложка суміші прованських трав

15 г злив. олії

2 ст. ложки олів. олії

сіль

1 чайн. ложка порошку паприки (солодкий)

Спосіб приготування:

Нарізати шматки філе і відбити їх згідно з усіма рекомендаціями. Перемішати оливкову олію з соком лимона і всіма приправами. Викласти в маринад відбивні, залишити на півгодини. Протягом цього часу один раз перевернути.

Кожен шматочок м'яса загорнути в фольгу, зверху уклавши шматочок вершкового масла. Приблизно на 40 хвилин відправити в заздалегідь розігріту духовку. Хвилин за десять до закінчення часу акуратно розкрити фольгу, щоб індичка підрум'янилася.

Відбивні з індички в духовці з яблуками

Інгредієнти:

0,6 кг індичатини (філе грудки)

велике яблуко

50 мл олів. олії

сіль, перець чорний мелений

1 ст. ложка гірчиці в зірках

ділька часнику

Спосіб приготування:

Зробити відбивні з грудки, дотримуючись загальних рекомендацій. Змішати масло, гірчицю, розчавлений у пресі часник, чорний перець і сіль. Натерти сумішшю відбивні. Відставити вбік, залишити просочуватися маринадом приблизно на годину.

Порізати яблуко на тонкі ломтики. Відбивні щільно викласти в жаропостійку форму, зверху на м'ясо викласти шар яблука. Запікати приблизно 20 хвилин, температуру в духовій шафі заздалегідь виставити на 200 градусів.

Запечені відбивні з індички, мариновані в кефірі

Інгредієнти:

0,5 кг індичатини (філе грудки)

100 мл нежирного кефіру

сік половинки лимона

пряні трави і сіль до смаку

Спосіб приготування:

Розділяти філе на відбивні за загальною інструкцією. Змішати кефір, сіль і пряні трави, лимонний сік. Замаринувати відбивні у влучній суміші на 3 години. Укласти відбивні у форму для запікання, накрити зверху фольгою. Запікати м'ясо 20 хвилин, температура в духовці повинна бути 200 градусів.

Відбивні з індички, запечені з картоплею

Інгредієнти:

0,8 кг філе індички

50 г нежирної сметани

5-6 середніх картоплин

великий томат

цибулина

оливкова олія

50 г твердого сиру

сіль і чорний перець

Спосіб приготування:

Підготувати відбивні за загальним методом. Натерти сіллю і спеціями, смажити на сковороді з заздалегідь як слід прогрітим рослинним маслом по парі хвилин з кожної зі сторін, щоб на відбивних утворилася золотиста корочка. Відкласти м'ясо в бік, в тій же сковороді обсмажувати подрібнений гострим ножем, поки він не стане золотистим.

Відварити до напівготовності нарізану гуртками картоплю. Нарізати помідор. Індичку помістити на дно форми для запікання, викласти на неї шар картоплі, цибулю і помідори. Змастити сметаною, присипати натертим сиром і запекти в духовці під фольгою протягом 30 хвилин, температуру виставити на 200 градусів. Наприкінці приготування розкрити фольгу на 5 хвилин, щоб зарумянився сир.

Хитрощі та корисні поради щодо приготування відбивних з індички

Вибір м'яса. Краще, якщо м'ясо індички буде свіжим і молодим. При виборі цілого птаха краще вибирати тушку вагою 5 - 10 кг. Більш великі птахи, як правило, старші, а м'ясо їх жорсткіше. При купівлі розділеної птиці потрібно стежити, щоб у лотку не було слідів крові - це може означати, що індичка була розморожена. Таке м'ясо поступатиметься охолодженому за своїми якостями. Якісне м'ясо за кольором має бути світло-рожевим.

Правильне зберігання. Свіжа індичатина зберігається недовго, тому бажано купувати її безпосередньо перед використанням. Вибираючи м'ясо у вакуумній упаковці, потрібно ретельно перевірити її цілісність. Якщо м'ясо обтерти насухо і щільно загорнути в фольгу, то можна зберігати його в холодильнику на два-три дні довше.

Нарізка. Якщо нарізати м'ясо поперек волокон, воно вийде більш соковитим. Щоб зручніше було розділяти цілий шматок на відбивні, його можна відправити в морозильну камеру хвилин на 10 - 15.

Температура м'яса. Не слід піддавати тепловій обробці холодне м'ясо. Слід спочатку дати йому дійти до кімнатної температури. Для цього достатньо дістати м'ясо з холодильника за 40 - 60 хвилин до початку готування.