Суп мінестроне - привіт з сонячної Італії! Рецепти супів мінестроне з пастою, беконом, грибами, квасіллю, пармезаном

Мінестроне - італійський суп з багатим складом.

Національна страва переважно складається з овочів, що забезпечують організм вітамінами і заряджають енергією. Також до нього додаються й інші продукти, що підвищують ситність.

Порція гарного настрою просто забезпечена, після вживання такого супчика.

Але як його приготувати?

Суп мінестроне - загальні принципи приготування

Мінестроне можна готувати на м'ясному, овочевому, рибному бульйоні. Також у супі можуть бути присутні всі ці інгредієнти. Іноді додаються ковбасні вироби, бекон, вершки, копченості, що роблять страву більш насиченою і апетитною.

Їх яких овочів можна готувати суп:

• картопля;
• всі види капусти;
• морква;
• цибуля різних видів;
• кабачки;
• гарбуз;
• зелений горошок, чечевиця, квасоля, в тому числі стручкова;
• перець;
• селер.

Продукти додаються в каструлю в сирому вигляді або попередньо оскаржуються. Італійці для цієї мети використовують тільки оливкову олію. Заправляються супи сіллю, перцем, італійськими травами, свіжою або сушеною зеленню, вершками і, звичайно ж, пармезаном. Чудовою заправкою служить соус Песто, який можна закладати відразу в каструлю або безпосередньо в тарілки при подачі до столу.

Рецепт 1: Вегетаріанський суп Мінестроне

Для приготування вегетаріанського варіанту будуть потрібні сезонні овочі і всього півгодини часу. З перерахованої кількості продуктів вийде 6 порцій. Якщо немає якогось інгредієнта, то його можна замінити іншим або просто виключити.

Інгредієнти

• 300 грамів цукині (можна використовувати будь-який сорт кабачка);
• цибулина;
• велика морква;
• 200 грамів помідорів;
• 200 грамів картоплі;
• зубчик часнику;
• 2 болгарських перчика;
• 1,4 літра води;
• сіль;
• олія оливкова;
• 50 грамів дрібної пасти (вермішелі).

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, кидаємо в сковороду з оливковою олією і починаємо обсмажувати.

2. Також кубиками нарізаємо моркву, відправляємо до лучка і смажимо разом 5 хвилин.

3. Звільняємо солодкий перець від нутрощів, нарізаємо тонкою соломкою і також відправляємо в сковороду. Готуємо пару хвилин.

4. Нарізаємо кабачок кубиками і висипаємо до решти овочів. На цьому етапі можна додати ще трохи олії. Смажимо кабачок до прозорості шматочків.

5. У каструлю наливаємо воду, кладемо порізану дрібними кубиками картоплю і варим до м'якості.

6. З помідорів знімаємо шкурку, нарізаємо дрібно і перекладаємо шматочки в сковороду. Оскаржуємо.

7. Перекладаємо в каструлю інгредієнти зі сковороди, проварюємо овочі разом 5 хвилин.

8. А тепер секрет насиченого супу. Кумівкою дістаємо з каструлі трохи овочів, приблизно одну порційну тарілку і відставляємо вбік. Овочі з бульйоном подрібнюємо блендером. Знову все з'єднуємо, солимо, додаємо рубаний часник і ставимо на плиту.

9. Додаємо в киплячий суп пасту, проварюємо хвилинку, заправляємо спеціями, зеленню і подаємо на стіл.

Рецепт 2: Суп мінестроне «Літній» зі стручковою квасіллю цвітною капустою

Для приготування літнього супу мінестроні знадобиться будь-який м'ясний бульйон, бажано не сильно жирний. Підійде курячий, говяжий. Заправляється суп ароматним соусом песто на основі кедрових горішків.

Інгредієнти

• цибулина;
• 4 літри бульйону;
• 200 грамів стручкової квасолі;
• 150 грамів моркви;
• 250 грамів білої квасолі (відвареної або консервованої);
• 4 стебля селера;
• олія оливкова;
• зубчик часнику;
• качан цвітної капусти.

Для песто:

• пучок базиліка;
• жменя кедрових горішків;
• 0,07 кг пармезану;
• зубчик часнику;
• оливкова олія.

Приготування

1. Беремо каструлю, бажано з товстим дном і ставимо на плиту. Наливаємо масло.

2. Шинкуємо цибулю з морквою, кидаємо в розпечену олію. Оскаржуємо до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізаний довільними шматочками селер, обсмажуємо з цибулею і морквою дві хвилинки.

4. Вливаємо бульйон і даємо супу закипіти.

5. Додаємо білу квасолю. Якщо використовується консервований продукт, то ретельно зливаємо маринад.

6. Слідом за квасіллю, як тільки вона закипить, додаємо капусту, яку потрібно попередньо поламати. Великі шматочки можна просто порізати ножем. Варимо 3 хвилини.

7. Зелені стручки ріжемо шматочками по 2-3 сантиметри, відправляємо в каструлю. На цьому етапі суп мінестроне можна посолити. Проварюємо суп ще 5 хвилин при дуже слабкому кипінні.

8. Для приготування песто змішуємо в блендері всі інгредієнти, оливковою олією регулюємо консистенцію соусу.

9. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо ароматним соусом, рубаною зеленню.

Рецепт 3: Суп мінестроне з беконом і томатним соком

Ще один варіант приготування італійського супу мінестроне, цього разу з беконом, який надає страві ситності. На основі цього рецепту можна приготувати гострий варіант, додавши в каструлю подрібнені стручки чилі.

Інгредієнти

• 400 грамів квасолі консервованої;
• 150 грамів бекону;
• 2 картоплини;
• 3 стебля селера;
• цибулина;
• олія, сіль, спеції;
• один молодий кабачок;
• солодкий перчик;
• 300 грамів зеленого горошка (свіжого, замороженого, консервованого);
• літр томатного соку;
• 2 помідори;
• 2 зубка часнику;
• 10 листків базиліка;
• пармезан для посипання готового супчика.

Приготування

1. Овочі промиваємо, чистимо, очищаємо від серцевин і нарізаємо однаковими кубиками. Але не змішуємо, розкладаємо по різних мисках.

2. Наливаємо в каструлю 50 грамів оливкової олії, кладемо нарізаний кубиками або соломкою бекон, обсмажуємо.

3. Додаємо селеру з цибулею, обсмажуємо разом.

4. Викладаємо подрібнені без шкіри помідори, обсмажуємо для кольору.

5. Вливаємо томатний сік, викладаємо решту овочів і готуємо 5 хвилин.

6. Додаємо квасолю, доливаємо окріп до потрібної густоти супу, солимо і варимо всі разом 10-15 хвилин. Заправляємо рубаним часником і дрібно порізаним базиліком.

7. Розливаємо по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.

Рецепт 4: Суп мінестроне «Курячий»

Рецепт чудового італійського супу мінестроні з куркою, який може легко вписатися в наше меню. Будемо використовувати курячі грудки, але можна взяти і будь-які інші частини.

Інгредієнти

• 300 грамів філе;
• 70 грамів дрібної пасти;
• 350 грамів зеленого горошка;
• 2 помідори;
• 1 кабачок;
• цибулина;
• пармезан;
• сіль, спеції;
• олія оливкова;
• морквина;
• зелень.

Приготування

1. Відварюємо філе в 1,8 літрах води. Потім виймаємо, остужаємо і нарізаємо кубиками. Якщо немає часу, то можна відразу порізати курку і відварити дрібними шматочками. Не забуваємо зняти пінку.

2. Ріжемо всі овочі кубиками, з помідорів попередньо знімаємо шкірку.

3. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, помідором і селером. Потім додаємо кабачок, готуємо ще дві хвилинки і перекладаємо в каструлю до курки. Суп солимо.

4. Після закипання висипаємо в каструльку горошок, готуємо ще 2 хвилини.

5. Всипаємо пасту, перемішуємо. Кладемо спеції, зелень, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Якщо паста велика, то проварюємо кілька хвилин. Даємо супу мінестроні постояти хвилин 25.

6. При подачі посипаємо подрібненим пармезаном.

Рецепт 5: Суп мінестроне «Грибний»

Варіант італійського супу мінестроне з грибами можна вже вважати класичним. Гриби можна брати будь-які: тепличні, польові або лісові.

Інгредієнти

• 150 грамів свіжих грибів;
• 150 грамів зеленого горошка;
• 50 грамів пасти;
• 2 моркви;
• цибулина;
• 2 помідори;
• 300 грамів капусти (будь-який);
• 2 баклажани;
• сіль, олія;
• соус песто і пармезан для подачі.

Приготування

1. У киплячу воду закидаємо порізану кубиками моркву, варимо 5 хвилин.

2. Шинкуємо капусту, відправляємо до моркви. Якщо використовуємо кольорову капусту або броколі, то розбираємо по суцвіттях.

3. Шинкуємо гриби, цибулю, ріжемо кубиками баклажани.

4. Обсмажуємо на сковороді гриби 2 хвилинки, додаємо цибулину, потім баклажани. Смажимо всі разом, масла не шкодуємо.

5. Як тільки капуста стане м'якою, але ще не розварилася, додаємо зелений горошок. Після його закипання пасту. Варимо 3 хвилинки.

6. Викладаємо вміст сковороди, протерті помідори, солимо і варимо ще 2 хвилини.

7. Заправляємо спеціями, зеленню, соусом песто. Даємо настоятися перед подачею.

Рецепт 6: Суп мінестроне з чечевицею

Щоб бульйон вийшов прозорим, чечевиця для супу мінестроне відварюється окремо.

Інгредієнти

• 80 грамів чечевиці;
• цибулина;
• половинка цукині;
• солодкий перчик;
• морквина;
• помідор;
• 2 картоплини;
• зубчик часнику;
• 150 грамів горошка;
• зелень, олія;
• італійські трави.

Приготування

1. Відварюємо чечевицю 15 хвилин, воду зливаємо.

2. У каструлі з товстим дном обсмажуємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву, солодкий перчик, гасимо разом. Наприкінці додаємо натертий помідор.

3. Вливаємо в каструлю 1,5 літра окропу.

4. Закладаємо відварену чечевицю, порізану кубиками картоплю. Варимо 10 хвилин.

5. Солимо і додаємо порізані кабачки, після закипання додаємо зелений горошок. Варимо до повної готовності овочів.

6. Наприкінці суп доводимо до смаку, додаємо італійські трави, подрібнений часник, свіжу зелень. Подаємо з пармезаном, сиром чечил, соусом песто або просто зі сметаною.

Рецепт 7: Суп мінестроне в горщиках

Їжа, приготована в духовці, виходить особливою. А якщо вона ще й у горщиках - то надзвичайно смачною. Полегшений варіант супу мінестроне, що радує своєю простотою. Кількість продуктів на око.

Інгредієнти

• куряче філе;
• цвітна капуста;
• томатна паста;
• цибулина;
• кабачок;
• зелений горошок;
• морква;
• бульйон;
• оливкова олія;
• пармезан;
• спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, врешті додаємо дрібно порізаний кабачок. Гасимо дві хвилинки.

2. Куряче філе ріжемо кубиками.

3. На дно горщиків кладемо обсмажені овочі, потім курку. Зверху цвітну капусту, потім засипаємо зелений горошок, щоб він заповнив порожнечі.

4. Перемішуємо томатну пасту з бульйоном, солимо, кладемо будь-які спеції.

5. Заливаємо горщики бульйоном до плечиків і відправляємо на 35 хвилин в духовку.

6. Виймаємо, насипаємо пармезан, знову накриваємо кришечкою і даємо перед подачею постояти півгодинки.

Рецепт 8: Вершковий суп мінестроне з гарбузом і нутом

Це страва настрою! Яскраве, легке, з індивідуальним смаком. Воно чудово підходить для щоденного раціону, незалежно від пори року.

Інгредієнти

• 300 грамів стиглого гарбуза;
• морквина;
• 100 грамів сухого нуту;
• 2 помідори;
• 150 грамів селери;
• зубок часнику;
• сіль, перець;
• 50 грамів пармезану;
• 100 грамів вершків.

Приготування

1. Нут замочуємо на ніч, потім відварюємо в окремій каструльці до м'якості.

2. Чистимо гарбуз, моркву і селеру, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо в розпеченому маслі на сковороді або відразу в каструлі. Наприкінці додаємо порізані помідори, гасимо 7 хвилин.

3. Закладаємо в каструлю обсмажені овочі, відварений нут. Додаємо окріп, щоб він покривав вміст на 3-4 см. Включаємо вогонь і варим суп 15 хвилин після закипання.

4. Додаємо сіль, спеції, тертий пармезан і вершки. Варимо ще дві хвилинки, вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

Суп мінестроне - хитрощі та корисні поради

• Пармезан - чудовий інгредієнт для супу мінестроне. Всього 10 грамів сиру, доданого в тарілку, зроблять смак страви більш яскравим і насиченим. Тому кладіть пармезан не шкодуючи, незалежно від особливостей рецепту і вхідних інгредієнтів.
• Бобові культури - часті інгредієнти в італійських супах. Можна використовувати горошок і квасолю в будь-якому вигляді. Але якщо йдуть консерви, то потрібно добре злити маринад, квасоля промити холодною водою. Інакше суп стане каламутним, набуде неприємного присмаку.
• Часник - інгредієнт, який може змінювати смак супу. Якщо хочете приготувати гостру страву, то кладіть часник у вже готовий суп і не проварюйте. Можна приготувати на його основі соус-заправку. Якщо ж потрібно просто надати страві легкий аромат, то часник можна обсмажити на сковороді або закласти в каструлю і прокип'ятити.
• Хочете приготувати мінестроне, але зовсім немає часу? Вскип'ятіть у каструлі літр води (або бульйону), додайте банку консервованого горошка (або замороженого), половину банки кукурудзи, порізаний помідор і пару сосисок (або тушонку, ковбасу, відварене м'ясо). Посоліть, поперчите, доведіть до кипіння і заправте великою кількістю зелені. Всього 5 хвилин і повноцінна страва готова!