Суп зі щавелю - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп зі щавелю.

Суп зі щавелю - загальні принципи приготування

Після холодного зимового періоду так хочеться чогось легкого і вітамінного. Суп зі щавелю найкраще готувати по весні, коли молоді зелені втечі сконцентрували в собі максимальну кількість вітамінів, мінералів і солей. Готувати суп зі щавелю можна на м'ясному бульйоні (найкраще на курячому або яловичому) або на воді. Подають їжі в теплому або холодному вигляді, проте м'ясні супи все ж краще подавати гарячими. У страву зазвичай додають картоплю, овочеву обсмажку з моркви і цибулі, будь-яку зелень (кріп, кінзу, зелену цибулю або петрушку) і спеції. Можна обсмажування і не робити - просто почистіть цибулю з морквою, наріжте і запустіть в суп. Іноді в страву кладуть білокачанну або пекінську капусту, смужки болгарського перцю і кубики помідора. Крім щавелю в страву можна класти і будь-яку іншу молоду зелень: крапиву, одуванчики, бурякову ботву, а також шпинат і рукколу. Якщо часу на приготування м'ясного бульйону немає, можете взяти будь-які м'ясні консерви - суп зі щавелю виходить з ними дуже наваристим і апетитним. Подають шматування найчастіше зі сметаною, половинками зварених вкруту яєць і дрібнорубаною зеленню і зеленою цибулею. Дуже смачно натирати на великій терці сир і додавати його в гарячий суп.

Суп зі щавелю - підготовка продуктів і посуду

Перед як варити бульйон, м'ясо потрібно промити в прохолодній воді і обробити (зрізати плівки і жилки, якщо вони є). Краще варити м'ясо цілим шматком, а після його готовності - вийняти і нарізати порційними шматками. Овочі та зелень слід ретельно промити і почистити. Картопля для супу зі щавелю краще не різати занадто крупно, підійдуть тонкі брусочки або невеликі кубики. Цибулю потрібно дрібно нашинкувати, а моркву натерти на терці (хоча можна і дрібно нарізати). Щавель занадто дрібно краще не нарізати, інакше він розвариться і перетвориться на кашу. Заздалегідь відваріть вкруту яйця для подачі.

З посуду буде потрібна велика каструля, шумівка, ніж, розділова дошка і терке. Підготуйте чисту марлю для проціжування бульйону. Подавати страву можна в звичайних глибоких тарілках або піалах.

Рецепти супу зі щавелю:

Рецепт 1: Суп зі щавелю

Цей зелений легкий супчик відмінно підходить для спекотного літнього дня. Страва радує не тільки приємним кислуватим смаком, а й великою кількістю вітамінів і корисних мікроелементів.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче м'ясо - 380-400 г;
• Картопля - 340 г;
• Свіжий щавель - 220 г;
• Морква - 120 г;
• Ріпчаста цибуля - 90-100 г;
• Сіль - за смаком;
• Олія рослинна для обсмаження;
• Сметана - для подачі;
• Зелень кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо промиваємо холодною водою і ставимо варитися на 30-40 хвилин. Після першого закипання бажано злити воду, залити м'ясо по новій і знову поставити варитися. Поки готується курка, можна почистити і нарізати невеликими брусочками картоплю, дрібно нашинкувати цибулю і натерти на великій терці очищену моркву. Також промиваємо у воді всю зелень (щавель, кріп і петрушку), а потім дрібно нарізаємо. Щавель можна нарізати трохи більше. Курку дістаємо і нарізаємо порційними шматками. У киплячий бульйон викладаємо картоплю і варим до м'якості. За цей час можна приготувати обсмажування: викладаємо спочатку на сковороду з рослинним маслом цибулю, потім додаємо моркву. Обсмажуємо овочі кілька хвилин. Перевіряємо ножем картоплю - якщо зварилася, додаємо овочеву обсмажку. Потім викладаємо назад нарізане м'ясо і щавель. Після закипання варимо суп ще хвилин 5-7. Солимо страву до смаку. Поки суп зі щавелю наполягається, перетримо руками подрібнену зелень із сіллю і викладемо в сервіровочні тарілки. Подаємо страву зі сметаною і чорним хлібом.

Рецепт 2: Суп зі щавелю і шпинату

Дуже ситна, корисна і освіжаюча перша страва. Готується такий суп зі щавелю на яловичому бульйоні, аромат якому надають спеції та овочі.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм яловичини на кістці;
• Половина великої моркви;
• Корінь петрушки;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• По 25 г щавелю, кропу та шпинату;
• За 1 ст. л. борошна та вершкового масла;
• Сметана - за смаком;
• 6 курячих яєць;
• Сіль - за смаком;
• Кілька горошків чорного перцю;
• Лист лавровий - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо кумівкою піну. За кілька хвилин до того, як приготується м'ясо, додаємо перець і лавровий лист. Готове м'ясо виймаємо і на час відкладаємо. Бульйон проціжуємо від перцю і лаврушки і зливаємо назад у каструлю. Щавель зі шпинатом промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини. Потім воду зливаємо і наливаємо трохи м'ясного бульйону. Проваримо зелень у бульйоні близько 5-6 хвилин. Потім зелень витягуємо, подрібнюємо і викладаємо в каструлю з бульйоном, туди ж зливаємо бульйон, в якому варилася зелень. Цибулю дрібно шинкуємо, моркву і корінь петрушки чистимо і нарізаємо тонкими гуртками. Викладаємо всі овочі в киплячий бульйон. Поки вариться суп, перетираємо борошно з вершковим маслом і додаємо в суміш трохи м'ясного бульйону. За кілька хвилин до готовності додаємо в суп цю суміш. У той час, як страва наполягається, варимо вкруту яйця, подрібнюємо кріп і нарізаємо варені яйця навпіл. Суп зі щавелю подаємо з половинкою яйця, шматочком м'яса, сметаною і зеленню.

Рецепт 3: Суп зі щавелю з перловкою

Такий легкий зелений суп зі щавелю можна варити на м'ясному бульйоні або на воді, а якщо додати перловку, страва вийде ще ситнішою. У спеку можна їсти супчик і в холодному вигляді - гірше він від цього не стає.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло окорочків або супового набору;
• По 2 моркви та цибулині;
• Сіль;
• Півсклянки перловки;
• Горошковий перець;
• Лавровий лист;
• 2 картоплини;
• 120 г щавелю;
• Олія рослинна;
• 3 яйця;
• Мелений чорний перець;
• Сметана.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо бульйон: курку промоєм, заливом водою і поставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Додамо в бульйон цілу очищену цибулину та 1 очищену морквину. Варім до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. За 10 хвилин до готовності додаємо горошковий перець, лавровий лист і трохи солі. З готового бульйону витягуємо лаврушку, перець і моркву з цибулею. М'ясо виймаємо і відокремлюємо від кісток. Бульйон проціжуємо. Паралельно з бульйоном потрібно зварити перловку. Щавель промиваємо і нарізаємо, картоплю чистимо і ріжемо кубиками. Цибулю дрібно шинкуємо, моркву натираємо на терці. Цибулю та моркву обсмажуємо до м "якого стану на олії, врешті трохи солимо та перчимо. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, через 10 хвилин викладаємо перловку, а через 20 хвилин додаємо обсмажування. Варимо суп на повільному вогні, періодично завадячи. За 5 хвилин до готовності додаємо нарізаний щавель і куряче м'ясо. Пробуємо суп, якщо потрібно - додаємо до смаку солі та перцю. після того, як суп зі щавелю настоїться, подаємо з половинкою відвареного яйця і сметаною.

Рецепт 4: Суп зі щавелю і тушонки

Спробуйте приготувати цей чудовий легкий супчик не на м'ясному бульйоні, а на тушонці. Страва готується в рази швидше і виходить дуже наваристим.

Потрібні інгредієнти:

• Банку тушонки;
• Картопля - 4 шт.;
• По 1 моркві з цибулею;
• 2 тріски цукру;
• Олія рослинна;
• Мука - 1 ч. л.;
• 2-3 пучки щавелю;
• Сметана і варені яйця - для подачі;
• Сіль, перець, лаврушка і будь-які інші приправи.

Спосіб приготування:

Цибулю і моркву чистимо, цибулю дрібно нарізати, а моркву трьом на терці. На рослинній олії обсмажуємо овочі до м'якого стану і додаємо тріску цукру і чайну ложку борошна (щоб суп вийшов більш наваристим). Картоплю чистимо і ріжемо соломкою. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Всинаємо в каструлю картоплю. Через 10 хвилин після закипання додаємо обсмажування. Банку з тушонкою відкриваємо і викладаємо весь вміст в суп. Щавель промиваємо і нарізаємо стрічками. Через 5-7 хвилин після тушонки додаємо щавель. Варимо суп ще хвилин 10-12, потім додаємо до смаку сіль і перець, лаврушку і будь-які інші спеції. Після того, як страва настоїться, подаємо суп з половинкою варених яєць і сметаною.

Рецепт 5: Суп зі щавелю і молодої капусти

Щавель надає страві легку кислинку, а капуста додає ніжності. Такий суп зі щавелю особливо сподобається тим, хто не любить занадто кислі перші страви.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче м'ясо - півкіло;
• Молода білокачанна капуста - 400 г;
• 1 невелика морква;
• 2 невеликих цибулини;
• 1-2 картоплини;
• 1 невелика помідорка;
• Щавель - кілька пучків (за смаком);
• Сіль, перець і лавровий лист;
• Варені яйця і сметана для подачі.

Спосіб приготування:

Варім, як зазвичай, курячий бульйон, готове м'ясо дістаємо і відділяємо від кісток. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і кидаємо в киплячий бульйон. Капусту моєм, тонко шинкуємо і кидаємо через 10 хвилин після картоплі. Цибулю дрібно шинкуємо і обсмажуємо на соняшниковій олії до приємного золотистого кольору. Моркву чистимо, натираємо на терці і обсмажуємо разом з цибулею до м'якості. Помідор мій, знімаємо шкірку (для цього потрібно його ошпарити окропом), нарізаємо кубиками і викладаємо в сковороду з обсмаженням. Гасимо овочі кілька хвилин. Викладаємо в суп овочеву заправку. Щавель мій і ріжемо стрічками. Через 5 хвилин після обсмажування додаємо щавель і лавровий лист. Після закипання зменшуємо вогонь і томимо наш суп зі щавелю ще 5-7 хвилин. Наприкінці варіння страву солимо і перчимо до смаку. Після того, як суп настоїться, подаємо з вареними яйцями, шматочком м'яса і сметаною. Яйця можна покрошити або ж нарізати половинками або четвертинками.

Суп зі щавелю - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- ніжну зелень кладіть наприкінці варіння, інакше вона розвариться і втратить вітаміни;

- щоб страва вийшла більш ситною, можете додати крупу, гриби або морепродукти;

- яйця можна зварити заздалегідь і додати в кожну тарілку по половинці, а можна збити в склянці яйце зі вершками або водою і влити тонкою струменею за кілька хвилин до закінчення варіння.