Суп на яловичому бульйоні - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп на яловичому бульйоні.

Суп на яловичому бульйоні - загальні принципи приготування

Яловичина вважається дієтичним м'ясом, тому супи з неї виходять більш корисними і не такими жирними, як, наприклад, зі свинини. На яловичому бульйоні можна приготувати масу смачних супів: овочевих, грибних, вершкових, з сиром або макаронними виробами, з фасіллю або горошком, яйцями тощо. Овочі можна брати які завгодно, не обов'язково обмежуватися тільки морквою, цибулею і перцем. Додавайте томати, кольорову капусту, стручкову квасолю, селеру, загалом, експериментуйте з різними смаковими поєднаннями. З яловичим бульйоном чудово «уживаються» практично всі овочі. Для аромату і пікантності можна додати запашний горошок, червоний перчик, лавровий лист, кінзу та інші приправи.

Суп на яловичому бульйоні - підготовка продуктів і посуду

Для приготування супу на яловичому бульйоні підготуйте каструлю на 3 або 4 літри, сковороду для пасування овочів, а також розділювальну дошку, терку, ножі тощо. Для проціжування бульйону може знадобитися чиста марля. Суп на яловичому бульйоні найкраще варити в емальованому, глиняному або скляному вогнетривкому посуді.

Готовий проціжений бульйон доводимо до кипіння і викладаємо в нього інгредієнти, що використовуються в рецепті. Для подачі промийте і порубите зелень, приготуйте сухарики тощо.

Рецепти супу на яловичому бульйоні:

Рецепт 1: Суп на яловичому бульйоні

Яловичий бульйон сам по собі дуже насичений і поживний, але якщо додати в нього овочі та приправи, вийде не тільки смачна, а й корисна страва.

Потрібні інгредієнти:

• Бульйон яловичий;
• Цибулини - дві шт.;
• Морква;
• Лавровий лист;
• Томати - дві шт.;
• Картопля - кілька шт.;
• Зелень;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

Поки нагрівається бульйон, чистимо і нарізаємо картоплю, робимо заправку. Картоплю можна нарізати дольками, брусками або квадратиками - кому як подобається. У киплячий бульйон закидаємо картоплю, вогонь злегка збавляємо. Цибулю шинкуємо, а моркву натираємо на терці. З помідорів знімаємо шкірку, саму м'якоть режем невеликими кубиками. Розігріваємо сковорідку з маслом і викладаємо спочатку моркву з лучком, трохи пізніше - томати. Овочеву масу підсалюємо і гасимо під кришкою хвилин 8. Перевіряємо картоплю на м'якість, якщо зварилася - закладаємо в суп овочеву заправку і лаврушку. Проварюємо всі разом хвилин 8, потім приправляємо бульйон до смаку перцем і сіллю. Готовий суп наполягаємо і подаємо з рубаною зеленню.

Рецепт 2: Суп на яловичому бульйоні з плавленим сиром і щавелем

Такий легкий вершковий супчик з приємним кислуватим смаком не залишить байдужим жодного гурмана. Але головна принада страви полягає в тому, що її дуже легко готувати, особливо якщо заздалегідь зварити яловичий бульйон.

Потрібні інгредієнти:

• Дві картоплини;
• Бульйон яловичий;
• 1 плавлений сирок;
• Щавель;
• Цибуля;
• Половинка моркви;
• Яйце;
• Приправи (сіль, лаврушка, перець).

Спосіб приготування:

Картоплю ріжем невеликими кубиками. Доводимо до кипіння яловичий бульйон, приправляємо спеціями і закладаємо в нього картоплю. Лук шинкуємо і обсмажуємо на маслі, потім приєднуємо до нього терту моркву. Викладаємо обсмажування в суп і проварюємо 20-25 хвилин. Кидаємо в бульйон лаврушку і подрібнену щавель. Яйце піднімаємо в чашці з невеликою кількістю солі і вливаємо струменем в суп. Варим ще хвилин десять і вимикаємо. Подаємо суп на яловичому бульйоні після того, як він настоїться.

Рецепт 3: Суп на яловичому бульйоні з чилі і рисовою локшиною

Рецепт обов'язково сподобається всім поціновувачам азіатської кухні, і не тільки. Тут використовуються дуже прості інгредієнти, але страва, тим не менш, виходить дуже ароматною, насиченою і пікантною.

Потрібні інгредієнти:

• Бульйон яловичий;
• Морквина;
• 35 г цибулі-порея;
• 195 г рисової локшини;
• Перчик чили;
• Варене м'ясо з бульйону;
• Кінза - 28-33 г.

Спосіб приготування:

Цибуля-порей ріжемо кільцями, моркву нарізаємо у вигляді тонких гурткою і напівкружлярів. Перчик подрібнюємо. Розігріваємо оливкову олію і викладаємо цибулю з перцем і швидко обсмажуємо, потім додаємо моркву. Моркву сильно не засмажуємо - вона повинна бути хрусткою. Говяжий бульйон прогріваємо і викладаємо в нього рисову локшину, проварюємо кілька хвилин. Потім додаємо обсмажені овочі. Варимо суп ще трохи, потім розливаємо по тарілках і додаємо в кожну шматочки відвареної яловичини і рубану кінзу.

Рецепт 4: Суп на яловичому бульйоні з цвітною капустою і горошком

Неймовірно смачний і корисний м'ясний суп, де використовуються овочі та яловичина. Кольорова капуста і горошок у перших стравах - не найбільш звичне поєднання, але спробувати приготувати такий суп безумовно варто!

Потрібні інгредієнти:

• Дві моркви;
• Бульйон яловичий;
• М'ясо відварене з бульйону;
• 130 г селеру кореневого;
• 320 г цвітної капусти;
• Півпачки замороженого зеленого горошка (близько двохсот грамів);
• Картопля - кілька шт.;
• Лаврушка;
• Сіль.

Спосіб приготування:

З м'якоті яловичини варимо бульйон, потім м'ясо дістаємо і ріжемо шматочками. Розігріваємо сковорідку і викладаємо туди м'ясо, шматки солимо і перчим. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки, потім викладаємо на дно великої каструлі і заливаємо бульйоном. Цибулю подрібнюємо і пасуємо з морквою і селером. Картоплю ріжемо брусками, цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Як тільки бульйон закипить - кидаємо картоплю, а після повторного закипання викладаємо капусту. Через хвилин п'ять закладаємо обсмажені овочі. Через кілька хвилин після обсмажування можна засипати горошок. Після закипання зменшуємо вогонь, кидаємо лаврушку і варимо суп до готовності всіх інгредієнтів. Наприкінці солимо і перчимо, вимикаємо вогонь. Суп наполягаємо, потім подаємо зі свіжою зеленню і зеленою цибулею.

Рецепт 5: Суп на яловичому бульйоні з курагою

Курага - ключовий інгредієнт в даному рецепті. Саме вона надає м'ясному супу неймовірний, злегка солодкуватий присмак. Страва виходить дуже наваристою, апетитною і ситною.

Потрібні інгредієнти:

• Велика картоплина;
• Яловичий бульйон;
• Цибулина;
• Дві ложки томатного пюре або пасти;
• 60 г кураги;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Варім м'ясний бульйон, відварену яловичину ріжемо шматочками. Курагу промиваємо, за хвилину запарюємо в гарячій воді, після чого ріжемо соломкою. Лук шинкуємо і обсмажуємо на маслі, потім викладаємо до нього томатну пасту і гасимо кілька хвилин. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, трохи пізніше додаємо курагу і цибулеву заправку. Варимо до готовності картоплі, в кінці солім. Подаємо зі шматочками м'яса і рубаною зеленню.

Суп на яловичому бульйоні - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Говяжий бульйон виходить більш ароматним і насиченим з м'яса на кістці, але можна зварити смачний суп і на м'якоті. Час варіння залежить від розміру шматків, а також від того, яке використовується м'ясо (молоде або постарше). Вогонь повинен бути мінімальним;

- Класичні варіанти для супів на яловичому бульйоні - це яловичий суп з рисом, говяжий суп з томатами і яловичий суп з вермішеллю;

- Чим менше використовується води, тим більш наваристим вийде страва.