Панкреатит являє собою запалення підшлункової залози, яка в свою чергу відповідає за переробку шкідливих речовин в організмі і стежить за рівнем цукру.
Причини загострення підшлункової залози можуть бути численними - алкогольна інтоксикація, перебір з жирною та гострою їжею, тривале лікування антибіотиками.
Хоч і рідко, але має місце панкреатит у дітей, який виникає внаслідок генетичних відхилень.
Під час загострення підшлункової залози рекомендується харчуватися дробово і часто - не рідше 5-6 разів на день невеликими порціями, і їжа не повинна бути грубою.
Потрібно повністю виключити з меню жирну їжу, гострі страви, консервацію, і загострити увагу на пюреподібній і рідкій їжі, яку без зусиль зможе переробити підшлункова залоза. Після цих слів першим на думку приходить суп, загальні принципи приготування якого суттєво відрізняються від приготування повсякденних супів.
Багато хто задається питанням - а чи можна взагалі приймати в їжу суп при панкреатиті? Суп при панкреатиті - незамінний і володіє лікувальними властивостями, допомагає притупити і полегшити біль, а то й зовсім ліквідувати осередок загострення. Супи цінні тим, що покращують роботу шлунково-кишкового тракту, володіють високим вмістом вітамінів і мікроелементів, а також здатні вивести токсини з організму. Тому найбільша перевага надається саме супам, рецептів яких необмежена кількість. Інгредієнти для супів при загостренні підшлункової залози можна підбирати на свій смак, але дотримуватися порад дієтолога про вибір продуктів варто.
Про продукти і супи, які можна вживати при панкреатиті, хотілося б розповісти детальніше.
Супи в раціоні людини повинні бути щодня, а при загостренні хронічного панкреатиту вживання їх в їжу збільшується до декількох разів на день, оскільки в ці періоди підшлункова залоза особливо потребує щадного і м'якого харчування. Це можуть бути супи з овочів, супи з курячого бульйону з вермішеллю або крупами, молочні супи, супи з нежирних сортів риби.
При приготуванні супів варто ґрунтуватися на тих продуктах, які допоможуть підшлунковій залозі нормалізувати свою роботу. Наприклад, у м'ясі та рибі міститься велика кількість білка, який у період загострення необхідно збільшити в раціоні. Рецепти супу для панкреатиту з додаванням м'яса бажано варити на вторинному бульйоні (тобто проварити м'ясо двічі) з нежирних сортів м'яса, яке попередньо потрібно ретельно оглянути на наявність жирових прошарків. Саме м'ясо краще подрібнити, порізавши кубиками або брусочками для оптимального перетравлювання підшлунковою залозою. Жирні сорти здатні викликати роздратування підшлункової залози і бути причиною нового загострення. Для приготування корисного супу можна вибрати м'ясо з курки, індички, кролика і нежирну яловичину, а з риби відмінно підійде хек або минтай. Крім жирних видів м'яса при панкреатиті не рекомендується готувати супи з бобових, капусти і пшона, так як вони підвищують секрецію підшлункового соку і можуть викликати нудоту, спровокувати новий напад болю. Як варіант, в суп при панкреатиті можна додавати картоплю, моркву, цибулю, кабачки, гарбуз. Зі спецій допускається додавання куркуми, солі, імбиря, часнику і зелені.
Як згадувалося трохи вище, до вживання дозволені супи з молока, але тут є теж кілька нюансів. Молоко в чистому вигляді може викликати метеоризм і навіть блювоту у зв'язку з недостатністю лактази, яка супроводжує панкреатиту. Тому при панкреатиті рекомендується готувати молочні супи в розведенні з водою у співвідношенні 1:1, і готувати їх раз або два на тиждень.
У пріоритеті приготування супів м'якої консистенції - таких як суп-пюре, суп-крем. Немає більш оптимального і вдалого варіанту в період дієти і загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, ніж супи-пюре. Їхня особливість у тому, що завдяки їхньому способу приготування, в них зберігається максимум корисних речовин. Суп-пюре має м'яку, ніжну консистенцію і тому щадним чином діє на підшлункову залозу.
Існує думка, що при варінні всі цінні властивості продуктів втрачаються, тому рекомендується перед варенням овочі і м'ясо загасити або злегка обсмажити на оливковій або рапсовій олії.
Зараз інтернет і багато заголовків у тематичних журналах рясніють різноманітними рецептами супів для полегшення нападу панкреатиту.
Нижче наведено рецепти супів, які мають свою актуальність при панкреатиті.
1. Моркво-буряковий суп
Інгредієнти на 4 порції:
3 буряки
1 некрупна морква
1 шт. лук
1 подрібнений часниковий зубчик
1 столова ложка оливкової олії для обсмаження.
Спосіб приготування:
Відварену моркву і буряк натерти на дрібній терці. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії до світло-золотистого кольору. З'єднати цибулю буряк і моркву, і смажити на помірному вогні 5 хвилин.
У каструлі вскип'ятити 1 літр води, після того, як вскипить, додати туди нашу обсмажку і варити, завадячи, близько двадцяти хвилин, поки морква і буряк не стануть м'якими. За дві хвилини до завершення додати в суп подрібнений часник. Як варіант - можна додати подрібнений корінь імбиря.
Подавати на стіл можна як у гарячому, так і в холодному вигляді, заправивши сметаною або натуральним йогуртом.
2. Картопляний суп-пюре
Інгредієнти:
великої картоплі - 3шт.
моркви - 1шт.
цибулі - 1шт.
кукурудзяного крохмалю - 1/2ст.
200 мл води
сіль
Спосіб приготування:
Картоплю, моркву і цибулю очистити і порізати маленькими кубиками. Потім цю суміш з овочів підсмажити на помірному вогні 3-5 хвилин з додаванням оливкової олії в глибокій каструлі. Коли овочі трохи потемніють, помістити в каструлю 200 мл води, сіль, і варити до тих пір, поки картопля не стане м'якою.
За допомогою зануреного блендера або ступки розім'яти картоплю і моркву до стану пюре, додати кукурудзяний крохмаль, і підіймати, поки не залишиться грудочок.
Прокип'ятити пюре на повільному вогні 2 хвилини.
Хочеться зауважити, що в одній порції рецепту міститься всього 4 грн жиру. Якщо обжарку замінити варінням, вміст жирів зменшиться до одного грама на порцію.
3. Курячий картопляний суп
Інгредієнти:
500 мл вторинного курячого бульйону
3 шт. картоплини
моркви - 2 шт.
2 стебля селера
Кілька пучків петрушки і укропу
350гр відвареного філе курячої грудки.
Спосіб приготування:
Картопля, морква і відварене філе курячої грудки порізати на кубики. Селер і петрушку подрібнити.
Після закипання курячого бульйону, закинути овочі в каструлю. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і відварювати, поки овочі не стануть м'якими. Потім додати куряче філе, і доварювати на повільному вогні 3-5 хвилин.
Як приправу можна додати куркуму, яка дозволена при загостреному панкреатиті.
Подавати суп можна, заправивши його сметаною.
4. Молочний суп з гречаною крупою
Інгредієнти:
Молоко - 1,5л
Вода - 200мл
Гречана крупа - 3 ст. л.
Цукор - 1 ч.
Приготування:
Гречану крупу перебрати і зварити в підсоленій воді до тих пір, поки гречана крупа не звариться на половину. У цю ж каструлю влити молоко, приєднати цукор і відварювати на помірному вогні до закипання.
Подавати до столу в гарячому вигляді, додавши в тарілку трохи вершкового масла.
5. Курячий суп-пюре з картоплею і морквою
Інгредієнти:
Курячої грудки - 500гр
Картоплі - 3-4 шт. невеликого розміру
Моркви - 1 шт.
Одну цибулину
Борошно
Сіль
Приготування:
Курячу грудку звільнити від шкіри і жиру, дрібно подрібнити і варити в підсоленій воді до тих пір, поки не буде готова. Моркву очистити і натерти на дрібній терці. У каструлю з бульйоном, покласти почищену і порізану кубиками картоплю і відварювати до повної готовності. Як тільки картопля стане м'якою, додати в отриману суміш моркву і відварювати, перешкоджаючи весь час.
Цибулину дрібно подрібнити і пасувати на сковороді, додавши трохи борошна протягом 3-5 хвилин. Покласти цю підсмажку в каструлю, в якій готується суп. Гарненько перемішати і варити, поки не закипить.
Як тільки суп закипить, вимкнути газ.
Готову страву слід збити міксером або блендером, коли вона трохи охолоне. До столу подати в теплому вигляді, додавши ложку сметани.
6. Суп-пюре з риби та овочів
Інгредієнти:
400 грн філе риби нежирних сортів (хек, минтай);
1 морква невеликого розміру;
1 кабачок середнього розміру;
1 цибулину;
0,5 ст. молока;
2 ст. л. борошна;
зелені кропу, петрушки та селера;
сіль.
Спосіб приготування:
Філе риби зварити в підсоленій воді, потім, як закипить, зняти отриману пінку. Витягнути рибу з каструлі, а в рибний бульйон опустити порізану картоплю і відварювати поки не буде готово.
Моркву натерти за допомогою дрібної терки і разом з подрібненою цибулиною пасувати на сковороді з використанням оливкової олії.
Кабачки розрізати на кубики, з'єднати з картоплею і відварити до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
Поки суп вариться, на сковороді посмажити борошно до жовтого кольору, потім з'єднати борошно з бульйоном з овочами.
За 5-7 хвилин до того, як страва готова, покласти в бульйон рибне пюре і поварити його трохи. Важливо не переварити рибу, інакше вона буде сухою і несмачною.
Знявши суп з вогню, потрібно його трохи остудити, після чого збити блендером до пастоподібного стану.
Тепер дійшла черга до молока, яке потрібно додати в суп, попередньо його вскип'ятивши.
Ретельно перемішати отриману масу. На завершення повинен вийти ніжний і рідкий суп-пюре.
Перед подачею на стіл не буде зайвим додати в суп тріску суміші з подрібнених петрушки, кропу і селера.
Подавати в теплому стані, розливши в порційні тарілки.
На завершення хочеться підкреслити особливо важливі поради та хитрощі, які стануть у нагоді при приготуванні дієтичних супів, що приготуються в період загострення органів ЖКТ.
Як вже писалося вище, продукти можна підбирати на свій смак - головне, щоб у підсумку приготована страва не принесла ускладнень і не викликала дискомфорт підшлункової залози. Строго рекомендується споживати в їжу в цей час нежирне м'ясо і рибу, яйця і молочні продукти знизити до мінімуму. Любителям гострих страв можна надати особливий смак такими спеціями, як куркума та імбир, які володіють протизапальною дією і знижують вироблення шлункового соку.
Тим, хто не уявляє своє життя без солодкого, в молочні супи при панкреатиті в стадії ремісії можна додавати пів-ложки меду, але за умови відсутності протипоказань, як, наприклад, цукровий діабет.