Суп-пюре з броколі - для здоров'я, розуму і красивої фігури. Рецепти супів-пюре з броколі з вершками, сиром, куркою, грибами

Капуста броколі входить в десятку продуктів, які покращують мозкову діяльність, саме тому на заході його активно вводять в раціон школярів.

Крім того, овоч містить величезну кількість корисних речовин і вітамінів, які встануть на сторожі імунітету. І при всьому при цьому має невелику калорійність.

З нього можна приготувати масу страв, але найсмачнішими і поживними є супи-пюре з броколі.

Суп-пюре з броколі - загальні принципи приготування

Для супу-пюре з броколі можна використовувати як свіжу капусту, так і в замороженому вигляді. У перші страви йдуть не тільки суцвіття, а й м'ясисті частини, які потрібно попередньо порізати шматочками, щоб вони швидше зварилися.

Крім броколі частими супутниками супчиків є інші овочі: картопля, різні види капусту, цибуля, морква, кабачки, гарбуз, горошок. Особливий смак таким стравам надають м'ясні продукти, найчастіше використовують птицю, щоб не обважнювати легкі супчики. Також броколі відмінно поєднується з морепродуктами, в основному готують з креветками. В якості заправок в основному використовуються вершки, сир, різні спеції.

Броколі та інші інгредієнти просто нарізають, заливають водою або бульйоном і відварюють до м'якості. Наприкінці додають спеції і заправки. Подрібнюють супи-пюре з броколі за допомогою блендера. Після варіння продуктів, потрібно зняти каструлю з плити і трохи остудити. Якщо сумніваєтеся в консистенції страви, то можна відлити частину бульйону до подрібнення, потім розвести вже готовий супчик до потрібної густоти. Якщо ж вийшов занадто густий суп, і не вистачило бульйону, то його завжди можна розбавити молоком або вершками.

Рецепт 1: Класичний суп-пюре з броколі з вершками

Ніжний вершковий супчик, який дуже просто і швидко готується. У класичному рецепті використовується цибуля-порей, але якщо його немає, то можна взяти і звичайну ріпчасту цибулину.

Інгредієнти

• півкіло броколі;
• один цибуля-порей;
• зубок часнику;
• сіль, листочки петрушки;
• склянка бульйону;
• 200 мл нежирних вершків;
• вершкове масло.

Приготування

1. Цибуля-порей шинкуємо тоненькими колечками. Якщо використовується цибулю, то тонкими півкільцями. Обсмажуємо в каструлі на вершковому маслі.

2. Брокколі поділяємо на суцвіття. Товсті стеблі не викидаємо, а шинкуємо тонкими платівками. Відправляємо капусту в каструлю до вже обсмаженої цибулі.

3. Вливаємо бульйон, накриваємо і готуємо близько 10 хвилин до повної м'якості шматочків броколі.

4. Знімаємо з вогню і подрібнюємо суп в пюре.

5. Додаємо вершки, сіль, рубаний зубок часнику і знову ставимо на плиту. Якщо страва призначається не для маленьких дітей, то можна додати чорний перчик і будь-які прянощі.

6. Доводимо до кипіння, проварюємо 2-3 хвилинки, кладемо зелені листики петрушки і вимикаємо. Подаємо на стіл з сухариками.

Рецепт 2: Сирний суп-пюре з броколі

Для приготування такого супу-пюре з броколі використовують вершкову Філадельфію, твердий або плавлений сирок. Складно сказати, з чим виходить краще, кожна страва по-своєму смачна, тому можете сміливо експериментувати.

Інгредієнти

• 400 грамів броколі;
• по одній морквині та цибулині;
• 500 грамів молока;
• 3 зубка часнику;
• 0,6 л води або бульйону;
• олія, сіль;
• 220 грн сиру;
• 1/3 склянки борошна.

Приготування

1. Ставимо каструльку на вогонь, наливаємо масло. Можна використовувати рослинне або вершкове.

2. Очищаємо моркву, цибулю, часник. Морква з часником просто трьом на терці, цибуля ріжем кубиками. Всі разом кидаємо в олію і обсмажуємо 3 хвилини.

3. Броколі розбираємо на суцвіття, відправляємо в каструльку, заливаємо бульйон і варим до м'якості (хвилин 10).

4. Розводимо борошно холодним молоком, поступово вводимо суміш у суп, солимо, на невеликому вогні доводимо до кипіння.

5. Сир трьом, закладаємо до овочів, перемішуємо і вимикаємо. Збиваємо масу блендером.

Рецепт 3: Суп-пюре з броколі з зеленим горошком

Для цієї страви краще використовувати свіжий горошок, але якщо його немає, то можна взяти заморожений і навіть консервований продукт. За рецептом також додається сир Гауда, але можна використовувати будь-який інший, на свій смак. Дітям можна давати цей супчик з двох річного віку.

Інгредієнти

• 250 грамів броколі;
• 70 грамів сиру Гауда;
• мускатний горіх, чорний перчик, сіль;
• 100 мл вершків;
• цибулина;
• 150 грн горошка;
• 40 грамів олії.

Приготування

1. Броколі промиваємо, розбираємо на шматочки, і кладемо в каструльку.

2. Додаємо горошок і 400 мл води. Можна взяти будь-який бульйон. Ставимо на плиту і варім овочі приблизно 15 хвилин. Додаємо мускатний горіх, сіль і трохи чорного перчика.

3. Цибулину очищаємо, шинкуємо кубиками і обсмажуємо на олії.

4. Додаємо в суп вершки, тертий сир і пережарений лук. Все перемішуємо і відставляємо на 10 хвилин, щоб розійшовся сир і спав жар, потім подрібнюємо блендером.

5. Ставимо на плиту, прогріваємо до кипіння і відразу вимикаємо. Подаємо з зеленню і сухариками.

Рецепт 4: Суп-пюре з броколі з куркою (індичкою)

Варіант приготування ситного і насиченого супу-пюре, який можна готувати з будь-яким м'ясом, але найсмачніше виходить з куркою або індичкою. Краще використовувати філе. Також знадобиться хороший комбайн або блендер, який зможе перетворити м'ясо на ніжне пюре без шматочків.

Інгредієнти

• 200 грамів курки (індички);
• ріпчаста цибулина;
• 200 грамів броколі;
• 150 грамів картоплі;
• морква;
• спеції, олія.

Приготування

1. Наливаємо в каструльку 2 літри води, закладаємо порізану шматочками курятину і ставимо на плиту. Варимо півгодини після закипання.

2. Очищаємо цибулину, дрібно ріжемо, моркву трьом. Оскаржуємо разом на сковороді з невеликою кількістю масла, можна використовувати будь-яку.

3. Нарізаємо картоплю, відправляємо до курки.

4. Через 5 хвилин додаємо порізану капусту броколі. Варім до м'якості.

5. З'єднуємо обсмажені овочі з супом, солимо, насипаємо будь-які спеції, кип'ятим і вимикаємо. Знімаємо кришку, залишимо на кілька хвилин для остигання, щоб спав жар.

6. Подрібнюємо блендером, пробуємо і до смаку ще додаємо спеції.

Рецепт 5: Суп-пюре з броколі «Дієтичний»

Рецепт дуже легкого супу-пюре з броколі, який чудово підійде для низькокалорійного меню. Крім капусти до складу входять інші овочі. За бажанням в такий супчик можна додати солодкий перчик або кольорову капусту, теж буде смачно.

Інгредієнти

• 0,3 кг броколі;
• по одній цибулині та морквині;
• 0,3 кг кабачка;
• 2 помідори;
• зелень, сіль, ложка олії.

Приготування

1. Очищаємо цибулину і морквину, всі подрібнюємо будь-яким способом. Кладемо в каструлю з ложкою масла і злегка обсмажуємо.

2. Додаємо порізаний шматочками кабачок, розібрану за суцвіттями капусту і наливаємо в них 1,5 літра окропу.

3. Помідори потрібно занурити на хвилинку в окріп, потім опустити в холодну воду і видалити шкурку. Ріжемо шматочками.

4. Після того, як овочі зваряться, додаємо помідори, сіль і проварюємо ще 2 хвилинки.

5. Знімаємо суп з вогню, трохи остужаємо і подрібнюємо до стану крему.

Рецепт 6: Суп-пюре з броколі з креветками

Відмінний супчик для холодної пори року. Він виходить дуже ситний, має насичений смак і при цьому складається з виключно корисних продуктів. В оригінальному рецепті використовуються великі креветки, але можна взяти і дрібні.

Інгредієнти

• 500 грамів броколі;
• цибулина;
• 150 грамів вершків;
• літр овочевого бульйону;
• 150 грамів відварених креветок;
• долька часнику;
• олія;
• мускатний горіх, сіль, паприка для фінішного посипання.

Приготування

1. Виливаємо бульйон в каструльку і відправляємо на плиту.

2. Розбираємо броколі на шматочки, стебли шинкуємо ломтиками, щоб швидше приготувалися. Відправляємо в бульйон.

3. Чистимо цибулину і дольку часнику, все подрібнюємо шматочками і обсмажуємо на сковороді.

4. Креветки очищаємо. Половину відправляємо в каструлю з капустою, інші залишаємо для оформлення.

5. Суп солимо, додаємо тріску мускатного горіха.

6. Як тільки броколі звариться, додаємо обсмажену цибулю і вершки. Кип'ятимо і відразу знімаємо з вогню.

7. Подрібнюємо вміст каструлі в пюре. Наливаємо суп в тарілку, зверху кладемо кілька очищених креветок і посипаємо паприкою. Подається суп з грінками.

Рецепт 7: Суп-пюре з броколі «Жовтенький» з беконом

Особливістю цього супу-пюре з броколі є красивий колір, який надає страві гарбуз з морквою.

Інгредієнти

• 0,2 кг броколі;
• одна морквина;
• 0,2 кг гарбуза;
• 50 мл вершків;
• 400 мл бульйону;
• 70 грамів бекону;
• сіль, паприка.

Приготування

1. Чистимо морквину, ріжемо кубиками і висипаємо в бульйон. Відправляємо на плиту. Варимо 5 хвилин.

2. Гарбуз шинкуємо довільними ломтиками і відправляємо до моркви.

3. Останньою в каструльку додаємо броколі. Варім овочі до готовності, в кінці додаємо сіль.

4. Подрібнюємо суп блендером, заправляємо вершками і добре перемішуємо. Розливаємо по тарілках.

5. Бекон шинкуємо соломкою і кладемо в центр тарілки, зверху все посипаємо молотою паприкою.

Рецепт 8: Суп-пюре з броколі з грибочками

Рецепт дуже смачного супчика, який підійде не тільки для обіду, а й легкого супчика. Замість шампіньйонів можна використовувати будь-які інші грибочки.

Інгредієнти

• 0,4 кг броколі;
• 0,25 кг шампіньйонів;
• 100 мл вершків;
• сіль, олія;
• цибулина.

Приготування

1. Шинкуємо шампіньйони ломтиками, обсмажуємо в маслі на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо літр води і ставимо варитися.

2. Броколі ріжемо на шматочки, відправляємо до закипілих грибів і готуємо разом хвилин 7-8 до м'якості капусти.

3. У цій же сковороді оскаржуємо шинковану цибулину. Відправляємо в каструлю, додаємо вершки, сіль і будь-які спеції. Доводимо до кипіння і вимикаємо.

4. Перетворюємо супчик на пюре за допомогою блендера і подаємо до столу.

Суп-пюре з броколі - корисні поради і хитрощі

• Заморожена капуста броколі досить дорога. Тому можна запастися свіжою в сезон і заготовити самостійно. Для цього капусту промивають, обсушують, розбирають на суцвіття і розкладають у морозильній камері. Як тільки шматочки схопляться, їх можна скласти в пакет і в будь-який час використовувати для приготування супчиків.
• Грінки - незамінне доповнення для супа-пюре. Готувати сухарики можна різними способами, але найшвидше на сковороді в вершковому маслі. Розтопіть шматочок, додайте кубики хліба і обсмажте 2-3 хвилинки, кілька разів завадьте. Для аромату відразу в сковороду можна додати часник або паприку.
• Якщо в супі присутня картопля, то перебивати блендером її потрібно вкрай акуратно і на маленьких обертах. В іншому випадку маса вийде не кремова, а тягуча, як клейстер.
• Суп-пюре після подрібнення набув негарного кольору? Виправити його допоможуть спеції. Добре з цим завданням справляється мелена паприка і приправа каррі. Їх можна додати в загальну масу і перемішати або просто посипати розлиту по тарілках страву. А можна скористатися ресторанним способом прикраси і намалювати вершками візерунок на поверхні супу, тим самим розбавляючи колір.