Суп-пюре з шампіньйонів - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп-пюре з шампіньйонів.

Суп-пюре з шампіньйонів - загальні принципи приготування

Суп-пюре з шампіньйонів - це густа перша страва, яка готується з подрібнених і доведених до пюреподібного стану шампіньйонів і овочів (картоплі, цибулі, моркви, селери, броколі, кольорової капусти тощо). Шампіньйони попередньо оскаржуються або відварюються. Гриби можна приготувати окремо або разом з іншими овочами. У протерті або пюровані інгредієнти поступово вливають основу (овочевий або курячий бульйон, воду або вершки). Всю суміш ретельно перемішують або збивають блендером, після чого страву можна подавати на стіл. Зазвичай супи-пюре з шампіньйонами подають у гарячому або теплому вигляді. Крім овочів у страву можна додавати шматочки курячого м'яса, морепродукти, сир і будь-які інші продукти на свій смак. Головне - щоб всі компоненти гармонійно поєднувалися один з одним. Іноді суп-пюре спеціально загущають за допомогою борошна або протертих яєчних жовтків.

Суп-пюре з шампіньйонів - підготовка продуктів і посуду

З посуду і кухонного начиння потрібно приготувати каструлю, в якій будуть варитися всі овочі, сковороду для обсмаження грибів і пасування деяких овочів, дрібне сито, терку, ніж, роздільну дошку, товкушку і блендер. Найкраще подавати страву в невеликих, але глибоких чашах або піалах.

Шампіньйони необхідно ретельно вимити, нарізати і обсмажити. Можна відразу запустити гриби в каструлю і просто зварити з іншими овочами. Очищену картоплю дрібно нарізають, варять, а потім перетворюють за допомогою блендера або товкушки в пюре. Ріпчасту цибулю найчастіше попередньо пасерують.

Рецепти супа-пюре з шампіньйонів:

Рецепт 1: Суп-пюре з шампіньйонів

Дуже ніжна ароматна перша страва. Суп володіє приємною кремовою консистенцією, яка виходить ще ніжнішою і смачнішою за рахунок вершків. У такий суп-пюре з шампіньйонів входить також картопля і ріпчаста цибуля.

Потрібні інгредієнти:

• По 400 г свіжих шампіньйонів, картоплі та вершків (до 20%);
• Ріпчаста цибуля - 200 г;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• Олія рослинна - для смаження;
• Білий хліб;
• Гілочки кропу.

Спосіб приготування:

Для початку наріжемо білий хліб невеликими кубиками, викладемо на противагу і поставимо в духовку запікатися. Хліб буде підсушуватися близько 20-30 хвилин. За цей час можна приготувати сам суп-пюре з шампіньйонів. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими шматками, щоб вона швидше зварилася. Викладаємо картоплю в каструлю, заливаємо водою, трохи підсалюємо і варимо до готовності. Поки вариться картопля, чистимо цибулю і нарізаємо її тонкими півкільцями. Гриби ретельно промиваємо і нарізаємо не надто дрібно, оскільки гриби мають властивість сильно ужарюватися. Спочатку обсмажимо на олії до золотистого кольору лучок, потім викладемо до нього гриби. Всі перемішуємо і смажимо до тих пір, поки не випарується вся рідина. Наприкінці смаження цибулево-грибну суміш потрібно посолити і поперчити. Гриби з цибулею викладаємо в хащу і подрібнюємо блендером. З готової картоплі зливаємо воду (одну склянку відвару залишаємо) і розминаємо картоплю товкушкою до стану пюре. Тепер у каструлю викладаємо грибну суміш і вливаємо тонкою струменею вершки, не перестаючи все перемішувати. Всі інгредієнти змішуємо блендером і пробуємо, якщо потрібно - додаємо ще солі і перцю. Якщо хтось любить більш рідкий суп, можна додати половину або цілу склянку картопляного відвару. Подаємо страву з гілочками зелені і пшеничними сухариками.

Рецепт 2: Суп-пюре з шампіньйонів і кольорової капусти

Дуже оригінальна перша страва з грибів і кольорової капусти. Пікантний смак надають цибулю і спеції, а вершкове масло в поєднанні зі вершками роблять суп-пюре з шампіньйонів неймовірно ніжним і таким, що тане.

Потрібні інгредієнти:

• 300 свіжих шампіньйонів;
• Невеликий качан цвітної капусти;
• 2 невеликих цибулини;
• Півтора літра води
• За 2 ст. л. борошна та вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• Білий і чорний молоти перець - за смаком;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно моємо і дрібно нарізаємо. Цибулини чистимо і дрібно шинкуємо. Розтоплюємо на гарячій сковороді вершкове масло і обсмажуємо на ньому спочатку цибулю, потім додаємо гриби. Гасимо всі разом на повільному вогні. Беремо каструлю, викладаємо цибулево-грибну суміш і заливаємо 1 літром води. Доводимо до кипіння. Поки закипає вода, можна розібрати на суцвіття кольорову капусту і вимити їх. Як тільки вода закипіла - викладаємо в каструлю капусту і додаємо трохи солі. Варимо суп до тих пір, поки капуста повністю не стане м'якою. В окремій сковороді потрібно злегка спассерувати борошно на вершковому маслі, потім додати вершки і мелений перець. Суп збиваємо блендером і вливаємо вершки, все ретельно перемішуємо і трохи прогріваємо, але не кип'ятимо. Такий суп-пюре дуже смачно подавати з тертим сиром і зеленню.

Рецепт 3: Суп-пюре з шампіньйонів і креветок

Цей суп-пюре з шампіньйонів можна сміливо подавати до святкового обіду або сімейної вечері. У цю делікатесну першу страву входять гриби і морепродукти, а також вершки, приправи і зелень.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кілограм креветок;
• Шампіньйони - 320 г;
• 3 склянки курячого бульйону;
• Склянка білого сухого вина;
• Червоний мелений перець - за смаком;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• Мускатний горіх (мелений) - за смаком;
• Склянка збитих вершків;
• 1 пучок петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Заздалегідь приготуйте курячий бульйон з білого курячого м'яса. Знадобиться близько трьох стаканів бульйону. З відвареного курячого м'яса можна зробити смачний салатик на друге. Шампіньйони потрібно вимити і нарізати, потім обсмажити на вершковому маслі до готовності. Смажені гриби складаємо в каструлю, заливаємо склянкою бульйону і збиваємо блендером до стану пюре. Креветки чистимо від панцирів, дрібно ріжемо і викладаємо в каструлю. Все ретельно перемішуємо, вливаємо залишився бульйон і варім близько 20 хвилин. Потім додаємо збиті вершки, вино, спеції і сіль до смаку і варим ще хвилин 10. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню петрушки.

Рецепт 4: Суп-пюре з шампіньйонів з трюфелями і помідорами

Ця вишукана перша страва відмінно впишеться у святкове меню - гості будуть у захваті від ніжного супу-пюре з шампіньйонів і трюфелів. Помідори надають супу насиченості, а макарони і вікорок роблять їжу ситним і поживним.

Потрібні інгредієнти:

• Стиглі помідори - 70-75 г;
• Макарони твердих сортів - 30 г;
• Свіжі трюфелі - 5 г;
• Свіжі шампіньйони - 20 г;
• 25 г окороку;
• Борошно - 14 г;
• 20 г вершків;
• 250 г бульйону;
• Половина жовтка;
• 10 вершкового масла;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Варимо курячий бульйон і готуємо з нього популярний білий соус (готується з борошна, вершкового масла, бульйону, молока або вершків). Помідори тримаємо трохи в окропі, знімаємо шкурку і протираємо через сито. З'єднуємо терті томати з соусом. Макарони варимо до готовності і ріжемо маленькими шматочками по півсантиметра. Шампіньйони і трюфелі моїм, відваримо до готовності і нарізаємо невеликими ломтиками. Так само ріжемо і вікорок. Складаємо всі інгредієнти в соус і, повільно перешкоджаючи, доводимо до кипіння. Змішуємо вершки з тертим жовтком і вершковим маслом. Подаємо страву з вершковою сумішшю. Температура супу не повинна перевищувати 80 градусів, інакше жовток може згорнутися.

Рецепт 5: Суп-пюре з шампіньйонів з селером

Всі любителі гарячих супів-пюре обов'язково повинні спробувати приготувати цю чудову страву. Поєднання картоплі та грибів багатьом добре знайоме, тому спробуйте урізноманітнити супчик селером. Саме він надає неповторний витончений смак і аромат.

Потрібні інгредієнти:

• 1 невеликий корінь селера;
• Свіжі шампіньйони - 300 г;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Зубчик часнику;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Перець чилі (мелений);
• Чорний мелений перець;
• Овочевий бульйон або вода - 1,5 л;
• Вершки - 150 г.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно вимити і почистити. Моркву натираємо на терці, селеру ріжемо кубиками, а цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Гриби промиваємо і розрізаємо на чотири частини. Часник дрібно рубаємо. На оливковій олії потрібно спассерувати моркву, цибулю та селеру з часником. Загальний час обсмажування овочів - близько 15 хвилин. Гриби можна загасити окремо протягом 10 хвилин або викласти їх до овочів. Беремо велику каструлю, викладаємо туди обсмажені гриби та овочі і заливаємо всі продукти овочевим бульйоном або водою (можна попередньо розчинити у воді пару бульйонних кубиків). На кінчику ножа додаємо перець чилі, чорний перець і сіль. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин. Злегка охолонений суп пюруємо блендером і вливаємо вершки (за бажанням). Пробуємо і якщо потрібно - трохи підсалюємо страву. Гарячу страву потрібно подавати в подрібненою зеленню і обсмаженими ломтиками грибів.

Рецепт 6: Суп-пюре з шампіньйонами і картоплею

Інгредієнти

• 30 г масла вершкового;
• 1200 мл бульйону овочевого;
• оливкова олія - 15 мл;
• чорний перець і кухонна сіль;
• 150 г цибулі;
• півсклянки дрібнорубленої петрушки;
• 350 г картоплі;
• 150 г білого вина;
• 350 г шампіньйонів;
• пару зубчиків часнику.

Спосіб приготування

1. У каструлі розігріваємо суміш оливкового і вершкового масла. Овочі почистимо і подрібнимо. Викладаємо в каструлю з маслом дрібно нарубану цибулю і порізану невеликими ломтиками картоплю. Накриваємо і готуємо на повільному вогні хвилин десять, поки овочі не стануть м'якуватими.

2. Гриби почистимо, моїм і нарізаємо тонкими ломтями. Перекладаємо їх у каструлю, кладемо розчавлений часник і вливаємо біле вино і бульйон. Посолимо, поперчимо і вскип'ятим. Варимо близько чверті години, до повної готовності всіх овочів.

3. Вміст каструлі переливаємо в ємність блендера і подрібнюємо в пюре.

4. Поміщаємо отриману масу назад в каструлю, додаємо половину зелені і прогріваємо на повільному вогні.

Рецепт 7: Суп-пюре з шампіньйонів з овочами

Інгредієнти

• курячий бульйон з м'ясом - склянка;
• 50 г порошку каррі;
• 230 г шампіньйонів;
• білий перець мелений, морська сіль і корінь селери;
• заморожений зелений горошок - 100 г;
• 2 морквини;
• 100 мл вершків;
• 450 г цибулі;
• вино сухе біле - 100 мл;
• 60 г злив. олії;
• 25 г борошна.

Спосіб приготування

1. Селер і морквину почистимо і наріжемо соломкою. Промиваємо очищені цибулю і гриби, і подрібнюємо таким же способом.

2. У каструлі розтоплюємо половину масла вершкового, кладемо туди овочі, посолимо і поперчимо. Будемо смажити овочі хвилини три. Потім дістаємо їх з каструлі.

3. Решту олії покладемо в каструлю, і обсмажимо в ній борошно.

4. Виймаємо м'ясо з бульйону і проціжуємо його. Змішуємо бульйон з вином, водою і вершками. Обсмажене борошно розведемо невеликою кількістю бульйону з вином, і додамо в каструлю. Перемішуємо і кладемо зелений горошок.

5. Варимо суп хвилин п'ять і заправляємо каррі. Перекладаємо в суп овочі та м'ясо курки. Блендером подрібнюємо до однорідної маси.

Рецепт 8: Суп-пюре з шампіньйонів з коньяком

Інгредієнти

• по 200 г цибулі порея і шалоту;
• вершкове масло - 40 г;
• 350 г шампіньйонів;
• цукор, морська сіль, свіжомолотий перець і прованські трави;
• три зубчики часнику;
• 60 мл олії оливкової;
• свіжого тимьяна - 2 гілочки;
• коньяк - 30 мл;
• 200 мл молока;
• 400 мл 30% вершків.

Спосіб приготування

1. Почистимо і крупно наріжемо шампіньйони. Чистимо цибулю шалот і шинкуємо меленько. Цибулю порей накришимо півкільцями. Очищені дільки часнику поріжемо тоненькими слайсами.

2. Суміш вершкового і оливкового масла розігріваємо в сковорідці. Обсмажимо, схиблюючи часник з цибулею до м'якості. Додамо гриби і листочки тім'яна, перемішаємо і продовжимо оскаржувати до рум'яності. Приправимо все перцем і сіллю. Вливаємо коньяк і відразу підпалюємо, щоб спирт повністю випарувався, і смажимо, безперервно перешкоджаючи.

3. Перекладемо смажені гриби в казан, додамо вершки і молоко. Вскип'ятим, і пюруємо суп зануреним блендером. Прогріваємо суп ще хвилин десять на повільному вогні.

Рецепт 9: Суп-пюре з шампіньйонів з кнелями

Інгредієнти

• півтори склянки курячого бульйону;
• сіль морська;
• 250 г шампіньйонів;
• вершкове масло - 45 г;
• борошно - 50 г;
• жовток.

Для кнелів

• півкілограма грудки курки;
• масло вершкове;
• спеції та сіль;
• м'якоть батона - 100 г;
• 2 яєчних білка.

Спосіб приготування

1. У каструлі обсмажуємо борошно на вершковому маслі до рум'яності і розводимо його курячим бульйоном. Варимо бульйон з борошном хвилин десять. Потім додаємо жовтки, солимо і гарненько перемішуємо.

2. Обсмажуємо на сковороді дрібно нарізані шампіньйони до рум'яної скоринки. Викладаємо їх у каструлю і за допомогою блендера доводимо все до пюреподібного стану.

3. Грудку курки і м'якоть батона пропускаємо через м'ясорубку. У фарш поступово вводимо білки і трохи топленого масла і добре вимішайте. Чайною ложкою сформуйте кнелі і приготуйте їх на пару.

4. Наливаємо в порційні тарілки суп-пюре і в кожну кладемо з десяток кнелей. Присипаємо зеленню і подаємо.

Суп-пюре з шампіньйонів - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Суп-пюре з шампіньйонів зазвичай подають з пшеничними грінками, сухариками, жовтками, тертим сиром, вершками або вершковим соусом і дрібнорубаною зеленню. Якщо вершки необхідно змішати з усіма інгредієнтами, їх слід додавати в саму останню чергу. Кращі кулінари радять нарізати всі овочі і гриби у вигляді однієї форми, продукти, таким чином, рівномірно і однаково проваряться. Максимальну однорідність можна досягти, тільки якщо спочатку перемолоти всі продукти блендером, а потім ще пропустити суміш через сито. Суп вийде в такому випадку дуже ніжним і повітряним.