Суп Том Ям - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп Том Ям.

Суп Том Ям - загальні принципи приготування

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то напевно захоплювалися не тільки чудовим морем і нескінченними чистими пляжами, але і кулінарними вишукуваннями тайців. Відмінна риса їхньої кухні - широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх стравах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими і красивими, а чоловіків - неймовірно плодовитими.

Тим часом суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, пригостить вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям в Таїланді може разюче відрізнятися від супу Том Ям в Дубаї або Стамбулі. У чому ж справа? Причина в тому, що ця страва вже давно стала всесвітньо відомою, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Суп Том Ям - підготовка продуктів і посуду

Що ж таке страва з такою загадковою східною назвою? «Том Ям» - це вершковий суп з креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також масу різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і рідко зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи. Перший варіант - у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», в яких ви (за вельми помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури. Другий варіант - кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічне використовуване в наших широтах.

Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу з наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу): кореня галангала (жорстка рослина вельми і досить нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограсс, листя лайму, крачай (це тайський різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізаний складові. Коли вода закипить, додаєте в каструлю наступні інгредієнти.

Тепер розгляньмо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграса, кореня галангала, крача і листя лайму візьміть 150 грам кореня імбиря і листя лимона і виконайте ту ж процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир і листя лимона і доведіть до кипіння.

Крім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти і деякі сорти овочів.

Рецепти супу Том Ям:

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготуємо класичний суп «Том Ям», використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (повинно виходити по 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.

Потрібні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки королівські 400 грам
• Рибний соус 2 столові ложки
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Гриби вішенки 300 грам
• Кокосове молоко 0,5 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Кінза

Спосіб приготування:

1. Поки в каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
2. Вішенки помийте під проточною водою і подрібніть ножем. Додайте до каструлі.
3. Цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте. Додайте в закипілу воду в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь і закрийте кришкою каструлю. Залиште на 10 хвилин.
4. Поки варяться гриби і цибуля, очистіть креветки від панцира. Додайте їх в суп разом з рибним соусом. Вичавіть сік лайма і дайте супу закипіти.
5. Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям закипить ще раз, після чого його потрібно зняти з вогню.
6. У готову страву покладіть порізану зелень. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайськи

Якщо ви захочете покуштувати суп Том Ям в ресторанах Дубаї, то будете дещо здивовані - дана страва виявиться рибною, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайськи і ви!

Потрібні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 300 грам
• Крабове м'ясо 200 грамів
• Кальмар 2 тушки
• Кокосове молоко 0,4 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука

Спосіб приготування:

1. Поки в каструлі з рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
2. З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і поріжте тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Позначте, що для цієї страви не можна використовувати замість крабового м'яса крабові палички.
3. У закипілу воду викладіть морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайму. Дайте поваритися супу 10 хвилин.
4. Через цей проміжок часу додайте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки

Турецький суп відрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторний рибний аромат. Також турки щедро додають у страву зелень - петрушку, кінзу і кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається більш рідко, ніж класичний, але він не менш смачний.

Потрібні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки звичайні 300 грам
• Червона риба будь-якого сорту сира або слабосолена 300 грам
• Цибуля порей 150 грам
• Кокосове молоко 0,4 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кінза, кріп

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з рослинами для супу «Том Ям», і поки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
2. З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкурки, поріжте квадратними великими шматочками.
3. Цибуля порей помийте і поріжте ножем. У закипілу воду викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залиште суп під закритою кришкою на повільному вогні на 15 хвилин.
4. Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте супу закипіти.
5. Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть в каструлю за 2 хвилини до готовності.

Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський

Страва, приготована за європейськими стандартами, не така гостра (так як до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочева, завдяки використанню моркви, помідорів і цибулі.

Потрібні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Кокосове молоко 0,4 літра
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилік
• Соєвий соус, перець мелений
• Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з компонентами для супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
2. Креветки очистіть.
3. Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Морква помийте і натріть на терці. Помідори поріжте маленькими дольками. Розігріть сковороду, змажте маслом. Викладіть на початку цибулю, потім моркву, а через пару хвилин помідори. Оскаржуйте овочі п'ять-шість хвилин.
4. Додайте в каструлю креветки, зажарку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчите.
5. Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і доведіть суп Том Ям до кипіння.
6. Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть в каструлю за пару хвилин до готовності.

Рецепт 5: Суп Том Ям з вершками

Замість кокосового молока ви також можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть вішенки на шампіньйони і насолоджуйтеся супом по-тайськи з елементами слов'янської кухні!

Потрібні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Гриби шампіньйони 300 грам
• Вершки (15% жирності) 0,5 літра
• Паста чили 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з рослинами для супу на вогонь.
2. Шампіньйони ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додайте до каструлі.
3. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори поріжте кубиками.
4. Креветки очистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в закипілий суп, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин забавте вогонь і закрийте кришкою.
5. Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте супу закипіти.
6. Поріжте дрібно петрушку і додайте в каструлю за хвилину до готовності.

Суп Том Ям - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Тайці не вживають хліба, замість цього вони їдять всі страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитися у вживанні супу Том Ям до тайців, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
2. Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони занадто ароматні і можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться вішенками і шампіньйонами.
3. Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в страву якомога більше морепродуктів - рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
4. Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
5. Якщо ви не змогли дістати лайм, то можете замінити його соком половини лимона.