Суп з копченою ковбасою - повноцінна перша страва «нашвидкуруч». Найкращі перевірені рецепти супів з копченою ковбасою

Як правило, супи варять з м'ясом, однак, його з успіхом можна замінити копченою ковбаскою.

Такий суп сподобається не тільки дорослим, але і дітям, і прекрасно підійде для сімейного обіду.

Суп з копченою ковбасою - основні принципи приготування

Приготувати такий суп можна з чого завгодно. Це може бути квасолевий, вермішелевий або сирний супчик, в будь-якому випадку це буде смачно. Можете сміливо експериментувати.

Для супу підійде копчена ковбаса будь-якого сорту, ще смачніше буде, якщо ви використовуєте відразу кілька видів.

Необхідні продукти для супу: картопля, бульйон, овочі, копчена ковбаса, зелень і спеції. Інші інгредієнти додають згідно з рецептурою.

Картопля, морквина і цибуля чистять і миють. Картоплю нарізають невеликими шматочками. Решта овочів подрібнюють ножем або за допомогою терки, можна дрібно нашинкувати або натерти.

У каструлю наливають воду або бульйон, викладають картоплю і ставлять на вогонь.

Копчену ковбасу ріжуть соломкою або кубиками. Коли картопля буде майже готова, в каструлю додають шматочки ковбаси, спеції, зелень і проварюють хвилин п'ять.

Овочі можете покласти відразу в каструлю, або зробити з них підсмажування, і додати в суп разом з ковбасою. Наприкінці додають зелень, знімають каструлю з вогню, і дають йому настоятися хвилин десять. Суп подають гарячим.

Рецепт 1. Суп з копченою ковбасою і галушками

Інгредієнти

Копчені ковбаски - 300 г;

три картоплини;

цибуля та морквина - по 1 шт.;

30 мл олії рослинної;

яйце;

склянка борошна;

по щепотці кухонної солі та перцю;

зелень.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю промиваємо і ріжемо маленькими шматочками. Цибулю і морквину чистимо. Цибулину шинкуємо маленькими кубиками. Морква розрізає навпіл. Одну половину крупно натираємо, а другу ріжемо соломкою. Копчену ковбасу нарізаємо кубиками або брусочками.

2. Наливаємо в каструлю два з половиною літри води або бульйону і ставимо її на плиту. Як тільки закипить вода, викладаємо картоплю, половину цибулі і моркву, нарізану соломкою.

3. Муку просіюємо в миску, вбиваємо в неї яйце. Поступово додаємо теплу воду і перемішуємо ложкою. Замішуємо м'яке, еластичне тісто.

4. Розігріваємо в сковороді рослинне масло, і викладаємо в нього натерту моркву і дрібно накрошену цибулю. Гасимо на середньому вогні, постійно завадячи, три хвилини.

5. У каструлю викладаємо підсмажування і ковбасу (при бажанні можна обсмажити з овочами). Солимо і перчимо.

6. Відриваємо від тесту невеликі шматочки і опускаємо їх у киплячий суп. Продовжуємо варити ще хвилин десять на невеликому вогні. Викладаємо в суп дрібно нарізану зелень.

Рецепт 2. Суп з копченою ковбасою, чечевицею і пармезаном

Інгредієнти

чечевиця - півкілограма;

450 г копченої ковбаси;

тертий пармезан - 200 г;

150 г цибулі;

морква - 200 г;

800 г свіжих томатів;

зубок часнику;

половина лимона;

два літри бульйону;

лавровий листок;

орегано, базилік, мускатний горіх і чорний перець - по 5 г;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Поставте на вогонь каструлю з товстим дном і налийте зовсім трохи олії. Ковбасу наріжте досить великими шматочками, відправте її в каструлю і обсмажте до рум'яності.

2. Морквину і цибулю почистіть і помийте. Цибулю подрібнюйте дрібно, а моркву натріть довгою стружкою. Викладіть овочі до ковбаси і обсмажте до прозорості.

3. Томати помийте, обітріть серветкою, обдайте окропом, звільніть їх від шкірки і наріжте маленькими кубиками.

4. Коли овочі з ковбасою підсмажаться, приправте їх спеціями і подрібнений часник. Прогріть протягом хвилини і додайте томати. Продовжуйте смажити ще пару хвилин.

5. Влийте в каструлю бульйон. Посипайте в суп перебрану і промиту чечевицю, покладіть лавровий листок і посоліть. Варите близько години, поки чечевиця не звариться. Витисніть у суп сік половини лимона. Додайте 100 г тертого пармезану, добре перемішайте і почекайте, поки супчик закипить. Гарячий суп розкладіть по тарілках, посипте тріскою тертого пармезану і подайте до столу.

Рецепт 3. Суп з копченою ковбасою і поріємо

Інгредієнти

230 г копченої ковбаси;

60 г масла вершкового;

900 г цибулі порія (світло зелена і біла частина);

450 г картоплі;

20 г борошна;

4 склянка курячого бульйону;

по щепотці перцю молотого і солі.

Спосіб приготування

1. Зріжте з цибулі-порея темно-зелену частину. Іншу частину розріжте вздовж на дві половини і нашинкуйте тонкими півкільцями. Помістіть цибулю в глибоку миску і промийте в декількох водах.

2. Ковбасу наріжте кружечками і обсмажте в товстостінній каструлі до коричневого кольору. Обсмажену ковбаску викладіть на серветку, щоб стік зайвий жир. Цибулю і картоплю очистіть і промийте. Цибулю нашинкуйте дрібно, а картоплю поріжте довільними шматочками.

3. У цю ж каструлю викладіть масло вершкове, викладіть в неї цибулю і картоплю, підсмажуйте, постійно перешкоджаючи, близько п'яти хвилин, до розм'якшення овочів.

4. Присипте овочі борошном і продовжуйте оскаржувати ще хвилину. Потім тонким струменем введіть бульйон і доведіть до кипіння. Скрутіть вогонь і варите суп до готовності приблизно чверть години.

5. Відлейте півтори склянки супу, і пюруйте його за допомогою блендера. Перелийте пюре в каструлю, викладіть смажену ковбасу, посоліть і поперчите. Подавайте суп у порційних тарілках, посипавши рубаною зеленню.

Рецепт 4. Суп з копченою ковбасою, капустою і яблуками

Інгредієнти

половина виделка капусти;

два морквини;

400 г копченої ковбаси;

900 г курячого бульйону;

цибулина;

два яблука;

50 г селеру;

щепітка насіння тміна;

сіль і мелений перець чорний - на кінчику ножа.

Спосіб приготування

1. Очистіть морквину і цибулю, помийте. Зніміть з капусти верхні листочки. Всі овочі, крім капусти дрібно нашинкуйте. Капусту порубите короткими смужками. Яблука очистіть, виріжте серцевину і поріжте маленькими кубиками. Копчену ковбасу наріжте кружечками. Селер дрібно нарубите ножем.

2. Великий сотійник поставте на вогонь і розпустіть в ньому вершкове масло. Викладіть всі овочі, додайте насіння тміна і гасіть, постійно завадячи хвилин вісім, поки овочі не стануть злегка м'якими.

3. Влийте до овочів курячий бульйон, додайте нарізану ковбасу, маленькі кубики яблук, посоліть і поперчите. Як тільки суп закипить, зменште вогонь і варите близько півгодини, завадячи.

Рецепт 5. Гороховий суп з копченою ковбасою

Інгредієнти

250 г гороху;

мисливські ковбаски - 200 г;

три картоплини;

морквина та цибуля - по 1 шт.;

50 г пісної олії;

зелень;

200 г ломтиків батона для гренок.

Спосіб приготування

1. Промийте горох, викладіть його в глибоку тарілку і залийте водою, залиште замочуватися до ранку. Наступного дня перекладіть його в каструлю, долийте біля літра волі і поставте на вогонь. Як тільки горох закипить, зніміть піну, посоліть і варите 20 хв. Потім зніміть з вогню, трохи остудіть і зробіть з нього пюре за допомогою блендера.

2. Очищену картоплю наріжте так, як ви звикли. Зелень ополосніть під краном, струшніть зайву вологу і подрібніть. Морквину і цибулю почистіть, помийте і подрібніть: цибуля - маленькими кубиками, а морква великою стружкою.

3. Поставте сковороду на вогонь, розпечіть в ній масло, викладіть овочі і обсмажуйте, поки вони не розм'якнуть. З ковбаси зніміть шкурку і поріжте невеликою соломкою.

4. У кипляче горохове пюре додайте картоплю, проваріть чверть години, після чого викладіть підсмажування і ковбасу, посоліть, і варите ще хвилини дві.

5. Батон наріжте кубиками і обсмажте, посоливши, на сковороді до рум'яності.

6. Готовий суп накрийте кришкою і наполягайте кілька хвилин. Перед подачею добре перемішайте, розлийте суп по тарілках і обсипте сухарями.

Рецепт 6. Гречаний суп з копченою ковбасою

Інгредієнти

копчені ковбаски та картоплю - по 200 г;

50 г гречаної крупи;

морква та цибулина;

лавровий лист;

по щепотці перцю і солі.

Спосіб приготування

1. Поставте каструлю з водою на плиту, покладіть в неї очищену цибулину і кілька лаврових листочків. Морквину почистіть, помийте і натріть великою стружкою. Додайте її в каструлю і продовжуйте готувати на слабкому вогні.

2. Ковбасу копчену наріжте соломкою. Поставте на вогонь сотійник, і змажте його маслом. Викладіть у нього ковбасу і обсмажте до рум'яності. Тарілку застеліть серветкою, і викладіть в неї обсмажену ковбасу.

3. Картопля почистіть, помийте і наріжте шматочками, як ви звикли. Помістіть її в каструлю, як тільки бульйон закипить, і проваріть 20 хв. Через цей час, викладіть в суп перебрану і промиту гречку, посоліть, поперчите і продовжуйте готувати ще 8-10 хвилин. Додайте ковбасу, прокип'ятіть хвилину, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і наполягайте суп ще 10 хв.

Рецепт 7. Суп з копченою ковбасою і макаронами

Інгредієнти

копчена ковбаса - 400 г;

картопля - 2 шт.;

дрібні макарони - 200 г;

по половині цибулі та морквини;

два лаврових листочки;

петрушка (зелень) - невеликий пучок;

перець горошком - 5 шт.;

олія рослинна;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Налийте в каструлю півтора літра води, поставте її на плитку і вскип'ятіть.

2. Ковбасу очистіть від плівки, поріжте невеликими смужками, і обсмажте на практично сухій сковороді до рум'яності. Додайте її в суп і варите на повільному вогні 7 хв.

3. Очистіть і помийте овочі. Подрібніть цибулю, а морквину натріть дрібною стружкою. Викладіть овочі в сковороду, де смажилася ковбаса, і обсмажте до золотистого кольору. Перекладіть підсмажування в каструлю.

4. Картопля очистіть, помийте, наріжте брусочками і додайте в суп. Присипте спеціями і додайте лавровий лист. Продовжуйте варити суп на повільному вогні 25 хв. Потім погасіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште хвилин на десять. Суп розлийте по порційних тарілках, приправте кожну тріскою нарубаної зелені, і подавайте до столу.

Рецепт 8. Суп з копченою ковбасою і сирними клецками

Інгредієнти

бульйон - півтора літра;

200 г копченої ковбаси;

томатна паста - 10 г;

морквина - половина коренеплоду;

вермішель - 50 г;

трохи зеленої цибулі;

вершкове масло - 20 г;

сир - 50 г;

борошно - дві ст. л.;

яйце.

Спосіб приготування

1. Морквину очистіть і подрібніть за допомогою великої терки. Ковбасу звільніть від плівки, і поріжте соломкою або кубиками. Злегка обсмажте її в розігрітій олії, потім додайте моркву, продовжуйте смажити ще хвилини три. Додайте в підсмажування томатну пасту, перемішайте і зніміть з вогню.

2. У киплячий бульйон викладіть вермішель і підсмажування, перемішайте і варите на повільному вогні.

3. Сир дрібно натріть, викладіть його в миску, додайте до нього масло, яйце і борошно, посоліть і замісіть тісто. Чайною ложечкою сформуйте клецки невеликого розміру і швидко викладайте їх у киплячий суп. Варите, поки клецки не спливуть на поверхню. Подавайте суп з дрібно нарубаною зеленою цибулею.

Рецепт 9. Суп з копченою ковбасою і плавленим сиром

Інгредієнти

картопля - 4 шт.;

рис - півсклянки;

цибулина;

дві картоплини;

півкілограма плавленого сиру;

жирна ковбаса - половина палиці;

зубок часнику;

приправа для супу, перець і кухонна сіль;

зелень.

Спосіб приготування

1. У каструлю налийте воду і поставте її на вогонь, вскип'ятіть. Картопля почистіть, помийте, наріжте маленькими кубиками і висипте її в киплячу воду. Копчену ковбасу звільніть від плівки, і наріжте довільними шматочками. Цибулю, часник і моркву очистіть, промийте і накрошіть дуже дрібно. Зелень ополосніть під краном, струшніть і порубите ножем.

2. Сотійник поставте на вогонь, злегка змажте маслом, викладіть ковбасу і обсмажуйте, поки вона не почне виділяти сік. Потім всиньте морквину і цибулю і гасіть все разом, близько семи хвилин.

3. Сир подрібніть на великій терці і викладіть його в бульйон, вариті, завадячи, поки він не розчинитися повністю. Коли картопля буде практично готова, викладіть у каструлю перебраний і промитий рис і перемішайте. Заправте суп підсмаженням, посоліть і поперчіть. Незадовго до закінчення приготування додайте дрібно нарубаний часник. Присипте зеленню, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште наполягатися на 10 хв.

Суп з копченою ковбасою - поради і хитрощі від кулінарів

• Ковбасу викладайте на суху, або ж злегка змащену сковороду, оскільки вона виділить у процесі смаження свій жир. Його буде цілком достатньо, щоб обсмажити цибулю і морквину.
• Якщо ви готуєте суп з плавленим сиром, то для цього краще брати м'який сир в коробочках. Ковбасний сир теж можна використовувати, але він буде довго розчинятися.
• Часник додаєте в суп тільки на завершальному етапі.
• Готовий суп необхідно залишити на деякий час, щоб він наполягся, тільки після цього можна подавати до столу.
• Зелень можете додавати за кілька хвилин до готовності або безпосередньо в тарілку.
• Якщо ви хочете, щоб суп був менш калорійним, можете підсмажування не робити, а додавати овочі і ковбасу відразу безпосередньо в каструлю.