Ваніль - опис
Поняття ваніль для наших співгромадян досить загадкове - всі ми знаємо її запаморочливий солодкувато-пряний смак, але ось справжній стручок - велика рідкість. Насправді, це багаторічна рослина у вигляді ліани сімейства Орхідних. Воно прийшло до нас з Мексики або країн Центральної Америки. Ще за часів ацтеків, задовго до відкриття Нового Світу, люди насолоджувалися її ніжним ароматом. У 1502 році її гідно оцінив Христофор Колумб, він привіз її в Європу. Сьогодні половина всього світового обороту цієї пряності виробляється на островах Мадагаскар і Реюньон.
Збирають плоди не доводячи до повного дозрівання. Спочатку їх опускають у гарячу воду. Такі стручки абсолютно не мають знайомого нам смаку. Це вже потім, через 2-3 місяці сушіння в тіні на відкритому повітрі, вони набувають темно-коричневого запаху і утворюють білі кристаліки ваніліну. Розвивається тонкий характерний смак і аромат. Існує 8 основних сортів ванілі, їх розрізняють за довжиною стручка. Найвишуканіша - це довга ваніль. Це найдорожча пряність на ринках усього світу. Натуральні стручки здатні зберігати свій аромат протягом десятиліть.
Лікувальні та корисні властивості ванабо
У медицині використовують не тільки саму ваніль, а й ванільну ефірну олію, яку отримують зі стручків. Воно входить до складу галенових препаратів, використовується в ароматизації ліків і для ароматерапії. Широко застосовується олія в масажних салонах. Натуральна речовина є найсильнішим афродизіаком, і чоловіки і жінки використовую її для підвищення лібідо і потенції. Крім цього вона нормалізує роботу травної системи, корисна при стресах депресіях. До речі, зменшує інтоксикацію при впливі алкоголю.
Також її можна застосовувати при порушеннях сну, анемії, цукровому діабеті та інших захворюваннях.
Протипоказань до вживання фактично не виявлено, крім гіперчутливості та індивідуальної непереносимості. Обмежити її споживання потрібно лише дуже маленьким дітям і вагітним жінкам.
Ваніль - використання кулінарії
Кулінарія широко використовує ваніль, насамперед, для приготування десертів і солодких страв. Це пудинги, сирники і тістечка, креми, муси і різноманітна випічка. Ванільне морозиво люблять і дорослі і діти. В основному - це пряність. Особливо широко застосовується воно в шоколадній промисловості. Серед рідких продуктів можна виділити ванільний сироп. Треба визнати, що дістати справжню ваніль у стручках досить складно, найчастіше в магазинах продаються синтетичні аналоги. Справжня ваніль використовується в найдорожчих і вишуканих стравах.
Приклади рецептів з Ванілью
Рецепт 1: Ванильний бісквіт
З тонкою і ніжною пряністю можна приготувати ароматний бісквіт, нам знадобиться для цього всього лише чайна ложка ванілі та інші складові, як для звичайного пирога. Краще підготувати міксер для змішування продуктів, щоб не довелося довго працювати ложками або вінчиками.
Інгредієнти: борошно (2 склянки), ваніль (1 чайна ложка), цукор (1, 5 склянки), розпушувач (3 год. ложки), сіль, холодна вода (3/4 склянки), яйця (7 штук), рослинна олія (1/2 склянки, лимонна кислота
.
Просіюємо борошно і поміщаємо його у велику миску. Додаємо сіль, цукор, розпушувач. У центр гірки вливаємо рослинне масло (дуже смачно з арахісовим або кукурудзяним), і додаємо жовтки і ваніль. Міксером перемішуємо до однорідної консистенції. Окремо збити білки (охолодити!) з лимонною кислотою або соком половини лимона. Акуратно все змішати лопаткою.
Підготувати форму заздалегідь, змастити її маслом. Викладаємо тісто і ставимо на півгодини в духовку при температурі приблизно 180 градусів. Готовий бісквіт легко перевірити - натиснути на нього пальцем - якщо він приймає вихідну форму - готово! Смак просто приголомшливий.
Рецепт 2: Баварський ванільний крем
Якщо вам вдалося дістати справжній стручок ванілі - ура! Можна приготувати десерт, гідний найзнаменитіших кулінарних салонів.
Інгредієнти: желатин світлий (2 платівки), ваніль (1 стручок), яйця (повинні бути свіжі),
2 платівки світлого желатину, цукор (70 грам), вишнева горілка (1 ложка), вершки (300 грам),
Пюре: малина (300 грам), цукор (2 ложки), малинова настоянка (2 ложки).
Спосіб приготування
Розмочуємо желатин у воді (приблизно 5 хвилин), платівки повинні стати м'якими і слизькими. Ваніль розрізаємо в довжину, виймаємо зерна. У мисці змішати жовток і цукор, добре розтерти, додати ваніль, підбити вінчиком. Щільна маса повинна мати світлу піну. Розтопимо желатин в каструлі і додамо в розчин вишневу горілку, кілька ложок вершків і влити все в жовтки. Збиваємо безперервно вінчиком. Додати вершки, що залишилися, продовжуємо збивати. Пухнасту масу розкладаємо за формочками.
Пюре з ягід: вимити малину і дати збігти зайвій воді. Залишити трохи найкрасивіших ягід для прикраси і протираємо масу через сито. Змішуємо пюре з цукром, і вливаємо малинову настоянку. Ставимо на холод застигати. Якщо форми не сервірувальні - опустити їх на хвилину у воду, щоб можна було відокремити крем від стінок і перевернути на блюдці. Прикрашаємо добірними ягідками і поливаємо пюре. Цей німецький десерт увійшов у світову кухню, подається в кращих ресторанах світу. Іноді до нього подають гарячий шоколад або засмажені ягоди.
Рецепт 3: Ванільний соус до морозива
Добре, якщо до нас є ваніль у стручці, тоді скористаємося оригінальним рецептом. Але з не меншим успіхом можна приготувати цей соус і з ваніліном. Або ванільним цукром.
Інгредієнти: Ваніль (стручок), вершки (300 грам), яєчні жовтки (3 шт).
Вершки і цукор прогріти в товстостінній каструлі. Надріжемо по всій довжині стручок ванілі і зіскаблюємо ножем насіння. Змішуємо з вершками і туди ж відправляємо голий стручок. Довести масу до кипіння і перемішати до однорідності жовтки. Знімаємо з вогню вершки і тонкою струменею вливаємо в жовтки приблизно третю частину. Потім додаємо решту і ставимо знову на вогонь. Соус слід уварити, постійно перешкоджаючи, до стану рідкої згущенки. Залишити до застивання в холодильнику. Він стане ще гущим. Ніжний смак доповнюється красивим видом чорних зерен. При «ванільному» варіанті додайте її в самому кінці.
Ваніль - корисні поради досвідчених кулінарів
Як правильно витягувати насіння зі стручка ванілі?
Для цього краще брати м'які стручки, а засушені попередньо замочити у воді або в тій рідині, в якій готується страва (молоко, простокваша, вершки). Приготуйте тонкий гострий ніж, (можна для чищення овочів). Сам стручок маслянистий на дотик, коричневого кольору. Надрізаємо його з тонкого боку, в місці, де стикаються «створки». Притримайте пальцями з одного боку шкурку і вискрібайте насіння. Стручок можна використовувати для отримання ванільного цукру. Просто покладіть його в склянку з цукром приблизно на тиждень-два - весь вміст придбає ванільний смак.