Суп з нутом - східні нотки в повсякденному меню. Старовинні та нові рецепти смачного, ароматного і незвичайного супу з нутом

Суп з нутом - загальні принципи приготування

Як і будь-яка перша страва, суп з нуту можна готувати на м'ясному, грибному, рибному або овочевому бульйоні. На Сході, де цей бобовий продукт особливо популярний, з релігійних міркувань не вживається свинина. На заході використовують будь-яке м'ясо.

Нут. Перед приготуванням горох потрібно замочити на кілька годин у прохолодній воді. Краще це робити на ніч. А щоб не провокувати розмноження мікробів і неприємного запаху, то посуд можна поставити в холодильник. Нут збільшиться в розмірах, його потрібно буде промити і відварити до готовності. Після закипання, проварити 5-8 хвилин, злити воду і можна готувати суп. У бульйоні варити горох 40-60 хвилин.

Овочі. У суп з нутом додаються так само, як і при варінні класичних перших страв з бобовими, тобто коли горох практично готовий. Овочі нарізаються довільними шматочками, суп з нутом може готуватися як із зажаркою, так і без неї.

Спеції і зелень. На сході їх використовують у великих кількостях. З спецій особливо часто додають різні види перцю, куркуму, шафран. Зелень додають у тарілку свіжої. Якщо додається в каструлю супу з нутом, то потрібно обов'язково довести страву до кипіння.

Рецепт 1: Суп з нутом і бараниною по-східному

Надзвичайно ароматний суп з нутом і великою кількістю спецій. Готувати краще з баранячих голяшок, попередньо видаливши плівки. Але можна використовувати і будь-які інші частини туші, смачно виходить з ребришками.

Потрібні інгредієнти

• баранина 0,8 кг;
• нут 0,2 кг;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• стручок гострого перцю;
• 3 помідори;
• гілочка чабрецю;
• олія;
• 1 ч. л. молотого шафрана;
• сіль, хмелі-сунелі за смаком.

Приготування

Відварити 5-10 хвилин заздалегідь замочений турецький горох, потім потрібно злити воду і відставити горох убік. Баранину кинути в казан, додати трохи олії і поставити на плиту обсмажувати. Через кілька хвилин додати очищену і порізану напівкільцями цибулю, товчену часник. Оскаржувати все разом на середньому вогні. Часник очистити, подрібнити, відправити в казан. Біля стручка гострого перцю видалити хвостик з насінням, дрібно порізати і також відправити в казан, додати чабрець і продовжити гасити на невеликому вогні.

Порізати моркву, помідори. Змішати з підготовленим нутом, додати шафран, чорний перець, хмелі-сунелі і все відправити в казан до баранини. Залити киплячою водою, приблизно 2,5 літра, орієнтуватися за потрібною густотою супу. Проварити суп з нутом 40 хвилин. Посолити, готувати ще 10 хвилин, потім висипати різану зелень, довести до кипіння, накрити кришкою і дати настоятися півгодини.

Рецепт 2: Суп з нутом і фрикадельками

Простий рецепт смачного супу з нутом, який досить легко готується. Горох замочується заздалегідь, після цього на приготування піде не більше години. Фарш можна використовувати будь-який: курячий, свинячий, яловичий, індички або суміш.

Інгредієнти

• 300 грн фаршу;
• 2 ложки манної крупи;
• нут 0,2 кг;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• зелень;
• сіль, перець;
• олія для обсмаження фрикаделек.

Приготування

Залити розбухлий і промитий нут свіжою водою, і залишити варитися на плиту. Щоб бульйон був кращим, через 10 хвилин його можна злити і залити горох новим окропом. Варити нут 35-40 хвилин. Потім додати очищену і порізану картоплю, посолити і продовжити приготування.

Фарш змішати з манною крупою, посолити, поперчити, додати подрібнений часник. Все перемішати, сформувати фрикадельки, обсмажити в рослинному маслі на сковороді до рум'яної корочки. Вийняти. У цьому ж маслі обсмажити дрібно порізану цибулю і натерту моркву. Коли картопля буде готова, викласти пасеровані овочі в каструлю, проварити 3-4 хвилини, додати зелень, довести до кипіння і вимкнути.

Рецепт 3: Суп з нутом і копченостями

Гороховий суп з копченостями досить популярний. Ароматна перша страва користується загальною любов'ю. А що, якщо приготувати суп з нутом і копченостями? Вийде не менш цікава і смачна перша страва.

Потрібні інгредієнти

• 200 грн турецького гороху;
• 0,5 кг копчених ребрышек;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• 2 ложки томатної пасти;
• олія для обсмажування;
• сіль;
• морква.

Спосіб приготування

Нут як завжди замочується заздалегідь. Готувати суп з нутому можна як на м'ясному бульйоні, так і на воді. У будь-якому випадку копченості додадуть йому аромат і насиченість. Розкип'ятити 3 літра води (м'ясного бульйону), додати підготовлений нут, проварити 40 хвилин. Додати копченості і картоплю, проварити ще 15 хвилин. У цей час обсмажити цибулю і моркву на сковороді. Коли вони підрум'яняться, додати пасту і загасити кілька хвилин. Потім обсмажування викладе в каструлю, суп з нутом посолити, прокип'ятити 5 хвилин і вимкнути.

Рецепт 4: Суп з нутом іспанський «Косідо»

Іспанський суп з нутом готується з додаванням лечо, грузинської гострої аджики, маринованого гострого перцю, а також свинини. Страва досить жирна і гостра, але неймовірно смачна і апетитна.

Потрібні інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,25 кг нуту;
• 0,2 кг лечо;
• цибулина;
• 1 морквина;
• 2 ложки грузинської аджики;
• 2 зелених маринованих перці;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування

Нут підготувати як завжди, замочивши заздалегідь. Свинину порізати кубиками, злити 3 літрами води і поставити варитися бульйон. Через годину висипати розбухлий нут і проварити ще 30-40 хвилин.

У цей час приготувати заправку. Для неї потрібно обсмажити порізану цибулину з потертою морквою, додати до них лечо. Якщо шматочки перцю в ньому досить великі, то порізати соломкою. Додати в сковороду гостру грузинську аджику, при бажанні її кількість можна скоротити. Зелений маринований перець також порізати соломкою і відправити в сковороду. Все гарненько загасити 10-15 хвилин на невеликому вогні, потім відправити в каструлю з супом. Посолити, проварити ще хвилин 10 і можна подавати до столу.

В Іспанії суп Косідо часто виступає в якості і першої та другої страви. Для густоти в нього можна додати картоплю, а для пікантності мариновані оливки. Зелень за бажанням кладеться в тарілки при подачі.

Рецепт 5: Суп-пюре з нутом

Багато хто не любить готувати супи з нутом через шкурок, які потім попадаються в бульйоні. Вихід - приготувати суп-пюре. Тут представлений вегетаріанський рецепт, але при бажанні можна використовувати м'ясний або рибний бульйон.

Інгредієнти

• 300 гр. нута;
• 2 картоплини;
• цибулина;
• 1 ложка каррі;
• 50 грн вершкового масла;
• 1 морква;
• 200 мл вершків;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування

Розбухлий нут залити 2 літрами води і відварити. За 15 хвилин до готовності додати порізану дрібними кубиками картоплю. Поки суп вариться, на вершковому маслі обсмажити цибулю з морквою. Викласти заправку в суп, злегка остудити і всі разом подрібнити зануреним блендером. Посолити, поставити на плиту. Довести до кипіння, влити вершки і висипати каррі. Проварити хвилину і вимкнути. Подавати суп-пюре з нуту з зеленню петрушки і сухариками.

Рецепт 6: Суп з нутом і локшиною вегетаріанський

Вегетаріанському супу з нутом локшина додає особливої ситості і навару. Можна готувати з будь-якими макаронними виробами. Краще з твердих сортів пшениці, що довше зберігає форму.

Потрібні інгредієнти

• 0,3 кг нуту;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 паличка селери;
• 50 грн олії;
• 100 грн локшини;
• 50 грн пасти томатної;
• сіль.

Спосіб приготування

Нут розмочити, відварити 15 хвилин і злити воду. Відставити вбік. У каструлю для майбутнього супу вилити масло, поставити на плиту. Цибуля і морква подрібнити, висипати в олію і обсмажити. Додати порізаний селер, підготовлений нут, залити киплячою водою і продовжувати варити 40-50 хвилин. Наприкінці додати сіль, томатну пасту, зсипати локшину, довести до готовності і вимкнути. При подачі на стіл посипати зеленню, додати сметану.

Рецепт 7: Суп з нутом грибної

Ще один рецепт вегетаріанського супу з нутом, але при бажанні його можна приготувати з додаванням м'яса або ковбасних виробів. Хоча страва сама по собі виходить ароматною. Для приготування можна використовувати будь-які гриби, тут використовуються білі.

Потрібні інгредієнти

• 0,15 кг нуту;
• 4 картоплини;
• 0,3 кг грибів білих;
• цибулина;
• лавровий лист;
• олія для обсмажування;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування

Підготовлений нут відварити до готовності, але щоб він не розварився. Злити воду, але не викидати. Гриби порізати кубиками, цибулю також і всі разом обсмажити на олії. Скласти в каструлю цибулю з грибами, відварену нут, порізану кубиками картоплю. Додати 0,5 літра відвару з гороху, решту долити звичайною киплячою водою до потрібної густоти. Поставити на плиту і варити суп до готовності картоплі. В середині посолити, в кінці додати зелень і лавровий листик.

Рецепт 8: Суп з нутом томатний у мультиварці

Простий і смачний супчик, для приготування якого не потрібно багато часу і продуктів. Чудово підходить для худіючих людей, може використовуватися як для обіду, так і для вечері.

Потрібні інгредієнти

• 0,2 кг нуту;
• 4 помідори;
• 1 цибулина;
• 1 перець;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• олія для смаження;
• сіль, цукор.

Приготування

Нут заздалегідь замочити, потім відварити в мультиварці на режимі «гречка». Води додати в 2 рази більше, ніж гороху. У сковороду налити масло, обсмажити цибулю з морквою і перцем, потім додати до них помідори і загасити кілька хвилин. Додати обжарювання до нуту в мультиварку, влити кип'яченої води. Вона повинна бути на 3-4 вище рівня продуктів. Додати сіль до смаку і обов'язково 1-2 ложки цукру, він додасть супу з нутом більше смаку. Закриваємо мультиварку і ставимо на режим гасіння, готуємо годину.

Суп з нутом - хитрощі і корисні поради

• Нут, як і всі бобові, може викликати підвищене газоутворення. Щоб знизити ймовірність метеоризму, то в процесі варіння потрібно кілька разів поміняти воду. Нова рідина обов'язково повинна бути киплячою.
• У деяких рецептах радять додати у воду при варінні бобових харчову соду. Вона справді допомагає швидше зваритися. Але потрібно знати, що сода згубно впливає на багато вітамін і мінеральні речовини. Розумні господині заздалегідь замочують боби і готують корисні страви.
• Солити суп з нуту потрібно в кінці приготування, інакше горох залишиться жорстким.
• Яким би чином не була приготована страва з нуту, не варто її вживати на ніч. Це може викликати бродіння, метеоризм, порушення в травній системі. З цієї ж причини вводити нут у дитячий раціон не варто раніше 1,5 років.

Суп з нутом - це корисно і поживно. Особливо, якщо його приготувати за нашими рецептами. Турецький горох допоможе урізноманітнити раціон і внести в нього нові нотки.