Суп з шампіньйонів з вершками: класика та оригінальність. Рецепти легкого грибного супу на вершках до ділового та домашнього обіду

Принадність цього супу в тому, що він не дуже «важкий», але при цьому досить ситний і поживний.

Страва ідеально підходить для ділових обідів незалежно від того, якої національності гість, запрошений на трапезу.

Широко використовується у вегетаріанському та дієтичному меню.

Суп з шампіньйонів з вершками - загальні принципи приготування

Основні інгредієнти - вершки 25% жирності і свіжі шампіньйони, але підійдуть і сушені гриби.

Залежно від рецепту в суп додають картоплю, моркву, цвітну капусту, крупу.

Для надання страві гостринки використовують часник і чорний мелений перчик.

Суп подається завжди з рубаною свіжою зеленню.

Ідеально поєднується з сухариками.

Суп з шампіньйонів з вершками «Класичний»

Це найпростіший рецепт приготування грибного супчика на вершках. Бульйон може бути чисто як грибний, так і овочевий.

Інгредієнти:

• Один літр бульйону овочевого або грибного;
• Півкілограма свіжих шампіньйонів;
• П "ятдесят грамів маргарину або масла (вершкового);
• Зелень зеленої цибулі;
• Три пір "я часнику;
• Одна чайн. ложка свіжого або половина чайн. ложки сухого тимьяна;
• П "ятдесят грамів борошна;
• Вершки - одна склянка;
• Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Шампіньйони шинкують невеликими шматочками.

У сковороді нагрівають масло, додають рубану зелену цибулю (дрібно), тем'ян, обсмажують.

Потім кладуть гриби і спеції. Смажать ще кілька хвилин на збавленому газу. На завершення смаження насипають борошно.

Знімають з плити, вливають бульйон і завадять. Ставлять на газ і доводять до кипіння, перешкоджаючи.

Потім вогонь зменшують і залишають варити суп ще пару хвилин. Наприкінці варіння додають склянку вершків, прогрівають, не кип'ятять.

При подачі до столу прикрашають свіжою зеленню в порційних тарілках.

Суп з шампіньйонів з вершками і картоплею

За цим рецептом приготування супчика крім грибів використовується картопля. А якщо пропустити зварені інгредієнти через блендер, то вийде смачний крем-суп.

Інгредієнти:

• Півкілограма свіжих грибів - шампіньйонів;
• Півкілограма картоплі середнього розміру;
• Дві цибулини ріпчастих;
• Пів літра вершків нежирних;
• Олія соняшнику;
• Чорний перець (мелений).

Спосіб приготування:

Картоплю чистять і нарізають соломкою або у формі кубиків.

Заливають водою, трохи солять. Далі - варять майже до готовності. Цибулю нарізають дрібно. Гриби шинкують на шматочки.

Цибулю обсмажують на олії соняшнику. Додають подрібнені гриби.

Смажать до випаровування води.

Зливають воду з відвареної картоплі і разом з грибами подрібнюють на блендері.

Отриманий суп-пюре вливають у каструлю, додають вершки і посипають спеціями. Прогрівають, але не доводять до кипіння.

Суп з шампіньйонів з вершками і мускатним горіхом

Мускатний горіх додасть грибному супчику з вершками неповторну нотку аромату.

Інгредієнти:

• Триста грам шампіньйонів;
• Біла частина цибулі-порею;
• Три пір "я часнику;
• Вершки;
• Мускатний мелений горіх;
• Триста мл. води з під крана;
• Масло вершкове;
• Сіль і спеції - на ваш смак.

Спосіб приготування:

Вершкове мало підігрівають у високому посуді і гасять дрібно рубаний цибуля-порей.

Шампіньйони шинкують і відварюють у киплячій воді приблизно десять хвилин. Потім додають до них порубану цибулю і варять ще три хвилини.

Отриману масу подрібнюють блендером або міксером до однорідної консистенції.

Вершки підігрівають і наливають у каструлю, додають пресований часник. Потім - мелений мускатний горіх, трохи солять і до смаку - перчать.

Гарячий суп розливають по тарілках. Посипавши свіжою зеленню - подають до обіду.

Суп з шампіньйонів з вершками «Від свекрухи»

Кількість інгредієнтів за цим рецептом розрахована для приготування супу у великій компанії. Кожен зможе попросити добавки.

Інгредієнти:

• Три літри проточної води;
• Чотири картоплі;
• Вісімсот грам шампіньйонів;
• Триста мл нежирних вершків;
• Одна цибулина ріпчаста;
• Сіль і спеції (краще перець);
• Свіжа зелень: кріп, петрушка.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізають кубиками. Шампіньйони добре промивають і розрізають навпіл кожен грибочок, а кожну половинку на дольки.

У киплячу воду додають овочі та шампіньйони і відварюють протягом двадцяти хвилин.

Тим часом шинкують цибулю і висипають її на сковороду з підігрітим жиром. Смажать на збавленому газу, весь час перешкоджаючи.

Грибний бульйон варять близько п'ятнадцяти хвилин, потім кладуть пасовану цибулю, вершки, трохи солять і перчать.

Доводять до кипіння, але не до кип'ятіння.

Суп подають гарячим, густо посипаючи свіжою зеленню.

Суп з шампіньйонів з вершками і кольоровою капустою

Урізноманітнити спосіб приготування грибного супчика можна за допомогою кольорової капусти. Вона додасть страві новий смак, додасть корисних речовин і калорій.

Інгредієнти:

• Півкілограма цвітної капусти;
• Півкілограма шампіньйонів;
• Одна склянка 25% вершків;
• Дві цибулини;
• Півтора літра води;
• П "ятдесят грамів борошна;
• П'ятдесят грамів масла (вершкового);
• Сіль і перець (краще мелений);
• Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Шампіньйони промивають і нарізають соломкою, і обсмажують з цибулею на сковороді. Наприкінці гасіння солять і перчать.

У каструлі нагрівають воду і складають туди обсмажку, доводять до кипіння. Кольорову капусту ділять по парасольках, миють і викладають у грибний бульйон. Варять приблизно сім хвилин до готовності капусти.

На сковороду з підігрітим вершковим маслом насипають борошно і пасують його до світло-коричневого кольору.

Теплі вершки наливають у сковороду з борошном, додають спеції і сіль, гасять, перешкоджаючи.

Отриману масу додають у грибний бульйон з цвітною капустою, заважають і нагрівають, не доводячи до кипіння.

Готовий суп пюрують міксером або блендером. Подають суп-пюре гарячим, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Суп з шампіньйонів з вершками і білим вином

Цей рецепт для поціновувачів незвичайного смаку та особливих гурманів перших страв. Додайте в грибний супчик біле вино і сухарики.

Інгредієнти:

• Чотири шт. картоплі;
• Одна цибулина;
• Чотириста грам свіжих шампіньйонів;
• Два пір "я часнику;
• Півтора літра овочевого бульйону;
• Склянка вершків;
• Сухарики дрібні;
• П'ятдесят грамів масла (вершкового);
• Склянка білого сухого легкого вина;
• Тридцять грам оливкової олії;
• Спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю очищають і відварюють. Шампіньйони нарізають соломкою і обсмажують на сковороді на вершковому і оливковому маслі.

Додають до шампіньйонів нашинковану цибулю і гасять. Потім вливають біле вино, кришать часник і додають бульйон з овочів.

Всі інгредієнти гасять під закритою кришкою до готовності. Потім додають сіль і перець.

При готовності картоплі воду зливають і викладають на гарячу картоплю тушковані у вині гриби з цибулею.

Додають теплі вершки і підігрівають, не кип'ятя. Суп підносять блендером, подають з сухариками.

Суп з шампіньйонів з вершками і морквою

З морквиною грибний суп на вершках вийде насиченим вітамінами і красивим. І, як завжди, не забуваємо про свіжу зелень.

Інгредієнти:

• Триста грам свіжих шампіньйонів;
• Дві картоплі (середнього розміру);
• Одна невелика морква;
• Одна цибулина;
• Сіль за вашим смаком;
• Чорний перець на розсуд;
• Одна склянка вершків.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться 2-х літрова каструля.

Гриби миють під проточною водою і дрібно нарізають соломкою.

Спочатку оскаржують на сковороді з маслом, потім наливають воду і відварюють десять хвилин. Запускають порізану кубиками картоплю.

Потім додають нарубану цибулю, терту морквину, обсмажену на вершковому маслі.

Суп заправляють обсмаженням, солять і рукавичать.

Доводять до кипіння, наливають склянку вершків і прогрівають.

Дають настоятися і подають гарячим. Прикрашають свіжою зеленню.

Суп з шампіньйонів на топленому маслі з вершками

Інгредієнти:

• 400 грам грибів свіжих (шампіньйонів);
• 30 грам борошна пшеничного (вищого сорту);
• 30 грам топленого масла;
• Половина склянки вершків (25-30%);
• Зелень зеленої цибулі;
• Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

На сковороді з топленою олією обсмажують борошно до коричневатого кольору. Шампіньйони промивають, нарізають плоскими дольками і варять.

Потім грибний бульйон проціжують. Зварені шампіньйони з'єднують з обсмаженим борошном і доводять бульйон до кипіння. Наприкінці варіння додають вершки, томлять на повільному газу і вимикають. Суп подають гарячим, посипавши зеленою цибулею.

Суп із шампіньйонів зі вершками «По-домашньому»

При використанні в рівних пропорціях грибів і картоплі, супчик вийде по-справжньому домашній. Зелень підійде найрізноманітніша.

Інгредієнти:

• 400-500 грам свіжих або сушених шампіньйонів;
• 6-7 великих картоплин;
• Одна велика цибулина;
• Сорок грамів масла (вершкового);
• Сіль;
• Перець (мелений);
• Лавровий лист;
• Один пучок цибулі-порею;
• Петрушка;
• Укроп;
• Вершки.

Спосіб приготування:

Гриби миють під струменем води, нарізають не дуже крупно. Потім кладуть на сковороду з маслом, додають дрібно рубану ріпчасту цибулю і обсмажують до готовності.

Коли вони будуть готові, їх викладають у каструлю, наливають гарячу воду. Бульйон трохи варять на невеликому вогні і додають в нього картоплю, яку попередньо очищають і нарізають брусочками.

Варять суп до готовності картоплі.

Наприкінці варіння кладуть лаврушку.

Перед подачею до столу в суп наливають вершки і посипають дрібно порізаною зеленню.

Суп пюре з шампіньйонів на вершках «Корисний»

У цьому рецепті при приготуванні грибного супчика використовують солоні огірки. А подається страва до обіду з хлібцями.

Інгредієнти:

• Двісті грам шампіньйонів;
• П'ять солоних огірків;
• Борошно;
• Олія;
• Один корінь петрушки;
• Гілочки укропу;
• Шість картоплин;
• Одна цибулина;
• Півсклянки перлової крупи;
• Сіль;
• Хлібці;
• Вершки.

Спосіб приготування:

З грибів і подрібненої шкірки солоних огірків варять бульйон.

Готові гриби шинкують і обсмажують у олії з дрібно порізаною цибулиною. Обсмажування кладуть у бульйон. Додають борошно, спассероване в маслі, порізані петрушку і м'якоть огірків, перловку.

Варять на маленькому вогні з закритою кришкою. Наприкінці додають вершки. Подають з кропом і підсмаженими хлібцями.

Суп з шампіньйонів з вершками - хитрощі і корисні поради

• Після додавання в суп з шампіньйонами вершків - каструлю тільки прогрівають, не доводячи до кипіння. При розігріві страву також не кип'ятять. При кипінні - вершки в супі згорнуться, і страва втратить свій естетичний вигляд і приємний смак.
• Гриби в суп краще нарізати помільче.
• Картоплю, перш ніж додати в суп, промивають під проточною водою. Так змиваються надлишки крохмалю, і при приготуванні не з'явиться крохмальна пенка.
• При обсмажуванні шампіньйонів краще використовувати два види масла: вершкове викладають в оливкове. Таким чином, обсмажування не підгорить і збереже свій аромат.