Тартар з лосося - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тартар з лосося.

Тартар з лосося - загальні принципи приготування

Французька страва тартар являє собою закуску з декількох дрібно нарізаних інгредієнтів. Заправляються всі компоненти тартару соусом. Характерною рисою страви є те, що всі продукти для нього використовуються у свіжому, маринованому або слабосоленному вигляді. Саме тому лосось для тартару не піддається ніякій тепловій обробці. Рибу зазвичай злегка просалюють або просто беруть розморожене ніжне філе. Тартар з лосося - це не тільки смачно, але ще й дуже корисно. Таку низькокалорійну закуску можна сміливо включати в дієтичне меню, частування відмінно підійде і для святкового столу.

У тартар з лосося часто додають цибулю (червона, шнітт-цибуля або цибуля-шалот), зелень (салат, рукколу, петрушку, кріп, кінзу тощо), свіжі огірки, авокадо, креветки, помідори, оливки, каперси, ікру і всілякі приправи. Не обійдеться тартар без лимонного соку, гірчиці і бальзамічного оцту. Також у заправку часто додають соєвий соус. Всі подрібнені інгредієнти тартару можна просто перемішати з соусом і викласти гіркою на порційні тарілки. Можна також скористатися салатним кільцем і викласти продукти шарами у вигляді пірамідки. Тартар з лосося можна подавати з грінками або гарячими тостами.

Тартар з лосося - підготовка продуктів і посуду

Багато посуду для приготування тартару з лосося не буде потрібно. Потрібна розділова дошка, гострий ніж, страви для подачі, також може знадобитися салатне кільце. Деякі інгредієнти (наприклад, яйця) потрібно відварити або підсмажити, тому може знадобитися каструля або сковорода. Підготуйте також миску для приготування соусу або маринада.

Філе лосося необхідно нарізати якомога менше. Практично у всіх рецептах тартару з лосося використовується цибуля. Його теж потрібно порубати якомога дрібніше - практично в крихту. Цибуля не повинна сильно відчуватися, вона повинна надавати лише потрібний присмак і пікантність. Свіже філе риби необхідно попередньо «промалосолити». Для цього рибу натирають сіллю і приправами, обмотують плівкою і прибирають на кілька годин у холодильник.

Рецепти тартару з лосося:

Рецепт 1: Тартар з лосося

Простий рецепт смачного тартару з лосося. Тут використовується свіжоморожена риба, червона цибуля і приправи. Подавати таку закуску можна окремо або з підсмаженими тостами.

Потрібні інгредієнти:

• 350 р. філе лосося;
• Червона цибуля;
• 15 мл винного оцту;
• 15 мл лимонного соку;
• 30 мл оливкової олії;
• Свіжа петрушка/кінза;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Змішуємо в мисці лимонний сік і оцет. Червона цибуля дуже дрібно шинкуємо, заливаємо її лимонним маринадом. Зелень дрібно рубаємо, розтираємо з перцем і сіллю. Філе риби дуже дрібно нарізаємо. Перемішуємо рибу з цибулею в маринаді. Додаємо зелень і оливкову олію, ще раз перемішуємо. Тартар з лосося готовий. Подаємо з гарячими тостами або гіркою на аркушах салату.

Рецепт 2: Тартар з лосося з каперсами

Дуже смачний тартар з лосося! Таку апетитну і ошатну закуску можна сміливо подавати до святкового столу. У даному рецепті разом з лососем використовуються два види цибулі, каперси і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• 500 м. лосося;
• Дві ложки маринованих каперсів;
• Кілька голівок цибулі шалот;
• Пучок шнітт-цибулі;
• Соєвий соус;
• Лимонний сік;
• Чорний перець (мелений);
• Олія оливкова.

Спосіб приготування:

Лосось і обидва види цибулі дуже дрібно нарізаємо. Подрібнюємо і каперси. Готуємо заправку: змішуємо оливкову олію, соєвий соус, лимонний сік. Додаємо в заправку чорний мелений перець. Викладаємо в миску рибу, каперси і цибулю. Заправляємо соусом, як слід перемішуємо. Розкладаємо тартар по вазочках і прибираємо на півгодини в холодильник. У таку закуску можна ще за бажанням додати кілька крапель лайму, соусу табаско, тертого імбиря або кунжутного масла.

Рецепт 3: Тартар з лосося з томатами черрі і перепелиними яйцями

Ще один хороший рецепт тартару з лосося. Велика кількість інгредієнтів робить закуску дуже ситною, поживною і смачною, причому всі продукти підібрані так, що їх смакові якості ідеально поєднуються один з одним. Крім риби в тартар входять перепелині яйця, помідори черрі, руккола, зелень і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• 270 г лосося;
• Дві ложки каперсів;
• Руккола;
• Салат «Айсберг»;
• 18 м. зернової гірчиці;
• Червона цибуля;
• Половинка лимона;
• Кілька помідорок черрі;
• Оцет бальзамічний;
• Перепелине яйце;
• Сіль;
• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Для приготування закуски знадобляться спеціальне кільце для салату і порційні тарілки. Наріжемо листя салату в довільній формі. Викладемо салат на тарілку. До листя салату викладаємо рукколу. Викладаємо на тарілці гірчицю і ломтики лимона. Зелень збризкуємо оливковою олією. Філе лосося нарізаємо маленькими кубиками, цибулю дрібно шинкуємо, перемішуємо її з лососем. Рибно-цибулеву масу здобрюємо лимонним соком і підсалюємо. Всі перемішуємо, наповнюємо частиною маси кільце. Зверху розкладаємо каперси. Потім викладаємо до верху рибу. Формочку знімаємо. Перепелине яйце підсмажуємо і викладаємо поверх пірамідки. Навколо розкладаємо половинки помідорів черрі. Поливаємо композицію бальзамічним оцтом, попередньо впареним з цукром.

Рецепт 4: Тартар з лосося з огірками та ікрою

Дуже смачна і пікантна закуска з лосося, червоної ікри, огірків і цибулі, заправлена вершковим хреном. Частування ідеально впишеться в меню будь-якого святкового застілля.

Потрібні інгредієнти:

• 320 р. філе лосося;
• Огірок;
• Дві ложки червоної ікри;
• Кілька пір'їв зеленої цибулі;
• Червона цибуля;
• Укроп свіжий;
• Лимонна цедра;
• 2-3 ложки олії рослинної;
• Вершковий хрін;
• Ложка цукру;
• Білий перець (мелений);
• Сіль морська.

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру з одного лимона, кріп дрібно рубаємо перемішуємо. Перетираємо цедру і зелень з великою морською сіллю і цукром. Філе лосося натираємо цим сумішшю, обмотуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Через 2 години рибу можна дістати і нарізати дрібними шматочками. Огірок очищаємо від шкурки, великі насіння видаляємо ложкою. М'якоть нарізаємо дрібними кубиками. Червона цибуля дуже дрібна - практично в крихту. Зелена цибуля дрібно рубає. Лосось змішуємо з частиною ікри, огірками, цибулею, хреном і маслом. Приправляємо тартар білим меленим перцем. Закуску можна подавати з грінками або тостами.

Рецепт 5: Тартар з лосося з авокадо

Мало того, що така закуска дуже смачна, так вона ще й дієтична. Дівчатам обов'язково варто взяти цей рецепт на замітку.

Потрібні інгредієнти:

• 150 м. лосося малосольного;
• Авокадо;
• Червона цибуля;
• Ложка каперсів;
• Олія оливкова;
• Чорний перець мелений;
• Лимонний сік;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Каперси і цибулю подрібнюємо, заправляємо оливковою олією, приправляємо перцем. М'якоть авокадо нарізаємо кубиками, збризкуємо лимонним соком. Філе лосося дрібно нарізаємо. Спеціальним салатним кільцем виріжемо з хлібця коло, покладемо на тарілку. Поверх хлібця викладаємо шар з риби, потім авокадо і цибулю з каперсами. Потім знову шар з риби і авокадо. Збризкуємо тартар з лосося оливковою олією і подаємо.

Тартар з лосося - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Найголовніший секрет приготування тартару з лососем - попередня маринівка або засолка риби. Можна просто натерти філе лосося сіллю і приправами, загорнути в харчову плівку і прибрати на пару годин в холодильник.

А можна скористатися таким рецептом: філе нарізати пластинами (слайсами), в каструлі з кип'яченою водою кімнатної температури розмішати потрібну кількість солі. Рибу викласти в розчин і залишити на п'ять хвилин. Можна помістити вантаж, щоб шматки не спливали. Потім лосось потрібно відкинути на дуршлаг і дати рідину збігти. Тепер риба викладається шарами в ємність, кожен шар промасливається оливковою олією. Витримується риба в холодильнику протягом одного дня. Готову рибку можна здобрити лимонним соком і приправити ароматними травами. З такого слабосоленого лосося вийде відмінний тартар!