Свинина в вершках - найкращі рецепти. Способи приготування свинини в вершках: з грибами, часником, цибулею, чорносливом

Свинина, приготована в вершках, виходить м'яким і дуже ніжним.

Готується така страва досить швидко.

Це ідеальний варіант для тих, хто хоче смачно нагодувати свою сім'ю, але не має достатньо часу.

Свинина в вершках - основні принципи приготування

Грубо кажучи, свинина гаситься в соусі, який готують на основі жирних вершків з цибулею. Його приправляють спеціями, сіллю і зеленню.

М'ясо попередньо оскаржують, щоб воно покрилося апетитною скоринкою і не втратило свої соки. Потім свинину заливають вершковим соусом і гасять до готовності.

Страву можна зробити ще благороднішою, якщо додати в неї чорнослив або гриби. Також свинину в вершках готують з овочами.

Для цієї страви береться вирізка або свиняча шия. М'ясо нарізають невеликими шматками або ломтями. На гарнір подають овочеві страви або відварені макарони або рис.

Рецепт 1. Свинина в вершках

Інгредієнти

400 г вирізки свинини;

трохи борошна;

середня цибулина;

чорний і пекучий червоний перець, сіль;

150 г заморожених шампіньйонів;

100 г вершків 33%;

дві дільки часнику;

5 г молотою куркуми;

щепітка зіри.

Спосіб приготування

1. Наріжте свинину невеликими шматочками. Для цієї страви краще брати м'ясо з жирком. Помийте його і викладіть на одноразовий рушник, щоб він злегка обсохло.

2. Звільніть від шкірки часнику та цибулю. Меленько їх нашинкуйте.

3. Обжаріть цибулю до рум "яності в розпеченій олії.

4. Викладіть до них заморожені гриби і смажте хвилин вісім, регулярно перемішуючи.

5. Додайте часник, перемішайте і смажте ще пару хвилин.

6. У цибулево-грибну підсмажку викладіть шматки м'яса. Приправте куркумою, зірою, червоним і чорним перцем і посоліть. Смажте м'ясо з грибами близько п'яти хвилин.

7. Залийте вершки, закрийте кришкою, укрутіть трохи вогонь і гасіть півгодини, періодично перемішуючи.

8. Відкрийте кришку. Притрусите страву борошном, перемішайте і потомите, поки соус загустіє.

Рецепт 2. Свинина в вершках з білим вином

Інгредієнти

600 г філе свинини;

25 г пісної олії;

цибулина;

сіль, естрогон сушений і перець;

20 г вершкового масла;

70 мл вина білого сухого;

120 мл вершків жирних.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, обсушуємо одноразовими рушниками і ріжемо товстими шматками. Кожен шматок посолимо, притрусимо перцем з усіх боків.

2. Розколюємо в сковорідці пісне масло, додаємо в нього половину масла вершкового. Викладаємо на сковороду шматки м'яса і обсмажуємо на інтенсивному вогні. Періодично перевертаємо. М'ясо має покритися рум'яною, апетитною корочкою.

3. Потім вливаємо в сковорідку воду, щоб вона покрила шматки свинини на дві третини. Накриваємо кришкою і томимо м'ясо хвилин сорок. У міру випарювання доливаємо воду. Перевертаємо шматки кожні десять хвилин.

4. Шинкуємо напівкільцями очищену цибулю. Відправляємо його обсмажуватися в розпечену олію до м'якості, приправивши його перцем, естрагоном і сіллю. Потім вливаємо вино і гасимо, поки воно повністю не випариться. Викладаємо вершки, перемішуємо, і томимо на слабкому вогні, поки соус не загустіє.

5. Соус перекладаємо в сковороду з м'ясом і гасимо п'ять хвилин. Вимикаємо вогонь, доповнюємо страву свіжими травами.

Рецепт 3. Свинина в вершковому соусі

Інгредієнти

цибулина;

80 мл олії пісного;

400 г вирізки свинини;

сіль і мелений перець;

склянка вершків;

два зубці часнику.

Спосіб приготування

1. Очищаємо м'якоть свинини від плівок, моєму, обсушуємо серветкою і нарізаємо брусочками. Чистимо цибулю і ріжемо її півкільцями. Часникові дольки розчавлюємо ножем і дрібно кришимо.

2. Злегка оскаржуємо свинину на пісній олії. Додаємо в сковороду цибулю, перемішуємо і смажимо на помірному вогні, поки цибуля не стане прозорою.

3. Вливаємо в м'ясо вершки, посолимо, приправимо перцем і перемішаємо. Доводимо вершки до кипіння, скручуємо вогонь на самий мінімум і томимо м'ясо, накривши кришкою, хвилин 20, періодично перемішуючи.

Рецепт 4. Свинина в вершках з овочами

Інгредієнти

100 г болгарського перцю;

100 мл оливкової олії;

300 г шампіньйонів;

чорний і білий мелений перець;

400 г свинячого вирізання;

150 мл 25% вершків;

100 г помідорів.

Спосіб приготування

1. Вирізку промиєм, обсушимо і наріжемо сантиметровими кубиками.

2. Сотійник ставимо на вогонь, вливаємо половину оливкової олії. Викладаємо в розпечену олію шматочки свинини. Поперчим і посолимо. М'ясо будемо оскаржувати чверть години.

3. Крупно ріжемо шампіньйони. Помідори невеликими кубиками. Очищений від насіння перець шинкуємо тонкими смужками.

4. Сік, що утворився в сотейнику, зливаємо. Доливаємо в нього масло і викладаємо овочі. Приправляємо перцем і сіллю. Смажимо хвилин п'ять, не забуваючи перемішувати.

5. Додаємо в м'ясо з овочами вершки і воду. Рідина повинна на дві третини покривати м'ясо. Гасимо 20 хвилин, постійно стежачи за тим, щоб рідина не викіпала повністю.

Рецепт 5. Свинина в вершках з грибами

Інгредієнти

півкілограма вирізки свинини;

пісна олія;

банку консервованих грибів;

сіль, пряні трави та перець;

100 г сиру;

350 мл вершків 20%.

Спосіб приготування

1. Промиємо свинину, обсушимо і наріжемо її довгими, тонкими смужками. Банку з грибами відкриємо і сіллям маринад. Викладемо їх у глибоку тарілку. Сир подрібнимо в дрібну стружку.

2. Сковорідку розігріємо, вільєм трохи масла і викладемо свинину. М'ясо обсмажимо, не накриваючи кришкою, поки воно не покриється золотистою корочкою.

3. Додамо до м'яса гриби, перемішаємо і будемо оскаржувати ще хвилин сім. Врешті посолимо і приправимо перцем.

4. Вливаємо вершки і зменшимо вогонь. Приправимо всі ароматними травами.

5. У вершки додамо сир, викладаючи його невеликими порціями, перемішаємо і потомимо ще хвилин п'ять. Подаємо з гарніром з картоплі або відвареного рису.

Рецепт 6. Свинина в вершках з часником

Інгредієнти

дві дільки часнику;

400 г свинячої шиї;

мелений перець;

200 мл вершків 15%;

50 г борошна;

морська сіль;

яйце;

60 мл олії пісного.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию помийте, обсушіть одноразовим рушником і наріжте порційними пластами товщиною в сантиметр. Кожен пласт трохи відбийте.

2. У миску розбийте яйце, додайте до нього половину вершків і збийте все вінчиком. Всиньте борошно, і збивайте, поки не позбудетеся всіх грудочок. Посоліть, поперчите і перемішайте.

3. Пласт свинини обмакніть в отриманий кляр так, щоб він рівномірно покрив весь шматок. Викладіть у розпечену олію і обсмажте з двох сторін до рум'яності. Так зробіть і з іншими шматками м'яса.

4. Перекладіть обсмажене м'ясо в сковорідку, залийте вершками, посоліть і додайте накрошений часник. Накрийте кришкою і прогріть на слабкому вогні до випарювання вершків.

Рецепт 7. Свинина в вершках з помідорами

Інгредієнти

два помідори;

перець і морська сіль;

700 г вирізки свинини;

три зубці часнику;

300 мл жирних вершків;

цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Почистіть від лушпиння часникові дільки і цибулю. Дрібно покиньте їх і обсмажте до рум'яності в розпеченій пісній олії.

2. Наріжте помідори кубиками. Свинину помийте, обсушіть і поріжте сантиметровими кубиками. Викладіть м'ясо в глибокий посуд, посоліть, приправте перцем, перемішайте і залиште в холодильнику на дві години, щоб воно промаринувалося.

Потім обсмажте свинину до золотистого відтінку в рослинній олії.

3. Влийте вершки, закрийте кришкою, і томіть м'ясо 25 хвилин на слабкому вогні. Додайте до свинини помідори, підсмажування з лука з часником. Накрийте кришкою і загасіть ще хвилин десять. Подавайте з вашим улюбленим гарніром.

Рецепт 8. Свинина в вершках по-особливому

Інгредієнти

вершки 20% - 100 мл;

помідори - 2 шт.;

м'якоть свинини - 800 г;

цибуля - 2 шт.;

сир - 100 г.

Марінад

по 50 мл:

олії оливкової;

лимонного соку;

соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Зачищаємо від плівок, промиваємо і обсушуємо серветкою м'ясо. Нарізаємо його сантиметровими шматками. У глибокому посуді змішуємо всі складові маринаду. Викладаємо в нього шматочки свинини, перемішуємо, і залишаємо на пару годин в холодильнику.

2. Суху сковороду розколюємо і обсмажуємо в ній шматочки м'яса. Викладаємо їх порційно, і смажимо по парі хвилин з усіх боків.

3. Цибулю шинкуємо кільцями. Вистилаємо ними дно вогнетривкої форми, на нього викладаємо вже обсмажене м'ясо. Зверху накриваємо його кільцями помідорів. Заливаємо маринадом і вкриваємо зверху фольгою. Свинину по-особливому відправляємо в духовку на сорок хвилин. Готуємо при температурі 180 С.

4. Потім знімаємо фольгу, зверху присипаємо страву сирною стружкою і заливаємо вершками. Ставимо ще на десять хвилин у духовку, щоб зверху утворилася апетитна скоринка.

Рецепт 9. Свинина в вершках у мультиварці

Інгредієнти

шампіньйони - 150 г;

сіль, мускатний горіх і паприка мелені;

філе свинини - 600 г;

вершки - 200 мл;

часник - 6 долік.

Спосіб приготування

1. Промиту й обсушену свинину подрібніть тонкою соломкою. Гриби нашинкуйте пластинами. Часникові дольки почистіть, і наріжте тонкими слайсами.

2. Всі інгредієнти викладіть в ємність мультиварки, влийте вершки, посоліть і поперчите. Ретельно перемішайте.

3. Закрийте кришку агрегату, встановіть клапан виходу пари в закрите положення. Увімкніть «Гасіння», а таймер встановіть на півгодини.

Рецепт 10. Свинина в вершках з чорносливом

Інгредієнти

60 мл домашніх жирних вершків;

800 г філе пісної свинини;

перець і морська сіль;

300 г шампіньйонів;

в'яленого чорнослива без кісточки - 100 г;

цибуля - 3 шт.;

морквина - 150 г.

Спосіб приготування

1. Почистити і помити овочі. Морквину нарізати тонкими гуртками. Цибуля нашинкувати кубиками середньої величини. Викласти все в глибокий посуд, перемішати і укласти половину на дно глибокої форми.

2. М'ясо промити, видалити плівки і обсушити. Порізати смужками, товщиною і шириною в два сантиметри.

3. Розігріти в сковорідці масло і обсмажити шматочки свинини на інтенсивному вогні, постійно перемішуючи, щоб м'ясо обсмажилося рівномірно з усіх боків.

4. Почистити і крупно нарізати шампіньйони. Викласти їх до м'яса, перемішати і смажити хвилини три. Посолити, поперчити і продовжувати обсмажувати, поки гриби і м'ясо не придбають золотистий відтінок.

5. Чорнослив промити, обсушити і розрізати на четвертинки. Викласти його в сковороду і перемішати. Перекласти все у форму, зверху накрити шаром з решти овочів і залити склянкою води. Змастити все вершками. Щільно накрити форму фольгою і поставити в духовку на 25 мнут. Готувати при температурі 180 С близько години. Страва подавати з зеленню і свіжими овочами.

Свинина в вершках - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Свинину оскаржуйте тільки на сильному вогні, по парі хвилин з кожного боку. Так, м'ясо збереже всі соки.
• При обсмажуванні збризніть свинину соком лимона, це зробить її м'якою.
• Жирність вершків у цій страві не має особливого значення. Все залежить від ваших уподобань.
• Перед приготуванням шматки свинини злегка відбийте, так м'ясо приготується швидше.
• Після того, як м'ясо заллєте вершками, вогонь скрутите до самого мінімуму. Вони не повинні кипіти. М'ясо має нудитися в вершках.