Яловичина в сметані - ніжне м'ясо в підливі. ТОП- 6 кращих рецептів яловичини в сметані: бефстроганів, відбивні, біфштекси

Яловичина - м'ясо не тільки поживне і багате мінералами, білком і вітаміном групи В, але і дуже смачне. Яловичину готують різними способами: гасять, варять, запікають, але, мабуть, найніжнішою, м'якою і смачною стравою по праву можна назвати яловичину в сметані.

Яловичина в сметані ідеально підходить як для сімейної вечері, так і для урочистого заходу. Її можна приготувати в якості головного складового і подати з гарніром, або, додавши додаткові інгредієнти, - у вигляді самостійної страви.

Єдиний недолік яловичини в тому, що це м'ясо досить довго готується, але навіть цей процес можна прискорити, якщо спочатку замаринувати яловичину в будь-якому улюбленому маринаді.

Яловичина в сметані - загальні принципи приготування

Звичайно, для приготування других страв найкраще використовувати філейну частину яловичини (м'якоть), шматки з кістками можна використовувати для приготування супів.

Найкраще купувати молоду яловичину або телятину, а от якщо вже попалося м'ясо старої корови - його можна використовувати для приготування холодців або перемолоти у фарш.

Якщо м'ясо буде якісним, то і страва вийде по-справжньому смачною, ситною і ароматною.

Перед приготуванням м'ясо ретельно промивають, обсушують і нарізають згідно з рецептом - це можуть бути великі порційні шматки або невеликі шматочки.

У деяких випадки м'ясо потрібно буде відбити, в інших - досить просто замаринувати.

Маринад для м'яса можна використовувати будь-який: сметанний, гірчичний, на основі масла і соєвого соусу. Тільки небажано використовувати в маринаді лимон, його кислота може зробити яловичину жорсткуватою.

Яловичина в сметані або ділиться на два складових - це саме м'ясо і сметаний соус, або ці два інгредієнти готуються спільно.

До яловичини в сметані можна додати різні інгредієнти: овочі, гриби, сири. Також яловичина прекрасно поєднується з зеленню, горішками і різними спеціями.

Рецепт 1. Яловичина в сметані «Бефстроганів»

М'ясо і підлив для цього рецепту яловичини в сметані готуються окремо, з'єднуючись лише в самому кінці приготування. Для страви підійде тільки філейна частина молодої яловичини без жиру.

Інгредієнти:

• 650 грам яловичини;
• півпачки олії;
• дві цибулини;
• 220 мл м'ясного бульйону;
• 80 грам сметани;
• 30 грам томатної пасти;
• мелений перець, сіль;
• листя лавра;
• 30 грам борошна;
• 20 грам гострої гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промити і нарізати поздовжніми смужками. Зазвичай для бефстроганового м'ясо нарізають шириною 1,5 см, диною - 7-8 см.

2. Викласти шматки м'яса в глибоку миску, посолити і поперчити, прикрити миску харчовою плівкою, прибрати м'ясо на три-чотири години в холодильник.

3. В емальованій каструлі розтопити половину вказаної кількості масла вершкового, додати борошно, гарненько перемішати.

4. Влити бульйон, після закипання додати сіль, томатну пасту, гірчицю, мелений перець. Після повторного закипання влити сметану, довести до кипіння, після томити на повільному вогні до загустіння.

5. У сковороді розпечити вершкове масло, що залишилося, викласти шматочки яловичини, перешкоджаючи, швиденько обсмажити з усіх боків на сильному вогні.

6. Додати подрібнену цибулю, обсмажити ще протягом двох хвилин, після чого залити сметанним соусом.

7. Гасити, прикривши сковороду кришкою, близько 50 хвилин, періодично перешкоджаючи всі інгредієнти.

8. За п'ять хвилин до готовності викласти лаврове листя, після відключення газу, лавр потрібно буде прибрати.

Рецепт 2. Яловичина в сметані з овочами

Яловичина - в принципі, як і будь-яке інше м'ясо, прекрасно поєднується з будь-якими овочами. Цей рецепт - тому підтвердження. Крім перерахованих продуктів можна додати і ті, що у вас є в холодильнику, все-таки наявність і велика кількість овочів залежить від сезону.

Інгредієнти:

• півкіло яловичини;
• 4-5 картоплі;
• дві цибулини;
• сметана;
• ложка борошна;
• 40 г вершкового масла;
• два аркуші лавра;
• зелень;
• три склянки води;
• 3-4 бутонів гвоздики;
• мелений перець, сіль, горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Розрізати яловичину на кілька порційних шматків (приблизно по 80-100 грам), посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до рум'янця.

2. Влити воду, після закипання, зменшити газ до мінімуму, гасити дві години 15 хвилин під закритою кришкою.

3. За 30 хвилин до закінчення варіння викласти подрібнену цибулю, порізані невеликими кубиками картопля, горошини перцю, гвоздику.

4. За 15 хвилин до готовності додати сметану і листя лавра.

5. Подавати страву, рясно посипавши нашинкованою зеленню (зазвичай використовують петрушку, зелену цибулю).

Рецепт 3. Яловичина в сметані з грибами в горщикові

Яловичини та гриби - з цих двох чудово поєднуючих продуктів можна приготувати масу смачних і ніжних страв. Одне з них - у сметанному соусі, яке надає страві свою родзинку.

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичини;
• півкіло свіжих грибочків;
• дві цибулі;
• вершкове масло;
• склянка густої сметани;
• перець горошком, сіль;
• укроп подрібнений.

Спосіб приготування:

1. Нарізати яловичину невеликими шматками, злегка відбити.

2. Цибулини очистити і порізати тонкими колечками.

3. Обсмажити м'ясо разом з цибулею на вершковому маслі до легкого рум'янця.

4. В окремій ємності обсмажити до золотця промиті і нарізані пластами гриби.

5. Викласти в горщики спочатку яловичину, потім грибочки, слідом сіль, перець, сметану.

6. Гасити 2 години в прогрітій до 155 градусів духовці.

7. Готову страву посипати кропом.

Рецепт 4. Яловичина в сметані, запечена в рукаві

Завдяки рукаву для запікання, багато господинь можуть дозволити собі балувати свою сім'ю смачними і корисними стравами, проводячи при цьому на кухні мінімум часу. Яловичина виходить надзвичайно соковитою і ніжною. До гарніру можна подати овочі, крупи.

Інгредієнти:

• 780 грам яловичини;
• велика цибулина;
• півсклянки сметани;
• 20 мл оливкової олії;
• 10 грам паприки;
• мелений перець, щепотка солі;
• 60 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нарізати півкільцями.

2. М'ясо порізати невеликими брусочками, відбити.

3. Викласти в глибоку ємність яловичину і цибулю, залити соєвим соусом, сметаною, маслом оливи, спеціями. Гарненько все розмішати і прибрати в холодильник на годину-півтори промаринуватися.

4. Викласти замариноване м'ясо в рукав для запікання, закріпити рукав з боків, покласти на противінь.

5. Готувати 50 хвилин при 200 градусах.

6. Гарніром може послужити салат зі свіжих або маринованих овочів.

Рецепт 5. Яловичина в сметані «Біфштекс у сметано-часниковому соусі»

Може здатися, що біфштекс - це і є біфштекс і придумати щось цікаве практично неможливо, але якщо ви спробуйте приготувати шматок яловичини в соковитому сметано-часниковому соусі, ви зрозумієте, що навіть звичайний шматок м'яса можна подати абсолютно різними способами і в будь-якому випадку вийде шикарно смачно.

Інгредієнти:

• 430 грам яловичини;
• 150 грам сметани;
• 100 мл молока;
• кілька долок часнику;
• сіль, спеції;
• 100 г вершкового масла;
• свіжа петрушка.

Спосіб приготування:

1. Змішати в невеликій каструлі сметану з молоком, сіллю. Довести до кипіння, покласти очищені, але не нарізані зубчики часнику. Томити, весь час перешкоджаючи, близько 10 хвилин, до загустіння. Покласти 50 г вершкового масла, як тільки воно розтопиться, зняти каструлю з вогню, часникові дольки вийняти, а соус поки відкласти.

2. М'ясо ретельно промити, прибрати при необхідності плівку і жир. Нарізати тонкими шматочками, відбити, натерти спеціями і сіллю.

3. Обсмажити яловичину на розпеченій сковороді в вершковому маслі з двох боків, приділивши кожній стороні близько 5-7 хвилин.

4. Готовий біфштекс викласти на тарілку, залити сметано-часниковим соусом, посипати подрібненою петрушкою.

Рецепт 6. Яловичина в сметані «Відбивні в духовці»

Сметана, томати, зелень, соковите м'ясо - все те, що робить страву тим, хто запам'ятовується і коханим. При бажанні страву можна доповнити тертим сиром, подрібненими горіхами, кунжутним насінням.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• дві цибулини;
• 250 грам сметани;
• два томати;
• 100 мл олії рослинної;
• спеції, зелені пучок.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати і обсмажити, викласти в тарілочку.

2. М'ясо нарізати шматками, ретельно відбити і змастити спеціями. Швиденько обсмажити з двох боків у тій самій сковороді, де смажилася цибуля.

3. Змастити противень або жаровню маслом, викласти обсмажені шматки м'яса.

4. Поверх відбивних покласти смажену цибулю, кільця помідорів.

5. Посипати все подрібненою зеленню і залити сметаною.

6. Гасити при 240 градусах 15 хвилин.

Яловичина в сметані - корисні поради і хитрощі

• Якщо ви зібралися запікати яловичину в духовці, візьміть до уваги такий факт: для того щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким, поміщайте його для запікання не в холодну духову шафу, а в заздалегідь прогріту духовку.
• Щоб великі шматки м'яса вийшли соковитими, їх попередньо слід швидко обсмажити на вершковому або рослинному маслі на сильному вогні до утворення корочки, яке перешкодить виходу соку з м'яса.
• Якщо шматок яловичини занадто жирний і зрізати весь жирок не представляється можливим, то для нейтралізації зайвого жиру, натріть м'ясо сухим порошком гірчиці.
• Сметану для яловичини можна використовувати в чистому вигляді або, розмішавши зі спеціями, сіллю, зеленню.
• Прекрасним гарніром для яловичини зі сметаною стануть крупи, овочі, макарони.