Свіжа куряча печінка на сковороді: це швидко! Повсякденні і незвичайні шматки з курячої печінки на сковороді

Куряча печінка, що була в не настільки давні часи в нашій країні одним з делікатесів, зараз цілком доступна і любима господарками.

Її смажать, використовують як начинку для пирогів, подають зі складними соусами і гарнірами, але все одно основою будь-якого рецепту залишається ні з чим не порівняний смак курячої печінки.

Переважно до курячої печінки використовують ніжні білі соуси, хоча можна спробувати і східні спеції.

Куряча печінка на сковороді - основні принципи приготування

• Для приготування страв з курячої печінки на сковороді, переваги у виборі продукту віддають охолодженій печінці. Якщо не вдалося купити охолоджену, можна використовувати заморожену. Розморожувати продукт рекомендується в холодильнику, при температурі + 5 градусів.
• При купівлі приділіть увагу якості продукту. Печінка повинна виглядати цільною, щільною, з блискучою гладкою поверхнею. Не варто брати субпродукт жовтуватого або світлого кольору, із зеленуватим відтінком, така печінка в страві гірчить і псує його смак.
• Перед тим як приступити до процесу приготування, печінка обов'язково промити струменем проточної води, дати збігти і обсушити. Якщо на її поверхні є не віддалені жовчні бульбашки, їх слід акуратно прибрати ножем, намагаючись не пошкодити.
• Печінку готують цільним шматком, поділяють на дві частини або розрізають на шматочки.
• Підсалювати страви рекомендується в кінці приготування, якщо вступити інакше печінка стане не такою ніжною.
• Викладати печінку на сковороду слід у розпечену олію. Тоді вона швидко покриється необхідною рум'яною корочкою, яка захистить її від пересихання.

Куряча печінка на сковороді зі сметаною - класичний рецепт приготування

Інгредієнти:

• 800 грамів курячої печінки;
• 1/3 склянки 20% сметани;
• півкілограма крихких цибулин.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати помільче і пасерувати в сковороді до утворення легкого кремового кольору.

2. Викласти в сковороду, порізану на невеликі шматочки, курячу печінку.

3. Накрити кришкою і повільно гасити близько півгодини.

4. Відкрити кришку, додати сметану і перемішати. Продовжувати гасіння до двадцяти хвилин.

5. За чотири хвилини до закінчення приготування присолити, до смаку поперчити.

Куряча печінка під соусом Бешамель, на сковороді з яблуками

Інгредієнти:

• 500 грамів печінки курячої;
• два середні яблука;
• ріпчаста цибулина;
• 100 грамів грудки, копченої свинячої;
• 50 грамів малинового соусу.

Для соуса Бешамель:

• півсклянки сухого червоного вина;
• 200 мілілітрів молока;
• мускатний горіх - невелика тріска;
• 40 грн натурального вершкового масла;
• 50 грн борошна;
• листок лаврушки.

Спосіб приготування:

1. У яблук видалити серцевину і шкірку, нарізати кільцями, товщиною в один сантиметр.

2. Яблучні кільця викладаємо в сотійник, поливаємо вином, додаємо малиновий соус і ставимо на вогонь. Проварюємо приблизно десять хвилин, соус повинен стати в'язким.

3. Цибулю нарізаємо не надто тонкими півкільцями, копчену грудинку ріжемо соломкою.

4. Розрізану на дві частини печінку обвалюємо в борошні і обсмажуємо на сильному вогні, не довше двох хвилин з усіх боків.

5. Всинаємо в сковороду з печінкою півкільця цибулі, порізану соломкою грудинку і доводимо курячу печінку до стану готовності. На це піде близько десяти хвилин.

6. Наприкінці оскарження, не забуваємо злегка присолити і поперчити страву. Це рекомендується робити тільки в кінці обсмажки, щоб грудинка і цибуля не потекли.

Готуємо соус Бешамель:

1. У невеликій каструльці підігріти молоко, покласти лаврушку, всипати сіль і мускатний горіх. Вскип'ятити і злегка остудити.

2. Борошно обсмажити на вершковому маслі в окремій сковороді до утворення легкого кремового відтінку.

3. Молоко процедити і влити тонким струменем, при постійному завадженні в борошно.

4. Довести на повільному вогні соус до необхідної консистенції. Не слід варити довго, коли соус буде в'язким, слід зняти його з вогню.

5. На порційну тарілку викладаємо колечко яблука, зверху печінку з беконом і цибулею, знову яблуко. Поливаємо спочатку соусом Бешамель, потім іншим, в якому готувалися яблука.

Куряча печінка на сковороді по-анжуйськи

Інгредієнти:

• 500 грамів печінки;
• половина грейпфрута;
• півтори ст. ложки не надто ароматного рідкого меду;
• чайна ложка бальзамічного оцту;
• склянка червоного вина - сухе, напівсолодке;
• дві ст. ложки очищеної соняшникової, або оливкової олії;
• для подачі зелень салату або укропу.

Спосіб приготування:

1. У сотейник вилити вино і поставити уварюватися на повільному вогні.

2. Коли вина залишиться трохи менше половини, додати бальзамічний оцет і проварити ще п'ять хвилин.

3. Додайте мьод, добре перемішайте і проваріть ще чотири хвилини, зніміть з плити, злегка остудіть.

4. М'якоть грейпфрута поріжте на невеликі шматочки.

5. Цільну курячу печінку обсмажте з двох боків на розпеченій оливковій олії, по дві хвилини з усіх боків. Викладіть на паперовий рушник, щоб зійшли залишки олії.

6. На тарілці розкласти салатне листя або гілочки кропу. Викласти поверх печінку, хаотично розкласти дольки грейпфрута і полити соусом. Соус повинен бути теплим, тільки в цьому випадку печінка добре просочується ним.

Куряча печінка на сковороді «Далекосхідна»

Інгредієнти:

• півкілограма курячої печінки;
• соєвий соус, дві ст. ложки світлого і три ст. ложки темного;
• дві столові ложки «Хереса», сухого;
• перчинка зеленого солодкого перцю;
• чотири пера зеленого лука;
• чайна ложка чистої кунжутної олії;
• 2 см імбиря;
• чверть чайної ложки гострого, краще кайєнського, перцю;
• дві ст. ложки цукру;
• редиска для прикраси.

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність вилийте вино, додайте 1/2 чайної ложки цукру, світлий соєвий соус. Викладіть печінку та промаринуйте протягом півгодини.

2. У сковороді з товстим дном розпечіть масло, воно повинно рівномірно розподілитися по дну сковороди. Печінку відкиньте на дуршлаг, і викладіть в масло, коли рідина зійде.

3. Обжаріть печінку протягом чотирьох хвилин.

4. Додайте нарізаний на невеликі шматочки солодкий перець, натертий на дрібній тьорці імбир, дрібно порубані пір'я цибулі і продовжуйте оскаржувати ще дві хвилини.

5. Зніміть з вогню, присипте цукор, влийте темний соєвий соус, додайте кайенський перець і все перемішайте. Подавати страву гарячим, злегка збризнувши маслом кунжуту і прикрасивши редисом, порізаним соломкою.

Куряча печінка на сковороді в пивному клярі

Інгредієнти:

• 500 грамів курячої печінки;
• півтори склянки темного пива;
• непострі, не надто пряні спеції - білий перець, майоран, орегано;
• півтори склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Печінку курки викладаємо в невелику ємність, присипаємо сіллю, перчим, можна додати трохи паприки. Перемішуємо, щоб сіль зі спеціями розійшлися по всій печінці.

2. У каструльку або миску вилити пиво, всипати сіль. Помалу, дрібними порціями додати в пиво борошно, добре збиваючи кляр вінчиком. Він повинен бути трохи рідше, ніж тісто на оладки.

3. Виливаємо на сковороду масло, вмикаємо вогонь і чекаємо, коли масло добре прогріється.

4. У розпечену олію швидко, але акуратно, щоб не було бризок, викладаємо шматочки курячої печінки, попередньо обмакнувши її в кляр. Смажити до того стану, коли кляр почне рум'янитися, а з самої печінки перестане витікати сукровиця.

Куряча печінка на сковороді в сирному соусі

Інгредієнти:

• 400 грамів охолодженої печінки;
• дві головки цибулі великого розміру;
• 300 грамів дуже м'якого плавленого сиру, сорту «Бурштин», або подібний;
• 100 мл води кип'яченою.

Спосіб приготування:

1. На роздільній дошці шинкуємо дрібно ріпчасту цибулю.

2. Сковороду ставимо на вогонь і вливаємо в неї рослинне масло.

3. Додаємо подрібнену цибулю і засмажуємо до бурштиново-золотистого кольору.

4. Викладаємо до цибулі курячу печінку і прижарюємо. Щоб печінка ретельніше прожарилася, її потрібно при смаженні періодично перевертати.

5. Через п'ять хвилин додаємо сир, перемішуємо і гасимо ще дві хвилини, сир повинен розплавитися.

6. Доливаємо теплу кип'ячену воду, знову перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо на вогні менше середнього п'ятнадцять хвилин. Страву рекомендується постійно перемішувати, щоб печінка добре протушилася.

7. Знімаємо з вогню і даємо наполягти.

Куряча печінка на сковороді з чорносливом і яблуками

Інгредієнти:

• 450 грн печінки курячої, охолодженої;
• одне кисле яблуко середнього розміру;
• голівка ріпчастої цибулі;
• сто грам чорнослива;
• дві ст. ложки маложирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку порізати шматочками невеликого розміру.

2. Масло, бажано рафіноване рослинне, налити на сковороду і поставити на включену плиту.

3. У розпечену олію викласти запановану в борошні печінку, швидко обсмажити і вийняти на чисту тарілку.

4. У тій же сковороді допустити до прозорості цибулю.

5. Яблуко очистити від серцевини і шкірки, натерти і висипати до цибулі. Гасити дві хвилини.

6. Додати нежирну сметану, нарізаний соломкою чорнослив.

7. Влити сто мілілітрів кип'ячої гарячої води і залишити гаситися на повільному вогні до загустіння.

8. У соус закласти заздалегідь обсмажену курячу печінку і гасити десять хвилин.

Куряча печінка на сковороді з грибами

Інгредієнти:

• свіжі гриби - 300-400 грамів;
• одна невелика цибулина;
• сто грамів вершкового натурального масла;
• три столових ложки 20% сметани;

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби, найкраще лісові, наріжте тонко вздовж і обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Коли сік з грибів випариться, викладіть їх на окрему тарілку.

2. Цибулю наріжте дрібно шматочками, трохи затисніть до появи бурштинового кольору.

3. Половинки курячої печінки обсмажте до рум'яної скоринки в розігрітому вершковому маслі.

4. Додайте раніше обсмажені гриби, підсмажену цибулю, сметану, поперчите до смаку, посоліть, накривши кришкою, залиште гаситися ще п'ятнадцять хвилин.

Куряча печінка на сковороді - хитрощі та корисні поради

• Важливо підсмажуючи не пересушити печінку, бо вона стане надміру жорсткою.
• Якщо печінка свіжа, а фантазувати зовсім не хочеться - підсмажте печінку, протушіть, додавши трохи води, посоліть і посипте перед подачею рубаною зеленою цибулею - натуральний смак продукту за смаком багатьом.
• Правильно обсмажена печінка на розрізі буде злегка рожевою. Це не ознака неготовності продукту, а зовсім навпаки.
• Печінка взагалі, і куряча, особливо, не любить гострих і пряних спецій.
• Курячу печінку в сковороді не тільки готують. Під час подачі на стіл можна використовувати порційні сковорідки, особливо зручно так подавати страви, заздалегідь приготовані і згодом розігріті в духовці.
• Солити і перчити печінку рекомендується, тільки після утворення рум'яної корочки.
• Якщо вода, використовувана при приготуванні кляра, буде крижаною, то тісто вийде більш хрустким.