Таїланд - країна з багатющою кулінарною історією. Їжі тут приділяється особливе значення.
- Тайський суп - загальні принципи приготування
- Рецепт 1: Тайський суп з пастою «Том ям»
- Інгредієнти
- Для пасти:
- Приготування
- Рецепт 2: Тайський суп з локшиною і яловичиною
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 3: Тайський суп «Том кха кай» з грибами і лемонграсом
- Приготування
- Рецепт 4: Тайський суп з рибою і баклажанами
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 5: Тайський суп з рибними фрикадельками
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 6: Тайський суп з тофу і рисовою локшиною
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 7: Тайський суп з морквою і капустою
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 8: Тайський суп з морепродуктами і кукурудзою
- Інгредієнти
- Приготування
- Тайський суп - корисні поради та хитрощі
Місцеві жителі харчуються цілодобово, але при цьому залишаються стрункими, молодими і підтягнутими.
А все завдяки тому, що основою раціону є супи.
Вони не мають великої калорійності, але володіють яскравими і насиченими смаками.
Тайський суп - загальні принципи приготування
Для приготування основи для тайського супу використовують морепродукти, рибу, м'ясо, курку, гриби. Багато страви готуються на овочевих бульйонах або просто воді. А велика кількість ароматних добавок, оригінальні заправки і соуси не дозволяють супам залишитися водянистими і порожніми.
Крім основних продуктів, в рідкі страви додаються овочі. Найчастіше це різні види цибулі, часник, помідори, баклажани, морква, кукурудза і капуста. А ось картоплю в Таїланді використовують вкрай рідко. Можливо, в цьому і є секрет стрункості місцевих жителів. Також тайці люблять рисову локшину.
Ще однією особливістю є незвичайні поєднання продуктів. Наприклад, гриби можуть одночасно об'єднувати з морепродуктами, сиром і куркою. І всі ці дивні композиції доповнюються великою кількістю спецій, ароматних трав і прянощів.
Рецепт 1: Тайський суп з пастою «Том ям»
Рецепт першої страви з екзотичним, кисло-гострим смаком. Незважаючи на те що батьківщиною тайського супу є Таїланд, його можна зустріти в багатьох європейських і американських ресторанах. Особливістю страви є паста «Том ям», що має пікантний смак.
Інгредієнти
- 200 грамів філе курки;
- 200 грамів креветок;
- 400 грамів кокосового молока.
Для пасти:
- 25 грамів імбиря;
- 2 перці чилі;
- 5 зубків часнику;
- 1 лимон;
- Ложка цукру;
- 3 ложки олії.
Приготування
1. Часник очищаємо, ріжемо кружечками, викладаємо в сотійник з невеликою кількістю масла і обсмажуємо.
2. Додаємо колечки гострого перцю і пасеруємо разом. Потім виймаємо, подрібнюємо блендером. Додаємо цедру лимона, 2-3 ложки соку з цитрусу і тертий імбир. Потім масу знову викладаємо в цей же сотійник і разом прогріваємо 5 хвилин. Додаємо цукор і подрібнюємо в блендері повторно, щоб паста вийшла однорідною.
3. Відварюємо куряче філе в бульйоні. Виймаємо і нарізаємо кубиками.
4. У тайській кухні креветки найчастіше відварюються в не очищеному вигляді. Але якщо є бажання, то панцир можна зняти. Закидаємо морепродукт у суп, варим до готовності і також виймаємо.
5. В кінці вливаємо кокосове молоко, додаємо креветки, курку, солім. Даємо закипіти і вводимо ароматну пасту. Розмішуємо, проварюємо 2 хвилини і вимикаємо.
Рецепт 2: Тайський суп з локшиною і яловичиною
Особливістю надзвичайно ароматного тайського супу є технологія. Страва готується швидко і просто. Якщо є відварена яловичина і бульйон, то весь процес не займе більше 20 хвилин. В ідеалі страва готується з сирим м'ясом, яке нарізається соломкою і лише хвилинку відварюється. Робіть на свій розсуд.
Інгредієнти
- літр бульйону з яловичини;
- часник 5 зубків;
- стебель селера;
- 2 цибулини;
- 2 ложки рибного соусу;
- 2 ложки соєвого соусу;
- 250 грамів відвареної яловичини;
- чорний перчик;
- один цибуля-шалот;
- 150 грамів рисової локшини.
Приготування
1. Нарізаємо очищені зубки часнику, можна не дуже дрібно. Кидаємо в каструлю. Туди ж додаємо рубану цибулю, гурточки селери, рибний і соєвий соус. Всі заливаємо яловичим бульйоном і варимо 5 хвилин після закипання.
2. Ріжемо яловичину соломкою, опускаємо в каструлю.
3. Слідом закидаємо рисову локшину, даємо закипіти.
4. Додаємо нарізану цибулю шалот і відразу вимикаємо. При необхідності додаємо в суп сіль, спеції. Страва подається відразу, поки локшина не розкисла. Якщо ж боїтеся перетравити, то можна приготувати її окремо, розкласти по тарілках і залити готовим супом.
Рецепт 3: Тайський суп «Том кха кай» з грибами і лемонграсом
Традиційний тайський суп з грибами і куркою, який готується з кокосовим молоком. Готується просто, майже всі інгредієнти доступні. Якщо не вдається знайти лемонграс, то можна готувати страву без нього, суп все одно вийде смачним і ароматним.
Інгредієнти
- 1,3 літра води;
- 400 грамів курки;
- 250, грамів грибів;
- 2 склянки кокосового молока;
- 2 гострих стручки чилі;
- шматочок імбиря;
- 3 ломтика лемонграсу;
- зелень кінзи.
Приготування
1. Готуємо курячий бульйон. М'ясо виймаємо, нарізаємо довільними шматочками, відвар солимо.
2. Додаємо в бульйон кокосове молоко, даємо закипіти. Кидаємо ломтики лемонгасса і шматочок імбиру.
3. Кладемо нарізані шампіньйони, проварюємо 5 хвилин.
4. Запускаємо шматочки курки, нарізаний перчик чилі, варимо ще 5 хвилин.
5. Заправляємо суп рубаною кінзою. Імбир і лемонграс вживати в їжу не варто, тому їх краще вийняти з каструлі.
Рецепт 4: Тайський суп з рибою і баклажанами
Незвичайна страва, насичена й ароматна. Для тайського супу можна використовувати будь-яку рибу, але краще не кістляву. Є 2 варіанти цієї страви: з кокосовим молоком і без нього. Краще приготувати просто суп, а потім за бажанням додати молоко безпосередньо в тарілку. Цей же прийом допоможе знизити гостроту страви, якщо це потрібно.
Інгредієнти
- 400 грамів рибного філе;
- 2 баклажани;
- 4 зубчики часнику;
- 5-7 перчиків чили;
- 3 цибулі шалот;
- ложка рибного соусу;
- сіль, зелень;
- 120 грамів шампіньйонів або вішонок.
Приготування
1. Для приготування цього тайського супу потрібні запечені овочі. Розкладаємо перці чилі, баклажани, шалот і зубчики часнику на ґрати гриля або на противінь у духовці. Запікаємо до легкої рум'яності.
2. Подрібнюємо перчики чили з часником і цибулею шалот. В ідеалі це робиться невеликими порціями в ступці. Але можна полегшити процес і просто прокрутити блендером.
3. Додаємо до гострої маси подрібнені баклажани.
4. У каструлю наливаємо близько 1,2 літра води, солимо і даємо закипіти. Запускаємо шматочки риби, даємо поваритися пару хвилин.
5. Кладемо вішенки або шампіньйони, попередньо порізані ломтиками. Додаємо рибний соус і варимо всі разом 5 хвилин.
6. Викладаємо в каструлю гостре овочеве пюре і варимо суп до повної готовності риби і грибів, зазвичай ще хвилин 5-7. Наприкінці додаємо рубану зелень.
Рецепт 5: Тайський суп з рибними фрикадельками
Для приготування цього тайського супу краще використовувати червону рибу, з нею виходить набагато смачніше. Також знадобиться кус-кус, але можна використовувати звичайне пшоно.
Інгредієнти
- 300 грамів рибного філе;
- кістки рибні, голова для бульйону;
- 1/2 склянки кус-кусу;
- 2 літри води;
- пучок кінзи;
- сіль;
- яйце;
- цибулина;
- трохи олії;
- ложка рибного соусу;
- стручок гострого перцю.
Приготування
1. З кісток, голови, рибних обрізків і неліквідних шматочків готуємо бульйон. Потім його проціжуємо, додаємо сіль, рибний соус і кус-кус. Варимо 15 хвилин.
2. М'якоть риби подрібнюємо через м'ясорубку. Додаємо цибулю, яйце, спеції і добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна додати трохи манної крупи або борошна.
3. Ліпимо фрикадельки і обсмажуємо на сковороді з двох сторін.
4. Запускаємо фрикадельки в суп. Масло, на якому вони смажилися, також можна додати в каструлю, якщо хочете отримати більш жирну страву.
5. Рубаємо дрібно гострий перчик і додаємо в каструлю. Проварюємо 2 хвилинки.
6. Заправляємо суп рубаною зеленню і вимикаємо.
Рецепт 6: Тайський суп з тофу і рисовою локшиною
Для пряного тайського супу знадобиться овочевий бульйон. Замість нього можна просто використовувати очищену воду. За рецептом використовується рисова локшина, але також можна готувати страву з пшеничними виробами.
Інгредієнти
- 100 грамів тофу;
- 2 шматочка імбиря;
- пучок кінзи;
- один перчик чили;
- зубчик часнику;
- 50 грамів рисової локшини;
- 4 склянки бульйону;
- 2 ложки соусу соєвого;
- 150 грамів шампіньйонів;
- сік лимона.
Приготування
1. Ставимо бульйон на плиту, додаємо шматочки імбиру, перець і часник. Варимо 10 хвилин.
2. Тофу ріжемо кубиками, перемішуємо з соєвим соусом і кінзою. Залишаємо маринуватися, поки вариться суп.
3. Бульйон проціжуємо, кладемо порізані шампіньйони, варимо 15 хвилин. Солимо за своїм смаком.
4. Додаємо в суп рисову локшину і відразу вимикаємо. Якщо використовується пшенична локшина, то проварюємо майже дот готовності, стежимо, щоб вироби не розварилися і залишилися трохи твердими.
5. Кладемо в тарілки маринований сир тофу разом із зеленню, заливаємо приготованим супом, додаємо ложечку лимонного соку і можна подавати.
Рецепт 7: Тайський суп з морквою і капустою
Особливістю цього тайського супу є яєчний омлет, з яким він подається. Страва проста і легка, готується досить швидко. Суп виходить нестрий, але при бажанні можна в нього насипати більше перцю або покласти нарізані стручки.
Інгредієнти
- 200 грамів савойської капусти;
- 2 моркви;
- 2 яйця;
- ложка олії;
- літр будь-якого бульйону;
- 3 ложки соусу соєвого;
- щепотка чорного перчика;
- зелень кінзи або петрушки.
Приготування
1. Наливаємо в каструльку бульйон, вливаємо соєвий соус і доводимо до кипіння.
2. Очищаємо морквини, нарізаємо дрібними кубиками, відварюємо майже до готовності.
3. Шинкуємо дрібно листики савойської капусти, відправляємо до моркви і варим до м'якості, приблизно 2 хвилинки.
4. Насипаємо трохи чорного перчика, накриваємо і вимикаємо.
5. У миску розбиваємо яйце, додаємо кілька крупинок солі і збиваємо виделкою. Розжарюємо сковороду з половиною ложки масла, виливаємо яйце, розмазуємо по поверхні і обсмажуємо. Отриманий млинець витягуємо на дошку. Аналогічно збиваємо і обсмажуємо друге яйце.
6. Яєчні млинці трохи остужаємо, по одному згортаємо в трубочку і нарізаємо локшиною.
7. Розкладаємо локшину з омлету по тарілках, заливаємо гарячим супом з капусти з морквою, заправляємо зеленню.
Рецепт 8: Тайський суп з морепродуктами і кукурудзою
В ідеалі для приготування тайського супу використовується відварена кукурудза молочної зрілості, але зважаючи на дефіцит цього продукту, будемо використовувати консервовані зерна. З морепродуктів додається кальмар, креветки і крабові палички.
Інгредієнти
- один великий кальмар;
- 15 середніх креветок;
- пучок зеленого лука;
- 150 грамів крабових паличок;
- 50 грамів кукурудзяного борошна;
- банку кукурудзи;
- 5 ложок соусу соєвого;
- трохи олії;
- стручок гострого перцю;
- зубок часнику;
- зелень, трохи цукру і солі.
Приготування
1. Очищаємо кальмара і креветки. Потім ріжемо кальмара кільцями, креветки кладемо в каструлю цілком, заливаємо водою і ставимо варитися на 10 хвилин. Якщо є овочевий бульйон, то замість води можна готувати на ньому.
2. Кукурудзу ділимо навпіл. В одну частину додаємо весь маринад з банки, з'єднуємо з крабовими паличками і подрібнюємо в пюре блендером.
3. Обсмажуємо на сковороді зубчик часнику, додаємо різаний перчик чилі. Гасимо хвилинку і додаємо пюре з кукурудзи з паличками. Гасимо ще півхвилинки, кладемо кукурудзу в зернах і прогріваємо.
4. Відправляємо вміст сковороди в каструлю з морепродуктами. Даємо покипіти пару хвилин, заправляємо сіллю, соєвим соусом, кладемо ложку цукру і зелень. Вимикаємо.
Тайський суп - корисні поради та хитрощі
- Якщо в рецепті тайського супу зустрічається сира риба або м'ясо, то цей момент можна проігнорувати. Те, що є нормою для одних народів, здається диким для інших. Тому, якщо немає бажання вживати рибу або м'ясо в сирому вигляді, продукти можна злегка відварити, обсмажити або запекти.
- Для тайської кухні властива велика кількість гострих спецій, але не кожному до смаку ядрі страви. Тому новачкам при першому приготуванні страви краще класти половину спецій і при необхідності додавати другу частину в тарілку, орієнтуючись на свої смакові уподобання.
- Багато тайських супів готуються на основі деревних грибів, які складно придбати в магазинах. Тому їх сміливо замінюють більш доступними шампіньйонами або вішенками. Пропорція однакова.
- Соєвий соус - улюблений інгредієнт тайських страв. Але не потрібно забувати, що ці продукти солоні, тому додавайте в обмежених кількостях.